CN105779210A - 一种柿叶酒的制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种柿叶酒的制造方法，由以下步骤实现：(1)柿叶筛选；(2)制备柿叶发酵酒；(3)制备柿叶浸泡酒；(4)制备混合柿叶酒；(5)成品处理。本发明的优点是提供了一种制造柿叶酒的方法，弥补了利用柿叶制酒的技术空白，将柿叶发酵酒和柿叶浸泡酒混合陈酿，保留了柿叶的营养成分，满足人们从饮酒中获取营养成分的需求；在已制成的混合柿叶酒中可添加不同口味和比例的调味酒，改善和丰富了柿叶酒的口感，提高了产品的竞争力。
Description
技术领域
本发明涉及酒类的制造方法，特别是一种柿叶酒的制造方法。
背景技术
柿叶是柿树科柿树属植物柿的新鲜或干燥叶，其味苦、性寒，具有抗菌消炎、生津止渴、清热解毒、润肺强心等多种医疗保健功能。柿叶中含有丰富的维生素C、芦丁、胆碱、黄酮苷、胡萝卜素、多种氨基酸和铁、锌、钙等对人体健康有益的营养成分，利用柿叶制成的产品食用安全无毒，目前对柿叶的开发利用主要是柿叶茶、柿叶饮料等，但在柿叶制酒领域上开发较少，不能满足部分人通过饮酒获得柿叶营养成分的需求。
发明内容
发明目的：针对上述问题，本发明的目的是提供一种柿叶酒的制造方法，增添柿叶制酒领域的技术方法，满足人们的需求。
技术方案：一种柿叶酒的制造方法，其特征在于，其是由以下步骤实现：
(1)、柿叶筛选：8-10月份采收柿叶，进行选择清洗，选取叶厚、色绿、无霉斑、无虫害、完整无损伤的柿叶，去除叶柄和叶脉，留下叶片，用清洗液浸泡、清洗叶片，然后用流动的清水冲洗，沥干，并均分成两等份备用；
(2)、制备柿叶发酵酒：将步骤(1)中备用的其中一份柿叶用80-90℃的热水烫漂20-30秒，进行杀青脱涩，并迅速放入PH值为7的低温净水中浸泡10分钟，取出后用榨汁机榨汁得到柿叶原浆，加入其总重量的5-10﹪的蔗糖，无菌滤膜过滤灭菌，调整灭菌后的柿叶原浆的PH值为5.5-6.0，加入其总重量3-5﹪的活性酿酒干酵母，控制温度为20-25℃进行厌氧发酵，发酵时间7-12天，发酵结束后用明胶澄清处理，并过滤得到柿叶发酵酒；
(3)、制备柿叶浸泡酒：将步骤(1)中剩余的一份备用柿叶加入2倍重量的60﹪(v/v)的食用乙醇，浸泡15-30天，期间每隔三天搅拌一次，浸泡结束后无菌过滤得到柿叶浸泡酒；
(4)、制备混合柿叶酒：将步骤(2)得到的柿叶发酵酒和步骤(3)得到的柿叶浸泡酒按体积配比2:1混合，得到混合柿叶酒，加入混合柿叶酒总重量的12-14﹪的蔗糖，密封后在10-15℃陈酿90-180天；
(5)、成品处理：将步骤(4)中陈酿结束后的混合柿叶酒澄清处理、过滤、灭菌、无菌包装即可得到成品柿叶酒。
进一步的，所述步骤(1)中的所述清洗液为0.1﹪的高锰酸钾水溶液或10﹪的碳酸氢钠水溶液。用0.1﹪的高锰酸钾水溶液或10﹪的碳酸氢钠水溶液清洗柿叶，可去除叶片表面的脏污附着物和农药残留物。
进一步的，所述步骤(4)中的所述混合柿叶酒添加调味酒进行调味。按饮用者的不同要求调加不同口味和比例的调味酒，丰富柿叶酒的口感。本发明中的术语“调味酒”是指采用特殊工艺生产的、有特定的香味物质含量和独特的风味、能弥补基础酒中存在的缺陷的功能性酒类。
有益效果：与现有技术相比，本发明的优点是：第一，提供了一种制造柿叶酒的方法，弥补了利用柿叶制酒的技术空白，柿叶酒是将柿叶发酵酒和柿叶浸泡酒混合陈酿制成，两种工艺使柿叶酒中保留了柿叶的营养成分，满足人们从饮酒中获取营养成分的需求；第二，在已制成的混合柿叶酒中可添加不同口味和比例的调味酒，改善和丰富了柿叶酒的口感，提高了产品的竞争力。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐明本发明，应理解这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。
实施例1
一种柿叶酒的制造方法，由以下步骤实现：
(1)、柿叶筛选：8-10月份采收柿叶，进行选择清洗，选取叶厚、色绿、无霉斑、无虫害、完整无损伤的柿叶，去除叶柄和叶脉，留下叶片，用0.1﹪的高锰酸钾水溶液浸泡、清洗叶片，可去除叶片表面的脏污附着物和农药残留物，然后用流动的清水冲洗，沥干，并均分成两等份备用；
(2)、制备柿叶发酵酒：将步骤(1)中备用的其中一份柿叶用80℃的热水烫漂30秒，进行杀青脱涩，并迅速放入PH值为7的低温净水中浸泡10分钟，取出后用榨汁机榨汁得到柿叶原浆，加入其总重量的5﹪的蔗糖，无菌滤膜过滤灭菌，调整灭菌后的柿叶原浆的PH值为5.5-6.0，加入其总重量3﹪的活性酿酒干酵母，控制温度为20-25℃进行厌氧发酵，发酵时间12天，发酵结束后用明胶澄清处理，并过滤得到柿叶发酵酒；热水烫漂杀青可固定叶片的新鲜度，保持叶色鲜艳，同时破坏组织中的氧化酶，防止柿叶中维生素C和其它成分的氧化分解；低温净水浸泡也可保持叶片绿色和去除苦涩味；
(3)、制备柿叶浸泡酒：将步骤(1)中剩余的一份备用柿叶加入2倍重量的60﹪(v/v)的食用乙醇，浸泡15天，期间每隔三天搅拌一次，浸泡结束后无菌过滤得到柿叶浸泡酒；
(4)、制备混合柿叶酒：将步骤(2)得到的柿叶发酵酒和步骤(3)得到的柿叶浸泡酒按体积配比2:1混合，得到混合柿叶酒，加入混合柿叶酒总重量12﹪的蔗糖，密封后在10-15℃陈酿90天；混合柿叶酒加入其总重量3﹪的醇甜调味酒，改善和丰富了柿叶酒的口感，提高了产品的竞争力；
(5)、成品处理：将步骤(4)中陈酿结束后的混合柿叶酒澄清处理、过滤、灭菌、无菌包装即可得到成品柿叶酒。
实施例2
一种柿叶酒的制造方法，由以下步骤实现：
(1)、柿叶筛选：8-10月份采收柿叶，进行选择清洗，选取叶厚、色绿、无霉斑、无虫害、完整无损伤的柿叶，去除叶柄和叶脉，留下叶片，用10﹪的碳酸氢钠水溶液浸泡、清洗叶片，可去除叶片表面的脏污附着物和农药残留物，然后用流动的清水冲洗，沥干，并均分成两等份备用；
(2)、制备柿叶发酵酒：将步骤(1)中备用的其中一份柿叶用90℃的热水烫漂20秒，进行杀青脱涩，并迅速放入PH值为7的低温净水中浸泡10分钟，取出后用榨汁机榨汁得到柿叶原浆，加入其总重量的10﹪的蔗糖，无菌滤膜过滤灭菌，调整灭菌后的柿叶原浆的PH值为5.5-6.0，加入其总重量5﹪的活性酿酒干酵母，控制温度为20-25℃进行厌氧发酵，发酵时间7天，发酵结束后用明胶澄清处理，并过滤得到柿叶发酵酒；热水烫漂杀青可固定叶片的新鲜度，保持叶色鲜艳，同时破坏组织中的氧化酶，防止柿叶中维生素C和其它成分的氧化分解；低温净水浸泡也可保持叶片绿色和去除苦涩味；
(3)、制备柿叶浸泡酒：将步骤(1)中剩余的一份备用柿叶加入2倍重量的60﹪(v/v)的食用乙醇，浸泡30天，期间每隔三天搅拌一次，浸泡结束后无菌过滤得到柿叶浸泡酒；
(4)、制备混合柿叶酒：将步骤(2)得到的柿叶发酵酒和步骤(3)得到的柿叶浸泡酒按体积配比2:1混合，得到混合柿叶酒，加入混合柿叶酒总重量14﹪的蔗糖，密封后在10-15℃陈酿180天；混合柿叶酒加入其总重量3﹪的酱香调味酒，改善和丰富了柿叶酒的口感，提高了产品的竞争力；
(5)、成品处理：将步骤(4)中陈酿结束后的混合柿叶酒澄清处理、过滤、灭菌、无菌包装即可得到成品柿叶酒。
Claims (3)
1.一种柿叶酒的制造方法，其特征在于，其是由以下步骤实现：
(1)、柿叶筛选：8-10月份采收柿叶，进行选择清洗，选取叶厚、色绿、无霉斑、无虫害、完整无损伤的柿叶，去除叶柄和叶脉，留下叶片，用清洗液浸泡、清洗叶片，然后用流动的清水冲洗，沥干，并均分成两等份备用；
(2)、制备柿叶发酵酒：将步骤(1)中备用的其中一份柿叶用80-90℃的热水烫漂20-30秒，进行杀青脱涩，并迅速放入PH值为7的低温净水中浸泡10分钟，取出后用榨汁机榨汁得到柿叶原浆，加入其总重量的5-10﹪的蔗糖，无菌滤膜过滤灭菌，调整灭菌后的柿叶原浆的PH值为5.5-6.0，加入其总重量3-5﹪的活性酿酒干酵母，控制温度为20-25℃进行厌氧发酵，发酵时间7-12天，发酵结束后用明胶澄清处理，并过滤得到柿叶发酵酒；
(3)、制备柿叶浸泡酒：将步骤(1)中剩余的一份备用柿叶加入2倍重量的60﹪(v/v)的食用乙醇，浸泡15-30天，期间每隔三天搅拌一次，浸泡结束后无菌过滤得到柿叶浸泡酒；
(4)、制备混合柿叶酒：将步骤(2)得到的柿叶发酵酒和步骤(3)得到的柿叶浸泡酒按体积配比2:1混合，得到混合柿叶酒，加入混合柿叶酒总重量的12-14﹪的蔗糖，密封后在10-15℃陈酿90-180天；
(5)、成品处理：将步骤(4)中陈酿结束后的混合柿叶酒澄清处理、过滤、灭菌、无菌包装即可得到成品柿叶酒。
2.根据权利要求1所述的一种柿叶酒的制造方法，其特征在于：所述步骤(1)中的所述清洗液为0.1﹪的高锰酸钾水溶液或10﹪的碳酸氢钠水溶液。
3.根据权利要求1所述的一种柿叶酒的制造方法，其特征在于：所述步骤(4)中的所述混合柿叶酒添加调味酒进行调味。
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2014
- 2014-12-19 CN CN201410797013.6A patent/CN105779210A/zh active Pending
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