KR20100121008A - 장뇌삼이 함유된 맛김의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 장뇌삼이 함유된 맛김의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 장뇌삼이 함유된 맛김의 제조방법은, 조미유 100 중량부에 대하여 2 ~ 5 중량부의 장뇌삼분말을 준비한 후 장뇌삼분말과 조미유를 혼합하여 1차조미유혼합물을 준비한 다음 50 ~ 70 ℃의 온도에서 2 ~ 4 시간 동안 1차조미유혼합물을 가열하는 1차혼합가열단계와; 건조김에 상기 1차조미유혼합물을 도포하는 1차도포단계와; 상기 1차조미유혼합물이 도포된 건조김을 1차 구이하는 1차구이단계와; 1차 구이된 김을 25 ~ 35℃의 온도에서 24시간 동안 숙성시키는 숙성단계와; 조미유 100 중량부에 대하여 2 ~ 5 중량부의 장뇌삼분말을 준비한 후 장뇌삼분말과 조미유를 혼합하여 2차조미유혼합물을 준비한 다음 60 ~ 80 ℃의 온도에서 1 ~ 3 시간 동안 2차조미유혼합물을 가열하는 2차혼합가열단계와; 숙성된 김에 상기 2차조미유혼합물을 도포하는 2차도포단계와; 상기 2차조미유혼합물이 도포된 김에 소금을 도포하는 소금도포단계와; 상기 소금이 도포된 김을 2차 구이하는 2차구이단계;를 포함하여 구성된다.

본 발명에 의하여, 수용성의 인삼이나 홍삼농축액이 아닌 장뇌삼 분말을 조미유와 혼합 가열하여 장뇌삼의 유효한 지용성 진세노사이드 등이 함유된 조미유혼합물을 제조하여 이를 도포함으로써 장뇌삼의 지용성 성분에 의한 인체에 유익한 효과를 볼 수 있는 맛김의 제조방법이 제공되며, 특히 상기와 같이 장뇌삼 분말과 기름을 가열하여 조미유혼합물을 준비하여 1차 구이 및 2차 구이 전에 두번에 걸쳐 도포함으로써 장뇌삼 성분이 충분히 스며든 맛김이 제공되고, 아울러, 알콜과 같이 인체에 유해한 물질을 사용하지 않음은 물론 알콜 등의 사용으로 인해 맛김의 조직이 변질되지 않으며, 알콜과 같은 물질을 사용하지 않으면서도 간단한 공정만으로 장뇌삼의 유효 성분히 김과 잘 결합되고, 또한, 1차 구이 및 2차 구이 사이에 숙성단계를 거침으로써 조미유혼합물이 김에 깊히 베여 장뇌삼의 유효성분이 완전히 결합되고, 향이 우수한 맛김이 제공된다.

장뇌삼, 맛김, 가열, 숙성, 솔잎, 숯, 연

Description

장뇌삼이 함유된 맛김의 제조방법{Making method of seasoned laver contained panaxginseng}

본 발명은 장뇌삼이 함유된 맛김의 제조방법에 관한 것이다.

김은 여러 종류의 해조류 중에서 단백질의 함유량이 많고, 섬유소나 비타민A로 변환되는 베타 카로틴이 다량으로 포함되어 있으며, 미네랄이 풍부한 건강식품으로서, 소화력을 높혀줄 뿐만 아니라 김에 함유된 올리고당은 항암효과가 있는 것으로 알려진 건강식품 중의 하나이다.

김의 제조 과정은 바다에서 채뒤한 해조류를 일정한 틀에 맞추어 길이를 절단하고, 세척한 후 탈수 과정을 거쳐 건조김이 완성된다.

이러한 건조김은 여러 첨가제가 함유된 조미유를 도포하고 맛을 내기 위한 식염을 골고루 뿌린 다음 건조김을 구워 가공김, 일명 맛김으로 제조되어 유통된다.

이러한 김은 성인 남녀는 물론 어린이들의 식단에 필수적으로 사용된다.

한편, 인삼은 사포닌이 다량 함유되어 있어 건강에 유익하여 보약이나 삼계탕과 같은 식품, 견과류 등 다양한 형태로 제조되어 공급되는데, 쓴 맛이 강하고 향이 강해 어린이들이나 쓴 맛을 싫어하는 성인들까지도 잘 섭취하지 않게 된다.

이처럼 인체에 유익한 인삼을 맛김 제조시 첨가한 기술들에는 여러가지가 있다.

먼저, '인삼김 및 그 제조방법'(한국 등록특허 제10-0378661호)에는 인삼농축액을 건조김 제조 과정에 첨가하는 기술이 공개되어 있다.

그러나, 위와 같이 건조김 제조 과정에서 인삼농축액을 첨가하게 되면 김 건조과정에서 액상의 인삼농축액 성분이 대기중으로 증발하게 되어 미량의 인삼농축액만 남게 됨은 물론, 건조김 제조 과정에서 틀 하나하나마다 인삼 농축액을 분사시켜야 하므로 공정이 복잡한 문제점이 있었다.

상기와 같이 건조김 제조시에 인삼을 첨가하는 문제점으로 인해 조미김, 즉 맛김 제조 공정 과정에서 인삼을 첨가하는 기술들이 출원되었다.

그 중 '인삼맛김 및 그 제조방법'(한국 등록특허공보 제10-0412910호)에는 인삼을 설탕물에 삶아 건조, 분쇄하여 쓴 맛을 없애고, 그 분말을 1차 구워진 조미김에 롤러를 이용하여 도포한 다음 2차로 구원내는 제조공정이 공개되어 있다.

그런데, 상기와 같은 기술은 분말 상태의 삶은 인삼을 도포하게 되면 분말 형태의 인삼이 1차 구워진 김으로부터 쉽게 떨어져 나가게 된다.

즉, 인삼 분말과 김 사이에 어떠한 접착력이나 연결시키는 촉매가 없어 인삼 분말이 쉽게 떨어져 나가 취식자로 하여금 인삼 분말의 섭취가 어렵게 되고, 인삼을 섭취하기 싫은 사람은 맛김을 툭툭 털게 되면 소금과 함께 인삼 분말이 떨어져 나가 인삼 분말을 취식하지 않게 되버리는 문제점이 있었다.

이러한 문제점을 해소하고자 하는 시도로 '홍삼김 및 그 제조방법'(한국 등록특허공보 제10-0473392호)에는 1차로 건조김을 구운 다음 희석알콜과 홍삼농축액, 옥배유 및 참기름을 배합하여 조미유를 제조하여 1차 구워진 김에 도포한 다음 2차 구이하여 맛김을 제조하는 공정이 공개되어 있다.

상기와 같은 기술은 희석 알콜을 이용하여 효율적으로 홍삼농축액을 조미유에 혼합, 살포하게 되어 수용성의 홍삼농축액을 지용성으로 변환시켜 김에 잘 스며들게 하였다.

그러나, 상기와 같은 기술은 인체에 유해한 유기용제인 알콜을 첨가하므로 2차 구이 과정에서 이 알콜을 모두 증발시켜야 하는 문제점이 있었다.

특히, 이 과정에서 알콜의 증발을 위해 2차 구이 시간을 길게 하게 됨으로 인해 맛김의 조직이 변하게 되는 문제점도 있었다.

본 발명의 장뇌삼이 함유된 맛김의 제조방법은 상기와 같은 종래 기술에서 발생되는 문제점을 해소하기 위한 것으로, 수용성의 인삼이나 홍삼농축액이 아닌 장뇌삼 분말을 조미유와 혼합 가열하여 장뇌삼의 유효한 지용성 진세노사이드 등이 함유된 조미유혼합물을 제조하여 이를 도포함으로써 장뇌삼의 지용성 성분에 의한 인체에 유익한 효과를 볼 수 있는 맛김의 제조방법을 제공하려는 것이다.

특히, 상기와 같이 장뇌삼 분말과 기름을 가열하여 조미유혼합물을 준비하여 1차 구이 및 2차 구이 전에 두번에 걸쳐 도포함으로써 장뇌삼 성분이 충분히 스며든 맛김을 제공하려는 것이다.

아울러, 알콜과 같이 인체에 유해한 물질을 사용하지 않음은 물론 알콜 등의 사용으로 인해 맛김의 조직이 변질되지 않게 하려는 것이다.

즉, 알콜과 같은 물질을 사용하지 않으면서도 간단한 공정만으로 장뇌삼의 유효 성분히 김과 잘 결합되게 하려는 것이다.

또한, 1차 구이 및 2차 구이 사이에 숙성단계를 거침으로써 조미유혼합물이 김에 깊히 베여 장뇌삼의 유효성분이 완전히 결합되고, 향이 우수한 맛김을 제공하려는 것이다.

특히, 숙성 단계에서 숯과 솔잎이 층층히 켜진 상태의 항아리에 보관하므로 하루 동안 방지함으로 인해 김에 습기가 높아지는 것을 방지하고 솔잎향이 베이도록 하여 청정한 향과 구수한 조미유의 향을 동시에 느낄 수 있게 하려는 것이다.

또한, 연잎 및 연 열매 분말을 장뇌삼 분말과 함께 첨가하여 조미유를 가열함으로써 장뇌삼 특유의 강한 향을 약화시키고 기름의 가열로 인한 악취를 약화시켜 어린이들이나 삼 냄새를 싫어하는 성인 모두 거부감 없이 취식할 수 있게 하려는 것이다.

본 발명의 장뇌삼이 함유된 맛김의 제조방법은 상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 조미유 100 중량부에 대하여 2 ~ 5 중량부의 장뇌삼분말을 준비한 후 장뇌삼분말과 조미유를 혼합하여 1차조미유혼합물을 준비한 다음 50 ~ 70 ℃의 온도에서 2 ~ 4 시간 동안 1차조미유혼합물을 가열하는 1차혼합가열단계와; 건조김에 상기 1차조미유혼합물을 도포하는 1차도포단계와; 상기 1차조미유혼합물이 도포된 건조김을 1차 구이하는 1차구이단계와; 1차 구이된 김을 25 ~ 35℃의 온도에서 24시간 동안 숙성시키는 숙성단계와; 조미유 100 중량부에 대하여 2 ~ 5 중량부의 장뇌삼분말을 준비한 후 장뇌삼분말과 조미유를 혼합하여 2차조미유혼합물을 준비한 다음 60 ~ 80 ℃의 온도에서 1 ~ 3 시간 동안 2차조미유혼합물을 가열하는 2차혼합가열단계와; 숙성된 김에 상기 2차조미유혼합물을 도포하는 2차도포단계와; 상기 2차조미유혼합물이 도포된 김에 소금을 도포하는 소금도포단계와; 상기 소금이 도포된 김을 2차 구이하는 2차구이단계;를 포함하여 구성된다.

이때, 숙성단계는, 항아리에 숯, 솔잎, 1차 구이된 김 순으로 층층히 적재시킨 상태에서 숙성시키는 것을 특징으로 한다.

아울러, 2차혼합가열단계에서 연잎 및 연 열매 분말을 조미유 100 중량부에 대하여 1 ~ 3 중량부 더 첨가 혼합하여 가열하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의해, 수용성의 인삼이나 홍삼농축액이 아닌 장뇌삼 분말을 조미유와 혼합 가열하여 장뇌삼의 유효한 지용성 진세노사이드 등이 함유된 조미유혼합물을 제조하여 이를 도포함으로써 장뇌삼의 지용성 성분에 의한 인체에 유익한 효과를 볼 수 있는 맛김의 제조방법이 제공된다.

특히, 상기와 같이 장뇌삼 분말과 기름을 가열하여 조미유혼합물을 준비하여 1차 구이 및 2차 구이 전에 두번에 걸쳐 도포함으로써 장뇌삼 성분이 충분히 스며든 맛김이 제공된다.

아울러, 알콜과 같이 인체에 유해한 물질을 사용하지 않음은 물론 알콜 등의 사용으로 인해 맛김의 조직이 변질되지 않게 된다.

즉, 알콜과 같은 물질을 사용하지 않으면서도 간단한 공정만으로 장뇌삼의 유효 성분히 김과 잘 결합된다.

또한, 1차 구이 및 2차 구이 사이에 숙성단계를 거침으로써 조미유혼합물이 김에 깊히 베여 장뇌삼의 유효성분이 완전히 결합되고, 향이 우수한 맛김이 제공된다.

특히, 숙성 단계에서 숯과 솔잎이 층층히 켜진 상태의 항아리에 보관하므로 하루 동안 방지함으로 인해 김에 습기가 높아지는 것을 방지하고 솔잎향이 베이도 록 하여 청정한 향과 구수한 조미유의 향을 동시에 느낄 수 있게 된다.

또한, 연잎 및 연 열매 분말을 장뇌삼 분말과 함께 첨가하여 조미유를 가열함으로써 장뇌삼 특유의 강한 향을 약화시키고 기름의 가열로 인한 악취를 약화시켜 어린이들이나 삼 냄새를 싫어하는 성인 모두 거부감 없이 취식할 수 있게 된다.

이하, 본 발명의 장뇌삼이 함유된 맛김의 제조방법 제조 공정에 대하여 상세히 설명하기로 한다.

1. 1차혼합가열단계

산삼(Panax ginseng C.A. Meyer)은 두릅나무 오가피과에 속하는 반음지성(半陰地性) 다년생(多年生) 초본식물(草本植物)로서, 일정한 세월이 지나면 새싹이 나올 때 꽃대가 잎과 줄기와 함께 나오는 현화식물(顯花植物)이며 피자식물(被子植物)로 분류된다. 산삼은 내한성(耐寒性)이 강하고, 몸에 상처를 받거나 생장환경이 열악해지면 충분한 생장조건이 갖추어질 때까지 줄기를 내지 않고 휴면(休眠)하는 독특한 식물로서 성장속도가 느리고 번식력이 약한 것으로 알려져 있다.

한편, 산삼은 파종 기원에 따라 천연산삼과 심산에서 야생적으로 재배되는 산양삼(山養蔘)으로 분류되는데, 산양삼은 장뇌삼이라고도 한다.

본 발명에서는 이러한 산삼 중에서 심산에서 야생적으로 재배되는 산양삼, 즉 장뇌삼을 이용한다.

뇌두가 길다는 형태학적 특성을 가지는 장뇌삼은, 산삼의 씨를 인위적으로 산림 속에 파종한 다음에는 더 이상의 인위적인 재배관리없이 야생상태로 자라게 한 것으로, 최소 10년 이상동안 생육시킨 뿌리를 상품으로서 취급하고 있다.

장뇌삼은 급취장, 상한론, 명의별록, 신농본초경, 신농본초경집주, 경약전서, 방약합편, 동의보감 등의 많은 의서에 약재로서 사용하였음이 기록되어 있는데, 전기 문헌에 의하면, 산삼은 기를 보충하고, 혈을 이롭게 하며, 음을 돕고, 진액을 만들며, 오장을 돕고, 정신을 맑게 해주며, 혼백을 안정시켜 주고, 경계를 멈추게 해주며, 사기를 제거해 주는 동시에 눈을 밝게 하고 심을 통하게 만들어 준다고 기록되어 있다.

최근의 연구결과에 의하면, 장뇌삼은 당뇨병 개선, 위장병과 간질환 회복, 혈압 및 혈행, 항암효과, 부인병 개선, 항스트레스 효과, 정력증진, 신경세포 촉진, 피로방지 및 회복, 심장강화, 알레르기성 체질개선, 노화방지, 갱년기 장애의 해소 등의 효과를 나타냄이 알려져 있다.

본 발명에서 1차혼합가열단계는 상기와 같은 장뇌삼의 분말을 준비하고, 조미유를 준비한 다음 조미유 100 중량부에 대하여 2 ~ 5 중량부의 장뇌삼분말을 혼합하여 1차조미유혼합물을 준비한 다음 50 ~ 70 ℃의 온도에서 2 ~ 4 시간 동안 1차조미유혼합물을 가열한다.

여기서 조미유는 참기름, 들기름, 옥배유 중 선택된 어느 한 가지를 선택하여 사용하거나 상기 세 가지 기름 중 2 ~ 3종의 혼합물을 사용한다.

장뇌삼분말을 조미유와 혼합하여 가열하는 이유는 장뇌삼의 유효 성분 중에 서 특히 지용성 성분과 지용성 진세노사이드(Ginsenoside)가 가열에 의하여 추출되면서 조미유에 골고루 혼합되게 하려는 것이다.

또, 가열에 의해 장뇌삼분말 내부의 수분을 완전 제거함으로써 후술하는 1차조미유혼합물 도포단계에서 김에 수분이 묻지 않게 하여 김이 축축해지지 않게 하고, 김에 장뇌삼 성분이 조미유와 함께 잘 흡착되어 분리되지 않게 하려는 것이다.

이는, 일반적인 인삼이나 홍삼농축액 등보다 훨씬 비싼 가격의 장뇌삼을 사용하면서 장뇌삼의 유효 성분이 김으로부터 잘 분리되지 않게 하려는 것이다.

또, 상술한 종래 기술처럼 인체에 유해한 알콜을 사용하지 않으면서도 김과 장뇌삼이 잘 흡착되게 하려는 것이다.

한편, 가열 온도를 50 ~ 70 ℃로 한정한 것은 너무 높은 고온으로 인해 유용한 지용성 성분 및 지용성 진세노사이드(Ginsenoside)가 파괴되지 않으면서도 용이하게 추출되어 조미유와 골고루 혼합될 수 있게 하려는 것이다.

이때, 가열 시간을 2 ~ 4 시간으로 한정한 것은 저온 가열로 진행할 경우 충분히 유용한 성분이 추출될 수 있도록 한정한 것이다.

2. 1차도포단계

건조김에 상기 1차조미유혼합물을 도포한다.

도포 방식은 브러쉬를 이용하여 수작업으로 진행하거나 기계식 롤러를 이용하여 도포할 수 있다.

기계식 롤러를 이용한 도포는 공지의 시설을 이용하면 되므로 롤러 장치의 구성에 대한 설명은 생략하기로 한다.

3. 1차구이단계

상기 1차조미유혼합물이 도포된 건조김을 1차로 굽는다.

굽는 온도는 180 ~ 220℃의 온도가 바람직하며 굽는 시간은 장당 3 ~7초간 굽는 것이 바람직하다.

4. 숙성단계

1차 구이된 김을 25 ~ 35℃의 온도에서 24시간 동안 숙성시킨다.

숙성 방법은 상온에 24시간 동안 상대습도 15 ~25 %를 유지하는 방법을 사용할 수 있다.

이러한 숙성 과정을 거치게 되면 조미유혼합물이 김에 깊히 베여 장뇌삼의 유효성분이 김에 완전히 결착되고, 제조된 맛김의 향이 우수해진다.

이때, 습도를 유지하기 위해서 온도 및 습도를 조절하도록 된 공기조화설비가 구비된 숙성고를 이용할 수 있다.

한편으로는 항아리와 숯, 솔잎을 이용하여 숙성하는 방법을 적용할 수도 있다.

구체적으로, 항아리에 숯, 솔잎, 1차 구워진 김 순으로 층층히 적재시켜 숙성시키는 것으로 김은 낱장 단위가 아닌 한 묶음 단위로 적재한다.

이처럼 항아리와 숯, 솔잎을 이용하게 되면 별도의 공기조화설비가 구비된 숙성고 없이도 친환경적인 방법으로 습도를 조절할 수 있게 된다.

특히, 솔잎이 적재되어 있어 김에 솔잎의 청정한 향이 베이게 하여 조미유의 구수한 향과 솔잎의 청정한 향을 동시에 느낄 수 있게 된다.

아울러, 솔잎과 숯을 이용함으로써 대장균과 같은 유해세균이 증식하지 않게 할 수 있게 된다.

5. 2차혼합가열단계

상기 1차혼합가열단계와 동일하게 진행하여 2차조미유혼합물을 제조하되, 가열온도는 약 10 ℃가 높은 온도에서 보다 짧은 시간 동안 가열하는 것을 특징으로 한다.

가열 온도를 1차시보다 높이면서 가열 시간을 짧게 하는 이유는 기름을 장시간 가열함으로 인해 발생되는 악취 및 기름의 변질을 방지하면서 유용한 성분을 추출하기 위한 것이다.

특히, 다수의 실험 결과 2차 가열시 온도를 10 ℃ 정도 높여 가열한 다음 도포했을 때 맛김의 향이 더 좋아지는 것으로 확인됐다.

이러한 2차혼합가열단계에서는 장뇌삼 외에 추가로 연잎과 연 열매의 분말혼합물을 더 첨가할 수 있다.

이때, 연잎과 연 열매는 1 : 1의 중량비로 혼합한다.

연잎과 연 열매 분말 혼합물은 전체 조미유 100 중량부 대비하여 1 ~ 3 중량부를 첨가하는 것이 좋다.

이처럼 연잎과 연 열매를 혼합하게 되면 기름이 가열되면서 발생되는 미량의 악취를 약화시키고, 장뇌삼 특유의 강한 향을 약화시켜 어린이들이나 삼 냄새를 싫어하는 성인 모두 거부감 없이 취식할 수 있게 된다.

6. 2차도포단계

숙성된 김에 상기 2차조미유혼합물을 도포한다.

도포 방식은 1차도포단계와 같이 브러쉬를 이용하여 수작업으로 진행하거나 기계식 롤러를 이용하여 도포할 수 있다.

7. 소금도포단계

상기 2차조미유혼합물이 도포된 김에 소금을 도포한다.

소금은 굵은 소금 맛소금 모두 가능하며 소금의 양은 소비자 취향에 맞추어 선택적으로 가감하기로 한다.

8. 2차구이단계

상기 소금이 도포된 김을 2차로 구워 본 발명의 맛김을 제조한다.

굽는 온도는 1차구이단계와 마찬가지로 180 ~ 220℃의 온도가 바람직하며 굽는 시간은 장당 3 ~ 7초간 굽는다.

이때, 보다 바람직하게는 2차 구이에서는 3 ~ 4 초 정도 구워 김의 조직 및 2차조미유혼합물에 포함된 지용성 성분 및 지용성 진세노사이드 성분이 덜 파괴되 도록 하는 것이 좋다.

이하, 본 발명의 장뇌삼이 함유된 맛김의 제조방법에 대하여 실시예를 들어 설명하기로 한다.

<실시예 1> 장뇌삼이 함유된 맛김의 제조1

조미유로써 상온에서 참기름 1 kg을 준비하고, 장뇌삼분말 30g을 준비한 후 참기름이 저장된 통에 장뇌삼분말을 모두 넣고 골고루 저어 주었다.

그런 다음 통을 서서히 가열하여 통 내부 온도가 55 ~ 65℃ 정도가 유지되도록 하여 3시간 동안 가열하여 1차조미유혼합물을 준비한 후 1차조미유혼합물을 냉각시켰다.

건조김에 상기 1차조미유혼합물을 브러쉬를 이용하여 도포하였다.

1차조미유혼합물이 도포된 건조김을 약한 불에서 팬 위에 올려놓고 6초간 구웠다.

팬 위의 표면 온도는 195 ~ 201 ℃ 이었다.

1차 구워진 김을 숙성고에 넣고 24시간 동안 숙성시켰다.

숙성시의 습도는 상대습도 30%가 되도록 하였다.

별도의 장뇌삼분말과 참기름을 준비한 후 1차조미유혼합물 제조와 동일하게 진행하되 통 내부 온도가 65 ~ 75℃ 정도가 되도록 하여 2시간 동안 가열하여 2차조미유혼합물을 제조한 다음 냉각시켰다.

숙성고에서 숙성된 김을 꺼내 제조된 2차조미유혼합물을 브러쉬를 이용하여 도포하였다.

그런 다음 소금을 미량 도포하였다.

소금이 도포된 김을 약한 불에서 팬 위에 올려놓고 3초가 구웠다.

팬 위의 표면 온도는 197 ~ 202 ℃ 이었다.

구워진 김을 서서히 냉각시켜 실시예1의 맛김을 제조하였다.

<실시예 2> 장뇌삼이 함유된 맛김의 제조2

실시예1과 동일하게 제조하되, 숙성과정에서 항아리와 숯, 솔잎을 준비한 후 항아리 내부에 하부로부터 숯을 깔고 그 위에 솔잎을 올려놓은 다음 그 위에 1차로 구워진 김을 올려놓고 24시간 동안 상온에서 숙성시켜 실시예2의 맛김을 제조하였다.

<실시예 3> 장뇌삼이 함유된 맛김의 제조3

실시예2와 동일하게 제조하되, 2차조미유혼합물 제조시 연잎분말과 연 열매 분말을 각각 10g씩 총 20g 준비하여 장뇌삼과 함께 참기름에 혼합, 가열하여 2차조미유혼합물을 제조하여 실시예3의 맛김을 제조하였다.

실시예 1,2,3에서 제조한 본 발명의 장뇌삼이 함유된 맛김과, 시중에서 '청양군보호작업장'에서 제조된 '8호 인삼김'을 구입하여 관능검사를 실시하였다.

관능검사는 맛, 향, 기호도로 구분하여 9 점 평정법을 이용하여 평가하였다.

연령과 성별을 고려하여 10 대 ~ 40 대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10 명씩 총 40 명을 선발하였다.

<표 1> 관능검사 결과

구분	맛	향	기호도	종합
실시예1	7.6	8.0	8.2	7.9
실시예2	7.3	8.9	8.1	8.1
실시예3	8.0	8.7	8.1	8.4
비교예	5.2	4.5	3.5	4.4.

* 관능검사 수치(9 : 아주 좋음, 0 : 아주 나쁨)

상기 표 1의 결과로 볼 때, 본 발명의 맛김이 종래의 맛김보다 맛과 향이 더 증진되어 기호성이 더 좋은 것으로 평가되었다.

특히, 본 발명의 맛김 중에서도 실시예2 및 실시예 3의 맛김이 보다 특별히 향이 더 우수한 것을 알 수 있다.

이는 곧 기호도에 있어서도 보다 더 우수하게 되었으며, 비교예와의 비교에서는 월등히 기호도가 높은 것으로 조사되었다.

도 1은 본 발명의 장뇌삼이 함유된 맛김의 제조방법의 공정도.

Claims (3)

1. 맛김의 제조 방법에 있어서,

   조미유 100 중량부에 대하여 2 ~ 5 중량부의 장뇌삼분말을 준비한 후 장뇌삼분말과 조미유를 혼합하여 1차조미유혼합물을 준비한 다음 50 ~ 70 ℃의 온도에서 2 ~ 4 시간 동안 1차조미유혼합물을 가열하는 1차혼합가열단계와;

   건조김에 상기 1차조미유혼합물을 도포하는 1차도포단계와;

   상기 1차조미유혼합물이 도포된 건조김을 1차 구이하는 1차구이단계와;

   1차 구이된 김을 25 ~ 35℃의 온도에서 24시간 동안 숙성시키는 숙성단계와;

   조미유 100 중량부에 대하여 2 ~ 5 중량부의 장뇌삼분말을 준비한 후 장뇌삼분말과 조미유를 혼합하여 2차조미유혼합물을 준비한 다음 60 ~ 80 ℃의 온도에서 1 ~ 3 시간 동안 2차조미유혼합물을 가열하는 2차혼합가열단계와;

   숙성된 김에 상기 2차조미유혼합물을 도포하는 2차도포단계와;

   상기 2차조미유혼합물이 도포된 김에 소금을 도포하는 소금도포단계와;

   상기 소금이 도포된 김을 2차 구이하는 2차구이단계;를 포함하여 구성된,

   장뇌삼이 함유된 맛김의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 숙성단계는,

   항아리에 숯, 솔잎, 1차 구이된 김 순으로 층층히 적재시킨 상태에서 숙성시키는 것을 특징으로 하는,

   장뇌삼이 함유된 맛김의 제조방법.
3. 제 2항에 있어서,

   상기 2차혼합가열단계에서 연잎 및 연 열매 분말을 조미유 100 중량부에 대하여 1 ~ 3 중량부 더 첨가 혼합하여 가열하는 것을 특징으로 하는,

   장뇌삼이 함유된 맛김의 제조방법.

Images