KR100901811B1

KR100901811B1 - 향 덧입힘 분말을 이용한 동동주의 제조방법과 그에 의해 제조된 동동주

Info

Publication number: KR100901811B1
Application number: KR1020070057323A
Authority: KR
Inventors: 정태용; 박윤돌
Original assignee: 정태용; 박윤돌
Priority date: 2007-06-12
Filing date: 2007-06-12
Publication date: 2009-06-08
Also published as: KR20080109245A

Abstract

본 발명은 향 덧입힘 분말 및 추출물 또는 증류물을 이용한 각종의 동동주(탁주)의 제조방법에 관한 것으로, 엽채류, 과채류, 곡류, 버섯류, 구근류, 해태류, 씨앗류 등의 각 재료에 각 재료 고유의 향을 덧입힘하여 그래률 상태 및 미세분말 상태로 가공하는 제1공정과, 상기 향 덧입힘된 분말을 이용하여 각 재료의 고유의 색택과 향미를 유지하는 추출물 또는 증류물을 제조하는 제2공정 및 향 덧입힘 분말과 추출물 또는 증류물로 동동주(탁주)를 제조하는 제3공정으로 이루어진 향 덧입힘 분말 및 추출물 또는 증류물을 이용한 각종의 동동주(탁주)의 제조방법 및 이 제조방법에 의해 제조된 동동주를 기술적 요지로 한다. 이에 따라 향 덧입힘 분말 및 추출물 또는 증류물을 구성하는 재료 고유의 색택과 향미를 보존하면서 깊은 맛과 향을 지니도록 하여 각 재료의 맛, 향, 영양소를 간직한 동동주를 음용할 수 있는 이점이 있다.

동동주 녹차 대나무잎 솔잎 기능성 동동주 향 덧입힘 분말 추출물 증류물

Description

향 덧입힘 분말을 이용한 동동주의 제조방법과 그에 의해 제조된 동동주{a making method of dodong-ju using powder, extract and distillation material coated the natural incense and material maid by the method}

도 1- 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 향 덧입힘 분말을 이용한 동동주의 제조 방법에 대한 순서도.

본 발명은 엽채류, 과채류, 곡류, 버섯류, 구근류, 해태류, 씨앗류 등의 각 재료에 재료 고유의 향을 덧입힘하여 각 재료 고유의 깊은 맛과 향미를 지니도록 가공하고, 가공된 각 재료의 영양성분과 색택, 향의 변화를 최소화하면서 각 재료의 향 덧입힘 분말, 향 덧입힘 추출물 또는 증류물로 각 종의 동동주를 제조하는 방법에 관한 것이다.

엽채류 중의 대표적인 것으로 대나무 잎으로, 대나무는 세계적으로 3000여종이 자생하고 있으며 우리나라에는 맹종죽, 왕대, 솜대 등 12~13여종이 분포 자생하고 있다. 자생지나 종류, 부위(죽엽, 죽순, 죽여)에 따라서도 성분상 차이점은 있 으나, 일반적으로 단백질, 섬유질, 아미노산(이스파라긴, 글루타민, 알라닌 등), 지방산, 비타민, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 실리카 등 인체에 이로운 물질들로 구성되어 있어 예로부터 한방의 약재로 사용되어 왔다. 또한, 동의보감, 본초강목 등의 문헌에서는 대나무는 성정이 차고 맛이 쓰나, 고혈압, 중풍, 당뇨, 빈혈, 불면증, 산후발열(기미, 주근깨), 소아경기, 구창, 주독을 다스리며 기를 이롭게 한다고 기재되어 있다.

한편 엽채류의 일종인 솔잎은 필수 아미노산 22종, 탄수화물, 망간, 아연 등을 함유하고 있으며, 심경, 비경에 작용하여 생체조직의 산화, 환원 과정을 촉진하며, 염증, 지혈, 뇌졸중, 고혈압 등에 효과가 있으며 보양 원기 회복에 효과가 있다, 또 솔잎의 휘발성분인 알파-피넨, 베타-피넨, 테르펜 등은 솔잎 특유의 청량감을 주며, 혈류, 신체 기능을 활성화시킨다.

또한 곡류의 일종인 메밀은 교맥이라고 불리기도 하는데, 철, 동, 비타민 B1, B2 등을 함유하고 있으며, 동맥경화, 고혈압, 녹내장, 당뇨, 비만, 암 등 신체와 신경병의 저항력을 도우며 루틴 성분은 모세 혈관을 튼튼하게 하여 신체 기능을 활성화시킨다.

또한 구근류의 일종인 연근은 아미노산(아스파라긴, 아르기닌, 티로시), 일반 식물에서는 드문 비타민 B12등을 함유하고 있으며 출혈성 위궤양, 니코틴 해독, 저혈압 등 각종 독성 물질을 중화시키며 강장, 강정에 효과가 있다.

상기에서 기술한 바와 같이 대나무잎, 솔잎 등은 인체에 유익하지만 매우 질기고 억세어 천연 상태의 대나무잎, 솔잎을 그대로 섭취하지 못하고 있으며 다른 엽채류와 씨앗류, 구근류 등의 경우에도 이를 식품의 첨가제 등으로 사용하고자 하여도 이를 그래률화, 분말화하는 과정에서 고유의 맛과 향이 사라져 버리기 때문에 고유의 향과 맛을 간직한 채 그래률화, 분말화하기가 어려운 실정이었다. 또한 이를 추출물 또는 증류물로 가공하면서 고유의 색택과 향미를 유지하기는 매우 어려운 실정이었다.

또한 재래의 추출은 아세톤, 이소프로필알콜, 에테르, 이산화탄소 등의 추출용매를 이용하거나 고온, 고압 상태에서 추출하는 방법을 사용하고 있는데, 상기에 기술한 추출용매를 이용한 추출은 추출용매의 안전성 확보라는 문제가 도출되어 있으며, 고온, 고압에서의 추출은 각 재료 고유의 색택과 향미가 훼손되고 영양성분도 파괴, 손실되는 문제점을 안고 있어 고유의 색택과 향미를 유지하는 기능성 동동주의 제조는 매우 어려운 실정이었다.

본 발명은 상기의 문제점들을 해결하기 위해서 안출된 것으로, 엽채류, 과채류, 곡류, 버섯류, 구근류, 해태류, 씨앗류 등에 각 재료 고유의 향을 덧입힘하여 분말화시키고, 이에서 각 재료 고유의 색택과 향미를 간직한 추출물 또는 증류물을 제조하여 각 재료 고유의 깊은 맛과 향미, 영양성분과 색택, 향의 변화를 최소화한 향 덧입힘 분말을 이용한 동동주의 제조방법과 그에 의해 제조된 동동주의 제공을 그 목적으로 한다.

본 발명은 크게 제1공정과 제2공정, 제3공정으로 구분되는데, 각 재료에 고 유의 색택을 유지하면서 향을 덧입힘하여 그래률화, 미세분말화하는 제1공정과, 그래률, 미세분말화된 각 재료를 추출, 증류하는 제2공정과 이를 이용하여 각 종의 동동주(탁주)를 제조하는 제3공정으로 구분된다.

먼저, 제1공정은 다시 각 재료를 깨끗이 세척하는 단계, 세척된 각 재료의 고유 독성을 제거하고 살균 중화시키기 위해 초산, 구연산, 소금이 첨가된 물에 침지시키는 단계, 살균 제독된 상기 재료를 수분 함량이 5% 미만이 될 때까지 건조시키는 단계, 건조된 재료를 1차 파쇄하는 단계, 파쇄된 재료를 덖음기에 투입하고, 술을 분사한 후 덖음기 내부 온도가 70~100℃인 상태에서 40~50rpm의 속도로 저속 회전시키고 재료 고유의 향이 기화되기 시작하면 덖음기를 밀폐하여 덖음기의 내부온도가 120℃~200℃를 넘지않도록 설정하여 200~250rpm의 속도로 고속 회전시켜 재료 고유의 향을 재료에 덧입히는 단계, 덧입힘된 재료를 그래률화, 미세분말화시키는 단계로 구분되며 그래률 파쇄는 곡류, 씨앗류의 경우 재료의 크기에 따라서 생략될 수 있다.

그리고 상기 제2공정은 추출, 증류시키는 단계로 각 재료를 1차 추출 후 진공 저온 상태에서 증류시키거나 진공 저온 상태에서 추출, 증류를 동시에 진행시켜, 상기 제1공정에서의 향 덧입힘 분말을 이용하여 추출물 또는 증류물을 제조하는 공정이다.

본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 각 재료의 법제(독성제거-아린 맛, 떫은 맛, 비린 맛)에서 물에 첨가되는 초산의 량은 물 중량 대비 0.2%~0.5%, 구연산의 량은 물 중량 대비 0.2~0.5%, 소금의 량은 물 중량 대비 0.1~0.4%이다.

또한, 본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 향 덧입힘 공정에서 1차 파쇄 후, 덖음기에 재료를 투입한 후 분사되는 술의 알콜 도수는 14~20도이며, 분사되는 술의 량은 재료 중 총 중량 대비 0.3~0.5%이다.

상기 건조단계는 저온 진공 건조단계 또는 자연 건조 단계를 거치게 되는데, 저온 진공 건조 단계는 재료를 저온 진공건조기에 투입하여 재료의 수분 함량이 18~22%가 될 때까지 1차 건조시키고, 1차 건조된 재료의 표면에 알콜 도수 14~20도의 술을 재료 총 중량 대비 0.3~0.5% 만큼 분사한 후, 재료의 수분 함량이 5% 미만이 될 때까지 재차 건조시키는 단계이며, 자연건조 단계는 재료를 통풍이 잘 되는 음지에 골고루 잘 펼쳐서 재료의 수분 함량이 18~22%가 될 때까지 1차 건조시키고, 1차 건조된 재료의 표면에 알콜도수 14~20도의 술을 재료 총 중량 대비 0.3~0.5%만큼 분사한 후 수분 함량이 5% 미만이 될 때까지 재차 건조시키는 단계이다. 분사되는 술은 청주와 같은 발효주 또는 소주와 같은 증류주가 사용될 수 있다.

본 발명의 제조 방법에 의해서, 각 재료 고유의 향을 덧입힘한 그래률 상태의 분말 및 미세분말로 제조될 수 있는 엽채류는 대나무 잎뿐만이 아니라, 인체에 유익한 녹차잎, 감잎, 솔잎, 은행잎, 뽕잎, 시금치, 부추, 고구마잎, 메밀잎, 유채, 미나리 등 거의 모든 엽채류에 적용되어, 엽채류 고유의 맛과 향을 가지는 분말이 제조될 수 있다. 엽채류 중에서 수분 함량의 과다에 따라서 건조 시간이 변경될 수 있으며, 메밀, 청보리, 쌀, 보리 또는 현미 등의 곡류, 송이, 팽이, 표고, 상황 등의 버섯류, 고구마, 감자, 둥글레, 연근 또는 칡, 마 등의 구근류, 씨앗류, 다시마, 김, 파래, 미역 등의 해태류, 매실, 사과 또는 레몬의 과채류, 고구마잎, 고구마잎자루 및 고구마끝순, 메밀잎, 메밀줄기 등 종류에 따라서 법제(제독)시간, 건조시간, 덖음 온도와 시간 등에 조금씩 차이가 있으나 전체적인 공정은 본 발명의 제조 방법에 의해서 이루어질 수 있다.

따라서 상기 제1공정은 각 재료 고유의 색택 및 영양소를 살리면서, 각 재료 고유의 향미를 각 재료가 최대한 내재할 수 있게 하는 공정으로, 상기 제1공정을 거친 상태에서 각 재료를 추출, 증류를 하게 되면 재료 고유의 색택이나 향미가 최대한 유지된 상태에서 추출물 또는 증류물을 얻게 되는 것이다.

그리고 상기 제2공정은 추출, 증류단계로서, 추출 후, 진공 저온 증류하는 방법과, 진공 저온 상태에서 추출, 증류를 일괄적으로 하는 방법으로 양분되는데, 각 재료의 특성에 따라 분류된다.

그리고, 상기 제3공정은 제1공정에서 제조된 각 재료의 향 덧입힘 분말과 제2공정에서 제조된 각 재료의 추출물 또는 증류물을 이용하여, 각 재료의 색택 및 향미를 그대로 느낄 수 있는 동동주를 제조하는 것이다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 엽채류, 과채류, 곡류, 버섯류, 구근류, 해태류, 씨앗류 등의 각 재료에, 각 재료 고유의 향을 덧입힘하여 그래률 상태 및 미세분말화시키고, 이에서 각 재료 고유의 색택과 향미를 간직한 추출물 또는 증류물을 제조하여, 가공된 각 재료의 영양성분과 색택, 향의 변화를 최소화하면서 각 재료의 향 덧입힘 분말, 향 덧입힘 추출물 또는 증류물로 각 종의 동동주(탁주)를 제조하는 제조공정 순서도이다.

도 1에 도시된 방법은 각각의 재료에 적용되어, 각 재료 고유의 색택과 향미를 보존하면서 깊은 맛과 향을 지니도록 하여 각 재료의 맛, 향, 영양소를 직접적으로 느끼면서 섭취할 수도 있는 기능성 동동주를 제조하게 된다.

먼저, 각 재료를 깨끗이 세척한다(S100).

각 재료를 세척기에 투입하여 깨끗이 세척한다. 세척 후 제독(법제)탱크에 투입하여 각 재료가 지닌 고유의 독성을 제거하고, 살균 중화시키기 위해서 초산, 구연산, 소금이 첨가된 물에 침지시킨다(S200).

각 재료의 원재료는 각기 고유의 독성을 함유하고 있다. 초산, 구연산, 소금이 첨가된 물에 각 재료를 침지시키는 것은 이러한 고유의 독성을 제거하고, 살균, 중화시키기 위해서이다. 일반적으로 엽채류, 과채류, 곡류, 버섯류, 구근류, 해태류, 씨앗류 등을 약간 볶거나 익히거나 데치는 등의 일련의 방법들은 각 재료 고유의 독성을 제거하기 위해서이다. 물에 물 중량 대비 0.1~0.3중량%의 초산, 0.1~0.3중량%의 구연산, 0.1~0.2중량%의 소금을 혼합한 후 이 혼합물을 각 재료와 함께 제독 탱크에 넣어 2~24시간 동안 침지시킨다. 물에 첨가되는 초산은 살균, 해독 작용을 하고 각 재료의 성질을 부드럽게 해주며, 소금은 제독, 중화작용을 하고, 구연산은 각 재료 고유의 영양소를 보호하는데 특히 산소 이용률을 높이고 비타민 C의 파괴를 막아주는 역할을 한다.

침지시키는 동안에 에어브로아(air brower)를 이용하여 혼합물에 유동성을 준다. 에어브로아를 이용하여 혼합물에 유동성을 주는 이유는 산소공급을 원활히 하여 각 재료의 제독, 살균, 중화를 돕기 위해서이다. 침전시간 및 배합비율은 각 재료의 종류에 따라서 조금씩 차이가 있는데, 이는 각 재료의 경도(질김, 무르기, 딱딱함 등),섬유질, 지방, 당분 등의 함유량이 다르기 때문이다. 바람직하게는 엽채류의 경우에는 초산 약 0.1%, 구연산 0.1%, 소금 0.1%를 첨가하고 2~24시간 정도 침지시키고, 구근류, 곡류의 경우는 약 6시간 정도 침지시키고, 버섯류, 해태류는 약 2시간 정도를 침지시킨다.

각 재료를 제독 후, 각 재료에 술을 분사하고 수분 함량이 5% 미만이 될 때까지 건조시킨다(S300).

제독된 재료는 건조 공정을 거치게 되는데 영양소의 파괴를 최소화하여 고유의 색택을 살리며, 향미를 높이기 위하여 다음과 같은 건조공정을 거친다. 수분함량이 18~22%가 될 때까지 약 4~8시간 동안 1차 건조시킨다. 1차 건조된 각 재료의 표면에 알콜 도수 14~20도의 술을 각 재료 총중량 대비 0.3~0.5%만큼 분사한 후, 18~22도를 유지하면서 수분 함량이 약 5% 미만이 될 때까지 재건조시킨다. 분사되는 술은 청주와 같은 발효주 또는 소주와 같은 증류주가 사용될 수 있다.

자연건조의 경우에는 각 재료를 통풍이 잘 되는 음지에 골고루 잘 펼쳐서 수분 함량이 약 18~22%가 될 때까지 1차 건조시킨다. 건조시간은 기온, 습도, 통풍 정도 및 각 재료의 종류에 따라서 차이가 생길 수 있다. 수분 함량이 약 18~22%가 될 때까지는 대략 14~18시간이 소요된다. 일정 시간이 경과하여 각 재료의 수분 함량이 약 18~22%가 되면, 1차 건조된 각 재료의 표면에 알콜 도수 14~20의 술을 각 재료 총중량 대비 0.3~0.5%만큼 분사한 후, 수분함량이 약 5% 미만이 될 때까지 건조시킨다. 자연건조의 총 시간은 건조 환경에 따라 차이가 있으나 통상적으로 약 18~48시간 정도 소요된다. 이와 같이 각 재료의 건조시에 각 재료 표면에 술을 분사하는 이유는 건조과정에서 알콜 성분의 기화로 인하여 건조시간을 단축하고, 각 재료 고유의 성분이 표층부까지 올라오도록 하여 추후의 향 덧입힘 공정에서 단 시간에 향이 각 재료에 베이도록 하고, 영양소의 파괴를 최소화하기 위해서이다.

다음으로 수분 함량이 약 5% 미만으로 건조된 각 재료를 약 1~3cm의 크기로 1차 파쇄한다(S400). 곡류, 씨앗류는 크기에 따라서 공정이 생략될 수도 있다.

다음으로 1차 파쇄된 각 재료를 덖음기에 넣고 각 재료에 향을 덧입힌다(S500).

덧입힘 공정은 먼저 1차 파쇄된 각 재료를 덖음기에 투입하고 다시 술을 각 재료에 분사한 후 덖음기 내부온도가 70℃~100℃인 상태에서 40~50rpm의 속도로 저속 회전시켜 각 재료의 향을 기화시킨 후, 각 재료 고유의 향이 기화되기 시작하면 덖음기를 밀폐하고 덖음기 내부온도가 120℃~200℃(가열온도를 120℃~200℃를 설정하고 재료의 실온을 80℃~160℃로 설정)를 넘지 않도록 유지하면서, 200~250rpm의 속도로 고속 회전시켜 향을 덧입힘한다. 덖음기에 투입되는 각 재료의 량은 기계 내부 용량의 약 70%를 투입하고, 각 재료에 분사되는 술은 알콜 도수 약 14~20도이며 각 재료 총 중량 대비 약 0.3~0.5%의 량을 투입한다. 처음에는 각 재료 고유의 향이 기화될 때까지, 약 70℃~100℃의 온도에서 약 5~10분 동안 약 40~50rpm의 속도로 저속 회전시킨 후, 각 재료 고유의 향이 기화하기 시작하면 이때 비로소 덖음기를 밀폐하고 덖음기의 내부온도가 120℃~200℃를 넘지 않도록 설정하여 200~250rpm의 속도로 고속 회전시켜 향을 덧입힘, 즉 코팅한다.

이 경우에 덖음기 내부의 각 재료는 원심력에 의해서 어느 정도 공간에 떠 있게 되므로 향의 덧입힘이 각 재료 전체에 골고루 이루어진다. 바람직하게는 향의 덧입힘 시간은 5~10분 동안 이루어진다. 만약 상기 시간 및 온도(엽채류 등 엽록소함유가 많은 재료는 가능한 낮은 온도(80℃~130℃)에서 향 덧입힘 작업을 하고, 곡류, 구근류 등 재료의 경도가 강하면 향 덧입힘 온도와 재료의 실온이 높아(140℃~200℃)진다)를 초과하게 되면 각 재료는 탄화되기 시작하여 고유의 색택과 향미가 없어지고 각 재료 내의 영양소가 파괴되고 화근 내음을 동반하게 된다.

향 덧입힘 단계를 거친 각 재료를 약 0.3~0.5mm의 크기로 그래률 파쇄한다(S600).

그래률 파쇄는 각 재료를 길쭉하게 절단하는 것이 아니라, 각 재료를 약간 동글게 파쇄하는 것을 말하는데, 각 재료의 크기에 따라 생략되는 경우도 있으며, 별도의 그래률 파쇄기를 이용하여 파쇄한다.

미세분말화하기 위해서는 그래률 상태의 분말을 100~300 메시의 미세 분말이 되도록 미세 분쇄한다(S700).

미세 분쇄는 공기 역학에 의한 기류식 분쇄기를 이용할 수 있는데, 각 재료 고유의 향, 색상, 영양소를 유지하도록 첨가될 식품의 종류에 따라서 약 100~300메시 정도로 미세 분쇄한다.

제1공정의 각 재료 고유의 향 덧입힘 공정을 마친 그래률 상태의 분말과, 미세분말은 각 재료 고유의 독성(아린 맛, 떫은 맛, 비린 맛 등)이 제거되고, 각 재료의 조직은 부드럽게 되어 있으며 고유의 색택과 향미가 포화점에 있게 된다. 이 러한 방법에 의한 향 덧입힘의 효과는 실물로서도 시각적, 후각적, 미각적으로 확연히 차이가 나며, 2차 제품에 첨가해도 확연한 차이를 보이고 있다.

여기에서 다시 향 덧입힘의 의미와 효과에 대해서 살펴보고자 한다.

존재하는 모든 물질은 고유의 독특한 향을 지니고 있으며 그 물질의 향(냄새)은 물질 자체에 내장된 휘발성 물질의 다과 혹은 환경에 따라 사람의 후각에 전달된다.

본 발명에서 논하는 엽채의 경우 생장 상태에서 개별의 독특한 향을 발산하는 엽채도 있고 그러지 못한 엽채도 있다. 이를테면 솔밭의 솔향, 대나무 숲의 대나무 향 등 이러한 엽채들의 잎들이 채취되어 건조되면 이러한 향(냄새)이 줄어든다. 이는 엽채의 기공이 닫혀서 휘발성 물질이 잎 자체에 내장되어 있기 때문인데, 이러한 상태에서 각 엽채 고유의 향을 표출시켜 향을 극대화시키는 것이 발명의 요지이며, 향 덧입힘이라는 용어는 사전적 용어가 아니며, 본 건에 적정한 용어로 작명되어진 말이다.

건조상태(어떠한 건조방법에 의하여 건조시키더라도 엽채 종류에 따라 적게는 5%에서 많게는 20% 정도의 수분을 함유하고 있음)의 엽채에 알콜을 적정량 분사하고 덖음기 내부를 밀폐하여 열을 가하면 닫혀있던 엽채의 기공이 서서히 열리기 시작하는데, 술(알콜)은 엽채의 기공을 열리게 하는데도 도움을 주며 수분의 증발을 돕는 역할도 한다. 덖음기 내부온도가 70~100℃인 상태에서 저속회전을 하는 이유는 열전달을 빨리하여 고유의 향을 빨리 기화시키기 위함인데 가장 이상적인 방법은 120℃~200℃의 높은 온도에서 고속회전시켜 가향하는 방법이지만 상대적으로 시간이 오래 걸린다. 상기의 온도와 속도는 각 엽채 및 재료의 종류에 따라 차등이 있는데 이는 각 엽채 및 재료의 경도(질김, 무르기, 딱딱함 등), 수분함량 및 섬유질의 상태 등이 다르기 때문이다. 이러한 방법에 의한 향 덧입힘의 효과는 실물로서도 후각적, 미각적으로 확연히 차이가 나며 2차 제품에 첨가해도 확연한 차이를 보이고 있다.

일반적으로 사람이 후각적으로 향(냄새)을 느낌은 전자에 서술한 바와 같이 기화되는 고유의 향과 내재(배여)되어 있는 고유의 향을 느끼는 것인데, 본 발명은 각 엽채 및 시료를 산화 및 탄화시키지 않고 엽채 및 각시료의 고유의 엽록소와 영양소를 파괴시키지 않는 상태에서 최대한으로 가향시키는 것으로, 덖음기 내부온도가 120℃~200℃가 되더라도 강한 원심력으로 내부 엽채 및 시료들은 오히려 회오리 바람에 의해 회전하며 떠있는 상태가 되기 때문에 엽채 및 시료에 직접적으로 미치는 온도는 향상 내부의 온도보다는 낮으며 이는 덖음기 자체에서도 조절되도록 되어 있다. 덖음기 자체 온도를 120℃에 설정하고, 엽채 자체의 온도를 90℃로 설정하면 덖음기가 자동제어된다. 엽채(시료)에 따라 내재된 향의 발산 온도가 차이가 있으나 이러한 방법에 의해 밀폐 공간에서 엽채(시료)의 내, 외부에 향이 덧입힘(코팅)되는 것이다. 예를 들면 담배를 피면 니코틴 냄새가 손가락에 베이고 고기를 구우면 그 냄새가 옷에 베이는 원리로 엽채(시료)의 고유향을 기화시켜 다시 베이게 하는 원리와 동일한 것이다.

상기와 같은 제1공정에서 향 덧입힘 분말이 제조되게 되면, 상기 향 덧입힘 분말을 이용하여 제2공정에서의 향 덧입힘 분말을 이용한 추출물 또는 증류물을 제조하게 된다.

본 발명에서는 추출용매의 안전성을 확보하면서도 고유의 색택과 향미를 살리고 영양소의 파괴를 최소화하는 저온추출법과, 진공 저온 추출법으로 추출물 또는 증류물을 제조한다.

먼저 저온추출법의 경우에, 침전조는 에어브로아(air brower)가 장착되어 충분한 량의 산소가 공급되고, 혼합물에 유동성을 주게 하며, 물의 온도는 30~45℃를 유지하게 셋팅한다. 추출시 침전조에는 물의 총 중량대비 0.5~1.0%의 소금, 물 총 중량대비 0.5~1.0%의 초산을 첨가하여 물 총중량대비 10~15%의 각 대상재료를 투입하고, 물의 총중량대비 1.5~2.5%의 술(청주), 물의 총중량대비 0.5~1.0%의 구연산에 침지시킨다.

침전시간 및 배합비율은 각 재료의 종류에 따라서 차이가 나는데 이는 각 재료의 경도(질김, 무르기, 딱딱함 등)와 섬유질, 지방, 당분 등의 구성요소와 함유량이 다르기 때문이다. 바람직하게는 엽채류의 경우에는 술 약 2.0%, 구연산 약 0.8%, 소금 1.0%, 초산 0.8%를 첨가하고 약 2~24시간 정도 침지시키고, 구근, 곡류의 경우는 약 4~6시간 정도 침지시키고, 버섯류, 해태류는 약 2시간 정도를 침지시킨다.

이렇게 추출된 추출물은 제1공정에서 침전에서 각 재료 고유의 독성(아린 맛, 떫은 맛, 비린 맛 등)을 제거했기 때문에, 제2공정에서의 추출에서는 각 재료의 유익한 성분만을 추출할 수 있게 되는 것이다(S800).

이에 의해 추출된 추출물은, 열영향이나 공기로 인해 산화, 분해되는 반응 정도를 최소화하는 진공 저온증류법이며, 기화되는 순서에 따라 각 재료의 고유의 향을 간직한 증류물을 얻을 수 있다(S900).

다음으로 진공 저온 추출, 증류법은 제1공정에서의 향 덧입힘 분말을 물의 총 중량대비 10~13%로 투입하고, 물 총 중량대비 0.5~1.0%의 소금, 물 총 중량대비 0.5~1.0%의 초산, 물의 총 중량대비 1.5~2.5%의 술(청주), 물의 총 중량대비 0.5~1.0%의 구연산을 첨가하여 진공 저온 추출을 실시하는데, 0.06Torr(0.079mbar, 0.0079kPa)의 진공상태를 유지하여 40℃에서 혼합물을 끓게 하고, 시간당 3000cc를 증발시켜, 진공추출을 실시한다(S1000).

상기 추출물을 분리하여 다시 0.06Torr의 진공 상태를 유지하여 40℃ 이하에서 추출물을 끓게 하고, 시간당 3000cc를 증발시켜 증류물을 동시에 얻을 수 있다(S1100).

상기의 제1공정과 제2공정으로 각 재료의 향 덧입힘 분말과 추출물 또는 증류물을 얻으면 다음으로 기능성 동동주(탁주)의 제조 공정인 제3공정으로 넘어가게 된다.

먼저 찹쌀 또는 쌀 1kg을 70메쉬 이상으로 미세분말화 하여 추출물 또는 증류물 3kg을 부어 죽을 쑨 다음 누룩가루(그래률화, 0.5~1cm) 1.5kg을 넣어 용기(질그릇류)에 담아 23℃~27℃를 유지하는 숙성실에서 48~72시간 숙성시켜 1차 밑술을 만든다(S1200).

다음으로, 찹쌀 또는 쌀 9kg을 잘 씻은 다음 각 재료의 추출물이나 증류물에 불린 후(추출물 또는 증류물의 온도는 5℃~20℃로하고, 2시간 정도 불림), 물이 잘 빠지는 용기에 옮겨 1시간 정도 수분을 제거한다(S1300). 이는 찹쌀 또는 쌀이 내 재한 수분 함량의 정도를 고두밥 찌기에 적당한 흡수비율인 130%(11.7~12kg)을 맞추기 위함이다. 추출물 또는 증류물의 수분이 제거된 찹쌀 또는 쌀에, 찹쌀 또는 쌀 중량의 10~30%에 해당하는 각 재료의 향 덧입힘 분말을 골고루 잘 버무린다(S1400).

그 다음, 시루나 찜솥의 바닥에 추출물이나 증류물을 붓고 받침대를 바친 다음 광목천에 추출물이나 증류물에 불리고 향 덧입힘 분말에 버무린 찹쌀 또는 쌀을 넣고 찐다. 증자하는 시간은 60분 내외로 하여 수증기로 찐 다음 20분간 약한 불에 뜸을 들인다. 이때 고두밥의 중량은 찹쌀 또는 쌀 중량의 35~38%(찹쌀 또는 쌀 1kg기준으로 약 1.35kg)로 증가한다(S1500).

천에 싸인 고두밥을 풀어헤친 후 뒤집거나 펼쳐 손으로 만져 따뜻한 정도로 식힌다(30℃~40℃, 손으로 만져 따뜻한 정도). 식힌 고두밥에 다시 고두밥 중량의 10~30%에 해당되는 각 재료의 향 덧입힘 분말을 첨가하여 골고루 잘 버무리고 이에 상기 밑술과 골고루 혼합하고, 23℃~27℃의 숙성실에서 120~168시간 숙성시킨다(S1600).

다음으로 살균, 여과된 7kg의 추출물이나 증류물을 용기에 부어 72시간 동안 발효시킨후 1차 발효된 술을 0℃~10℃를 유지하는 곳에 보관하고, 다시 추출물이나 증류물 4kg을 용기에 넣어 48~72시간 숙성시켜 2차 발효 술을 만들고, 다시 추출물이나 증류물 2kg을 용기에 넣어 48~72시간 숙성시켜 3차 발효주를 만든 뒤, 1,2,3차 발효주를 혼합하고(S1700), 이를 자외선 여과, 살균하여(S1800), 각 재료의 색택과 향미를 간직하는 기능성 동동주(탁주)를 완성시킨다.

실시예 1. 녹차 동동주

채취한 녹차잎 을 본 발명의 제1공정에서 향 덧입힘에 의해 향 덧입힘하고, 제2공정의 추출물 또는 증류물을 가공하는 방법에 의하여 추출물 또는 증류물을 제조하며, 이를 이용하여 제3공정에서 녹차 동동주를 제조하였다.

먼저, 녹차잎 5kg을 자동 에어세척기(주식회사 라이스코리아, 한국, 규격 : W1000xL4500xH1450)에 넣고 깨끗이 세척하였다. 그런 다음, 물 15kg에 초산 70g, 구연산 70g, 소금 50g을 넣고, 세척된 녹차잎을 이 혼합물에 3시간 동안 침지시켰다. 제독된 녹차잎을 꺼내어, 저온 진공 건조기(3KMI텍, STVG-200)에 투입하여 6시간 동안 1차 건조시킨 후, 발효주인 청주(알콜 도수:14도) 30g을 녹차에 골고루 분사한 후, 건조 온도를 20℃로 설정하여 8시간 동안 재차 건조시켰다. 건조된 녹차잎을 꺼내어, 1차 파쇄한 후 파쇄된 녹차잎을 덖음기(주식회사 태화자동화산업, THDR-18)에 투입하였다. 투입된 녹차잎에 발효주인 청주(알콜 도수:14도) 30g을 골고루 분사하고, 덖음기 내부온도가 80℃가 될 때까지 약 10분 동안 45rpm의 속도로 저속회전시켰다. 저속 회전시킨지 10분 경과 후에 향이 기화되기 시작하였다. 덖음기의 덮개를 닫아 덖음기를 밀폐시킨 후, 내부온도를 120℃로 녹차의 실온을 90℃로 설정하고 220rpm의 속도로 고속회전시켰다. 약 8분이 경과한 후에, 녹차잎을 꺼내어 그래률 파쇄기(주식회사 한성분체기계, 한국)에서 그래률 파쇄하였다.

파쇄된 녹차잎 중의 일부(3kg)를 물 20kg에 청주 400g, 구연산 160g, 소금 100g, 식초 160g을 넣고 그래률 파쇄된 녹차잎을 이 혼합물에 투입하고 온도를 40℃에 셋팅하고 에어브로아(air brower)로 충분히 산소를 공급하고 혼합물에 유동성을 부여하여 24시간 침지하여 15kg의 녹차잎 추출물을 취득하였다. 15kg의 녹차잎 추출물을 진공 저온 추출기(경서기계 COSMOS-660)에 투입하고, 진공 0.06Torr(0.079mbar, 0.0079kPa)의 상태를 유지하여 35℃에서 혼합물을 끓게 하고, 시간당 3000cc를 증발시켜, 12kg의 녹차 증류물을 얻은 뒤, 찹쌀 또는 쌀 1kg을 70메쉬로 미세분말화하여 녹차의 추출물 또는 증류물 3kg을 부어 죽을 쑨 다음 누룩가루(그래률화, 0.5~1cm) 1.5kg을 넣어 용기(질그릇류)에 담아 25℃를 유지하는 숙성실에서 60시간 숙성시켜 1차 밑술을 만들었다.

다음으로 찹쌀 또는 쌀 9kg을 잘 씻은 후, 녹차 추출물 또는 증류물에 2시간 불린 후(녹차 추출물 또는 증류물의 온도는 15℃), 물이 잘 빠지는 용기에 옮겨 1시간 정도 수분을 제거(찹쌀 또는 쌀이 내재한 추출물 또는 증류물의 수분 함량의 정도를 고두밥 찌기에 적당한 흡수비율인 130%(11.7~12kg)를 맞추기 위함이다)하였다. 녹차 추출물 또는 증류물의 수분이 제거된 찹쌀 또는 쌀에, 찹쌀 또는 쌀 중량의 20%에 해당하는 향 덧입힘 녹차 분말(1350g)을 골고루 잘 버무리고, 시루의 바닥에 녹차 추출물 또는 증류물 적당량을 붓고 받침대를 바친 다음 광목천에 녹차 추출물 또는 증류물에 불리고 향 덧입힘 녹차 분말에 버무린 찹쌀 또는 쌀을 넣고 60분간 증자하여 20분간 약한 불에 뜸(이때 고두밥의 중량은 찹쌀 또는 쌀 중량의 36%(찹쌀 또는 쌀 1kg기준으로 약 1.35kg)로 증가한다)을 들였다.

천에 싸인 고두밥을 풀어헤쳐 고두밥의 온도를 25℃로 식힌 다음, 식힌 고두밥에 다시 고두밥 중량의 20%에 해당되는 향 덧입힘 녹차 분말(1350g)을 첨가하여 골고루 잘 버무리고, 이를 밑술(녹차 추출물 또는 증류물 3kg을 부어 죽을 쑨 다음 누룩가루 1.5kg을 넣어 용기(질그릇류)에 담아 25℃를 유지하는 숙성실에서 60시간 숙성)과 골고루 혼합하고, 25℃의 숙성실에서 150시간 숙성시켰다.

다음으로 살균, 여과된 7kg의 녹차 추출물 또는 증류물을 용기에 부어 72시간 발효 시킨후 1차 발효된 술을 1차 취수하여 5℃를 유지하는 곳에 보관하고, 다시 녹차 추출물 또는 증류물 4kg을 용기에 넣어 60시간 숙성시켜 2차 발효 술을 만들고, 2차 발효된 술을 2차 취수하여 보관하고, 다시 녹차 추출물 또는 증류물 2kg을 용기에 넣어 60시간 숙성시켜, 3차 발효주를 만든 뒤 1,2,3차 발효주를 혼합하여 기능성 녹차 동동주(탁주)를 완성시켰다.

완성된 녹차 동동주(탁주)를 자외선 여과, 살균하여 진공포장하였다. 진공 포장 중인 녹차 동동주(탁주)를 꺼내어 음용하였더니, 동동주(탁주)에서 녹차 고유의 색택과 향미를 음미할 수 있었다.

실시예 2. 대나무잎 동동주

채취한 대나무잎 을 본 발명의 제1공정에서 향 덧입힘에 의해 향 덧입힘하고, 제2공정의 추출, 농축, 증류물을 가공하는 방법에 의하여 추출물 또는 증류물을 제조한 후, 이를 이용하여 제3공정에서 대나무잎 동동주를 제조하였다.

먼저, 대나무잎 5kg을 자동 에어세척기(주식회사 라이스코리아, 한국, 규격 : W1000xL4500xH1450)에 넣고 깨끗이 세척하였다. 그런 다음, 물 15kg에 초산 70g, 구연산 70g, 소금 50g을 넣고, 세척된 대나무잎을 이 혼합물에 24시간 동안 침지시켰다. 제독된 대나무잎을 꺼내어, 저온 진공 건조기(3KMI텍, STVG-200)에 투입하여 6시간 동안 1차 건조시킨 후, 발효주인 청주(알콜 도수:14도) 30g을 대나무잎에 골고루 분사한 후, 건조 온도를 20℃로 설정하여 8시간 동안 재차 건조시켰다. 건조된 대나무잎을 꺼내어, 1차 파쇄한 후 파쇄된 대나무잎을 덖음기(주식회사 태화자동화산업, THDR-18)에 투입하였다. 투입된 대나무잎에 발효주인 청주(알콜 도수:14도) 30g을 골고루 분사하고, 덖음기 내부온도가 80℃가 될 때까지 약 10분 동안 45rpm의 속도로 저속회전시켰다. 저속 회전시킨지 10분 경과 후에 향이 기화되기 시작하였다. 덖음기의 덮개를 닫아 덖음기를 밀폐시킨 후, 내부온도를 120℃로 대나무잎의 실온을 90℃로 설정하고 220rpm의 속도로 고속회전시켰다. 약 8분이 경과한 후에, 대나무잎을 꺼내어 그래률 파쇄기(주식회사 한성분체기계, 한국)에서 그래률 파쇄하였다.

파쇄된 대나무잎 중의 일부(3kg)를 물 20kg에 청주 400g, 구연산 160g, 소금 100g, 식초 160g을 넣고 그래률 파쇄된 대나무잎을 이 혼합물에 투입하고 온도를 40℃에 셋팅하고 에어브로아(air brower)로 충분히 산소를 공급하고 혼합물에 유동성을 부여하여 36시간 침지하여 15kg의 대나무잎 추출물을 취득하였다. 15kg의 대나무잎 추출물을 진공 저온 추출기(경서기계 COSMOS-660)에 투입하고, 진공 0.06Torr(0.079mbar, 0.0079kPa)의 상태를 유지하여 35℃에서 혼합물을 끓게 하고, 시간당 3000cc를 증발시켜, 3kg의 대나무잎 추출물과, 12kg의 대나무잎 증류물을 얻은 뒤, 찹쌀 또는 쌀 1kg을 70메쉬 이상으로 미세분말화하여 대나무잎 추출물 또는 증류물 3kg을 부어 죽을 쑨 다음 누룩가루(그래률화, 0.5~1cm) 1.5kg을 넣어 용기(질그릇류)에 담아 25℃를 유지하는 숙성실에서 60시간 숙성시켜 1차 밑술을 만들었다.

다음으로 찹쌀 또는 쌀 9kg을 잘 씻은 후, 대나무잎 추출물 또는 증류물에 2시간동안 불린 후(대나무잎 추출물 또는 증류물의 온도는 10℃), 물이 잘 빠지는 용기에 옮겨 1시간 정도 수분을 제거(찹쌀 또는 쌀이 내재한 추출물 또는 증류물의 수분 함량의 정도를 고두밥 찌기에 적당한 흡수비율인 130%(11.7~12kg)로 맞추기 위함이다)하였다. 대나무잎 추출물 또는 증류물의 수분이 제거된 찹쌀 또는 쌀에, 찹쌀 또는 쌀 중량의 20%에 해당하는 향 덧입힘 대나무 잎 분말(900g)을 골고루 잘 버무리고, 시루의 바닥에 대나무 잎 추출물 또는 증류물 적당량을 붓고 받침대를 바친 다음 광목천에 대나무 잎 추출물 또는 증류물에 불리고 향 덧입힘 대나무잎 분말에 버무린 찹쌀 또는 쌀을 넣고 60분간 증자하여 20분간 약한 불에 뜸(이때 고두밥의 중량은 찹쌀 또는 쌀 중량의 36%(찹쌀 또는 쌀 1kg 기준으로 약 1.35kg)로 증가한다)을 들였다.

천에 쌓인 고두밥을 풀어헤쳐 고두밥의 온도를 25℃로 식힌 다음, 식힌 고두밥에 다시 고두밥 중량의 20%에 해당되는 향 덧입힘 대나무잎 분말(900g)을 첨가하여 골고루 잘 버무리고 이를 밑술(대나무잎 추출물 또는 증류물3kg을 부어 죽을 쑨 다음 누룩가루 1.5kg을 넣어 용기(질그릇류)에 담아 25℃를 유지하는 숙성실에서 60시간 숙성)과 골고루 혼합하고, 25℃의 숙성실에서 150시간 숙성시켰다.

다음으로 살균,여과된 7kg의 대나무잎 추출물 또는 증류물을 용기에 부어 72시간 발효시킨후 1차 발효된 술을 1차 취수하여 5℃를 유지하는 곳에 보관하고, 다시 대나무잎 추출물 또는 증류물 4kg을 용기에 넣어 60시간 숙성시켜 2차 발효 술을 만들고, 2차 발효된 술을 2차 취수하여 보관하고, 다시 대나무잎 추출물 또는 증류물 2kg을 용기에 넣어 60시간 숙성시켜 3차 발효주를 만든 뒤 1,2,3차 발효주를 혼합하여 기능성 대나무잎 동동주(탁주)를 완성시켰다.

완성된 대나무잎 동동주(탁주)를자외선 여과, 살균하여 진공포장하였다. 진공 포장 중인 대나무잎 동동주(탁주)를 꺼내어 음용하였더니, 동동주(탁주)에서 대나무잎 고유의 색택과 향미를 음미할 수 있었다.

실시예 3. 버섯(송이,표고) 동동주

채취한 버섯(송이 또는 표고) 을 본 발명의 제1공정에서 향 덧입힘에 의해 향 덧입힘하고, 제2공정의 추출물 또는 증류물을 가공하는 방법에 의하여 추출물 또는 증류물을 제조하며, 이를 이용하여 제3공정에서 버섯 동동주를 제조하였다.

먼저, 버섯 5kg을 자동 에어세척기(주식회사 라이스코리아, 한국, 규격 : W1000xL4500xH1450)에 넣고 깨끗이 세척하였다. 그런 다음, 물 15kg에 초산 70g, 구연산 70g, 소금 50g을 넣고, 세척된 버섯을 이 혼합물에 2시간 동안 침지시켰다. 제독된 버섯을 꺼내어, 저온 진공 건조기(3KMI텍, STVG-200)에 투입하여 6시간 동안 1차 건조시킨 후, 발효주인 청주(알콜 도수:14도) 30g을 버섯에 골고루 분사한 후, 건조 온도를 20℃로 설정하여 8시간 동안 재차 건조시켰다. 건조된 버섯을 꺼내어, 1차 파쇄한 후 파쇄된 버섯을 덖음기(주식회사 태화자동화산업, THDR-18)에 투입하였다. 투입된 버섯에 발효주인 청주(알콜 도수:14도) 30g을 골고루 분사하고, 덖음기 내부온도가 80℃가 될 때까지 약 10분 동안 45rpm의 속도로 저속회전시켰다. 저속 회전시킨 지 10분 경과 후에 향이 기화되기 시작하였다. 덖음기의 덮개를 닫아 덖음기를 밀폐시킨 후, 내부온도를 130℃로 버섯의 실온을 90℃로 설정하고 220rpm의 속도로 고속회전시켰다. 약 8분이 경과한 후에, 버섯을 꺼내어 그래률 파쇄기(주식회사 한성분체기계, 한국)에서 그래률 파쇄하였다.

파쇄된 버섯 중의 일부(3kg)를 물 20kg에 청주 400g, 구연산 160g, 소금 100g, 식초 160g을 넣고 그래률 파쇄된 버섯을 이 혼합물에 투입하고 온도를 40℃에 셋팅하고 에어브로아(air brower)로 충분히 산소를 공급하고 혼합물에 유동성을 부여하여 24시간 침지하여 15kg의 버섯 추출물을 취득하였다. 15kg의 버섯 추출물을 진공 저온 추출기(경서기계 COSMOS-660)에 투입하고, 진공 0.06Torr(0.079mbar, 0.0079kPa)의 상태를 유지하여 35℃에서 혼합물을 끓게 하고, 시간당 3000cc를 증발시켜, 12kg의 버섯 증류물을 얻은 뒤, 찹쌀 또는 쌀 1kg을 70메쉬 이상으로 미세분말화하여 버섯 추출물 또는 증류물 3kg을 부어 죽을 쑨 다음 누룩가루(그래률화, 0.5~1cm) 1.5kg을 넣어 용기(질그릇류)에 담아 25℃를 유지하는 숙성실에서 60시간 숙성시켜 1차 밑술을 만들었다.

다음으로 찹쌀 또는 쌀(9kg)을 잘 씻은 후, 버섯 추출물 또는 증류물에 2시간 불린 후(버섯 추출물 또는 증류물의 온도는 10℃), 물이 잘 빠지는 용기에 옮겨 1시간 정도 수분을 제거(찹쌀 또는 쌀이 내재한 추출물 또는 증류물의 수분 함량의 정도를 고두밥 찌기에 적당한 흡수비율인 130%(11.7~12kg)로 맞추기 위함이다)하였다. 버섯 추출물 또는 증류물의 수분이 제거된 찹쌀 또는 쌀에, 찹쌀 또는 쌀 중량의 20%에 해당하는 향 덧입힘 버섯 분말(1350g)을 골고루 잘 버무리고

시루의 바닥에 버섯추출물 또는 증류물 적당량을 붓고 받침대를 바친 다음 광목천에 버섯 추출물 또는 증류물에 불리고 향 덧입힘 버섯분말에 버무린 찹쌀 또는 쌀을 넣고 60분간 증자하여 20분간 약한 불에 뜸(이때 고두밥의 중량은 찹쌀 또는 쌀중량의 36%(찹쌀 또는 쌀 1kg기준으로 약 1.35kg)로 증가한다)을 들였다.

천에 쌓인 고두밥을 풀어헤쳐 고두밥의 온도를 25℃로 식힌 다음, 식힌 고두밥에 다시 고두밥 중량의 20%에 해당되는 향 덧입힘 버섯 분말(1350g)을 첨가하여 골고루 잘 버무리고 이를 밑술(버섯 추출물 또는 증류물 3kg을 부어 죽을 쑨 다음 누룩가루 1.5kg을 넣어 용기(질그릇류)에 담아 25℃를 유지하는 숙성실에서 60시간 숙성)과 골고루 혼합하고, 25℃의 숙성실에서 150시간 숙성시켰다.

다음으로 살균, 여과된 7kg의 버섯 추출물 또는 증류물을 용기에 부어 72시간 발효 시킨 후 1차 발효된 술을 1차 취수하여 5℃를 유지하는 곳에 보관하고, 다시 버섯 추출물 또는 증류물 4kg을 용기에 넣어 60시간 숙성시켜 2차 발효 술을 만들고, 2차 발효된 술을 2차 취수하여 보관하고, 다시 버섯 추출물 또는 증류물 2kg을 용기에 넣어 60시간 숙성시켜 3차 발효주를 만든 뒤 1,2,3차 발효주를 혼합하여 기능성 버섯 동동주(탁주)를 완성시켰다.

완성된 버섯 동동주(탁주)를 자외선 여과, 살균하여 진공포장하였다. 진공 포장 중인 버섯 동동주(탁주)를 꺼내어 음용하였더니, 동동주(탁주)에서 버섯 고유의 색택과 향미를 음미할 수 있었다.

실시예 4. 메밀 동동주

채취한 메밀을 본 발명의 제1공정에서 향 덧입힘에 의해 향 덧입힘하고, 제2공정의 추출물, 증류물을 가공하는 방법에 의하여 추출물, 증류물을 제조하며, 이를 이용하여 제3공정에서 메밀 동동주를 제조하였다.

먼저, 메밀 5kg을 자동 에어세척기(주식회사 라이스코리아, 한국, 규격 : W1000xL4500xH1450)에 넣고 깨끗이 세척하였다. 그런 다음, 물 15kg에 초산 70g, 구연산 70g, 소금 50g을 넣고, 세척된 메밀을 이 혼합물에 4시간 동안 침지시켰다. 제독된 메밀을 꺼내어, 저온 진공 건조기(3KMI텍, STVG-200)에 투입하여 10시간 동안 1차 건조시킨 후, 발효주인 청주(알콜 도수:14도) 30g을 메밀에 골고루 분사한 후, 건조 온도를 25℃로 설정하여 12시간 동안 재차 건조시켰다. 건조된 메밀을 꺼내어,덖음기(주식회사 태화자동화산업, THDR-18)에 투입하였다. 투입된 메밀에 발효주인 청주(알콜 도수:14도) 30g을 골고루 분사하고, 덖음기의 덮개를 닫아 덖음기를 밀폐시킨 후, 내부온도를 200℃로 메밀의 실온을 160℃로 설정하고 220rpm의 속도로 고속회전시켰다. 약 35분에 걸쳐 향 덧입힘 작업을 시행하고, 향 덧입힘한 메밀 중의 일부(3kg)를 물 20kg에 청주 400g, 구연산 160g, 소금 100g, 식초 160g을 넣고 메밀을 이 혼합물에 투입하고 온도를 40℃에 셋팅하고 에어브로아(air brower)로 충분히 산소를 공급하고 혼합물에 유동성을 부여하여 36시간 침지하여 15kg의 메밀 추출물을 취득하였다. 15kg의 메밀추출물을 진공 저온 추출기(경서기계 COSMOS-660)에 투입하고, 진공 0.06Torr(0.079mbar, 0.0079kPa)의 상태를 유지하여 35℃에서 혼합물을 끓게 하고, 시간당 3000cc를 증발시켜, 12kg의 메밀 증류물을 얻은 뒤, 찹쌀 또는 쌀 1kg을 70메쉬 이상으로 미세분말화하여 메밀(추출물 또는 증류물) 3kg을 부어 죽을 쑨 다음 누룩가루(그래률화,0.5~1cm) 1.5kg을 넣어 용기(질그릇류)에 담아 25℃를 유지하는 숙성실에서 60시간 숙성시켜 1차 밑술을 만들었다.

다음으로 찹쌀 또는 쌀(9kg)을 잘 씻은 후, 메밀 추출물 또는 증류물에 2시간 불린 후(메밀 추출물 또는 증류물의 온도는 10℃) 물이 잘 빠지는 용기에 옮겨 1시간 정도 수분을 제거(찹쌀 또는 쌀이 내재한 추출물 또는 증류물의 수분 함량의 정도를 고두밥 찌기에 적당한 흡수비율인 130%(11.7~12kg)로 맞추기 위함이다)하였다. 메밀 추출물 또는 증류물의 수분이 제거된 찹쌀 또는 쌀에, 찹쌀 또는 쌀 중량의 20%에 해당하는 향 덧입힘 메밀 분말(1800g)을 골고루 잘 버무리고, 시루의 바닥에 메밀 추출물 또는 증류물 적당량을 붓고 받침대를 바친 다음 광목천에 메밀 추출물 또는 증류물에 불리고 향 덧입힘 메밀 분말에 버무린 찹쌀 또는 쌀을 넣고 60분간 증자하여 20분간 약한 불에 뜸(이때 고두밥의 중량은 찹쌀 또는 쌀 중량의 36%(찹쌀 또는 쌀 1kg기준으로 약 1.35kg)로 증가한다)을 들였다.

천에 쌓인 고두밥을 풀어헤쳐 고두밥의 온도를 25℃로 식힌 다음, 식힌 고두밥에 다시 고두밥 중량의 20%에 해당되는 향 덧입힘 메밀 분말(1800g)을 첨가하여 골고루 잘 버무리고 이를 밑술(메밀 추출물 또는 증류물 3kg을 부어 죽을 쑨 다음 누룩가루 1.5kg을 넣어 용기(질그릇류)에 담아 25℃를 유지하는 숙성실에서 60시간 숙성)과 골고루 혼합하고, 25℃의 숙성실에서 150시간 숙성시켰다.

다음으로 살균, 여과된 7kg의 메밀 추출물 또는 증류물을 용기에 부어 72시간 발효 시킨 후 1차 발효된 술을 1차 취수하여 5℃를 유지하는 곳에 보관하고, 다시 메밀 추출물 또는 증류물 4kg을 용기에 넣어 60시간 숙성시켜 2차 발효 술을 만들고, 2차 발효된 술을 2차 취수하여 보관하고,다시 메밀추출물 또는 증류물 2kg을 용기에 넣어 60시간 숙성시켜 3차 발효주를 만든 뒤 1,2,3차 발효주를 혼합하여 기능성 메밀 동동주(탁주)를 완성시켰다.

완성된 메밀 동동주(탁주)를 자외선 여과, 살균하여 진공포장하였다. 진공 포장 중인 메밀 동동주(탁주)를 꺼내어 음용하였더니, 동동주(탁주)에서 메밀 고유의 색택과 향미를 음미할 수 있었다.

실시예 5. 시금치, 부추 동동주

채취한 시금치, 부추 를 본 발명의 제1공정에서 향 덧입힘에 의해 향 덧입힘하고, 제2공정의 추출물 또는 증류물을 가공하는 방법에 의하여 추출물, 증류물을 제조하며, 이를 이용하여 제3공정의 시금치, 부추 동동주를 제조하였다.

시금치, 부추 각 5kg을 자동 에어세척기(주식회사 라이스코리아, 한국, 규격 : W1000xL4500xH1450)에 넣고 깨끗이 세척하였다. 그런 다음, 물 15kg에 초산 70g, 구연산 70g, 소금 50g을 넣고, 세척된 시금치, 부추를 이 혼합물에 6시간 동안 침지시켰다. 제독된 시금치, 부추를 꺼내어, 저온 진공 건조기(3KMI텍, STVG-200)에 투입하여 5시간 동안 1차 건조시킨 후, 발효주인 청주(알콜 도수:14도) 20g을 시금치, 부추에 골고루 분사한 후, 건조 온도를 20℃로 설정하여 8시간 동안 재차 건조시켰다. 건조된 시금치, 부추를 꺼내어, 1차 파쇄한 후 1차 파쇄된 시금치, 부추를 덖음기(주식회사 태화자동화산업, THDR-18)에 투입하였다. 투입된 시금치, 부추에 발효주인 청주(알콜 도수:14도) 20g을 골고루 분사하고, 덖음기 내부온도가 80℃가 될 때까지 약 10분 동안 45rpm의 속도로 저속회전시켰다. 저속 회전시킨지 10분 경과 후에 향이 기화되기 시작하였다. 덖음기의 덮개를 닫아 덖음기를 밀폐시킨 후, 내부온도를 120℃로, 내용물(시금치, 부추)의 온도를 90℃로 설정하고 200rpm의 속도로 고속회전시켰다. 약 10분이 경과한 후에, 시금치, 부추를 꺼내어 그래률 파쇄기(주식회사 한성분체기계, 한국)에서 그래률 파쇄하였다.

파쇄된 시금치, 부추 중의 일부(3kg)를 물 20kg에 청주 400g, 구연산 160g, 소금 100g, 식초 160g을 넣고 그래률 파쇄된 시금치, 부추를 이 혼합물에 투입하고 온도를 40℃에 셋팅하고 에어브로아(air brower)로 충분히 산소를 공급하고 혼합물에 유동성을 부여하여 24시간 침지하여 15kg의 시금치, 부추 추출물을 취득하였다. 15kg의 시금치, 부추 추출물을 진공 저온 추출기(경서기계 COSMOS-660)에 투입하고, 진공 0.06Torr(0.079mbar, 0.0079kPa)의 상태를 유지하여 40℃에서 혼합물을 끓게 하고, 시간당 3000cc를 증발시켜, 12kg의 시금치, 부추 증류물을 얻은 뒤,찹쌀 또는 쌀 1kg을 70mesh 이상으로 미세분말화하여 시금치, 부추(추출물 또는 증류물) 3kg을 부어 죽을 쑨 다음 누룩가루(그래률화, 0.5~1cm) 1.5kg을 넣어 용기(질그릇류)에 담아 25℃를 유지하는 숙성실에서 60시간 숙성시켜 1차 밑술을 만들었다.

다음으로 찹쌀 또는 쌀(9kg)을 잘 씻은 후, 시금치, 부추 추출물 또는 증류물에 2시간 불린 후(시금치, 부추 추출물 또는 증류물의 온도는 10℃) 물이 잘 빠지는 용기에 옮겨 1시간 정도 수분을 제거(찹쌀 또는 쌀이 내재한 추출물 또는 증류물의 수분 함량의 정도를 고두밥 찌기에 적당한 흡수비율인 130%(11.7~12kg)로 맞추기 위함이다)하였다. 시금치, 부추 추출물 또는 증류물의 수분이 제거된 찹쌀 또는 쌀에, 찹쌀 또는 쌀 중량의 20%에 해당하는 향 덧입힘 시금치, 부추 분말(1800g)을 골고루 잘 버무리고, 시루의 바닥에 시금치, 부추 추출물 또는 증류물 적당량을 붓고 받침대를 바친 다음 광목천에 시금치, 부추 추출물 또는 증류물에 불리고 향 덧입힘 시금치, 부추 분말에 버무린 찹쌀 또는 쌀을 넣고 60분간 증자하여 20분간 약한 불에 뜸(이때 고두밥의 중량은 찹쌀 또는 쌀 중량의 36%(찹쌀 또는 쌀 1kg기준으로 약 1.35kg)로 증가한다)을 들였다. 천에 싸인 고두밥을 풀어헤쳐 고두밥의 온도를 25℃로 식힌 다음, 식힌 고두밥에 다시 고두밥 중량의 20%에 해당되는 향 덧입힘 시금치, 부추 분말(1800g)을 첨가하여 골고루 잘 버무리고 이를 밑술(시금치, 부추 추출물 또는 증류물 3kg을 부어 죽을 쑨 다음 누룩가루 1.5kg을 넣어 용기(질그릇류)에 담아 25℃를 유지하는 숙성실에서 60시간 숙성)과 골고루 혼합하고, 25℃의 숙성실에서 150시간 숙성시켰다.

다음으로 살균, 여과된 7kg의 시금치, 부추 추출물 또는 증류물을 용기에 부어 72시간 발효시킨 후 1차 발효된 술을 1차 취수하여 5℃를 유지하는 곳에 보관하고, 다시 시금치, 부추 추출물 또는 증류물 4kg을 용기에 넣어 60시간 숙성시켜 2차 발효 술을 만들고, 2차 발효된 술을 2차 취수하여 보관하고, 다시 시금치, 부추 추출물 또는 증류물 2kg을 용기에 넣어 60시간 숙성시켜 3차 발효주를 만든 뒤 1,2,3차 발효주를 혼합하여 기능성 시금치, 부추 동동주(탁주)를 완성시켰다.

완성된 시금치, 부추 동동주(탁주)를 자외선 여과, 살균하여 진공포장하였다. 진공 포장 중인 시금치, 부추 동동주(탁주)를 꺼내어 음용하였더니, 동동주(탁주)에서 시금치, 부추 고유의 색택과 향미를 음미할 수 있었다.

실시예 6. 솔잎 동동주

채취한 솔 잎 을 본 발명의 제1공정에서 향 덧입힘에 의해 향 덧입힘하고, 제2공정의 추출물 또는 증류물을 가공하는 방법에 의하여 추출물, 증류물을 제조하며, 이를 이용하여 제3공정의 솔잎 동동주를 제조하였다.

먼저, 솔잎 5kg을 자동 에어세척기(주식회사 라이스코리아, 한국, 규격 : W1000xL4500xH1450)에 넣고 깨끗이 세척하였다. 그런 다음, 물 15kg에 초산 70g, 구연산 70g, 소금 50g을 넣고, 세척된 솔잎을 이 혼합물에 24시간 동안 침지시켰다. 제독된 솔잎을 꺼내어, 저온 진공 건조기(3KMI텍, STVG-200)에 투입하여 6시간 동안 1차 건조시킨 후, 발효주인 청주(알콜 도수:14도) 30g을 솔잎에 골고루 분사한 후, 건조 온도를 20℃로 설정하여 8시간 동안 재차 건조시켰다. 건조된 솔잎을 꺼내어, 1차 파쇄한 후 파쇄된 솔잎을 덖음기(주식회사 태화자동화산업, THDR-18)에 투입하였다. 투입된 솔잎에 발효주인 청주(알콜 도수:14도) 30g을 골고루 분사하고, 덖음기 내부온도가 80℃가 될 때까지 약 10분 동안 45rpm의 속도로 저속회전시켰다. 저속 회전시킨지 10분 경과 후에 향이 기화되기 시작하였다. 덖음기의 덮개를 닫아 덖음기를 밀폐시킨 후, 내부온도를 130℃로 솔잎의 실온을 100℃로 설정하고 220rpm의 속도로 고속회전시켰다. 약 8분이 경과한 후에, 솔잎을 꺼내어 그래률 파쇄기(주식회사 한성분체기계, 한국)에서 그래률 파쇄하였다.

파쇄된 솔잎 중의 일부(3kg)를 물 20kg에 청주 400g, 구연산 160g, 소금 100g, 식초 160g을 넣고 그래률 파쇄된 솔잎을 이 혼합물에 투입하고 온도를 40℃에 셋팅하고 에어브로아(air brower)로 충분히 산소를 공급하고 혼합물에 유동성을 부여하여 36시간 침지하여 15kg의 솔잎 추출물을 취득하였다. 15kg의 솔잎 추출물을 진공 저온 추출기(경서기계 COSMOS-660)에 투입하고, 진공 0.06Torr(0.079mbar, 0.0079kPa)의 상태를 유지하여 35℃에서 혼합물을 끓게 하고, 시간당 3000cc를 증발시켜, 12kg의 솔잎 증류물을 얻은 뒤, 찹쌀 또는 쌀 1kg을 70메쉬 이상으로 미세분말화하여 솔잎(추출물 또는 증류물) 3kg을 부어 죽을 쑨 다음 누룩가루(그래률화, 0.5~1cm) 1.5kg을 넣어 용기(질그릇류)에 담아 25℃를 유지하는 숙성실에서 60시간 숙성시켜 1차 밑술을 만들었다.

다음으로 찹쌀 또는 쌀(9kg)을 잘 씻은 후, 솔잎 추출물 또는 증류물에 2시간 불린 후(솔잎 추출물 또는 증류물의 온도는 10℃) 물이 잘 빠지는 용기에 옮겨 1시간 정도 수분을 제거(찹쌀 또는 쌀이 내재한 추출물 또는 증류물의 수분 함량의 정도를 고두밥 찌기에 적당한 흡수비율인 130%(11.7~12kg)로 맞추기 위함이다)하였다. 솔잎 추출물 또는 증류물의 수분이 제거된 찹쌀 또는 쌀에, 찹쌀 또는 쌀 중량의 20%에 해당하는 향 덧입힘 솔잎 분말(900g)을 골고루 잘 버무리고 시루의 바닥에 솔잎 추출물 또는 증류물 적당량을 붓고 받침대를 바친 다음 광목천에 솔잎 추출물 또는 증류물에 불리고 향 덧입힘 솔잎 분말에 버무린 찹쌀 또는 쌀을 넣고 60분간 증자하여 20분간 약한 불에 뜸(이때 고두밥의 중량은 찹쌀 또는 쌀중량의 36%(찹쌀 또는 쌀 1kg기준으로 약 1.35kg)로 증가한다)을 들였다.

천에 싸인 고두밥을 풀어헤쳐 고두밥의 온도를 25℃로 식힌 다음, 식힌 고두밥에 다시 고두밥 중량의 20%에 해당되는 향 덧입힘 솔잎 분말(900g)을 첨가하여 골고루 잘 버무리고 이를 밑술(솔잎 추출물 또는 증류물 3kg을 부어 죽을 쑨 다음 누룩가루 1.5kg을 넣어 용기(질그릇류)에 담아 25℃를 유지하는 숙성실에서 60시간 숙성)과 골고루 혼합하고, 25℃의 숙성실에서 160시간 숙성시켰다.

다음으로 살균, 여과된 7kg의 솔잎 추출물 또는 증류물을 용기에 부어 72시간 발효시킨 후 1차 발효된 술을 1차 취수하여 5℃를 유지하는 곳에 보관하고, 다시 솔잎 추출물 또는 증류물 4kg을 용기에 넣어 60간 숙성시켜 2차 발효 술을 만들고, 2차 발효된 술을 2차 취수하여 보관하고, 다시 솔잎 추출물 또는 증류물 2kg을 용기에 넣어 60시간 숙성시켜 3차 발효주를 만든 뒤 1,2,3차 발효주를 혼합하여 기능성 솔 잎 동동주(탁주)를 완성시켰다.

완성된 솔잎 동동주(탁주)를 자외선 여과, 살균하여 진공포장하였다. 진공 포장 중인 솔잎 동동주(탁주)를 꺼내어 음용하였더니, 동동주(탁주)에서 솔잎 고유의 색택과 향미를 음미할 수 있었다.

실시예 7. 다시마, 미역 동동주

채취한 다시마 또는 미역을 본 발명의 제1공정에서 향 덧입힘에 의해 향 덧입힘하고, 제2공정의 추출물 또는 증류물을 가공하는 방법에 의하여 추출물, 증류물을 제조하며, 이를 이용하여 제3공정에서 다시마 동동주를 제조하였다.

먼저, 다시마 또는 미역 5kg을 자동 에어세척기(주식회사 라이스코리아, 한국, 규격 : W1000xL4500xH1450)에 넣고 깨끗이 세척하였다. 그런 다음, 물 15kg에 초산 70g, 구연산 70g, 소금 50g을 넣고, 세척된 다시마 또는 미역을 이 혼합물에 2시간 동안 침지시켰다. 제독된 다시마 또는 미역을 꺼내어, 저온 진공 건조기(3KMI텍, STVG-200)에 투입하여 6시간 동안 1차 건조시킨 후, 발효주인 청주(알콜 도수:14도) 30g을 다시마 또는 미역에 골고루 분사한 후, 건조 온도를 20℃로 설정하여 8시간 동안 재차 건조시켰다. 건조된 다시마 또는 미역을 꺼내어, 1차 파쇄한 후 파쇄된 다시마 또는 미역을 덖음기(주식회사 태화자동화산업, THDR-18)에 투입하였다. 투입된 다시마 또는 미역을 발효주인 청주(알콜 도수:14도) 30g을 골고루 분사하고, 덖음기 내부온도가 80℃가 될 때까지 약 10분 동안 45rpm의 속도로 저속회전시켰다. 저속 회전시킨지 10분 경과 후에 향이 기화되기 시작하였다. 덖음기의 덮개를 닫아 덖음기를 밀폐시킨 후, 내부온도를 120℃로 다시마 또는 미역의 실온을 90℃로 설정하고 220rpm의 속도로 고속회전시켰다. 약 8분이 경과한 후에, 다시마 또는 미역을 꺼내어 그래률 파쇄기(주식회사 한성분체기계, 한국)에서 그래률 파쇄하였다.

파쇄된 다시마 또는 미역 중의 일부(3kg)를 물 20kg에 청주 400g, 구연산 160g, 소금 100g, 식초 160g을 넣고 그래률 파쇄된 다시마 또는 미역을 이 혼합물에 투입하고 온도를 40℃에 셋팅하고 에어브로아(air brower)로 충분히 산소를 공급하고 혼합물에 유동성을 부여하여 24시간 침지하여 15kg의 다시마 또는 미역 추출물을 취득하였다. 15kg의 다시마 또는 미역 추출물을 진공 저온 추출기(경서기계 COSMOS-660)에 투입하고, 진공 0.06Torr(0.079mbar, 0.0079kPa)의 상태를 유지하여 35℃에서 혼합물을 끓게 하고, 시간당 3000cc를 증발시켜, 12kg의 다시마 또는 미역 증류물을 얻은 뒤, 찹쌀 또는 쌀 1kg을 70메쉬로 미세분말화하여 다시마 또는 미역(추출물 또는 증류물) 3kg을 부어 죽을 쑨 다음 누룩가루(그래률화, 0.5~1cm) 1.5kg을 넣어 용기(질그릇류)에 담아 25℃를 유지하는 숙성실에서 60시간 숙성시켜 1차 밑술을 만들었다.

다음으로 찹쌀 또는 쌀(9kg)을 잘 씻은 후, 다시마 또는 미역 추출물 또는 증류물에 2시간 불린 후(다시마 또는 미역 추출물 또는 증류물의 온도는 10℃) 물이 잘 빠지는 용기에 옮겨 1시간 정도 수분을 제거(찹쌀 또는 쌀이 내재한 추출물 또는 증류물의 수분 함량의 정도를 고두밥 찌기에 적당한 흡수비율인 130%(11.7~12kg)로 맞추기 위함이다)하였다. 다시마 또는 미역 추출물 또는 증류물의 수분이 제거된 찹쌀 또는 쌀에, 찹쌀 또는 쌀 중량의 20%에 해당하는 향 덧입힘 다시마 또는 미역 분말(1350g)을 골고루 잘 버무리고 시루의 바닥에 다시마 또는 미역 추출물 또는 증류물 적당량을 붓고 받침대를 바친 다음 광목천에 다시마 또는 미역 추출물 또는 증류물에 불리고 향 덧입힘 다시마 또는 미역 분말에 버무린 찹쌀 또는 쌀을 넣고 60분간 증자하여 20분간 약한 불에 뜸(이때 고부답의 중량은 찹쌀 또는 쌀중량의 35~38%(찹쌀 또는 쌀 1kg기준으로 약 1.35kg) 로 증가한다)을 들였다.

천에 쌓인 고두밥을 풀어헤쳐 고두밥의 온도를 25℃로 식힌 다음, 식힌 고두밥에 다시 고두밥 중량의 20%에 해당되는 향 덧입힘 다시마 또는 미역 분말(900g)을 첨가하여 골고루 잘 버무리고 이를 밑술(다시마 또는 미역 추출물 또는 증류물 3kg을 부어 죽을 쑨 다음 누룩가루 1.5kg을 넣어 용기(질그릇류)에 담아 25℃를 유지하는 숙성실에서 60시간 숙성)과 골고루 혼합하고, 25℃의 숙성실에서 150시간 숙성시켰다.

다음으로 살균, 여과된 7kg의 다시마 또는 미역 추출물 또는 증류물을 용기에 부어 72시간 발효 시킨 후 1차 발효된 술을 1차 취수하여 5℃를 유지하는 곳에 보관하고, 다시 다시마 또는 미역 추출물 또는 증류물 4kg을 용기에 넣어 60시간 숙성시켜 2차 발효 술을 만들고, 2차 발효된 술을 2차 취수하여 보관하고,다시 다시마 또는 미역 추출물 또는 증류물 2kg을 용기에 넣어 60시간 숙성시켜 3차 발효주를 만든 뒤 1,2,3차 발효주를 혼합하여 기능성 다시마 또는 미역 동동주(탁주)를 완성시켰다.

완성된 다시마 또는 미역 동동주(탁주)를 자외선 여과, 살균하여 진공포장하였다. 진공 포장 중인 다시마 또는 미역 동동주(탁주)를 꺼내어 음용하였더니, 동 동주(탁주)에서 다시마 또는 미역 고유의 색택과 향미를 음미할 수 있었다.

실시예 8. 둥글레 동동주

채취한 둥글레를 본 발명의 제1공정에서 향 덧입힘에 의해 향 덧입힘하고, 제2공정의 추출물 또는 증류물을 가공하는 방법에 의하여 추출물, 증류물을 제조하며, 이를 이용하여 제3공정에서 둥글레 동동주를 제조하였다.

둥글레 5kg을 1차파쇄(2~3㎝)하여 자동 에어세척기(주식회사 라이스코리아, 한국, 규격 : W1000xL4500xH1450)에 넣고 깨끗이 세척하였다. 그런 다음, 물 15kg에 초산 70g, 구연산 70g, 소금 50g을 넣고, 세척된 이 혼합물에 둥글레를 5시간 침지시켰다. 제독된 둥글레를 꺼내어, 저온 진공 건조기(3KMI텍, STVG-200)에 투입하여, 8시간 1차 건조시킨 후, 발효주인 청주(알콜 도수:14도) 20g을 둥글레에 골고루 분사한 후, 건조 온도를 20℃로 설정하여 12시간, 동안 재차 건조시켰다. 건조된 둥글레를 꺼내어, 2차 파쇄(2~3m/m)하고 2차 파쇄된 둥글레를 덖음기(주식회사 태화자동화산업, THDR-18)에 투입하였다. 투입된 둥글레에 발효주인 청주(알콜 도수:14도) 20g을 골고루 분사하고, 덖음기 내부온도를 150℃, 둥글레의 실온을 120℃로 셋팅하여 덖음기의 덮개를 닫아 덖음기를 밀폐시킨 후 220rpm의 속도로 35분간 고속회전시켜 향 덧입힘 작업을 시행하였다.

향 덧입힘한 둥글레 중의 일부인 둥글레 3kg을 물 30kg에 청주 400g, 구연산 160g, 소금 80g, 식초 160g을 넣고 그래률 파쇄된 둥글레를 이 혼합물에 투입하고 온도를 40℃에 셋팅하고 에어브로아(air brower)로 충분히 산소를 공급하고 혼합물에 유동성을 부여하여 24시간 침지하여 24kg의 둥글레 추출물을 취득하였다. 24kg의 둥글레 추출물을 진공 저온 추출기(경서기계 COSMOS-660)에 투입하고, 진공 0.06Torr(0.079mbar, 0.0079kPa)의 상태를 유지하여 40℃에서 혼합물을 끓게 하고, 시간당 3000cc를 증발시켜, 21kg의 둥글레 증류물을 얻은 뒤, 찹쌀 또는 쌀1kg을 70메쉬로 미세분말화하여 둥글레(추출물 또는 증류물) 3kg을 부어 죽을 쑨 다음 누룩가루(그래률화, 0.5~1cm) 1.5kg을 넣어 용기(질그릇류)에 담아 25℃를 유지하는 숙성실에서 60시간 숙성시켜 1차 밑술을 만들었다. 다음으로 찹쌀 또는 쌀(9kg)을 잘 씻은 다음 둥글레 추출물 또는 증류물에 2시간 불린 후(둥글레 추출물 또는 증류물의 온도는 10℃) 물이 잘 빠지는 용기에 옮겨 1시간 정도 수분을 제거(찹쌀 또는 쌀이 내재한 추출물 또는 증류물의 수분 함량의 정도를 고두밥 찌기에 적당한 흡수비율인 130%(11.7~12kg)로 맞추기 위함이다)하였다.

둥글레 추출물 또는 증류물의 수분이 제거된 찹쌀 또는 쌀에, 찹쌀 또는 쌀 중량의 20%에 해당하는 향 덧입힘 둥글레 분말(1350g)을 골고루 잘 버무리고 시루의 바닥에 둥글레추출물 또는 증류물 적당량을 붓고 받침대를 바친 다음 광목천에 둥글레 추출물 또는 증류물에 불리고 향 덧입힘 둥글레 분말에 버무린 찹쌀 또는 쌀을 넣고 60분간 증자하여 20분간 약한 불에 뜸(이때 고두밥의 중량은 찹쌀 또는 쌀중량의 36%(찹쌀 또는 쌀 1kg기준으로 약 1.35kg)로 증가한다)을 들였다.

천에 쌓인 고두밥을 풀어헤쳐 고두밥의 온도를 25℃로 식힌 다음, 식힌 고두밥에 다시 고두밥 중량의 20%에 해당되는 향 덧입힘 둥글레 분말(900g)을 첨가하여 골고루 잘 버무리고 이를 밑술(둥글레 추출물 또는 증류물 3kg을 부어 죽을 쑨 다음 누룩가루 1.5kg을 넣어 용기(질그릇류)에 담아 25℃를 유지하는 숙성실에서 60시간 숙성)과 골고루 혼합하고, 25℃의 숙성실에서 150시간 숙성시켰다.

다음으로 살균, 여과된 7kg의 둥글레 추출물 또는 증류물을 용기에 부어 72시간 발효 시킨 후, 1차 발효된 술을 1차 취수하여 5℃를 유지하는 곳에 보관하고, 다시 둥글레 추출물 또는 증류물 4kg을 용기에 넣어 60시간 숙성시켜 2차 발효 술을 만들고, 2차 발효된 술을 2차 취수하여 보관하고,다시 둥글레 추출물 또는 증류물 2kg을 용기에 넣어 60시간 숙성시켜 3차 발효주를 만든 뒤 1,2,3차 발효주를 혼합하여 기능성 둥글레 동동주(탁주)를 완성시켰다.

완성된 둥글레 동동주(탁주)를자외선 여과, 살균하여 진공포장하였다. 진공 포장 중인 둥글레 동동주(탁주)를 꺼내어 음용하였더니, 동동주(탁주)에서 둥글레 고유의 색택과 향미를 음미할 수 있었다.

실시예 9. 청보리 동동주

채취한 청보리 를 본 발명의 제1공정에서 향 덧입힘에 의해 향 덧입힘하고, 제2공정의 추출물 또는 증류물을 가공하는 방법에 의하여 추출물, 증류물을 제조하며, 이를 이용하여 제3공정에서 청보리 동동주를 제조하였다.

청보리 3kg을 자동 에어세척기(주식회사 라이스코리아, 한국, 규격 : W1000xL4500xH1450)에 넣고 깨끗이 세척하였다. 그런 다음, 물 15kg에 초산 70g, 구연산 70g, 소금 50g을 넣고, 세척된 이 혼합물에 청보리를 4시간 침지시켰다. 제독된 청보리를 꺼내어, 저온 진공 건조기(3KMI텍, STVG-200)에 투입하여, 8시간 1차 건조시킨 후, 발효주인 청주(알콜 도수:14도) 20g을 청보리에 골고루 분사한 후, 건조 온도를 25℃로 설정하여, 10시간, 동안 재차 건조시켰다. 건조된 청보리를 꺼내어, 덖음기(주식회사 태화자동화산업, THDR-18)에 투입하였다. 투입된 청보리에 발효주인 청주(알콜 도수:14도) 20g을 골고루 분사하고, 덖음기 내부온도를 180℃, 청보리의 실온을 140℃로 셋팅하여 덖음기의 덮개를 닫아 덖음기를 밀폐시킨 후 220rpm의 속도로 35분간 고속회전시켜 향 덧입힘 작업을 시행하였다.

향 덧입힘한 청보리 3kg을 물 20kg에 청주 400g, 구연산 160g, 소금 100g, 식초 160g을 넣고 청보리를 이 혼합물에 투입하고 온도를 40℃에 셋팅하고 에어브로아(air brower)로 충분히 산소를 공급하고 혼합물에 유동성을 부여하여 24시간 침지하여 15kg의 청보리 추출물을 취득하였다. 15kg의 청보리 추출물을 진공 저온 추출기(경서기계 COSMOS-660)에 투입하고, 진공 0.06Torr(0.079mbar, 0.0079kPa)의 상태를 유지하여 40℃에서 혼합물을 끓게 하고, 시간당 3000cc를 증발시켜, 3kg의 청보리 추출물과, 12kg의 청보리 증류물을 얻은 뒤, 찹쌀 또는 쌀1kg을 70메쉬로 미세분말화하여 청보리(추출물 또는 증류물) 3kg을 부어 죽을 쑨 다음 누룩가루 (그래률화,0.5~1cm) 1.5kg을 넣어 용기(질그릇류)에 담아 25℃를 유지하는 숙성실에서 60시간 숙성시켜 1차 밑술을 만들었다.

다음으로 찹쌀 또는 쌀(9kg)을 잘 씻은 후, 청보리 추출물 또는 증류물에 2시간 불린 후(청보리 추출물 또는 증류물의 온도는 10℃) 물이 잘 빠지는 용기에 옮겨 1시간 정도 수분을 제거(찹쌀 또는 쌀이 내재한 추출물 또는 증류물의 수분 함량의 정도를 고두밥 찌기에 적당한 흡수비율인 130%(11.7~12kg)로 맞추기 위함이다)하였다.

청보리 추출물 또는 증류물의 수분이 제거된 찹쌀 또는 쌀에, 찹쌀 또는 쌀 중량의 20%에 해당하는 향 덧입힘 청보리 분말(1350g)을 골고루 잘 버무리고 시루의 바닥에 청보리 추출물 또는 증류물 적당량을 붓고 받침대를 바친 다음 광목천에 청보리 추출물 또는 증류물에 불리고 향 덧입힘 청보리 분말에 버무린 찹쌀 또는 쌀을 넣고 60분간 증자하여 20분간 약한 불에 뜸(이때 고두밥의 중량은 찹쌀 또는 쌀중량의 36%(찹쌀 또는 쌀 1kg기준으로 약 1.35kg)로 증가한다)을 들였다.

천에 쌓인 고두밥을 풀어헤쳐 고두밥의 온도를 25℃로 식힌 다음, 식힌 고두밥에 다시 고두밥 중량의 20%에 해당되는 향 덧입힘 청보리 분말(900g)을 첨가하여 골고루 잘 버무리고 이를 밑술(청보리 추출물 또는 증류물 3kg을 부어 죽을 쑨 다음 누룩가루 1.5kg을 넣어 용기(질그릇류)에 담아 25℃를 유지하는 숙성실에서 48 60시간 숙성)과 골고루 혼합하고, 25℃의 숙성실에서 150시간 숙성시켰다.

다음으로 살균, 여과된 7kg의 청보리 추출물 또는 증류물을 용기에 부어 72시간 발효 시킨 후 1차 발효된 술을 1차 취수하여 5℃를 유지하는 곳에 보관하고, 다시 청보리 추출물 또는 증류물 4kg을 용기에 넣어 60시간 숙성시켜 2차 발효 술을 만들고, 2차 발효된 술을 2차 취수하여 보관하고, 다시 청보리 추출물 또는 증류물 2kg을 용기에 넣어 60시간 숙성시켜 3차 발효주를 만든 뒤 1,2,3차 발효주를 혼합하여 기능성 청보리 동동주(탁주)를 완성시켰다.

완성된 청보리 동동주(탁주)를 자외선 여과, 살균하여 진공포장하였다. 진공 포장 중인 청보리 동동주(탁주)를 꺼내어 음용하였더니, 동동주(탁주)에서 청보리고유의 색택과 향미를 음미할 수 있었다.

실시예 10. 뽕잎 동동주

채취한 뽕잎 을 본 발명의 제1공정에서 향 덧입힘에 의해 향 덧입힘하고, 제2공정의 추출물 또는 증류물을 가공하는 방법에 의하여 추출물, 증류물을 제조하며, 이를 이용하여 제3공정의 뽕잎 동동주를 제조하였다.

먼저, 뽕잎 5kg을 자동 에어세척기(주식회사 라이스코리아, 한국, 규격 : W1000xL4500xH1450)에 넣고 깨끗이 세척하였다. 그런 다음, 물 15kg에 초산 70g, 구연산 70g, 소금 50g을 넣고, 세척된 뽕잎을 이 혼합물에 24시간 동안 침지시켰다. 제독된 뽕잎을 꺼내어, 저온 진공 건조기(3KMI텍, STVG-200)에 투입하여 6시간 동안 1차 건조시킨 후, 발효주인 청주(알콜 도수:14도) 30g을 뽕잎에 골고루 분사한 후, 건조 온도를 20℃로 설정하여 8시간 동안 재차 건조시켰다. 건조된 뽕잎을 꺼내어, 1차 파쇄한 후 파쇄된 뽕잎을 덖음기(주식회사 태화자동화산업, THDR-18)에 투입하였다. 투입된 뽕잎에 발효주인 청주(알콜 도수:14도) 30g을 골고루 분사하고, 덖음기 내부온도가 80℃가 될 때까지 약 10분 동안 45rpm의 속도로 저속회전시켰다. 저속 회전시킨지 10분 경과 후에 향이 기화되기 시작하였다. 덖음기의 덮개를 닫아 덖음기를 밀폐시킨 후, 내부온도를 120℃로 뽕잎의 실온을 90℃로 설정하고 220rpm의 속도로 고속회전시켰다. 약 30분이 경과한 후에, 뽕잎을 꺼내어 그래률 파쇄기(주식회사 한성분체기계, 한국)에서 그래률 파쇄하였다.

파쇄된 뽕잎 중의 일부(3kg)를 물 20kg에 청주 400g, 구연산 160g, 소금 100g, 식초 160g을 넣고 그래률 파쇄된 뽕잎을 이 혼합물에 투입하고 온도를 40℃에 셋팅하고 에어브로아(air brower)로 충분히 산소를 공급하고 혼합물에 유동성을 부여하여 36시간 침지하여 15kg의 뽕잎 추출물을 취득하였다. 15kg의 뽕잎 추출물을 진공 저온 추출기(경서기계 COSMOS-660)에 투입하고, 진공 0.06Torr(0.079mbar, 0.0079kPa)의 상태를 유지하여 35℃에서 혼합물을 끓게 하고, 시간당 3000cc를 증발시켜, 12kg의 뽕잎 증류물을 얻은 뒤, 찹쌀 또는 쌀 1kg을 70메쉬 이상으로 미세분말화하여 뽕잎(추출물 또는 증류물)3kg을 부어 죽을 쑨 다음 누룩가루(그래률화, 0.5~1cm) 1.5kg을 넣어 용기(질그릇류)에 담아 25℃를 유지하는 숙성실에서 60시간 숙성시켜 1차 밑술을 만들었다.

다음으로 찹쌀 또는 쌀(9kg)을 잘 씻은 후, 뽕잎 추출물 또는 증류물에 2시간 불린 후(뽕잎 추출물 또는 증류물의 온도 10℃) 물이 잘 빠지는 용기에 옮겨 1시간 정도 수분을 제거(찹쌀 또는 쌀이 내재한 추출물 또는 증류물의 수분 함량의 정도를 고두밥 찌기에 적당한 흡수비율인 130%(11.7~12kg)로 맞추기 위함이다)하였다. 뽕잎 추출물 또는 증류물의 수분이 제거된 찹쌀 또는 쌀에, 찹쌀 또는 쌀 중량의 20%에 해당하는 향 덧입힘 뽕잎 분말(900g)을 골고루 잘 버무리고 시루의 바닥에 뽕잎 추출물 또는 증류물 적당량을 붓고 받침대를 바친 다음 광목천에 뽕잎 추출물 또는 증류물에 불리고 향 덧입힘 뽕잎 분말에 버무린 찹쌀 또는 쌀을 넣고 60분간 증자하여 20분간 약한 불에 뜸(이때 고두밥의 중량은 찹쌀 또는 쌀중량의 36%(찹쌀 또는 쌀 1kg기준으로 약 1.35kg)로 증가한다)을 들였다.

천에 쌓인 고두밥을 풀어헤쳐 고두밥의 온도를 25℃ 로 식힌 다음, 식힌 고두밥에 다시 고두밥 중량의 20%에 해당되는 향 덧입힘 뽕잎 분말(900g)을 첨가하여 골고루 잘 버무리고 이를 밑술(뽕잎 추출물 또는 증류물 3kg을 부어 죽을 쑨 다음 누룩가루 1.5kg을 넣어 용기(질그릇류)에 담아 25℃를 유지하는 숙성실에서 60시간 숙성)과 골고루 혼합하고, 25℃의 숙성실에서 150시간 숙성시켰다.

다음으로 살균, 여과된 7kg의 뽕잎 추출물 또는 증류물을 용기에 부어 72시간 발효 시킨 후 1차 발효된 술을 1차 취수하여 5℃를 유지하는 곳에 보관하고, 다시 뽕잎 추출물 또는 증류물 4kg을 용기에 넣어 60간 숙성시켜 2차 발효 술을 만들고, 2차 발효된 술을 2차 취수하여 보관하고, 다시 뽕잎 추출물 또는 증류물 2kg을 용기에 넣어 60시간 숙성시켜 3차 발효주를 만든 뒤 1,2,3차 발효주를 혼합하여 기능성 뽕잎 동동주(탁주)를 완성시켰다.

완성된 뽕잎 동동주(탁주)를자외선 여과, 살균하여 진공포장하였다. 진공 포장 중인 뽕잎 동동주(탁주)를 꺼내어 음용하였더니, 동동주(탁주)에서 뽕잎 고유의 색택과 향미를 음미할 수 있었다.

실시예 11. 매실 동동주

채취한 매실을 본 발명의 제1공정에서 향 덧입힘에 의해 향 덧입힘하고, 제2공정의 추출물 또는 증류물을 가공하는 방법에 의하여 추출물, 증류물을 제조하며, 이를 이용하여 제3공정의 매실 동동주를 제조하였다.

먼저, 매실 5kg을 자동 에어세척기(주식회사 라이스코리아, 한국, 규격 : W1000xL4500xH1450)에 넣고 깨끗이 세척하였다. 그런 다음, 물 15kg에 초산 70g, 구연산 70g, 소금 50g을 넣고, 세척된 매실을 이 혼합물에 4시간 동안 침지시켰다. 제독된 매실을 꺼내어, 저온 진공 건조기(3KMI텍, STVG-200)에 투입하여 9시간 동안 1차 건조시킨 후, 발효주인 청주(알콜 도수:14도) 30g을 매실에 골고루 분사한 후, 건조 온도를 28℃로 설정하여 10시간 동안 재차 건조시켰다. 건조된 매실을 꺼내어, 1차 파쇄한 후 파쇄된 매실을 덖음기(주식회사 태화자동화산업, THDR-18)에 투입하였다. 투입된 매실에 발효주인 청주(알콜 도수:14도) 30g을 골고루 분사하고, 덖음기 내부온도가 80℃가 될 때까지 약 10분 동안 45rpm의 속도로 저속회전시켰다. 저속 회전시킨지 10분 경과 후에 향이 기화되기 시작하였다. 덖음기의 덮개를 닫아 덖음기를 밀폐시킨 후, 내부온도를 140℃로 매실의 실온을 110℃로 설정하고 220rpm의 속도로 고속회전시켰다. 약 15분이 경과한 후에, 매실을 꺼내어 그래률 파쇄기(주식회사 한성분체기계, 한국)에서 그래률 파쇄하였다.

파쇄된 매실 중의 일부(3kg)를 물 20kg에 청주 400g, 구연산 160g, 소금 100g, 식초 160g을 넣고 그래률 파쇄된 매실을 이 혼합물에 투입하고 온도를 40℃에 셋팅하고 에어브로아(air brower)로 충분히 산소를 공급하고 혼합물에 유동성을 부여하여 36시간 침지하여 15kg의 매실 추출물을 취득하였다. 15kg의 매실 추출물을 진공 저온 추출기(경서기계 COSMOS-660)에 투입하고, 진공 0.06Torr(0.079mbar, 0.0079kPa)의 상태를 유지하여 35℃에서 혼합물을 끓게 하고, 시간당 3000cc를 증발시켜, 12kg의 매실 증류물을 얻은 뒤,찹쌀 또는 쌀1kg을 70mesh 이상으로 미세분말화하여 매실(추출물 또는 증류물)3kg을 부어 죽을 쑨 다음 누룩가루(그래률화,0.5~1cm) 1.5kg을 넣어 용기(질그릇류)에 담아 25℃를 유지하는 숙성실에서 60시간 숙성시켜 1차 밑술을 만들었다.

다음으로 찹쌀 또는 쌀(9kg)을 잘 씻은 후, 매실 추출물 또는 증류물에 2시간 불린 후(매실 추출물 또는 증류물의 온도는 10℃) 물이 잘 빠지는 용기에 옮겨 1시간 정도 수분을 제거(찹쌀 또는 쌀이 내재한 추출물 또는 증류물의 수분 함량의 정도를 고두밥 찌기에 적당한 흡수비율인 130%(11.7~12kg)로 맞추기 위함이다)하였다. 매실 추출물 또는 증류물의 수분이 제거된 찹쌀 또는 쌀에, 찹쌀 또는 쌀 중량의 20%에 해당하는 향 덧입힘 매실 분말(900g)을 골고루 잘 버무리고 시루의 바닥에 매실 추출물 또는 증류물 적당량을 붓고 받침대를 바친 다음 광목천에 매실 추출물 또는 증류물에 불리고 향 덧입힘 매실 분말에 버무린 찹쌀 또는 쌀을 넣고 60분간 증자하여 20분간 약한 불에 뜸(이때 고두밥의 중량은 찹쌀 또는 쌀중량의 36%(찹쌀 또는 쌀 1kg기준으로 약 1.35kg)로 증가한다)을 들였다.

천에 쌓인 고두밥을 풀어헤쳐 고두밥의 온도를 25℃로 식힌 다음, 식힌 고두밥에 다시 고두밥 중량의 20%에 해당되는 향 덧입힘 매실 분말(900g)을 첨가하여 골고루 잘 버무리고 이를 밑술(매실 추출물 또는 증류물 3kg을 부어 죽을 쑨 다음 누룩가루 1.5kg을 넣어 용기(질그릇류)에 담아 25℃를 유지하는 숙성실에서 60시간 숙성)과 골고루 혼합하고, 25℃의 숙성실에서 150시간 숙성시켰다.

다음으로 살균, 여과된 7kg의 매실 추출물 또는 증류물을 용기에 부어 72시간 발효 시킨후 1차 발효된 술을 1차 취수하여 5℃를 유지하는 곳에 보관하고, 다시 매실 추출물 또는 증류물 4kg을 용기에 넣어 60시간 숙성시켜 2차 발효 술을 만들고, 2차 발효된 술을 2차 취수하여 보관하고, 다시 매실 추출물 또는 증류물 2kg을 용기에 넣어 60시간 숙성시켜 3차 발효주를 만든 뒤 1,2,3차 발효주를 혼합하여 기능성 매실 동동주(탁주)를 완성시켰다.

완성된 매실 동동주(탁주)를 자외선 여과, 살균하여 진공포장하였다. 진공 포장 중인 매실 동동주(탁주)를 꺼내어 음용하였더니, 동동주(탁주)에서 매실 고유의 색택과 향미를 음미할 수 있었다.

전술한 내용은 후술할 발명의 특허청구범위를 보다 잘 이해할 수 있도록 본 발명의 특징과 기술적 장점을 다소 폭 넓게 개설하였다. 본 발명의 특허청구범위를 구성하는 부가적인 특징과 장점들이 이하에서 상술될 것이다. 개시된 본 발명의 개념과 특정 실시예는 본 발명과 유사 목적을 수행하기 위한 다른 구조의 설계나 수정의 기본으로서 즉시 사용될 수 있음이 당해 기술분야의 숙련된 사람들에 의해 인식되어야 한다.

또한 본 발명에서 개시된 발명 개념과 실시예가 본 발명의 동일 목적을 수행하기 위하여 다른 구조로 수정하거나 설계하기 위한 기초로서 당해 기술 분야의 숙 련된 사람들에 의해 사용되어질 수 있을 것이다. 또한 당해 기술분야의 숙련된 사람에 의한 그와 같은 수정 또는 변경된 등가 구조는 특허청구범위에서 기술한 발명의 사상이나 범위를 벗어나지 않는 한도 내에서 다양한 변화, 치환 및 변경이 가능하다.

이상에서 상술한 바와 같이, 본 발명에 따른 향 덧입힘 분말을 이용한 동동주(탁주)의 제조방법과 그에 의해 제조된 동동주(탁주)는 상기 향 덧입힘 분말 및 추출물 또는 증류물을 구성하는 재료 고유의 색택과 향미를 보존하면서 깊은 맛과 향을 지니도록 하여, 각 재료 고유의 깊은 맛과 향미, 영양성분과 색택, 향의 변화를 최소화하여, 이를 직접적으로 느낄 수 있으며 영양소를 섭취할 수 있는 기능성 동동주를 제공하는 효과가 있다.

Claims

재료를 깨끗이 세척하는 단계,

세척된 재료의 고유 독성을 제거하고 살균, 중화시키기 위해서 초산, 구연산, 소금이 첨가된 물에 침지시키는 단계,

살균 제독된 상기 재료에 술을 분사한 후 수분 함량이 5% 미만이 될 때까지 건조시키는 단계,

건조된 재료를 1차 파쇄하는 단계,

파쇄된 재료를 덖음기에 투입하고, 다시 술을 분사한 후, 저속 회전시키고, 재료 고유의 향이 기화되기 시작하면 덖음기를 밀폐하여 고속 회전시켜 재료 고유의 향을 재료에 덧입히는 단계, 및 덧입힘 단계를 거친 재료를 그래률 파쇄하는 단계를 포함하는 향 덧입힘 분말을 제조하는 제1공정과;

물 총 중량대비 10~15%의 상기 제1공정에서의 향 덧입힘 분말에, 물의 총 중량대비 1.5~2.5%의 술, 물의 총 중량대비 0.5~1.0%의 소금, 물의 총 중량대비 0.5~1.0%의 초산, 물의 총 중량대비 0.5~1.0%의 구연산을 첨가하여 상기 향 덧입힘 분말을 추출하는 단계, 또는 진공 저온으로 상기 추출물을 증류하는 단계를 포함하는 향 덧입힘 추출물 또는 증류물을 제조하는 제2공정과;

찹쌀 또는 쌀에 상기 향 덧입힘 추출물 또는 증류물을 부어 죽을 쑨 후 누룩가루를 첨가하여 숙성시켜 밑술을 제조하는 단계,

상기 향 덧입힘 추출물 또는 증류물에 찹쌀 또는 쌀을 불린 후 수분을 제거하는 단계,

상기 수분이 제거된 찹쌀 또는 쌀에 상기 향 덧입힘 분말을 버무리는 단계,

상기 향 덧입힘 분말에 버무린 결과물을 찌는 단계,

상기 결과물에 향 덧입힘 분말을 첨가한 후 상기 밑술과 혼합하여 숙성시키는 단계, 및 상기 결과물에 상기 향 덧입힘 추출물 또는 증류물을 부어 발효시키는 단계를 포함하여 향 덧입힘 동동주를 완성시키는 제3공정;으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 향 덧입힘 분말을 이용한 동동주의 제조방법.
제 1항에 있어서, 상기 재료는 대나무잎, 녹차잎, 감잎, 솔잎, 은행잎, 시금치, 부추, 유채, 미나리 또는 뽕잎의 엽채류,

메밀, 쌀, 보리, 또는 현미의 곡류,

송이버섯, 팽이버섯, 또는 상황버섯의 버섯류,

둥글레, 연근, 고구마, 감자, 마, 또는 칡의 구근류,

다시마, 김, 파래, 또는 미역의 해태류,

매실, 사과, 또는 레몬의 과채류로 이루어진 군 중에 어느 하나의 재료를 선택하여 사용하거나, 고구마잎, 고구마잎자루, 고구마끝순, 메밀잎 및 줄기 중에 어느 하나의 재료를 선택하여 사용하는 것을 특징으로 하는 향 덧입힘 분말을 이용한 동동주의 제조방법.
제 1항에 있어서, 상기 제1공정은,

물에 첨가되는 초산의 량은 물의 총 중량대비 0.2~0.5중량%, 구연산의 량은 물의 총 중량대비 0.2~0.5중량%, 소금의 량은 물의 총 중량대비 0.1~0.4중량%인 것을 특징으로 하는 향 덧입힘 분말을 이용한 동동주의 제조방법.
제 1항에 있어서, 상기 제1공정에서 1차파쇄 후 덖음기에 재료를 투입한 후 분사되는 술의 알콜 도수는 14~20도이며, 분사되는 술의 량은 재료의 총 중량 대비 0.3~0.5%인 것을 특징으로 하는 향 덧입힘 분말을 이용한 동동주의 제조방법.
제 1항에 있어서, 상기 제1공정에서의 건조단계는 재료를 저온진공건조기에 투입하여 재료의 수분함량이 18~22%가 될 때까지 1차 건조시키고, 1차 건조된 재료의 표면에 알콜 도수 14~20도의 술을 재료 총 중량대비 0.3~0.5%만큼 분사한 후, 재료의 수분 함량이 5%미만이 될 때까지 재차 건조시키는 저온진공 건조단계인 것을 특징으로 하는 향 덧입힘 분말을 이용한 동동주의 제조방법.
제 1항 내지 제 5항 중 어느 한 항에 따른 제조방법에 의한 향 덧입힘 분말을 이용한 동동주.
재료를 깨끗이 세척하는 단계,

세척된 재료의 고유 독성을 제거하고 살균, 중화시키기 위해서 초산, 구연산, 소금이 첨가된 물에 침지시키는 단계,

살균 제독된 상기 재료에 술을 분사한 후 수분 함량이 5% 미만이 될 때까지 건조시키는 단계,

건조된 재료를 1차 파쇄하는 단계,

파쇄된 재료를 덖음기에 투입하고, 다시 술을 분사한 후, 저속 회전시키고, 재료 고유의 향이 기화되기 시작하면 덖음기를 밀폐하여 고속 회전시켜 재료 고유의 향을 재료에 덧입히는 단계, 및 덧입힘 단계를 거친 재료를 그래률 파쇄하는 단계를 포함하는 향 덧입힘 분말을 제조하는 제1공정과;

물 총 중량대비 10~15%의 상기 제1공정에서의 향 덧입힘 분말에, 물의 총 중량대비 1.5~2.5%의 술, 물의 총 중량대비 0.5~1.0%의 소금, 물의 총 중량대비 0.5~1.0%의 초산, 물의 총 중량대비 0.5~1.0%의 구연산을 첨가한 혼합물을 진공 저온 추출기에 투입하여, 진공상태를 유지하여 40도 이하에서 혼합물을 끓게 하여 증발시켜 추출, 증류를 동시에 수행하여 향 덧입힘 추출물 또는 증류물을 제조하는 제2공정과;

찹쌀 또는 쌀에 상기 향 덧입힘 추출물 또는 증류물을 부어 죽을 쑨 후 누룩가루를 첨가하여 숙성시켜 밑술을 제조단계,

상기 향 덧입힘 추출물 또는 증류물에 찹쌀 또는 쌀을 불린 후 수분을 제거하는 단계,

상기 수분이 제거된 찹쌀 또는 쌀에 향 덧입힘 분말을 버무리는 단계,

상기 향 덧입힘 분말에 버무린 결과물을 찌는 단계,

상기 결과물에 향 덧입힘 분말을 첨가한 후 상기 밑술과 혼합하여 숙성시키는 단계, 및 상기 결과물에 상기 향 덧입힘 추출물 또는 증류물을 부어 발효시키는 단계를 포함하여 향 덧입힘 동동주를 완성시키는 제3공정;으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 향 덧입힘 분말을 이용한 동동주의 제조방법.
제 7항에 있어서, 상기 재료는 대나무잎, 녹차잎, 감잎, 솔잎, 은행잎, 시금치, 부추, 유채, 미나리 또는 뽕잎의 엽채류,

메밀, 쌀, 보리, 또는 현미의 곡류,

송이버섯, 팽이버섯, 또는 상황버섯의 버섯류,

둥글레, 연근, 고구마, 감자, 마, 또는 칡의 구근류,

다시마, 김, 파래, 또는 미역의 해태류,

매실, 사과, 또는 레몬의 과채류로 이루어진 군 중에 어느 하나의 재료를 선택하여 사용하거나, 고구마잎, 고구마잎자루, 고구마끝순, 메밀잎 및 줄기 중에 어느 하나의 재료를 선택하여 사용하는 것을 특징으로 하는 향 덧입힘 분말을 이용한 동동주의 제조방법.
제 7항에 있어서, 상기 제1공정은,

물에 첨가되는 초산의 량은 물의 총 중량대비 0.2~0.5중량%, 구연산의 량은 물의 총 중량대비 0.2~0.5중량%, 소금의 량은 물의 총 중량대비 0.1~0.4중량%인 것을 특징으로 하는 향 덧입힘 분말을 이용한 동동주의 제조방법.
제 7항에 있어서, 상기 제1공정에서 1차파쇄 후 덖음기에 재료를 투입한 후 분사되는 술의 알콜 도수는 14~20도이며, 분사되는 술의 량은 재료의 총 중량 대비 0.3~0.5%인 것을 특징으로 하는 향 덧입힘 분말을 이용한 동동주의 제조방법.
제 7항에 있어서, 상기 제1공정에서의 건조단계는 재료를 저온진공건조기에 투입하여 재료의 수분함량이 18~22%가 될 때까지 1차 건조시키고, 1차 건조된 재료의 표면에 알콜 도수 14~20도의 술을 재료 총 중량대비 0.3~0.5%만큼 분사한 후, 재료의 수분 함량이 5%미만이 될 때까지 재차 건조시키는 저온진공 건조단계인 것을 특징으로 하는 향 덧입힘 분말을 이용한 동동주의 제조방법.
제 7항 내지 제 11항 중 어느 한 항에 따른 제조방법에 의한 향 덧입힘 분말을 이용한 동동주.