CN106318791A - 一种酿酒方法 - Google Patents

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张应飞
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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
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    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

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Abstract

一种酿酒方法，包括以下步骤：取重量为高粱50～60Kg、玉米50～60Kg、糯米40～50Kg、糖化酶3～4Kg，活性酵母2～2.5Kg，生香酵母1.8～2Kg，柠檬酸1.5～2Kg；在搅拌器的清水中加入上述重量的柠檬酸；将处理好的上述重量的高粱和玉米倒入调制好搅拌液的搅拌器中进行均匀搅拌；将处理好的上述重量的糯米放入搅拌器中继续均匀搅拌；将上述重量的糖化酶、活性酵母和生香酵母放入搅拌器中继续搅拌均匀；将搅拌均匀的原料放入发酵室进行封闭发酵；将发酵好的原料进行蒸馏取酒。该酿酒方法通过调整酿酒工序，合理调节酿酒原料，较好的节约酿酒成本，提高了酿酒的出酒率，保证酒的口感，提高了酿酒效率。

Description

一种酿酒方法
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种酿酒方法。
背景技术
酿酒业一直以来是我国传统行业之一，也是我国的特色文化之一。酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。即是利用微生物在粮食中发酵进而产生酒精饮料的过程。粮食中含丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素等物质。在发酵过程中，酒曲中的酶将转化成糖，酒曲中的酵母将糖转化成乙醇。在这两个转化过程中除生成糖和乙醇外，还会生成很多其他物质；酒曲中的其他微生物将蛋白质、脂肪、纤维素和上述的“其他物质”转化成众多的微量成分。乙醇的生成量构成出酒率，微量成分的种类及各种类的含量构成酒的品质。普通的白酒大多数是以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等。传统的酿酒方法主要包括原料选择、原料清理、浸润、蒸熟、发酵以及蒸馏取酒等步骤，传统的酿酒方法不论是出酒率还是口感，都能满足酿酒的要求。但是其需要对粮食进行浸润以及蒸煮，需要花费大量的时间以及精力，也消耗大量人力物力，使得酿酒成本居高不下。为节省酿酒成本，人们也逐渐改进酿酒工艺，省去一些酿酒步骤，目前的做法是，去除原料浸润和蒸煮，这较大的节省了酿酒成本，提高了酿酒效率。但是由于对酒曲的选择不恰当，以及发酵掌握不适当，导致酿造出酒率低下，且口感不佳，影响酒品。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明公开了一种节省酿酒成本，具有出酒率高，确保口感的酿酒方法。
一种酿酒方法，包括以下步骤：（1）准备粮食：取重量为高粱50～60Kg、玉米50～60Kg、糯米40～50Kg，将上述粮食清除渣滓及霉物；（2）粮食处理：将高粱粉碎至45目，玉米粉碎至45目，糯米米粉碎至42目；（3）准备辅料：取重量为糖化酶3～4Kg，活性酵母2～2.5Kg，生香酵母1.8～2Kg，柠檬酸1.5～2Kg；（4）调制搅拌液：往搅拌器中放入清水，在搅拌器的清水中加入上述重量的柠檬酸，将清水的pH值调至5.2～6.0，温度保持在32～35℃；（5）搅拌步骤一：将处理好的上述重量的高粱和玉米倒入调制好搅拌液的搅拌器中进行均匀搅拌，搅拌温度为28～30℃；（6）搅拌步骤二：将处理好的上述重量的糯米放入搅拌器中继续均匀搅拌，搅拌温度为30～32℃；（7）搅拌步骤三：将上述重量的糖化酶、活性酵母和生香酵母放入搅拌器中继续搅拌，搅拌均匀，做到不成团，不起疙瘩，搅拌温度为26～28℃；（8）发酵：将搅拌均匀的原料放入发酵室进行封闭发酵，发酵温度为32～35℃，发酵时间为10～12天；（9）蒸馏取酒：将发酵好的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒。
进一步，该酿酒方法的步骤（1）准备粮食：取重量为高粱50Kg、玉米50Kg、糯米40Kg，将上述粮食清除渣滓及霉物；（3）准备辅料：取重量为糖化酶3Kg，活性酵母2Kg，生香酵母1.8Kg，柠檬酸1.5Kg。
进一步，该酿酒方法的步骤（1）准备粮食：取重量为高粱55Kg、玉米55Kg、糯米45Kg，将上述粮食清除渣滓及霉物；（3）准备辅料：取重量为糖化酶3.5Kg，活性酵母2.2Kg，生香酵母1.8Kg，柠檬酸1.8Kg。
进一步，该酿酒方法的步骤（1）准备粮食：取重量为高粱58Kg、玉米58Kg、糯米50Kg，将上述粮食清除渣滓及霉物；（3）准备辅料：取重量为糖化酶3.8Kg，活性酵母2.5Kg，生香酵母2Kg，柠檬酸2Kg。
通过该技术手段本发明取得的有益效果为，该酿酒方法通过调整酿酒工序，合理调节酿酒原料，较好的节约酿酒成本，提高了酿酒的出酒率，保证酒的口感，提高了酿酒效率，提升了酒的品质，适合推广应用。
具体实施方式
以下结合实例对本发明的进行描述，所举实例只用于解释发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
该酿酒方法，包括以下步骤：
（1）准备粮食：取重量为高粱50Kg、玉米50Kg、糯米40Kg，将上述粮食清除渣滓及霉物；
（2）粮食处理：将高粱粉碎至45目，玉米粉碎至45目，糯米米粉碎至42目；
（3）准备辅料：糖化酶3Kg，活性酵母2Kg，生香酵母1.8Kg，柠檬酸1.5Kg；
（4）调制搅拌液：往搅拌器中放入清水，在搅拌器的清水中加入上述重量的柠檬酸，将清水的pH值调至5.2～6.0，温度保持在32～35℃；
（5）搅拌步骤一：将处理好的上述重量的高粱和玉米倒入调制好搅拌液的搅拌器中进行均匀搅拌，搅拌温度为28～30℃；
（6）搅拌步骤二：将处理好的上述重量的糯米放入搅拌器中继续均匀搅拌，搅拌温度为30～32℃；
（7）搅拌步骤三：将上述重量的糖化酶、活性酵母和生香酵母放入搅拌器中继续搅拌，搅拌均匀，做到不成团，不起疙瘩，搅拌温度为26～28℃；
（8）发酵：将搅拌均匀的原料放入发酵室进行封闭发酵，发酵温度为32～35℃，发酵时间为10～12天；
（9）蒸馏取酒：将发酵好的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒。
实施例2
该酿酒方法，包括以下步骤：
（1）准备粮食：取重量为高粱55Kg、玉米55Kg、糯米45Kg，将上述粮食清除渣滓及霉物；
（2）粮食处理：将高粱粉碎至45目，玉米粉碎至45目，糯米米粉碎至42目；
（3）准备辅料：取重量为糖化酶3.5Kg，活性酵母2.2Kg，生香酵母1.8Kg，柠檬酸1.8Kg；
（4）调制搅拌液：往搅拌器中放入清水，在搅拌器的清水中加入上述重量的柠檬酸，将清水的pH值调至5.2～6.0，温度保持在32～35℃；
（5）搅拌步骤一：将处理好的上述重量的高粱和玉米倒入调制好搅拌液的搅拌器中进行均匀搅拌，搅拌温度为28～30℃；
（6）搅拌步骤二：将处理好的上述重量的糯米放入搅拌器中继续均匀搅拌，搅拌温度为30～32℃；
（7）搅拌步骤三：将上述重量的糖化酶、活性酵母和生香酵母放入搅拌器中继续搅拌，搅拌均匀，做到不成团，不起疙瘩，搅拌温度为26～28℃；
（8）发酵：将搅拌均匀的原料放入发酵室进行封闭发酵，发酵温度为32～35℃，发酵时间为10～12天；
（9）蒸馏取酒：将发酵好的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒。
实施例3
该酿酒方法，包括以下步骤：
（1）准备粮食：取重量为高粱58Kg、玉米58Kg、糯米50Kg，将上述粮食清除渣滓及霉物；
（2）粮食处理：将高粱粉碎至45目，玉米粉碎至45目，糯米米粉碎至42目；
（3）准备辅料：去重量为糖化酶3.8Kg，活性酵母2.5Kg，生香酵母2Kg，柠檬酸2Kg；
（4）调制搅拌液：往搅拌器中放入清水，在搅拌器的清水中加入上述重量的柠檬酸，将清水的pH值调至5.2～6.0，温度保持在32～35℃；
（5）搅拌步骤一：将处理好的上述重量的高粱和玉米倒入调制好搅拌液的搅拌器中进行均匀搅拌，搅拌温度为28～30℃；
（6）搅拌步骤二：将处理好的上述重量的糯米放入搅拌器中继续均匀搅拌，搅拌温度为30～32℃；
（7）搅拌步骤三：将上述重量的糖化酶、活性酵母和生香酵母放入搅拌器中继续搅拌，搅拌均匀，做到不成团，不起疙瘩，搅拌温度为26～28℃；
（8）发酵：将搅拌均匀的原料放入发酵室进行封闭发酵，发酵温度为32～35℃，发酵时间为10～12天；
（9）蒸馏取酒：将发酵好的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种酿酒方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）准备粮食：取重量为高粱50～60Kg、玉米50～60Kg、糯米40～50Kg，将上述粮食清除渣滓及霉物；
（2）粮食处理：将高粱粉碎至45目，玉米粉碎至45目，糯米米粉碎至42目；
（3）准备辅料：取重量为糖化酶3～4Kg，活性酵母2～2.5Kg，生香酵母1.8～2Kg，柠檬酸1.5～2Kg；
（4）调制搅拌液：往搅拌器中放入清水，在搅拌器的清水中加入上述重量的柠檬酸，将清水的pH值调至5.2～6.0，温度保持在32～35℃；
（5）搅拌步骤一：将处理好的上述重量的高粱和玉米倒入调制好搅拌液的搅拌器中进行均匀搅拌，搅拌温度为28～30℃；
（6）搅拌步骤二：将处理好的上述重量的糯米放入搅拌器中继续均匀搅拌，搅拌温度为30～32℃；
（7）搅拌步骤三：将上述重量的糖化酶、活性酵母和生香酵母放入搅拌器中继续搅拌，搅拌均匀，做到不成团，不起疙瘩，搅拌温度为26～28℃；
（8）发酵：将搅拌均匀的原料放入发酵室进行封闭发酵，发酵温度为32～35℃，发酵时间为10～12天；
（9）蒸馏取酒：将发酵好的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒。
2.根据权利要求1所述的酿酒方法，其特征在于：所述步骤（1）准备粮食：取重量为高粱50Kg、玉米50Kg、糯米40Kg，将上述粮食清除渣滓及霉物；（3）准备辅料：取重量为糖化酶3Kg，活性酵母2Kg，生香酵母1.8Kg，柠檬酸1.5Kg。
3.根据权利要求1所述的酿酒方法，其特征在于：所述步骤（1）准备粮食：取重量为高粱55Kg、玉米55Kg、糯米45Kg，将上述粮食清除渣滓及霉物；（3）准备辅料：取重量为糖化酶3.5Kg，活性酵母2.2Kg，生香酵母1.8Kg，柠檬酸1.8Kg。
4.根据权利要求1所述的酿酒方法，其特征在于：所述步骤（1）准备粮食：取重量为高粱58Kg、玉米58Kg、糯米50Kg，将上述粮食清除渣滓及霉物；（3）准备辅料：取重量为糖化酶3.8Kg，活性酵母2.5Kg，生香酵母2Kg，柠檬酸2Kg。
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