RU2385640C1 - Способ комплексной переработки цикория - Google Patents
Способ комплексной переработки цикория Download PDFInfo
- Publication number
- RU2385640C1 RU2385640C1 RU2009112317/12A RU2009112317A RU2385640C1 RU 2385640 C1 RU2385640 C1 RU 2385640C1 RU 2009112317/12 A RU2009112317/12 A RU 2009112317/12A RU 2009112317 A RU2009112317 A RU 2009112317A RU 2385640 C1 RU2385640 C1 RU 2385640C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chicory
- concentrate
- kda
- extract
- processing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
Abstract
Способ комплексной переработки цикория, предусматривает мойку цикория его измельчение, обработку в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов, экстрагирование подкисленной водой при соотношении фаз 1:1, рН 5-6,5 и температуре 55-65°С в течение 30-40 минут с последующим разделением экстракта и шрота. Осуществляют последовательное пропускание экстракта через мембраны с порогом удержания 6-8 кДа и 0,8-2 кДа с возвратом низкомолекулярной фракции на стадию экстрагирования. Концентрируют оставшиеся фракции обратным осмосом до содержания сухих веществ не менее 15%. Объединяют концентрат высокомолекулярной фракции со шротом с получением желирующего концентрата. В завершение проводят фотостерилизацию и фасовку в асептических условиях оставшегося концентрата с получением инулинсодержащего раствора. Предложенный способ позволяет осуществить комплексную переработку цикория с полной утилизацией питательных и биологически активных веществ.
Description
Изобретение относится к технологии комплексной переработки овощей.
Из уровня техники известно использование цикория для приготовления кофейных напитков и для выделения инулинсодержащего раствора (Нахмедов Ф.Г. Технология возделывания, переработки и употребления цикория. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1994, с.15-38).
Все известные технологии предусматривают экстрагирование цикория и образование неиспользуемых отходов в виде шрота.
Техническим результатом изобретения является обеспечение комплексной переработки цикория с получением в качестве целевых продуктов желирующего концентрата и инулинсодержащего раствора с полной утилизацией питательных и биологически активных веществ исходного сырья.
Этот результат достигается тем, что способ комплексной переработки цикория предусматривает мойку цикория, его измельчение, обработку в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов, экстрагирование подкисленной водой при соотношении фаз 1:1, рН 5-6,5 и температуре 55-65°С в течение 30-40 минут с последующим разделением экстракта и шрота, последовательное пропускание экстракта через мембраны с порогом удержания 6-8 кДа и 0,8-2 кДа с возвратом низкомолекулярной фракции на стадию экстрагирования, концентрирование оставшихся фракций обратным осмосом до содержания сухих веществ не менее 15%, объединение концентрата высокомолекулярной фракции со шротом с получением желирующего концентрата, фотостерилизацию и фасовку в асептических условиях оставшегося концентрата с получением инулинсодержащего раствора.
Способ реализуется следующим образом.
Цикорий моют, инспектируют и измельчают, например, на дробилке до размера частиц 1-2 мм. Измельченную массу обрабатывают в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов при режимах обработки, рассчитанных по известным зависимостям (Джаруллаев Д.С. Научно-технические принципы создания интенсивных технологий переработки плодово-ягодного сырья с использованием электромагнитного поля сверхвысокой частоты. Автореферат дис. д.т.н. - Краснодар: Дагестанское отделение научно-производственного технологического центра "Синтез" АТН РФ, 2005, с.12-13), заливают подкисленной водой до достижения рН экстракционной смеси 5-6,5 при соотношении фаз 1:1, экстрагируют при температуре 55-65°С в течение 30-40 минут и разделяют фазы по любой известной технологии.
Отделенный экстракт подвергают молекулярной сепарации путем последовательного пропускания через мембраны с порогом удержания 6-8 кДа и 0,8-2 кДа. Отделенную на последней стадии низкомолекулярную фракцию возвращают на стадию экстрагирования. Оставшиеся фракции концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ не менее 15%. Концентрат высокомолекулярной фракции, содержащий белковые и пектиновые вещества, объединяют со шротом с получением желирующего концентрата. Оставшийся концентрат, представляющий собой очищенный от сопутствующих веществ инулинсодержащий раствор, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях.
Реализуемая в предлагаемом способе рециркуляция низкомолекулярной фракции экстрактивных веществ приводит к насыщению экстрагента растворимыми солями органических и неорганических кислот, моно-, ди- и трисахаридами и полифенольными веществами, которые в итоге после экстрагирования остаются в шроте, а возврат в него белковых и растворимых пектиновых веществ в виде концентрата высокомолекулярной фракции экстрактивных веществ обеспечивает придание целевому продукту желирующих свойств.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет осуществить комплексную переработку цикория с получением в качестве целевых продуктов инулинсодержащего раствора для использования в пищевых или медицинских целях и желирующего концентрата, обогащенного биологически активными веществами при полной утилизации последних.
Claims (1)
- Способ комплексной переработки цикория, предусматривающий мойку цикория, его измельчение, обработку в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов, экстрагирование подкисленной водой при соотношении фаз 1:1, рН 5-6,5 и температуре 55-65°С в течение 30-40 мин с последующим разделением экстракта и шрота, последовательное пропускание экстракта через мембраны с порогом удержания 6-8 кДа и 0,8-2 кДа с возвратом низкомолекулярной фракции на стадию экстрагирования, концентрированно оставшихся фракций обратным осмосом до содержания сухих веществ не менее 15%, объединение концентрата высокомолекулярной фракции со шротом с получением желирующего концентрата, фотостерилизацию и фасовку в асептических условиях оставшегося концентрата с получением инулинсодержащего раствора.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009112317/12A RU2385640C1 (ru) | 2009-04-06 | 2009-04-06 | Способ комплексной переработки цикория |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009112317/12A RU2385640C1 (ru) | 2009-04-06 | 2009-04-06 | Способ комплексной переработки цикория |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2385640C1 true RU2385640C1 (ru) | 2010-04-10 |
Family
ID=42671038
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009112317/12A RU2385640C1 (ru) | 2009-04-06 | 2009-04-06 | Способ комплексной переработки цикория |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2385640C1 (ru) |
-
2009
- 2009-04-06 RU RU2009112317/12A patent/RU2385640C1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Galanakis et al. | Patented and commercialized applications | |
RU2397670C1 (ru) | Способ комплексной переработки тописолнечника | |
RU2385640C1 (ru) | Способ комплексной переработки цикория | |
RU2397672C1 (ru) | Способ комплексной переработки топинамбура | |
Singla et al. | Value addition of kinnow juice processing industry by-products using green solvents | |
RU2421024C1 (ru) | Способ комплексной переработки корня одуванчика | |
RU2389395C1 (ru) | Способ комплексной переработки якона | |
RU2421034C1 (ru) | Способ комплексной переработки скорцонера | |
RU2401615C1 (ru) | Способ комплексной переработки цикория | |
RU2421026C1 (ru) | Способ комплексной переработки корня одуванчика | |
RU2424732C1 (ru) | Способ комплексной переработки овсяного корня | |
RU2397671C1 (ru) | Способ комплексной переработки тописолнечника | |
RU2421030C1 (ru) | Способ комплексной переработки скорцонера | |
RU2398473C1 (ru) | Способ комплексной переработки цикория | |
RU2421025C1 (ru) | Способ комплексной переработки скорцонера | |
RU2421021C1 (ru) | Способ комплексной переработки корня одуванчика | |
RU2396876C1 (ru) | Способ комплексной переработки якона | |
RU2398472C1 (ru) | Способ комплексной переработки топинамбура | |
RU2398474C1 (ru) | Способ комплексной переработки якона | |
RU2397668C1 (ru) | Способ комплексной переработки якона | |
RU2421022C1 (ru) | Способ комплексной переработки овсяного корня | |
RU2421033C1 (ru) | Способ комплексной переработки корня одуванчика | |
RU2421029C1 (ru) | Способ комплексной переработки скорцонера | |
RU2406407C1 (ru) | Способ комплексной переработки топинамбура | |
RU2396008C1 (ru) | Способ комплексной переработки цикория |