RU2389395C1 - Способ комплексной переработки якона - Google Patents
Способ комплексной переработки якона Download PDFInfo
- Publication number
- RU2389395C1 RU2389395C1 RU2009112320/12A RU2009112320A RU2389395C1 RU 2389395 C1 RU2389395 C1 RU 2389395C1 RU 2009112320/12 A RU2009112320/12 A RU 2009112320/12A RU 2009112320 A RU2009112320 A RU 2009112320A RU 2389395 C1 RU2389395 C1 RU 2389395C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- concentrate
- extraction
- yacon
- extract
- obtaining
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Способ комплексной переработки якона включает в себя мойку якона, его измельчение, заливку подкисленной водой при соотношении фаз 1:1 и рН 5-6,5, обработку в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов, экстрагирование при температуре 55-65°С в течение 30-40 минут с последующим разделением экстракта и шрота, последовательное пропускание экстракта через мембраны с порогом удержания 6-8 кДа и 0,8-2 кДа с возвратом низкомолекулярной фракции на стадию экстрагирования, концентрирование оставшихся фракций обратным осмосом до содержания сухих веществ не менее 15%, объединение концентрата высокомолекулярной фракции со шротом с получением желирующего концентрата, фотостерилизацию и фасовку в асептических условиях оставшегося концентрата с получением инулинсодержащего раствора. Изобретение обеспечивает комплексную переработку якона с получением в качестве целевых продуктов желирующего концентрата и инулинсодержащего раствора с полной утилизацией питательных и биологически активных веществ исходного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии комплексной переработки овощей.
Из уровня техники известно использование якона для производства соков (Кожухова М.А., Кардовский А.А., Гудима А.И. Биотрансформация растительного сырья в технологии овощных соков и напитков // Материалы международной научно-практической конференции "Инновационные технологии в области холодильного хранения и переработки пищевых продуктов" - Краснодар: КНИИХП, КубГТУ, 2008, с.130-131).
Данная технология не предусматривает использования выжимок для дальнейшей переработки.
Техническим результатом изобретения является обеспечение комплексной переработки якона с получением в качестве целевых продуктов желирующего концентрата и инулинсодержащего раствора с полной утилизацией питательных и биологически активных веществ исходного сырья.
Этот результат достигается тем, что способ комплексной переработки якона предусматривает мойку якона, его измельчение, заливку подкисленной водой при соотношении фаз 1:1 и pH 5-6,5, обработку в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов, экстрагирование при температуре 55-65°C в течение 30-40 минут с последующим разделением экстракта и шрота, последовательное пропускание экстракта через мембраны с порогом удержания 6-8 кДа и 0,8-2 кДа с возвратом низкомолекулярной фракции на стадию экстрагирования, концентрирование оставшихся фракций обратным осмосом до содержания сухих веществ не менее 15%, объединение концентрата высокомолекулярной фракции со шротом с получением желирующего концентрата, фотостерилизацию и фасовку в асептических условиях оставшегося концентрата с получением инулинсодержащего раствора.
Способ реализуется следующим образом.
Якон моют, инспектируют и измельчают, например, на дробилке до размера частиц 1-2 мм. Измельченную массу заливают подкисленной водой до достижения pH экстракционной смеси 5-6,5 при соотношении фаз 1:1, обрабатывают в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов при рекомендуемых параметрах процесса (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.32-33), экстрагируют при температуре 55-65°C в течение 30-40 минут и разделяют фазы по любой известной технологии.
Отделенный экстракт подвергают молекулярной сепарации путем последовательного пропускания через мембраны с порогом удержания 6-8 кДа и 0,8-2 кДа. Отделенную на последней стадии низкомолекулярную фракцию возвращают на стадию экстрагирования. Оставшиеся фракции концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ не менее 15%. Концентрат высокомолекулярной фракции, содержащий белковые и пектиновые вещества, объединяют со шротом с получением желирующего концентрата. Оставшийся концентрат, представляющий собой очищенный от сопутствующих веществ инулинсодержащий раствор, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях.
Реализуемая в предлагаемом способе рециркуляция низкомолекулярной фракции экстрактивных веществ приводит к насыщению экстрагента растворимыми солями органических и неорганических кислот, моно-, ди- и трисахаридами и полифенольными веществами, которые в итоге после экстрагирования остаются в шроте, а возврат в него белковых и растворимых пектиновых веществ в виде концентрата высокомолекулярной фракции экстрактивных веществ обеспечивает придание целевому продукту желирующих свойств.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет осуществить комплексную переработку якона с получением в качестве целевых продуктов инулинсодержащего раствора для использования в пищевых или медицинских целях и желирующего концентрата, обогащенного биологически активными веществами при полной утилизации последних.
Claims (1)
- Способ комплексной переработки якона, предусматривающий мойку якона, его измельчение, заливку подкисленной водой при соотношении фаз 1:1 и рН 5-6,5, обработку в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов, экстрагирование при температуре 55-65°С в течение 30-40 мин с последующим разделением экстракта и шрота, последовательное пропускание экстракта через мембраны с порогом удержания 6-8 кДа и 0,8-2 кДа с возвратом низкомолекулярной фракции на стадию экстрагирования, концентрирование оставшихся фракций обратным осмосом до содержания сухих веществ не менее 15%, объединение концентрата высокомолекулярной фракции со шротом с получением желирующего концентрата, фотостерилизацию и фасовку в асептических условиях оставшегося концентрата с получением инулинсодержащего раствора.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009112320/12A RU2389395C1 (ru) | 2009-04-06 | 2009-04-06 | Способ комплексной переработки якона |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009112320/12A RU2389395C1 (ru) | 2009-04-06 | 2009-04-06 | Способ комплексной переработки якона |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2389395C1 true RU2389395C1 (ru) | 2010-05-20 |
Family
ID=42675983
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009112320/12A RU2389395C1 (ru) | 2009-04-06 | 2009-04-06 | Способ комплексной переработки якона |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2389395C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2526696C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пюреобразных консервов на основе якона |
-
2009
- 2009-04-06 RU RU2009112320/12A patent/RU2389395C1/ru active
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2526696C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пюреобразных консервов на основе якона |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102715620A (zh) | 速食果蔬冷冻干燥粉生产方法 | |
RU2397670C1 (ru) | Способ комплексной переработки тописолнечника | |
RU2389395C1 (ru) | Способ комплексной переработки якона | |
RU2397672C1 (ru) | Способ комплексной переработки топинамбура | |
RU2421024C1 (ru) | Способ комплексной переработки корня одуванчика | |
RU2396876C1 (ru) | Способ комплексной переработки якона | |
RU2397671C1 (ru) | Способ комплексной переработки тописолнечника | |
RU2398472C1 (ru) | Способ комплексной переработки топинамбура | |
RU2398474C1 (ru) | Способ комплексной переработки якона | |
RU2396874C1 (ru) | Способ комплексной переработки якона | |
RU2397668C1 (ru) | Способ комплексной переработки якона | |
RU2380977C1 (ru) | Способ комплексной переработки тописолнечника | |
RU2421034C1 (ru) | Способ комплексной переработки скорцонера | |
RU2424732C1 (ru) | Способ комплексной переработки овсяного корня | |
RU2421025C1 (ru) | Способ комплексной переработки скорцонера | |
RU2421033C1 (ru) | Способ комплексной переработки корня одуванчика | |
RU2399629C1 (ru) | Способ комплексной переработки топинамбура | |
RU2385640C1 (ru) | Способ комплексной переработки цикория | |
RU2396008C1 (ru) | Способ комплексной переработки цикория | |
RU2398473C1 (ru) | Способ комплексной переработки цикория | |
RU2421028C1 (ru) | Способ комплексной переработки корня одуванчика | |
RU2421026C1 (ru) | Способ комплексной переработки корня одуванчика | |
RU2424731C1 (ru) | Способ комплексной переработки овсяного корня | |
RU2398475C1 (ru) | Способ комплексной переработки якона | |
RU2421030C1 (ru) | Способ комплексной переработки скорцонера |