KR20190142583A - 진세노사이드 f2 성분을 포함하는 조미 김 및 그 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 진세노사이드 F2 성분을 포함하는 조미 김 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 어린삼에서 유래된 진세노사이드 F2를 포함하는 조미 김 및 그 제조 방법이다.
본 발명에 따른 조미김의 제조 방법은 F2 진세노사이드가 강화된 잎과 줄기와 뿌리를 가지는 어린 삼을 제공하는 단계; 상기 어린 삼을 마이크로웨이브 저온 건조 장치로 건조하는 단계; 상기 건조된 어린 삼을 냉동시키는 단계; 상기 냉동된 어린 삼을 제트 기류를 이용하여 나노 입자로 파쇄하여 어린삼 건조 파우더를 얻는 단계; 김에 상기 어린삼 파우더를 발라서 김을 가공하는 단계를 포함하는 조미 김 제조 방법이다.
본 발명에 따른 조미김의 제조 방법은 F2 진세노사이드가 강화된 잎과 줄기와 뿌리를 가지는 어린 삼을 제공하는 단계; 상기 어린 삼을 마이크로웨이브 저온 건조 장치로 건조하는 단계; 상기 건조된 어린 삼을 냉동시키는 단계; 상기 냉동된 어린 삼을 제트 기류를 이용하여 나노 입자로 파쇄하여 어린삼 건조 파우더를 얻는 단계; 김에 상기 어린삼 파우더를 발라서 김을 가공하는 단계를 포함하는 조미 김 제조 방법이다.
Description
본 발명은 진세노사이드 F2 성분을 포함하는 조미 김 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 어린삼에서 유래된 진세노사이드 F2를 포함하는 조미 김 및 그 제조 방법이다.
김 산업의 경쟁력을 확보하기 위해서 인삼을 포함하는 김이 개발되고 있다.대한민국 특허출원 10-2003-0048187호(2003.07.15)에서는 포자생육공정, 김발설치공정, 포자투입공정, 물김채취공정, 해수세척공정, 이물질제거공정, 믹서공정, 숙성공정, 성형공정으로 이루어지는 마른김의 제조 공정중 성형공정에서 건조, 압착, 절단한 일정 크기의 인삼 입자와 엑기스를 첨가하여 표면에 인삼 입자가 노출되도록 하는 동시에 인삼 특유의 맛과 향이 부가되도록 하는 인삼 입자를 포함하는 조미김의 제조 방법이 개시되어 있다.
그러나 인삼이 뿌리에 유용성분, 특히, 진세노사이드 F2와 같은 유용성분을 포함하기 위해서는 6년의 재배 기간이 필요하고, 이러한 이유로 인삼이 가격이 비싸 인삼 가루를 포함하는 조미김은 가격 경쟁력이 낮다는 문제가 있다.
또한, 인삼 가루는 백색으로 이루어져 김의 표면에서 이물질 형태로 노출되므로 시각적인 거부감을 초래하게 되어, 그 활용이 미미한 상태이다.
본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 진세노사이드 F2성분을 포함하는 새로운 조미김을 제공하는 것이다.
본 발명에서 해결하고자 하는 다른 과제는 진세노사이드 F2성분을 포함하는 새로운 조미김의 제조 방법을 제공하는 것이다.
상기와 같은 과제를 해결하기 위해서, 본 발명은
잎과 줄기와 뿌리를 가지는 진세노사이드 F2가 강화된 어린 삼을 제공하는 단계;
상기 어린 삼을 마이크로웨이브 저온 건조 장치로 건조하는 단계;
상기 건조된 어린 삼을 냉동시키는 단계;
상기 냉동된 어린 삼을 제트 기류로 파쇄하여 입자를 얻는 어린삼 입자를 수득하는 단계; 및
상기 어린삼 입자를 김의 표면에 발라서 고정하는 단계
를 포함하는 인삼의 유용 성분이 강화된 김의 제조 방법을 제공한다.
본 발명에 있어서, 상기 진세노사이드 F2가 강화된 어린삼은 인공 조명의 파장을 조절하여 재배될 수 있으며, 본 발명에서 참고문헌으로 일체로 통합된 대한민국 특허 제10-1779114호, 발명의 명칭 '진세노사이드가 강화된 어린 인삼의 재배 방법 및 이에 사용되는 장치 및 재배된 인삼'에서 기재된 방식으로 재배될 수 있다. 440~460nm 파장의 청색광과, 660nm를 피크로 하고 610~780nm의 파장을 포함하는 광대역 적색광이 1:2의 비율로 이루어진 광원을 ppdf 광량으로 300 마이크로몰 이상, 하루 16시간 이상, 원적외선과 함께 조사하여 어린 삼의 잎과 줄기에서 진세노사이드 F2를 강화시킬 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 어린 삼은 2년생 묘삼을 이용한 어린 삼일 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 마이크로웨이브 저온 건조 장치는 열풍이나 열처리에 의한 건조 과정에서 어린삼에 포함된 유용성분, 특히 인위적으로 강화된 F2 진세노사이드와 같은 물질이 고온에서 파손되는 것을 방지할 수 있도록, 마이크로웨이브를 이용하여 60℃ 이하의 온도에서 건조할 수 있는 장치이다. 바람직하게는 20~55 ℃의 온도에서 건조할 수 있도록 저온 진공장치와 결합된 마이크로웨이브를 이용한 저온진공건조장치일 수 있다. 이러한 장치들은 상업적으로 구입해서 사용할 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 냉동시키는 단계는 급속 동결기를 이용하여 이루어질 수 있다. 마이크로웨이브로 건조되어 잎과, 줄기와, 뿌리를 가지는 어린삼을 급속 동결기에 투입하여 영하 20℃이하로 냉동시킬 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 냉동된 어린 삼을 제트 기류를 이용하여 나노 입자로 파쇄하는 단계는 볼을 이용하여 분쇄시 볼과 볼의 마찰에 의해서 발생하는 높은 표면온도에 의해서 어린삼에 포함된 유용 성분을 보호하기 위해서, 제트기류를 발생시켜 분쇄할 수 있는 에어제트 밀을 사용할 수 있다. 바람직하게는 분체를 서브 마이크론, 즉, 나노 단위까지 분쇄할 수 있는 에어제트밀을 사용하는 것이 바람직하다. 상기 에어제트밀은 상업적으로 구입해서 사용할 수 있다.
본 발명에 있어서, 어린삼의 나노 파우더는 조미김의 표면에 바르는 기름에 분산되어 김의 표면에 부착될 수 있다. 어린 삼의 파우더는 나노 크기를 가지고 있어, 김의 표면에 바르는 기름과 함께 김의 표면 틈에 침착된 후, 빠져나오지 않고 흡착될 수 있다. 어린삼 파우더는 별도의 점착 물질이 없이 부착될 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 나노 파우더는 1~1,000 나노미터의 직경을 가지는 입자를 의미하며, 바람직하게는 평균직경이 50~500 나노미터인 파우더일 수 있다.
본 발명은 일 측면에 있어서, F2 진세노사이드가 강화된 어린삼 나노 입자를 포함하는 조미김을 제공한다.
본 발명에 의해서 조미김은 속성 재배가 가능한 저가의 어린 삼을 이용하여 조미김을 제조할 수 있다.
본 발명의 조미김에 사용된 어린삼의 파우더에 포함된 F2 진세노사이드는 아토피에 효과가 우수하여, 본 발명에 따른 조미김의 섭취를 통해서 아토피에 대한 효과를 거둘 수 있다.
또한, 본 발명은 어린삼에서 유래된 F2 진세노사이드를 포함하는 새로운 건강 기능 식품을 제공한다.
도 1은 본 발명에 따른 F2진세노사이드를 포함하는 조미김의 제조 공정을 보여주는 공정도이다.
이하, 실시예를 통해서 본 발명을 상세하게 설명한다. 하기 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명을 한정하기 위한 것이 아니다.
실시예
1
어린 삼의 제조
트레이에 소정 간격으로 다수의 천공구를 형성하고, 2년생 어린 묘삼의 뿌리 상단에 스펀지를 둘러싼 후, 스펀지를 천공구에 끼워서 고정시킨다. 상기 트레이 상부에는 적색광은 660nm를 피크로 하고 610~780nm의 파장을 포함하는 특허 10-1779114호에서 개시된 LED 광원을 설치하였다. 상기 LED 광원은 3V의 전압이 가해지는 알루미늄 회로 기판에 440~460nm 광원을 방출하는 청색 LED들을 배열하고, 610~780nm의 광대역 적색광을 방출하기 위해서, 청색 LED에 적색 형광제를 도포하였다. 적색광과 청색광의 세기는 2:1의 비율을 유지하였다. LED 광원을 하루 16시간 조사하고, 광세기는 ppdf가 300 마이크로몰이 되도록 하였다. 또한, 기판의 표면에는 귀양석과 토르말린 분말을 1:1로 혼합한 충전제 30 중량부와 실리카졸 40 중량부, 실란 29.5 중량부, 및 백금 0.5 중량부를 혼합하여 기판에 도포하여, LED에서 방출된 열에 의해서 기판에서 원적외선이 광원과 같은 방향으로 방출하는 원적외선 방출 층이 되도록 하였다. 상기 트레이의 하단에 분무기를 설치하여 매시간 마다 나노 분무기를 통해서 1분씩 양액을 분무하였다. 30일 동안 키운 어린 삼을 트레이에서 분리하여 잎과, 줄기와 뿌리를 가지는 어린 삼을 재배하였다.
어린 삼의
마이크로 웨이브를
이용한 건조
잎과 줄기와 뿌리를 가진 어린 삼을 적절한 크기로 등분하여 저온 진공 챔버를 가지는 마이크로웨이브 건조 장치에 넣고, 35 ℃의 온도로 저온 건조시켰다.
어린 삼의 동결
건조된 어린 삼을 영하 80℃까지 작동하는 저온 동결기에 넣고 건조된 어린삼이 표면 온도가 영하 25℃가 되도록 정치시켰다.
어린 삼의 파쇄 및 나노 파우더의 제조
저온 동결된 어린삼을 에어제트밀을 이용해서 나노 파우더로 분쇄하였다. 제조된 녹색을 띠는 어린삼 나노 파우더의 성분에서 F2 진세노사이드의 함량을 검사하고, 이를 표 1에 나타내었다.
조미김의
제조
제조된 어린삼 나노 파우더와 조미김 제조용 기름을 혼합하였다. 어린삼 나노 파우더를 포함하는 기름을 김의 표면에 바르고 건조하여 조미김을 완성하였다. 김의 풍미를 검사하였다.
비교
실시예
6년근 삼을 건조하고, 절단하여 이를 80℃의 열풍 건조기를 이용해서 3시간 동안 바싹 건조하였다. 건조된 어린 삼을 볼밀을 이용하여 분쇄하였다. 1mm 직경의 백색 인삼 가루가 얻어졌다. 제조된 6년근 백색 파우더에서 F2 진세노사이드의 함량을 검사하고, 이를 표 1에 나타내었다. 제조된 6년근 백색 파우더를 제조하고, 이를 김에 발르고 건조하여 김의 풍미를 검사하였다.
| 항목 | F2 진세노사이드함량 | 평균 입자 크기 |
| 실시예 | 1 mg/g | 250 nm |
| 비교예 | 0.05 mg/g | 5 ㎛ |
실시예의 경우, 검은색 김에 발라진 녹색을 띠는 어린삼의 가루가 눈에 띄지 않고 가로로 떨어지지 않았으며, 김의 식감은 동일하였다. 이에 반해, 비교 실시예의 경우, 검은색 김에 발라진 인삼이 쉽게 눈에 띄고 가루로 떨어지고, 인삼 특유의 쓴맛이 김의 식감을 방해하였다.
Claims (5)
- F2 진세노사이드가 강화된 잎과 줄기와 뿌리를 가지는 어린 삼을 제공하는 단계;
상기 어린 삼을 마이크로웨이브 저온 건조 장치로 건조하는 단계;
상기 건조된 어린 삼을 냉동시키는 단계;
상기 냉동된 어린 삼을 제트 기류를 이용하여 나노 입자로 파쇄하여 어린삼 건조 파우더를 얻는 단계;
김에 상기 어린삼 파우더를 발라서 김을 가공하는 단계
를 포함하는 조미 김 제조 방법. - 제1항에 있어서, 어린 삼 파우더를 기름에 혼합하여 김에 바르는 것을 특징으로 하는 조미 김 제조 방법.
- 제1항 또는 제2항에 있어서,
상기 마이크로웨이브 저온 건조 장치는 20~55℃의 건조 온도에서 작동하는 저온진공 마이크로웨이브 건조장치인 것을 특징으로 하는 조미 김 제조 방법. - 제1항 또는 제2항에 있어서,
에어제트 밀의 제트 기류를 이용하여 나노 입자로 파쇄하는 것을 특징으로 하는 조미 김 제조 방법. - 어린삼에서 유래된 F2 진세노사이드를 함유하는 미세 파우더를 포함하는 것을 특징으로 하는 조미 김.
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| KR20090080847A (ko) * | 2008-01-22 | 2009-07-27 | 정현석 | 나노 크기의 인삼 분말을 함유한 음료 조성물 및 이의 제조방법 |
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