KR100911112B1 - 허브 곶감 및 감말랭이의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

허브를 알코올로 추출하여 허브 알코올추출물1을 제조하는 단계; 허브 알코올 추출물1을 희석하여 알코올 함량 60~80%의 허브 알코올추출물2를 제조하는 단계; 박피감에 허브 알코올추출물1을 1차 분무하는 단계; 상온에서 10일간 숙성시키는 단계; 숙성된 박피감에 허브 알코올추출물2로 2차 분무하는 단계; 상온에서 20~40일간 건조시키는 단계; 허브가 구비된 훈증실에 박피감을 적재하고 상온 증기를 이용하여 훈증하는 단계; 허브 알코올추출액1로 분무하는 단계; 상온에서 2일간 건조 및 숙성시키는 단계; 향균성 생체 허브가 구비된 훈증실에 상기 건조 및 숙성된 곶감을 적재하고 훈증하여 살균처리하는 단계; 분류 및 검사 후 보관하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 허브곶감 및 감말랭이의 제조를 통해, 보존성이 높고 맛과 향이 탁월한 새로운 형태의 허브 곶감 및 감말랭이를 제공한다.
허브, 알코올추출물, 분무, 훈증, 항균성 허브, 곶감, 감말랭이

Description

허브 곶감 및 감말랭이의 제조방법{The method for manufacturing a dried persimmon and persimmon slice using hurb}
본 발명은 허브 및 약초를 다양한 방법으로 단계별로 적용시킨 새로운 형태의 허브 곶감 및 허브 감말랭이의 제조방법에 관한 것이다.
감은 과일 중에서 영양가가 뛰어나며 비타민 Ｃ, 카로틴, 칼륨, 타닌 등이 많이 포함되어 있다. 물론 곶감으로 만들어도 영양가는 그대로 유지된다. 곶감은 수분이 빠져나가고 식물섬유의 함유율이 높다. 식물섬유는 정장(整腸) 기능을 하고, 장(腸)의 균형을 유지하도록 하며, 또 콜레스테롤을 흡수하여 몸 밖으로 배출시키는 기능을 한다. 감의 떫은맛은 타닌(tannin) 때문이다. 이 타닌을 불용화 함으로써 떫은맛을 없앨 수 있다. 떫은 감을 곶감으로 만들면 달아지는 것은 수분이 증발해서 타닌이 굳어져 불용화 되기 때문이다. 포도당과 당질로 인해 피로회복 및 숙취 제거 효과가 있어, 술을 마실 때 단감이나 곶감을 안주로 먹거나 술을 마신 뒤 후식으로 먹는다. 종래의 기술로 곶감의 미생물 보존성을 높이기 위해 이산화황 증기로 훈증 처리하는 방법이 한국공개특허 2003-4269호에 기재되어 있으나, 이산화황 가스를 취급하고 안전상의 문제로 많은 문제점을 갖고 있다. 한국공개특허 제 2002-21154호에는 곶감류의 제조공정 중에, 곶감류를 따로따로 마련한 목초액 및 계피향료액의 침지액 모두에 침지시키고 건조하여, 곶감류에 있는 미생물을 사멸시키거나 생장을 억제함으로써 제품의 보존성과 저장성을 증대하는 것을 특징으로 한 곶감류의 제조방법이 기재되어 있다. 한국등록특허 제762473호에는 생감의 껍질을 깎아 탈피한 생감을 얻고, 상기 생감을 15~25일 건조하여 반건조상태의 곶감을 얻고, 상기 곶감을 물1ℓ에 잎녹차 혹은 가루녹차 5~10G 투입하여 녹차성분인 카테킨류가 추출되게 한 다음 30~50℃로 식힌 녹차추출액에 0.5~3분간 침지시켰다 건져낸다음 냉동보관하였다가 포장하여 상품으로 유통케 함을 특징으로 하는 곶감의 제조방법이 공지되어 있다.
곶감은 과일을 이용한 전통 토속식품으로서 우리의 건강식품으로 우수하다고 하나 한정된 소비자층을 탈피하지 못하고 있는 실정이다.
본 발명은 상기한 종래 문제점을 해결하기 위한 것으로, 전통 식품으로부터 탈피하여 다양한 계층의 소비자로 확대될 수 있도록, 맛과 향을 증진시키고 건강지향적 기능성을 가미하여 새로운 형태의 곶감 및 감말랭이를 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 레몬, 로즈마리 등의 다양한 허브 및 약초를 다양한 방법으로 단계별로 적용시킨 새로운 형태의 허브 곶감 및 허브 감말랭이를 제공하고자 한다.
본 발명은 허브를 알코올로 추출하여 허브 알코올추출물1을 제조하는 단계;
허브 알코올 추출물1을 희석하여 알코올 함량 60~80%의 허브 알코올추출물2를 제조하는 단계; 박피감에 허브 알코올추출물1을 1차 분무하는 단계; 상온에서 10일간 숙성시키는 단계; 숙성된 박피감에 허브 알코올추출물2로 2차 분무하는 단계; 상온에서 20~40일간 건조시키는 단계; 허브가 구비된 훈증실에 박피감을 적재하고 상온 증기를 이용하여 훈증하는 단계; 허브 알코올추출액1로 분무하는 단계; 상온에서 2일간 건조 및 숙성시키는 단계; 향균성 생체 허브가 구비된 훈증실에 상기 건조 및 숙성된 곶감을 적재하고 훈증하여 살균처리하는 단계; 분류 및 검사 후 보관하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 허브곶감의 제조방법에 관한 것이다.
또한, 본 발명은 허브를 알코올로 추출하여 허브 알코올추출물1을 제조하는 단계; 허브 알코올 추출물1을 희석하여 알코올 함량 60~80%의 허브 알코올추출물2를 제조하는 단계; 박피감을 4~8조각으로 절단한 후 허브 알코올추출물1을 1차 분무하는 단계; 상온에서 10일간 숙성시키는 단계; 숙성된 박피감 조각에 허브 알코올추출물2로 2차 분무하는 단계; 상온에서 20~40일간 건조시키는 단계; 허브가 구비된 훈증실에 박피감 조각을 적재하고 상온 증기를 이용하여 훈증하는 단계; 허브 알코올추출액1로 분무하는 단계; 상온에서 2일간 건조 및 숙성시키는 단계; 향균성 생체 허브가 구비된 훈증실에 상기 건조 및 숙성된 감말랭이를 적재하고 훈증하여 살균처리하는 단계; 분류 및 검사 후 보관하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 허브감말랭이의 제조방법을 제공한다.
상기 허브 알코올추출물1을 제조하는 단계에서 허브는, 로즈마리, 라벤다, 페파민트, 레몬, 스피아민트, 버가못, 오렌지, 시드우드히말라, 장미오토, 장미앱솔루트, 일랑일랑, 라일락, 피톤치드, 멜리샤, 티트리, 유칼립투스, 프랑킨센스, 카모마일 로먼, 제라늄, 자스민, 바실로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 이상인 것을 특징을 한다.
상기 허브가 구비된 훈증실에 박피감을 적재하고 상온 증기를 이용하여 훈증하는 단계에서 허브는, 로즈마리, 레몬, 라벤다, 페파민트, 카모마일 로먼, 장미 앨솔루트로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 이상인 것을 특징으로 한다.
상기 향균성 생체 허브가 구비된 흔증실에 상기 건조 및 숙성된 곶감을 적재하고 훈증하여 살균처리하는 단계에서 항균성 생체 허브는, 일랑일랑, 티트리, 버가못, 로즈마리, 시드우드히말라, 피톤치드로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 이상인 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의한 허브곶감 및 감말랭이는 유황으로 소독하지 않고서도 우수한 품질이 생산되며 건조시 과습한 조건에서 나타나는 곰팡이 및 박테리아에 의한 부패 현상이 거의 없고, 건조한 보관 조선에서도 곶감의 표면이 쉽게 마르지 않고 일정한 수분 상태가 유지되어, 시각적으로는 보기 좋은 황금색을 띠며, 코로는 기분을 좋게 하는 허브향기를 띠며, 입으로는 당도가 적당한 부드러운 맛을 느끼어, 기호성이 좋으며, 부여된 허브의 기능성분으로 인한 건강지향적 기능식품을 기대할 수 있다.
이하, 본 발명의 허브 및 약초를 단계별로 다양한 방법으로 처리하여 허브의 기능성을 가미시킨 허브 곶감 및 감말랭이의 제조방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.
우선 박피감에 분사하기 위한 허브 추출물을 제조하여 준비하며, 아래의 허브 종류 등을 가로 세로 1~5mm 크기로 분쇄하여 미세한 구멍이 있는 자루에 담아 독(질그 릇) 또는 금속 용기에 차곡차곡 담근 후 에탄올(주로 발효 주정)을 부어, 허브의 유용성분과 향기성분을 용해 추출시켜 각각 별도로 보관한 후 조합(1종 이상이 선택되어 단독 또는 조합물로 사용되며, 바람직한 예를 들면 로즈마리, 라벤다, 페파민트, 레몬을 단독으로 추출하여 각각의 추출물을 동량비로 하여 사용될 수 있음)하여 알코올추출물1로서 사용한다. 상기 허브 알코올 추출물1을 희석하여 알코올 함량 60~80%의 허브 알코올추출물2를 준비한다.
알코올 추출물 제조를 위한 허브
로즈마리(Rosemarinus officinalis)
라벤다(Lvendula angustifolia)
페파민트(Mentha pipenita)
레몬(Citrus limonum)
스피아민트(Mentha spiata)
버가못(Citurus Bergamia)
오렌지(Citrus vulgaris, Citrus aurantum, Citrus cinesis)
시드우드히말라(Cedarwood himalayan)
장미오토(Rosa centifolia, Rosa damacena, Rosa gallica)
장미앱솔루트(Rosa centifolia, Rosa damacena, Rosa gallica)
일랑일랑(Cananga odorata)
라일락(Lilac)
피톤치드(Phytcide)
멜리샤(Melissa officinalis)
티트리(Melaleuca altermifolia)
유칼립투스(Eucalyptus globulus)
프랑킨센스(Boswellia carteri Thunifera)
카모마일 로먼(Anthermis noblis)
제라늄(Pelargoinum odoratissimum)
자스민(Jasminum grandiflorum)
바실(Ocimum basillcum Basil)
제라늄(Pelargoinum odoratissium)
감타래로 박피된 감을 비닐끈에 매어 단 다음 상기 희석 전의 허브 알코올추출물1을 미세 분무기로 1차 분사하고, 상온에서 건조/숙성한 후, 10일 후에 희석된 허브 알코올추출물2로 2차 분무 살포한다. 이때 분무량은 박피된 감의 표면이 충분히 추출물로 도포되도록 흠뻑 뿌려준다.
상기 박피된 감을 1차, 2차 도포한 후, 감타래에서 자연 바람을 이용하여 실온에서 20 내지 40일 정도 밀폐와 환기를 반복하면서 자연건조 숙성시킨다. 이때 감의 중량에 따라 건조 기간이 다르며, 140g 정도일 경우 20~25일 정도, 180g일 경우 30~40일 정도 건조시킨다.
상기 건조된 박피감을 다시 밀폐된 훈증실(숙성로)에서 10~30℃의 온도에서 아래의 허브(1종 이상 선택되며, 예를 들어 로즈마리와 레몬이 동량으로 선택될 수 있음) 위에 박피감을 적재하고 아래로부터 나오는 상온 증기를 이용하여 훈증처리한다. 이때 훈증은 숙성로 1m2당 허브 3~10g 정도를 처리하였고 훈증은 약 15~20분 정도 처리하였다.
훈증을 위한 허브
로즈마리
레몬
라벤다
페파민트
카모마일 로먼
장미 앨솔루트
다시 허브 알코올추출액1로 분사한다. 이후 다시 1~2일 정도 건조 숙성시키는데, 감이 140g 정도일 경우 1일 정도, 180g일 경우 2일 정도 건조 및 숙성시킨다.
다시 밀페된 숙성로에서 아래의 향균성 생체 허브(1종 이상 선택되며, 예를 들어 일랑일랑, 티트리, 버가못이 동량으로 선택될 수 있음)위에 곶감을 적재하고 증기훈증향기법으로 처리하여 곰팡이 및 박테리아가 살균되고 부패를 억제한다.
향균성 생체 허브
일랑일랑
티트리
버가못
로즈마리
시드우드히말라
피톤치드
일정 크기로 분류하여 선별 검사한 후 냉장 또는 자연보관한다.
상기와 같이 제조된 곶감은 유황으로 소독하지 않고서도 우수한 품질이 생산되어
시각적으로는 보기 좋은 황금색을 띠며, 코로는 기분을 좋게 하는 허브향기를 띠며
입으로는 당도가 적당한 부드러운 맛을 느끼어, 기호성이 좋으며, 부여된 허브의 기능성분으로 인한 건강지향적 기능식품을 기대할 수 있다.
이하 본 발명의 내용을 실시예 및 비교예에 의해 보다 상세하게 설명하기로 한다. 다만, 이들 실시예는 본 발명의 내용을 보다 쉽게 이해하기 위해 제시되는 것일 뿐 본 발명의 권리범위가 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1: 허브 곶감>
우선 박피감에 분사하기 위한 허브 추출물을 제조하여 준비하며, 로즈마리, 라벤다, 페파민트, 레몬을 각각 가로 세로 1~5mm 크기로 분쇄하여 미세한 구멍이 있는 자루에 담아 독(질그릇) 또는 금속 용기에 차곡차곡 담근 후 발효 주정을 부어, 허브의 유용성분과 향기성분을 용해 추출시켜 각각 별도로 보관한 후 사용시 조합하여 알코올추출물1을 제조하고, 상기 허브 알코올 추출물1을 희석하여 알코올 함량 70%의 허브 알코올추출물2를 준비하였다.
감타래로 박피된 감을 비닐끈에 매어 단 다음 상기 희석 전의 허브 알코올추출물1을 미세 분무기로 박피된 감의 표면이 충분히 추출물로 도포되도록 1차 분사하고, 상온에서 건조/숙성한 후, 10일 후에 희석된 허브 알코올추출물2로 2차 분무 살포하였다. 상기 박피된 감을 1차, 2차 도포한 후, 감타래에서 자연 바람을 이용하여 실온에서 밀폐와 환기를 반복하면서 25일간 자연건조 숙성시켰다.
로즈마리와 레몬이 동량으로 1m2당 5g 정도 구비된 훈증실에 박피감을 적재하고 상온 증기를 이용하여 훈증처리한 후, 상기 허브 알코올추출액1로 분무하고 상온에서 2일간 건조 및 숙성시켰다. 끝으로 동량비의 일랑일랑, 티트리, 버가못, 로즈마리 가 1m2당 5g 정도 구비된 훈증실에 상기 건조 및 숙성된 곶감을 적재하고 훈증하여 살균처리하여 허브곶감을 제조하였다.
<실시예 2: 허브 감말랭이>
로즈마리, 라벤다, 페파민트, 레몬을 각각 가로 세로 1~5mm 크기로 분쇄하여 미세한 구멍이 있는 자루에 담아 독(질그릇) 또는 금속 용기에 차곡차곡 담근 후 발효 주정을 부어, 허브의 유용성분과 향기성분을 용해 추출시켜 각각 별도로 보관한 후 사용시 조합하여 알코올추출물1을 제조하고, 상기 허브 알코올 추출물1을 희석하여 알코올 함량 70%의 허브 알코올추출물2를 준비하였다.
박피감을 4~8조각으로 절단한 후 선반에 놓고 상기 희석 전의 허브 알코올추출물1을 미세 분무기로 박피된 감의 표면이 충분히 추출물로 도포되도록 1차 분사하고, 상온에서 건조/숙성한 후, 10일 후에 희석된 허브 알코올추출물2로 2차 분무 살포하였다. 상기 박피된 감 조각을 1차, 2차 도포한 후, 자연 바람을 이용하여 실온에서 밀폐와 환기를 반복하면서 25일간 자연건조 숙성시켰다.
로즈마리와 레몬이 동량으로 1m2당 5g 정도 구비된 훈증실에 박피된 감 조각을 적재하고 상온 증기를 이용하여 훈증처리한 후, 상기 허브 알코올추출액1로 분무하고 상온에서 2일간 건조 및 숙성시켰다. 끝으로 동량비의 일랑일랑, 티트리, 버가못, 로즈마리가 1m2당 5g 정도 구비된 훈증실에 상기 건조 및 숙성된 감말랭이를 적재하 고 훈증하여 살균처리하여 허브감말랭이를 제조하였다.
<관능검사>
상기 실시예 1 및 2에서 제조된 허브곶감과 허브감말랭이를 통상적인 방법으로 제조된 곶감(비교예 1) 및 감말랭이(비교예 2)와 각각 비교하기 위해, 성인 남녀 50명을 대상으로 관능시험을 실시하여 그 결과를 다음의 표 2에 나타내었다. 관능검사는 색, 풍미, 맛, 조직감 및 전체적인 기호도의 5개 항목에 대해 실시하였으며, 5점 만점을 기준으로 다음의 평가기준에 의하여 피시험자가 점수를 기록한 후 이의 평균을 계산하였다.
5: 아주 좋다 (거부감의 경우 전혀 없다), 4: 좋다 (거부감의 경우 없다), 3: 보통 2: 나쁘다 내지는 좋지 않다 (거부감의 경우 약간 있다), 1: 아주 나쁘다 (거부감의 경우 있다).
비교예 1 실시예 1 비교예 2 실시예 2
색 3.8 4.2 3.5 4.0
풍미 3.8 4.5 3.4 4.3
맛 3.7 4.3 3.6 4.0
조직감 3.6 4.4 3.2 4.2
기호도 3.7 4.5 3.3 4.2
표 1에 나타난 바와 같이, 본 발명에 의한 허브 곶감 및 허브 감말랭이는 각각의 비교예 보다 매우 높은 관능 점수를 나타냈으며, 결과적으로 높은 기호도를 나타내는 것을 알 수 있다.

Claims (8)

  1. 허브를 알코올로 추출하여 허브 알코올추출물1을 제조하는 단계;
    허브 알코올 추출물1을 희석하여 알코올 함량 60~80%의 허브 알코올추출물2를 제조하는 단계;
    박피감에 허브 알코올추출물1을 1차 분무하는 단계; 상온에서 10일간 숙성시키는 단계; 숙성된 박피감에 허브 알코올추출물2로 2차 분무하는 단계; 상온에서 20~40일간 건조시키는 단계;
    허브가 구비된 훈증실에 박피감을 적재하고 상온 증기를 이용하여 훈증하는 단계; 허브 알코올추출액1로 분무하는 단계; 상온에서 2일간 건조 및 숙성시키는 단계;
    향균성 생체 허브가 구비된 훈증실에 상기 건조 및 숙성된 곶감을 적재하고 훈증하여 살균처리하는 단계; 분류 및 검사 후 보관하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 허브곶감의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 허브 알코올추출물1을 제조하는 단계에서 허브는,
    로즈마리, 라벤다, 페파민트, 레몬, 스피아민트, 버가못, 오렌지, 시드우드히말라, 장미오토, 장미앱솔루트, 일랑일랑, 라일락, 피톤치드, 멜리샤, 티트리, 유칼립투스, 프랑킨센스, 카모마일 로먼, 제라늄, 자스민, 바실로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 이상인 것을 특징으로 하는 허브곶감의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 허브가 구비된 훈증실에 박피감을 적재하고 상온 증기를 이용하여 훈증하는 단계에서 허브는, 로즈마리, 레몬, 라벤다, 페파민트, 카모마일 로먼, 장미 앨솔루트로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 이상인 것을 특징으로 하는 허브곶감의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서, 향균성 생체 허브가 구비된 흔증실에 상기 건조 및 숙성된 곶감을 적재하고 훈증하여 살균처리하는 단계에서 항균성 생체 허브는, 일랑일랑, 티트리, 버가못, 로즈마리, 시드우드히말라, 피톤치드로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 이상인 것을 특징으로 하는 허브곶감의 제조방법.
  5. 허브를 알코올로 추출하여 허브 알코올추출물1을 제조하는 단계;
    허브 알코올 추출물1을 희석하여 알코올 함량 60~80%의 허브 알코올추출물2를 제조하는 단계;
    박피감을 4~8조각으로 절단한 후 허브 알코올추출물1을 1차 분무하는 단계; 상온에서 10일간 숙성시키는 단계; 숙성된 박피감 조각에 허브 알코올추출물2로 2차 분무하는 단계; 상온에서 20~40일간 건조시키는 단계;
    허브가 구비된 훈증실에 박피감 조각을 적재하고 상온 증기를 이용하여 훈증하는 단계; 허브 알코올추출액1로 분무하는 단계; 상온에서 2일간 건조 및 숙성시키는 단계;
    향균성 생체 허브가 구비된 훈증실에 상기 건조 및 숙성된 감말랭이를 적재하고 훈증하여 살균처리하는 단계; 분류 및 검사 후 보관하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 허브감말랭이의 제조방법.
  6. 제5항에 있어서, 상기 허브 알코올추출물1을 제조하는 단계에서 허브는,
    로즈마리, 라벤다, 페파민트, 레몬, 스피아민트, 버가못, 오렌지, 시드우드히말라, 장미오토, 장미앱솔루트, 일랑일랑, 라일락, 피톤치드, 멜리샤, 티트리, 유칼립투스, 프랑킨센스, 카모마일 로먼, 제라늄, 자스민, 바실로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 이상인 것을 특징으로 하는 허브감말랭이의 제조방법.
  7. 제5항에 있어서, 허브가 구비된 훈증실에 박피감을 적재하고 상온 증기를 이용하여 훈증하는 단계에서 허브는, 로즈마리, 레몬, 라벤다, 페파민트, 카모마일 로먼, 장미 앨솔루트로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 이상인 것을 특징으로 하는 허브감말랭이의 제조방법.
  8. 제5항에 있어서, 향균성 생체 허브가 구비된 흔증실에 상기 건조 및 숙성된 곶감을 적재하고 훈증하여 살균처리하는 단계에서 항균성 생체 허브는, 일랑일랑, 티트리, 버가못, 로즈마리, 시드우드히말라, 피톤치드로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 이상인 것을 특징으로 하는 허브감말랭이의 제조방법.
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