RU2292166C1 - Способ производства порошка из сахарной свеклы - Google Patents
Способ производства порошка из сахарной свеклы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2292166C1 RU2292166C1 RU2005121744/13A RU2005121744A RU2292166C1 RU 2292166 C1 RU2292166 C1 RU 2292166C1 RU 2005121744/13 A RU2005121744/13 A RU 2005121744/13A RU 2005121744 A RU2005121744 A RU 2005121744A RU 2292166 C1 RU2292166 C1 RU 2292166C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- powder
- grinding
- mass
- microwave heating
- sugar beet
- Prior art date
Links
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 20
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 title claims description 27
- 235000021536 Sugar beet Nutrition 0.000 title claims description 27
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 20
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 11
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000007201 Saccharum officinarum Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000000111 Saccharum officinarum Species 0.000 claims description 2
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 claims description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 8
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 abstract description 6
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 4
- 235000017709 saponins Nutrition 0.000 description 4
- 150000002823 nitrates Chemical class 0.000 description 3
- 150000002826 nitrites Chemical class 0.000 description 3
- 230000009965 odorless effect Effects 0.000 description 3
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 2
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 2
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 2
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 239000000575 pesticide Substances 0.000 description 2
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 2
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 239000002344 surface layer Substances 0.000 description 2
- 102000030523 Catechol oxidase Human genes 0.000 description 1
- 108010031396 Catechol oxidase Proteins 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 1
- 241000555745 Sciuridae Species 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 230000004907 flux Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000977 initiatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает мойку корнеплодов, после чего их очищают от кожицы и измельчают до размера частиц 5-7 мм. Измельченную массу подкисляют лимонной кислотой до рН 4,2 и подвергают термообработке СВЧ-нагревом при температуре 100°С до разваривания измельченной массы. Последнюю сушат под вакуумом при остаточном давлении 0,01 МПа в течение 18-20 мин при помощи СВЧ-нагрева удельной мощности 1000-1200 Вт/кг, затем охлаждают, измельчают в порошок и готовый продукт упаковывают. Изобретение обеспечивает улучшение качества порошка путем уменьшения его цветности и устранения запаха свеклы.1 ил. 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано как заменитель сахара в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
Известен способ получения порошка из сахарной свеклы, предусматривающий замачивание сахарной свеклы, мойку, резку, термообработку измельченной массы СВЧ-нагревом при температуре 100°С в течение 15 мин, диспергирование до размеров частиц 600-1000 мкм, ИК-сушку при плотности потока лучей 18,5-23,5 кВт/м2 с достижением температуры в центре слоя массы 85-92°С, охлаждение и измельчение в порошок. (Ru 2223667, А23 L 1/214, 20.02.2004)
Недостатки известного способа заключаются в том, что порошок сахарной свеклы содержит достаточно большое количество веществ, поскольку в известном способе не предусмотрена очистка корнеплодов от кожицы, а, как известно, снятие поверхностного слоя позволяет на 90% удалить вредные вещества, которые сахарная свекла может накапливать в процессе роста (нитраты, нитриты, тяжелые металлы, пестициды, также сапонина). Отсутствует стадия дезодорации, что сохраняет характерный запах сахарной свеклы. Это ограничивает применение порошка и его дозировки в изделия.
Технический результат изобретения заключается в улучшении качества порошка из сахарной свеклы путем снижения его цвета и устранения запаха свеклы.
Технический результат достигается тем, что в предложенном способе производства порошка из сахарной свеклы, предусматривающем мойку корнеплодов, измельчение, термообработку массы СВЧ-нагревом при температуре 100°С до разваривания измельченной массы, сушку полученной массы, ее охлаждение, измельчение в порошок и упаковку готового продукта. Корнеплоды сахарной свеклы после мойки очищают от кожицы и измельчение их проводят до размера частиц 5-7 мм с последующим подкислением лимонной кислотой до рН 4,2, при этом сушку измельченной массы осуществляют под вакуумом при остаточном давлении 0,01 МПа в течение 18-20 мин при помощи СВЧ-нагрева удельной мощности 1000-1200 Вт/кг. Способ поясняется технологической схемой, изображенной на чертеже.
Способ осуществляют следующим образом: свеклу моют, инспектируют, очищают от кожицы, что позволяет избавиться от 90% вредных веществ (нитраты, нитриты, тяжелые металлы, пестициды, также сапонина). Поверхностный слой аккумулирует основное количество полифенолоксидазы - фермента, являющегося основным фактором окислительных процессов (потемнения). Затем проводят грубое измельчение до размера частиц 5-7 мм. Использование подкисленной воды в сочетании с нагреванием необходимо для предотвращения инициации потемнения, а также для гидролиза остатков сапонина, возможных нитритов и нитратов. Термообработку измельченной свеклы осуществляет СВЧ-нагревом при температуре 100°С в течение 30 мин. За это время масса разваривается, что способствует более легкому удалению влаги за счет размягчения растительной ткани. Затем проводят вакуум-высокочастотную сушку СВЧ-нагревом удельной мощностью 1000-1200 Вт/кг при остаточном давлении 0,01 МПа в течение 18-20 мин. Применение вакуумирования в сочетании с мягкими режимами энергоподвода позволяет избавиться от характерного запаха сахарной свеклы и сохранить ценный химический состав свеклы.
В результате полученный продукт имеет следующие параметры:
- белый или светло-желтый цвет;
- отсутствие характерного запаха сахарной свеклы;
- содержание сухих веществ 4-6%. (табл.)
Пример 1
Корнеплоды сахарной свеклы моют, инспектируют и очищают от кожицы, измельчают до размеров 5-7 мм и подкисляют до рН 4,2, термообработку осуществляют СВЧ-нагревом в течение 30 мин при удельной мощности 1200 Вт/кг, после чего проводят вакуум-высокочастотную сушку в течение 18 мин при удельной мощности СВЧ-излучения 1000 Вт/кг до влажности 6%, охлаждение, измельчение, просеивание и упаковку. Качественные показатели порошка сахарной свеклы приведены в таблице.
Пример 2
Корнеплоды сахарной свеклы моют, инспектируют и очищают от кожицы, измельчают до размеров 5-7 мм и подкисляют до рН 4,2, термообработку осуществляют СВЧ-нагревом в течение 30 мин при удельной мощности 1200 Вт/кг, после чего проводят вакуум-высокочастотную сушку в течение 19 мин при удельной мощности СВЧ излучения 1100 Вт/кг до влажности 5%, охлаждение, измельчение, просеивание и упаковку. Качественные показатели порошка сахарной свеклы приведены в таблице.
Пример 3
Корнеплоды сахарной свеклы моют, инспектируют и очищают от кожицы, измельчают до размеров 5-7 мм и подкисляют до рН 4,2, термообработку осуществляют СВЧ-нагревом в течение 30 мин при удельной мощности 1200 Вт/кг, после чего проводят вакуум-высокочастотную сушку в течение 20 мин при удельной мощности СВЧ-излучения 1200 Вт/кг до влажности 4%, охлаждение, измельчение, просеивание и упаковку. Качественные показатели порошка сахарной свеклы приведены в таблице.
Как видно из таблицы, предлагаемый способ позволяет улучшить качество порошка из сахарной свеклы. Порошок обладает высокой пищевой ценностью и имеет равномерный однородный состав, приятный сладкий вкус, не имеет характерного запаха сахарной свеклы, имеет белый или слегка желтый цвет, высокую степень восстанавливаемости, обладает качеством сахарозаменителя в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий и высокой пищевой ценностью (в 100 г порошка сахарной свеклы содержится: сахарозы 70-72 г, пектиновых веществ 8,0-9,0 г, целлюлозы 4,5-4,2 г, гемицеллюлозы 4,5-4,2 г, белков 3,0-2,8 г, сапонинов 1,0-1,2 г и др.)
Использование предлагаемого способа получения порошка из сахарной свеклы по сравнению с прототипом позволяет:
- снизить содержание вредных и нежелательных веществ в корнеплодах сахарной свеклы;
- улучшить запах конечного продукта за счет удаления характерного запаха сахарной свеклы на стадии СВЧ-вакуум сушки;
- улучшить качественные показатели.
| Качественные показатели порошка из сахарной свеклы | ||||
| Наименование показателей | прототип | пример 1 | пример 2 | пример 3 |
| Влажность, % | 6 | 6 | 5 | 4 |
| Дисперсность, мкм | 300 | 250 | 200 | 150 |
| Восстанавливаемость, мин | 20 | 15 | 15 | 15 |
| Цвет | белый или светло-бежевый | белый или светло-желтый | белый или светло-желтый | белый или светло-желтый |
| Вкус | сладкий | сладкий | сладкий | сладкий |
| Запах | приятный | без запаха сахарной свеклы | без запаха сахарной свеклы | без запаха сахарной свеклы |
| Содержание, %: | ||||
| сахароза | 70 | 72 | 71 | 70 |
| целлюлоза | 4,2 | 4,5 | 4,4 | 4,2 |
| пектиновые вещества | 8,5 | 9,0 | 8,8 | 8,5 |
| белки | 2,8 | 3,0 | 2,9 | 2,8 |
| сапонин | 3,0 | 1,2 | 1,1 | 1,0 |
Claims (1)
- Способ производства порошка из сахарной свеклы, предусматривающий мойку корнеплодов, измельчение, термообработку массы СВЧ-нагревом при температуре 100°С до разваривания измельченной массы, сушку полученной массы, ее охлаждение, измельчение в порошок и упаковку готового продукта, отличающийся тем, что корнеплоды сахарной свеклы после мойки очищаются от кожицы и измельчение их проводят до размера частиц 5-7 мм с последующим подкислением лимонной кислотой до рН 4,2, при этом сушку измельченной массы осуществляют под вакуумом при остаточном давлении 0,01 МПа в течение 18-20 мин при помощи СВЧ-нагрева удельной мощности 1000-1200 Вт/кг.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005121744/13A RU2292166C1 (ru) | 2005-07-11 | 2005-07-11 | Способ производства порошка из сахарной свеклы |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005121744/13A RU2292166C1 (ru) | 2005-07-11 | 2005-07-11 | Способ производства порошка из сахарной свеклы |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2292166C1 true RU2292166C1 (ru) | 2007-01-27 |
Family
ID=37773352
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2005121744/13A RU2292166C1 (ru) | 2005-07-11 | 2005-07-11 | Способ производства порошка из сахарной свеклы |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2292166C1 (ru) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2389395C1 (ru) * | 2009-04-06 | 2010-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ комплексной переработки якона |
| RU2555790C1 (ru) * | 2014-02-04 | 2015-07-10 | Закрытое акционерное общество "Инновационный центр "Бирюч" (ЗАО "ИЦ "Бирюч") | Способ получения пектинсахаросодержащих пищевых растительных волокон |
| RU2635576C1 (ru) * | 2016-11-14 | 2017-11-14 | Василий Григорьевич Густинович | Пищевая добавка |
| WO2018203856A3 (en) * | 2017-03-29 | 2019-01-17 | Eti̇ Gida Sanayi̇ Ve Ti̇caret Anoni̇m Şi̇rketi̇ | DRY SUGAR BEET AND METHOD FOR PRODUCING THE SAME |
| WO2020139255A3 (en) * | 2018-12-25 | 2020-07-30 | Eti Gida Sanayi Ve Ticaret Anonim Sirketi | Food products sweetened with cooked sugar beet |
| WO2023187186A1 (en) * | 2022-03-31 | 2023-10-05 | Société des Produits Nestlé S.A. | Wholesome sugar beet derived product having light colour and improved taste and mouthfeel and method of making thereof |
| WO2024184517A1 (en) * | 2023-03-09 | 2024-09-12 | Société des Produits Nestlé S.A. | Crystallized sugar beet derived product and method of making thereof |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5213836A (en) * | 1991-09-18 | 1993-05-25 | American Crystal Sugar Company | Method of preparation of sugar beet fiber material |
| GB2287636A (en) * | 1994-03-24 | 1995-09-27 | British Sugar Plc | Palatable compositions comprising insoluble sugar beet fibre |
| RU2102894C1 (ru) * | 1996-06-11 | 1998-01-27 | Уральская государственная сельскохозяйственная академия | Линия получения порошка из ягод и другого растительного сырья |
| RU2223667C2 (ru) * | 2001-05-15 | 2004-02-20 | Корячкина Светлана Яковлевна | Способ производства порошка сахарной свеклы |
-
2005
- 2005-07-11 RU RU2005121744/13A patent/RU2292166C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5213836A (en) * | 1991-09-18 | 1993-05-25 | American Crystal Sugar Company | Method of preparation of sugar beet fiber material |
| GB2287636A (en) * | 1994-03-24 | 1995-09-27 | British Sugar Plc | Palatable compositions comprising insoluble sugar beet fibre |
| RU2102894C1 (ru) * | 1996-06-11 | 1998-01-27 | Уральская государственная сельскохозяйственная академия | Линия получения порошка из ягод и другого растительного сырья |
| RU2223667C2 (ru) * | 2001-05-15 | 2004-02-20 | Корячкина Светлана Яковлевна | Способ производства порошка сахарной свеклы |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2389395C1 (ru) * | 2009-04-06 | 2010-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ комплексной переработки якона |
| RU2555790C1 (ru) * | 2014-02-04 | 2015-07-10 | Закрытое акционерное общество "Инновационный центр "Бирюч" (ЗАО "ИЦ "Бирюч") | Способ получения пектинсахаросодержащих пищевых растительных волокон |
| RU2635576C1 (ru) * | 2016-11-14 | 2017-11-14 | Василий Григорьевич Густинович | Пищевая добавка |
| WO2018203856A3 (en) * | 2017-03-29 | 2019-01-17 | Eti̇ Gida Sanayi̇ Ve Ti̇caret Anoni̇m Şi̇rketi̇ | DRY SUGAR BEET AND METHOD FOR PRODUCING THE SAME |
| WO2020139255A3 (en) * | 2018-12-25 | 2020-07-30 | Eti Gida Sanayi Ve Ticaret Anonim Sirketi | Food products sweetened with cooked sugar beet |
| WO2023187186A1 (en) * | 2022-03-31 | 2023-10-05 | Société des Produits Nestlé S.A. | Wholesome sugar beet derived product having light colour and improved taste and mouthfeel and method of making thereof |
| WO2024184517A1 (en) * | 2023-03-09 | 2024-09-12 | Société des Produits Nestlé S.A. | Crystallized sugar beet derived product and method of making thereof |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2355171C1 (ru) | Способ получения муки из растительного сырья | |
| EP2031980B1 (en) | Method of making a black-ginseng and a condensed black-ginseng and a black-ginseng preserved in honey | |
| CN105901586B (zh) | 一种主食用马铃薯生浆、生粉及其生产工艺 | |
| JP2010273650A (ja) | α−リノレン酸およびロスマリン酸を高度に保持した植物茎葉乾燥粉末の製造方法。 | |
| RU2292166C1 (ru) | Способ производства порошка из сахарной свеклы | |
| CN102640833A (zh) | 分段式微波渗糖法制备慈姑脯的方法 | |
| CN101658291A (zh) | 蘑菇脆片的制备方法 | |
| KR101861538B1 (ko) | 마늘을 이용한 떡의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 떡 | |
| RU2223667C2 (ru) | Способ производства порошка сахарной свеклы | |
| KR102057053B1 (ko) | 클로로젠산 및 카페익산이 다량 함유된 건조 우엉 및 그 제조방법 | |
| KR102720085B1 (ko) | 내열성 복숭아잼의 제조방법 | |
| KR101524846B1 (ko) | 현미의 전처리 방법 | |
| RU2520142C2 (ru) | Способ производства плодоовощных чипсов | |
| KR20220150076A (ko) | 침출액을 이용한 산채 김의 제조 방법 | |
| RU2590719C1 (ru) | Способ получения концентрированной пасты из тыквы | |
| KR101776142B1 (ko) | 단호박 페이스트 식품 및 그 제조방법 | |
| JPS59213356A (ja) | 乾燥野菜の製造方法 | |
| RU2292162C1 (ru) | Способ производства пасты из сахарной свеклы | |
| RU2821296C1 (ru) | Способ производства сушеной медузы | |
| RU2231268C1 (ru) | Способ производства цукатов из сахарной свеклы | |
| RU2761162C1 (ru) | Способ производства батончиков из растительного и грибного сырья | |
| RU2841772C1 (ru) | Способ производства пастилы | |
| RU2467070C1 (ru) | Способ получения концентрированной пасты из топинамбура | |
| GB2127270A (en) | Manufacture of powdered yam | |
| JP7351051B2 (ja) | 大麦若葉の成分を高含量に保持する方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20070712 |