RU2292166C1 - Способ производства порошка из сахарной свеклы - Google Patents
Способ производства порошка из сахарной свеклы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2292166C1 RU2292166C1 RU2005121744/13A RU2005121744A RU2292166C1 RU 2292166 C1 RU2292166 C1 RU 2292166C1 RU 2005121744/13 A RU2005121744/13 A RU 2005121744/13A RU 2005121744 A RU2005121744 A RU 2005121744A RU 2292166 C1 RU2292166 C1 RU 2292166C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- powder
- grinding
- mass
- microwave heating
- sugar beet
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает мойку корнеплодов, после чего их очищают от кожицы и измельчают до размера частиц 5-7 мм. Измельченную массу подкисляют лимонной кислотой до рН 4,2 и подвергают термообработке СВЧ-нагревом при температуре 100°С до разваривания измельченной массы. Последнюю сушат под вакуумом при остаточном давлении 0,01 МПа в течение 18-20 мин при помощи СВЧ-нагрева удельной мощности 1000-1200 Вт/кг, затем охлаждают, измельчают в порошок и готовый продукт упаковывают. Изобретение обеспечивает улучшение качества порошка путем уменьшения его цветности и устранения запаха свеклы.1 ил. 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано как заменитель сахара в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
Известен способ получения порошка из сахарной свеклы, предусматривающий замачивание сахарной свеклы, мойку, резку, термообработку измельченной массы СВЧ-нагревом при температуре 100°С в течение 15 мин, диспергирование до размеров частиц 600-1000 мкм, ИК-сушку при плотности потока лучей 18,5-23,5 кВт/м2 с достижением температуры в центре слоя массы 85-92°С, охлаждение и измельчение в порошок. (Ru 2223667, А23 L 1/214, 20.02.2004)
Недостатки известного способа заключаются в том, что порошок сахарной свеклы содержит достаточно большое количество веществ, поскольку в известном способе не предусмотрена очистка корнеплодов от кожицы, а, как известно, снятие поверхностного слоя позволяет на 90% удалить вредные вещества, которые сахарная свекла может накапливать в процессе роста (нитраты, нитриты, тяжелые металлы, пестициды, также сапонина). Отсутствует стадия дезодорации, что сохраняет характерный запах сахарной свеклы. Это ограничивает применение порошка и его дозировки в изделия.
Технический результат изобретения заключается в улучшении качества порошка из сахарной свеклы путем снижения его цвета и устранения запаха свеклы.
Технический результат достигается тем, что в предложенном способе производства порошка из сахарной свеклы, предусматривающем мойку корнеплодов, измельчение, термообработку массы СВЧ-нагревом при температуре 100°С до разваривания измельченной массы, сушку полученной массы, ее охлаждение, измельчение в порошок и упаковку готового продукта. Корнеплоды сахарной свеклы после мойки очищают от кожицы и измельчение их проводят до размера частиц 5-7 мм с последующим подкислением лимонной кислотой до рН 4,2, при этом сушку измельченной массы осуществляют под вакуумом при остаточном давлении 0,01 МПа в течение 18-20 мин при помощи СВЧ-нагрева удельной мощности 1000-1200 Вт/кг. Способ поясняется технологической схемой, изображенной на чертеже.
Способ осуществляют следующим образом: свеклу моют, инспектируют, очищают от кожицы, что позволяет избавиться от 90% вредных веществ (нитраты, нитриты, тяжелые металлы, пестициды, также сапонина). Поверхностный слой аккумулирует основное количество полифенолоксидазы - фермента, являющегося основным фактором окислительных процессов (потемнения). Затем проводят грубое измельчение до размера частиц 5-7 мм. Использование подкисленной воды в сочетании с нагреванием необходимо для предотвращения инициации потемнения, а также для гидролиза остатков сапонина, возможных нитритов и нитратов. Термообработку измельченной свеклы осуществляет СВЧ-нагревом при температуре 100°С в течение 30 мин. За это время масса разваривается, что способствует более легкому удалению влаги за счет размягчения растительной ткани. Затем проводят вакуум-высокочастотную сушку СВЧ-нагревом удельной мощностью 1000-1200 Вт/кг при остаточном давлении 0,01 МПа в течение 18-20 мин. Применение вакуумирования в сочетании с мягкими режимами энергоподвода позволяет избавиться от характерного запаха сахарной свеклы и сохранить ценный химический состав свеклы.
В результате полученный продукт имеет следующие параметры:
- белый или светло-желтый цвет;
- отсутствие характерного запаха сахарной свеклы;
- содержание сухих веществ 4-6%. (табл.)
Пример 1
Корнеплоды сахарной свеклы моют, инспектируют и очищают от кожицы, измельчают до размеров 5-7 мм и подкисляют до рН 4,2, термообработку осуществляют СВЧ-нагревом в течение 30 мин при удельной мощности 1200 Вт/кг, после чего проводят вакуум-высокочастотную сушку в течение 18 мин при удельной мощности СВЧ-излучения 1000 Вт/кг до влажности 6%, охлаждение, измельчение, просеивание и упаковку. Качественные показатели порошка сахарной свеклы приведены в таблице.
Пример 2
Корнеплоды сахарной свеклы моют, инспектируют и очищают от кожицы, измельчают до размеров 5-7 мм и подкисляют до рН 4,2, термообработку осуществляют СВЧ-нагревом в течение 30 мин при удельной мощности 1200 Вт/кг, после чего проводят вакуум-высокочастотную сушку в течение 19 мин при удельной мощности СВЧ излучения 1100 Вт/кг до влажности 5%, охлаждение, измельчение, просеивание и упаковку. Качественные показатели порошка сахарной свеклы приведены в таблице.
Пример 3
Корнеплоды сахарной свеклы моют, инспектируют и очищают от кожицы, измельчают до размеров 5-7 мм и подкисляют до рН 4,2, термообработку осуществляют СВЧ-нагревом в течение 30 мин при удельной мощности 1200 Вт/кг, после чего проводят вакуум-высокочастотную сушку в течение 20 мин при удельной мощности СВЧ-излучения 1200 Вт/кг до влажности 4%, охлаждение, измельчение, просеивание и упаковку. Качественные показатели порошка сахарной свеклы приведены в таблице.
Как видно из таблицы, предлагаемый способ позволяет улучшить качество порошка из сахарной свеклы. Порошок обладает высокой пищевой ценностью и имеет равномерный однородный состав, приятный сладкий вкус, не имеет характерного запаха сахарной свеклы, имеет белый или слегка желтый цвет, высокую степень восстанавливаемости, обладает качеством сахарозаменителя в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий и высокой пищевой ценностью (в 100 г порошка сахарной свеклы содержится: сахарозы 70-72 г, пектиновых веществ 8,0-9,0 г, целлюлозы 4,5-4,2 г, гемицеллюлозы 4,5-4,2 г, белков 3,0-2,8 г, сапонинов 1,0-1,2 г и др.)
Использование предлагаемого способа получения порошка из сахарной свеклы по сравнению с прототипом позволяет:
- снизить содержание вредных и нежелательных веществ в корнеплодах сахарной свеклы;
- улучшить запах конечного продукта за счет удаления характерного запаха сахарной свеклы на стадии СВЧ-вакуум сушки;
- улучшить качественные показатели.
Качественные показатели порошка из сахарной свеклы | ||||
Наименование показателей | прототип | пример 1 | пример 2 | пример 3 |
Влажность, % | 6 | 6 | 5 | 4 |
Дисперсность, мкм | 300 | 250 | 200 | 150 |
Восстанавливаемость, мин | 20 | 15 | 15 | 15 |
Цвет | белый или светло-бежевый | белый или светло-желтый | белый или светло-желтый | белый или светло-желтый |
Вкус | сладкий | сладкий | сладкий | сладкий |
Запах | приятный | без запаха сахарной свеклы | без запаха сахарной свеклы | без запаха сахарной свеклы |
Содержание, %: | ||||
сахароза | 70 | 72 | 71 | 70 |
целлюлоза | 4,2 | 4,5 | 4,4 | 4,2 |
пектиновые вещества | 8,5 | 9,0 | 8,8 | 8,5 |
белки | 2,8 | 3,0 | 2,9 | 2,8 |
сапонин | 3,0 | 1,2 | 1,1 | 1,0 |
Claims (1)
- Способ производства порошка из сахарной свеклы, предусматривающий мойку корнеплодов, измельчение, термообработку массы СВЧ-нагревом при температуре 100°С до разваривания измельченной массы, сушку полученной массы, ее охлаждение, измельчение в порошок и упаковку готового продукта, отличающийся тем, что корнеплоды сахарной свеклы после мойки очищаются от кожицы и измельчение их проводят до размера частиц 5-7 мм с последующим подкислением лимонной кислотой до рН 4,2, при этом сушку измельченной массы осуществляют под вакуумом при остаточном давлении 0,01 МПа в течение 18-20 мин при помощи СВЧ-нагрева удельной мощности 1000-1200 Вт/кг.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005121744/13A RU2292166C1 (ru) | 2005-07-11 | 2005-07-11 | Способ производства порошка из сахарной свеклы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005121744/13A RU2292166C1 (ru) | 2005-07-11 | 2005-07-11 | Способ производства порошка из сахарной свеклы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2292166C1 true RU2292166C1 (ru) | 2007-01-27 |
Family
ID=37773352
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005121744/13A RU2292166C1 (ru) | 2005-07-11 | 2005-07-11 | Способ производства порошка из сахарной свеклы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2292166C1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2555790C1 (ru) * | 2014-02-04 | 2015-07-10 | Закрытое акционерное общество "Инновационный центр "Бирюч" (ЗАО "ИЦ "Бирюч") | Способ получения пектинсахаросодержащих пищевых растительных волокон |
RU2635576C1 (ru) * | 2016-11-14 | 2017-11-14 | Василий Григорьевич Густинович | Пищевая добавка |
WO2018203856A3 (en) * | 2017-03-29 | 2019-01-17 | Eti̇ Gida Sanayi̇ Ve Ti̇caret Anoni̇m Şi̇rketi̇ | DRY SUGAR BEET AND METHOD FOR PRODUCING THE SAME |
WO2020139255A3 (en) * | 2018-12-25 | 2020-07-30 | Eti Gida Sanayi Ve Ticaret Anonim Sirketi | Food products sweetened with cooked sugar beet |
WO2023187186A1 (en) * | 2022-03-31 | 2023-10-05 | Société des Produits Nestlé S.A. | Wholesome sugar beet derived product having light colour and improved taste and mouthfeel and method of making thereof |
-
2005
- 2005-07-11 RU RU2005121744/13A patent/RU2292166C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2555790C1 (ru) * | 2014-02-04 | 2015-07-10 | Закрытое акционерное общество "Инновационный центр "Бирюч" (ЗАО "ИЦ "Бирюч") | Способ получения пектинсахаросодержащих пищевых растительных волокон |
RU2635576C1 (ru) * | 2016-11-14 | 2017-11-14 | Василий Григорьевич Густинович | Пищевая добавка |
WO2018203856A3 (en) * | 2017-03-29 | 2019-01-17 | Eti̇ Gida Sanayi̇ Ve Ti̇caret Anoni̇m Şi̇rketi̇ | DRY SUGAR BEET AND METHOD FOR PRODUCING THE SAME |
WO2020139255A3 (en) * | 2018-12-25 | 2020-07-30 | Eti Gida Sanayi Ve Ticaret Anonim Sirketi | Food products sweetened with cooked sugar beet |
WO2023187186A1 (en) * | 2022-03-31 | 2023-10-05 | Société des Produits Nestlé S.A. | Wholesome sugar beet derived product having light colour and improved taste and mouthfeel and method of making thereof |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP2031980B1 (en) | Method of making a black-ginseng and a condensed black-ginseng and a black-ginseng preserved in honey | |
DE3249007T1 (de) | Schnellkochreis und -gemuese | |
RU2292166C1 (ru) | Способ производства порошка из сахарной свеклы | |
JP2010273650A (ja) | α−リノレン酸およびロスマリン酸を高度に保持した植物茎葉乾燥粉末の製造方法。 | |
CN101658291A (zh) | 蘑菇脆片的制备方法 | |
KR20130049649A (ko) | 고진공 공법을 이용한 다공성 홍삼의 제조방법 및 그에 의해 제조된 홍삼 | |
CN104431229A (zh) | 一种无糖果丹皮的制备方法 | |
CN112913883B (zh) | 一种富含荔枝结合酚的面包及其制备方法 | |
RU2292162C1 (ru) | Способ производства пасты из сахарной свеклы | |
RU2223667C2 (ru) | Способ производства порошка сахарной свеклы | |
KR102057053B1 (ko) | 클로로젠산 및 카페익산이 다량 함유된 건조 우엉 및 그 제조방법 | |
KR101524846B1 (ko) | 현미의 전처리 방법 | |
RU2520142C2 (ru) | Способ производства плодоовощных чипсов | |
KR101776142B1 (ko) | 단호박 페이스트 식품 및 그 제조방법 | |
RU2590719C1 (ru) | Способ получения концентрированной пасты из тыквы | |
RU2761162C1 (ru) | Способ производства батончиков из растительного и грибного сырья | |
JP2018126120A (ja) | 減圧式による高品質干し柿の製造方法 | |
RU2467070C1 (ru) | Способ получения концентрированной пасты из топинамбура | |
RU2355171C1 (ru) | Способ получения муки из растительного сырья | |
JP7351051B2 (ja) | 大麦若葉の成分を高含量に保持する方法 | |
GB2127270A (en) | Manufacture of powdered yam | |
KR102220664B1 (ko) | 홍삼의 가공 방법 및 이에 의하여 제조된 홍삼 가공물 | |
JPS59213356A (ja) | 乾燥野菜の製造方法 | |
RU2231268C1 (ru) | Способ производства цукатов из сахарной свеклы | |
JP6302159B2 (ja) | ニンニク皮を用いた活性酸素消去剤、動物用飼料、及びその製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20070712 |