CN106616866A - 一种黄瓜酱的制备方法 - Google Patents
一种黄瓜酱的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106616866A CN106616866A CN201611003778.3A CN201611003778A CN106616866A CN 106616866 A CN106616866 A CN 106616866A CN 201611003778 A CN201611003778 A CN 201611003778A CN 106616866 A CN106616866 A CN 106616866A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- cucumber
- sauce
- cucumidis sativi
- fructus cucumidis
- cucumbers
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 title claims abstract description 70
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 28
- 244000299906 Cucumis sativus var. sativus Species 0.000 title 1
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 75
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 20
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 12
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 12
- 240000005384 Rhizopus oryzae Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000013752 Rhizopus oryzae Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- DUNMULOWUUIQIL-RGMNGODLSA-N (2s)-1,1-dimethylpyrrolidin-1-ium-2-carboxylic acid;chloride Chemical compound Cl.C[N+]1(C)CCC[C@H]1C([O-])=O DUNMULOWUUIQIL-RGMNGODLSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 108010060630 Lactoglobulins Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 230000005684 electric field Effects 0.000 claims abstract description 6
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 61
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 17
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 claims description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 14
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims description 11
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 claims description 6
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 238000005470 impregnation Methods 0.000 claims description 6
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 claims description 6
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 claims description 6
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 6
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 102000008192 Lactoglobulins Human genes 0.000 claims description 5
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 5
- 239000002893 slag Substances 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 210000004243 sweat Anatomy 0.000 claims description 5
- JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N ferric oxide Chemical compound O=[Fe]O[Fe]=O JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 6
- NNBFNNNWANBMTI-UHFFFAOYSA-M brilliant green Chemical compound OS([O-])(=O)=O.C1=CC(N(CC)CC)=CC=C1C(C=1C=CC=CC=1)=C1C=CC(=[N+](CC)CC)C=C1 NNBFNNNWANBMTI-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 4
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract description 2
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 abstract 6
- 102000000119 Beta-lactoglobulin Human genes 0.000 abstract 1
- 240000003421 Dianthus chinensis Species 0.000 abstract 1
- RHGKLRLOHDJJDR-BYPYZUCNSA-N L-citrulline Chemical class NC(=O)NCCC[C@H]([NH3+])C([O-])=O RHGKLRLOHDJJDR-BYPYZUCNSA-N 0.000 abstract 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 abstract 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000021251 pulses Nutrition 0.000 description 6
- 108010016626 Dipeptides Proteins 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 238000003475 lamination Methods 0.000 description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 4
- IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M Nitrite anion Chemical compound [O-]N=O IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 210000001367 artery Anatomy 0.000 description 3
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 210000003462 vein Anatomy 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 241000219112 Cucumis Species 0.000 description 2
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 2
- 206010024642 Listless Diseases 0.000 description 2
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 241001614291 Anoplistes Species 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CMUNUTVVOOHQPW-LURJTMIESA-N L-proline betaine Chemical compound C[N+]1(C)CCC[C@H]1C([O-])=O CMUNUTVVOOHQPW-LURJTMIESA-N 0.000 description 1
- 229910002651 NO3 Inorganic materials 0.000 description 1
- NHNBFGGVMKEFGY-UHFFFAOYSA-N Nitrate Chemical compound [O-][N+]([O-])=O NHNBFGGVMKEFGY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- RMMPZDDLWLALLJ-UHFFFAOYSA-N Thermophillin Chemical compound COC1=CC(=O)C(OC)=CC1=O RMMPZDDLWLALLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000005562 fading Methods 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 230000003340 mental effect Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 1
- CMUNUTVVOOHQPW-ZCFIWIBFSA-N stachydrine Natural products C[N+]1(C)CCC[C@@H]1C([O-])=O CMUNUTVVOOHQPW-ZCFIWIBFSA-N 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 239000002918 waste heat Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黄瓜酱的制备方法，包括以下步骤，将新鲜黄瓜洗净，浸渍于L‑瓜氨酸饱和水溶液中，置于高压脉冲电场中处理后接种米根霉发酵后，经高压灭菌后与石竹根浸提液、食盐、β‑乳球蛋白、盐酸水苏碱搅拌均匀并离心处理，得到本发明黄瓜酱，本发明制作得到的黄瓜酱中的黄瓜翠绿白嫩，汤汁浓郁、粘稠，黄瓜脆嫩多汁，酱体无异味、无苦味，口感酸爽，咸度适中，常温下可贮存6个月。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黄瓜酱的制备方法。
背景技术
黄瓜清脆爽口，是不少人开胃的首选，能祛除体内余热，具有祛热解毒的作用，其中含有丰富的维生素C、维生素E、以及各种氨基酸，能够抗衰老、防酒精、降血糖、健脑安神的功效，黄瓜酱是作为餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味黄瓜酱，黄瓜酱主要以水制为主，水制黄瓜酱主要以新鲜黄瓜晾晒至发蔫后为制作原料，容易滋生细菌，很难长期保存，目前为延长水制黄瓜酱的保质期一般通过加入过量食盐或者防腐剂来实现，加入过量食盐一方面会影响黄瓜酱的食用口感，另一方面制作过程中会产生大量亚硝酸盐，不利于人体健康，同样，通过加入防腐剂来延长水制黄瓜酱的保质期也不利于人体健康。
发明内容
为解决现有水制黄瓜酱存在的缺点，本发明的目的在于提供一种黄瓜酱的制备方法。
本发明采用的技术方案为，一种黄瓜酱的制备方法，包括以下步骤，
（1）将新鲜黄瓜洗净，完全浸渍于L-瓜氨酸饱和水溶液中，置于高压脉冲电场中处理20-25分钟，其中脉冲电场强度为30-32kV/cm，脉冲数为10；
（2）将步骤（1）处理得到的新鲜黄瓜在流水下冲洗干净，切成丁状，得到黄瓜碎，按0.2-0.22%的比例向黄瓜碎中接种米根霉，在28-30℃下发酵处理30-35小时，发酵过程保持环境中氧含量在18-22%；
（3）将步骤（2）处理得到的黄瓜碎经高压灭菌后与石竹根浸提液按1:0.4-0.5的比例混合均匀，同时加入黄瓜酱重量3-5%的食盐、黄瓜酱重量1.6-1.8%的β-乳球蛋白、黄瓜酱重量0.15-0.18%的盐酸水苏碱，搅拌均匀，在3000-5000r/min的离心速率下离心处理10-15分钟，得到本发明黄瓜酱。
所述石竹根浸提液在制备时，将石竹根碾碎呈粉末状，加入石竹根重量5倍的水，在90-95℃的水浴中浸提50-60分钟，过滤，去渣，冷却至常温后，接种异麦芽糊精酶在26-30℃下酶解80-100分钟后，在150-180℃下灭菌30分钟以上得到。
所述L-瓜氨酸饱和水溶液为常温下的饱和水溶液。
本发明有益效果在于：
（1）本发明步骤（1）中，通过将新鲜黄瓜完全浸渍于L-瓜氨酸饱和水溶液中，然后置于高压脉冲电场中处理，能够起到护色保鲜作用，避免黄瓜在后续加工以及贮存期间出现褐变脱水现象；
（2）本发明步骤（2）中，通过向黄瓜碎中接种米根霉发酵，并在发酵过程中保持氧含量在18-22%，能显著提高黄瓜中二肽的含量，发酵处理后的黄瓜中二肽含量为134.85-135.02mg/g，发酵处理后的黄瓜中二肽的含量相对于发酵处理前黄瓜中二肽的含量提高了3.03-3.05倍；
（3）本发明步骤（3）中，通过向发酵后的黄瓜碎中添加石竹根浸提液，能够有效延长黄瓜碎的货架期，避免黄瓜碎在贮存期间滋生细菌，产生腐败变质现象；
本发明步骤（3）中，通过向发酵后的黄瓜碎中添加食盐溶液重量1.6-1.8%的β-乳球蛋白能够显著提高黄瓜酱的乳化稳定性，得到黄瓜酱乳化稳定性为2.355-2.359，相对于处理前提高了3.08-3.09倍，得到的黄瓜酱粘度为5837-5839mPa/s，相对于处理前提高了5.82-5.85倍；同时向混合料中加入混合料重量0.15-0.18%的盐酸水苏碱，能够有效延长黄瓜酱的货架性能，相对于相同方法制作但不添加盐酸水苏碱的黄瓜酱，货架期延长了90-100天；
本发明石竹根浸提液在制备时，最后加入异麦芽糊精酶酶解，能有效分解石竹根浸提液中的苦味物质，酶解得到的石竹根浸提味微甜，无异味；
（4）本发明制作得到的黄瓜酱中的黄瓜翠绿白嫩，汤汁浓郁、粘稠，黄瓜脆嫩多汁，酱体无异味、无苦味，口感酸爽，咸度适中，常温下可贮存6个月，贮存期间黄瓜酱中亚硝酸盐含量低于1.6mg/kg。
具体实施方式
以下结合具体实施方式对本发明进行说明，但本发明保护范围并不仅限于此。
实施例1、一种黄瓜酱的制备方法，包括以下步骤，
（1）将新鲜黄瓜洗净，完全浸渍于L-瓜氨酸饱和水溶液中，所述L-瓜氨酸饱和水溶液为常温下的饱和水溶液，置于高压脉冲电场中处理20分钟，其中脉冲电场强度为30kV/cm，脉冲数为10；
（2）将步骤（1）处理得到的新鲜黄瓜在流水下冲洗干净，切成丁状，得到黄瓜碎，按0.2%的比例向黄瓜碎中接种米根霉，在28℃下发酵处理30小时，发酵过程保持环境中氧含量在18%；
（3）将步骤（2）处理得到的黄瓜碎经高压灭菌后与石竹根浸提液按1:0.4的比例混合均匀，同时加入黄瓜酱重量3%的食盐、黄瓜酱重量1.6%的β-乳球蛋白、黄瓜酱重量0.15%的盐酸水苏碱，搅拌均匀，在3000r/min的离心速率下离心处理10分钟，得到本发明黄瓜酱；
所述石竹根浸提液在制备时，将石竹根碾碎呈粉末状，加入石竹根重量5倍的水，在90℃的水浴中浸提50分钟，过滤，去渣，冷却至常温后，接种异麦芽糊精酶在26℃下酶解80分钟后，在150℃下灭菌30分钟以上得到。
实施例2、一种黄瓜酱的制备方法，包括以下步骤，
（1）将新鲜黄瓜洗净，完全浸渍于L-瓜氨酸饱和水溶液中，所述L-瓜氨酸饱和水溶液为常温下的饱和水溶液，置于高压脉冲电场中处理22分钟，其中脉冲电场强度为31kV/cm，脉冲数为10；
（2）将步骤（1）处理得到的新鲜黄瓜在流水下冲洗干净，切成丁状，得到黄瓜碎，按0.21%的比例向黄瓜碎中接种米根霉，在29℃下发酵处理32小时，发酵过程保持环境中氧含量在19%；
（3）将步骤（2）处理得到的黄瓜碎经高压灭菌后与石竹根浸提液按1:0.45的比例混合均匀，同时加入黄瓜酱重量4%的食盐、黄瓜酱重量1.7%的β-乳球蛋白、黄瓜酱重量0.16%的盐酸水苏碱，搅拌均匀，在4000r/min的离心速率下离心处理12分钟，得到本发明黄瓜酱；
所述石竹根浸提液在制备时，将石竹根碾碎呈粉末状，加入石竹根重量5倍的水，在92℃的水浴中浸提55分钟，过滤，去渣，冷却至常温后，接种异麦芽糊精酶在27℃下酶解90分钟后，在150-180℃下灭菌30分钟以上得到。
实施例3、一种黄瓜酱的制备方法，包括以下步骤，
（1）将新鲜黄瓜洗净，完全浸渍于L-瓜氨酸饱和水溶液中，所述L-瓜氨酸饱和水溶液为常温下的饱和水溶液，置于高压脉冲电场中处理25分钟，其中脉冲电场强度为32kV/cm，脉冲数为10；
（2）将步骤（1）处理得到的新鲜黄瓜在流水下冲洗干净，切成丁状，得到黄瓜碎，按0.22%的比例向黄瓜碎中接种米根霉，在30℃下发酵处理35小时，发酵过程保持环境中氧含量在22%；
（3）将步骤（2）处理得到的黄瓜碎经高压灭菌后与石竹根浸提液按1:0.5的比例混合均匀，同时加入黄瓜酱重量3-5%的食盐、黄瓜酱重量1.8%的β-乳球蛋白、黄瓜酱重量0.18%的盐酸水苏碱，搅拌均匀，在5000r/min的离心速率下离心处理15分钟，得到本发明黄瓜酱；
所述石竹根浸提液在制备时，将石竹根碾碎呈粉末状，加入石竹根重量5倍的水，在95℃的水浴中浸提60分钟，过滤，去渣，冷却至常温后，接种异麦芽糊精酶在30℃下酶解100分钟后，在180℃下灭菌30分钟以上得到。
以安徽蚌埠固镇当年产“鞍绿 3号”黄瓜作为制作原料，分为A、B、C、D4组，每组500g；
其中A组以实施例3制作方法制作黄瓜酱；
B组采用常规水制工艺制作黄瓜酱；
C组在实施例3的基础上，将步骤（1）中L-瓜氨酸饱和水溶液替换成水溶液；
D组在实施例3的基础上，取消步骤（2）；
E组在实施例3的基础上，将步骤（3）中石竹根浸提液替换成水溶液。
采用常规方法对各组得到的黄瓜酱中二肽以及亚硝酸盐含量进行检测，以及通过8-10名专业感官评价员对各组得到的黄瓜酱进行评价，结果见下表：
| 组别 | 黄瓜酱中二肽的含量mg/g | 黄瓜酱中亚硝酸盐含量mg/kg | 得到成品黄瓜酱的色泽 | 得到成品黄瓜酱的组织形态 | 得到成品黄瓜酱的滋味和气味 | 货架期 |
| A | 134.92 | 1.32 | 翠绿洁白、色泽均匀一致 | 酱体浓郁、无分层现象 | 咸味适中、酸爽可口、黄瓜脆嫩、黄瓜香味浓郁 | 180天 |
| B | 43.57 | 5.5 | 灰绿土黄、均匀一致 | 酱体较稀、水和黄瓜分层明显 | 较咸、黄瓜蔫软、无黄瓜香味 | 65天 |
| C | 134.58 | 1.37 | 灰绿土黄、均匀一致 | 酱体浓郁、无分层现象 | 咸味适中、黄瓜蔫软、无黄瓜香味 | 172天 |
| D | 43.26 | 1.36 | 翠绿洁白、色泽均匀一致 | 酱体浓郁、无分层现象 | 咸味适中、黄瓜脆嫩、黄瓜香味浓郁 | 179天 |
| E | 133.88 | 5.2 | 翠绿洁白、色泽均匀一致 | 酱体浓郁、无分层现象 | 咸味适中、酸爽可口、黄瓜脆嫩、黄瓜香味浓郁 | 85天 |
由上表可知，本发明制作得到的黄瓜酱营养丰富，产品质量高，货架期长。
Claims (4)
1.一种黄瓜酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，
（1）将新鲜黄瓜洗净，完全浸渍于L-瓜氨酸饱和水溶液中，置于高压脉冲电场中处理20-25分钟，其中脉冲电场强度为30-32kV/cm，脉冲数为10；
（2）将步骤（1）处理得到的新鲜黄瓜在流水下冲洗干净，切成丁状，得到黄瓜碎，向黄瓜碎中接种米根霉，在28-30℃下发酵处理30-35小时，发酵过程保持环境中氧含量在18-22%；
（3）将步骤（2）处理得到的黄瓜碎经高压灭菌后与石竹根浸提液按1:0.4-0.5的比例混合均匀，同时加入黄瓜酱重量3-5%的食盐、黄瓜酱重量1.6-1.8%的β-乳球蛋白、黄瓜酱重量0.15-0.18%的盐酸水苏碱，搅拌均匀，在3000-5000r/min的离心速率下离心处理10-15分钟，得到本发明黄瓜酱。
2.根据权利要求1所述的一种黄瓜酱的制备方法，其特征在于，
所述L-瓜氨酸饱和水溶液为常温下的饱和水溶液。
3.根据权利要求1所述的一种黄瓜酱的制备方法，其特征在于，
米根霉按0.2-0.22%%的重量比例接种于黄瓜碎中。
4.根据权利要求1所述的一种黄瓜酱的制备方法，其特征在于，
所述石竹根浸提液在制备时，将石竹根碾碎呈粉末状，加入石竹根重量5倍的水，在90-95℃的水浴中浸提50-60分钟，过滤，去渣，冷却至常温后，接种异麦芽糊精酶在26-30℃下酶解80-100分钟后，在150-180℃下灭菌30分钟以上得到。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611003778.3A CN106616866A (zh) | 2016-11-15 | 2016-11-15 | 一种黄瓜酱的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611003778.3A CN106616866A (zh) | 2016-11-15 | 2016-11-15 | 一种黄瓜酱的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106616866A true CN106616866A (zh) | 2017-05-10 |
Family
ID=58806893
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201611003778.3A Pending CN106616866A (zh) | 2016-11-15 | 2016-11-15 | 一种黄瓜酱的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106616866A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108065328A (zh) * | 2017-12-14 | 2018-05-25 | 成都新柯力化工科技有限公司 | 一种食品番茄酱的加工方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101427751A (zh) * | 2007-11-05 | 2009-05-13 | 张起明 | 一种食品的制作方法 |
| CN101675795A (zh) * | 2008-09-19 | 2010-03-24 | 颜桂珠 | 黄瓜酱及其生产方法 |
| CN102461826A (zh) * | 2010-11-08 | 2012-05-23 | 荆献芝 | 一种酱黄瓜的加工方法 |
| CN104273476A (zh) * | 2014-09-09 | 2015-01-14 | 董春年 | 一种酱黄瓜的制作方法 |
| CN105053762A (zh) * | 2015-08-25 | 2015-11-18 | 方莉 | 一种红枣酱料的制备方法 |
| CN105767908A (zh) * | 2016-03-14 | 2016-07-20 | 云南大学 | 一种玛咖发酵酱的制作方法 |
-
2016
- 2016-11-15 CN CN201611003778.3A patent/CN106616866A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101427751A (zh) * | 2007-11-05 | 2009-05-13 | 张起明 | 一种食品的制作方法 |
| CN101675795A (zh) * | 2008-09-19 | 2010-03-24 | 颜桂珠 | 黄瓜酱及其生产方法 |
| CN102461826A (zh) * | 2010-11-08 | 2012-05-23 | 荆献芝 | 一种酱黄瓜的加工方法 |
| CN104273476A (zh) * | 2014-09-09 | 2015-01-14 | 董春年 | 一种酱黄瓜的制作方法 |
| CN105053762A (zh) * | 2015-08-25 | 2015-11-18 | 方莉 | 一种红枣酱料的制备方法 |
| CN105767908A (zh) * | 2016-03-14 | 2016-07-20 | 云南大学 | 一种玛咖发酵酱的制作方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108065328A (zh) * | 2017-12-14 | 2018-05-25 | 成都新柯力化工科技有限公司 | 一种食品番茄酱的加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101620095B1 (ko) | 흑울금 제조방법 및 이로 제조된 흑울금의 추출액과 분말 | |
| CN102960707B (zh) | 花椒酱油制作方法 | |
| CN102524821B (zh) | 普洱茶鹅制作加工工艺 | |
| KR102024272B1 (ko) | 흑삼음료의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑삼음료 | |
| CN104630010B (zh) | 滋补保健养生酒及其制备方法 | |
| CN110122811A (zh) | 一种以大肉芥菜为原料的酸菜及其制备方法 | |
| KR101690413B1 (ko) | 아로니아 열매를 이용한 식초의 제조방법 | |
| CN107354059B (zh) | 一种黄皮叶与黄皮果混合发酵果酒及其加工方法 | |
| CN103478686A (zh) | 一种营养保健豆酱及其制备方法 | |
| KR102183579B1 (ko) | 초밥용 간장 조성물 및 이의 제조방법 | |
| KR101079172B1 (ko) | 대나무통을 이용한 숙성 대추정과의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 숙성 대추정과 | |
| CN105192186B (zh) | 一种银杏黑茶及其制备方法 | |
| KR101518412B1 (ko) | 명태찜 제조방법과 그 방법에 의해 제조된 명태찜 | |
| CN106616866A (zh) | 一种黄瓜酱的制备方法 | |
| CN105285621A (zh) | 一种麦花乳酸饮料及其制作方法 | |
| KR102126179B1 (ko) | 건강백숙의 제조방법 | |
| KR101768818B1 (ko) | 산야초 천연발효식초 제조방법 | |
| KR20180034905A (ko) | 삼백초 및 어성초가 포함된 약선 소스, 이를 사용한 수산물의 염장방법 및 이를 통해 제조된 자반 고등어 | |
| CN105380225A (zh) | 一种白酱油的制作方法 | |
| KR20110110945A (ko) | 총명한방 오리훈제 및 그 제조방법 | |
| KR101701637B1 (ko) | 인삼, 미강, 우유, 유산균을 이용한 발효 인삼 제조방법 | |
| KR20160125729A (ko) | 과일 장아찌 제조방법 | |
| CN105779210A (zh) | 一种柿叶酒的制造方法 | |
| KR20210056007A (ko) | 맛과 향이 우수한 증류주의 제조방법 | |
| KR20150053649A (ko) | 오미자를 이용한 생막걸리 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170510 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |