RU2398474C1 - Способ комплексной переработки якона - Google Patents
Способ комплексной переработки якона Download PDFInfo
- Publication number
- RU2398474C1 RU2398474C1 RU2009118534/13A RU2009118534A RU2398474C1 RU 2398474 C1 RU2398474 C1 RU 2398474C1 RU 2009118534/13 A RU2009118534/13 A RU 2009118534/13A RU 2009118534 A RU2009118534 A RU 2009118534A RU 2398474 C1 RU2398474 C1 RU 2398474C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- concentrate
- extraction
- yacon
- kda
- inulin
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии комплексной переработки овощей. Способ предусматривает мойку якона, его измельчение, заливку подкисленной водой, обработку в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов, экстрагирование при заданных параметрах процесса, последовательное пропускание экстракта через мембраны с порогом удержания 6-8 кДа и 0,8-2 кДа с возвратом низкомолекулярной фракции на стадию экстрагирования. Далее проводят концентрирование оставшихся фракций обратным осмосом, объединение концентрата высокомолекулярной фракции со шротом с получением желирующего концентрата, фотостерилизацию и фасовку в асептических условиях оставшегося концентрата с получением инулинсодержащего раствора. Изобретение позволяет осуществить комплексную переработку якона с получением в качестве целевых продуктов желирующего концентрата и инулинсодержащего раствора с полной утилизацией питательных и биологически активных веществ.
Description
Изобретение относится к технологии комплексной переработки овощей.
Из уровня техники известно использование якона для производства соков (Кожухова М.А., Кардовский А.А., Гудима А.И. Биотрансформация растительного сырья в технологии овощных соков и напитков // Материалы международной научно-практической конференции “Инновационные технологии в области холодильного хранения и переработки пищевых продуктов”. - Краснодар: КНИИХП, КубГТУ, 2008, с.130-131).
Данная технология не предусматривает использования выжимок для дальнейшей переработки.
Техническим результатом изобретения является обеспечение комплексной переработки якона с получением в качестве целевых продуктов желирующего концентрата и инулинсодержащего раствора с полной утилизацией питательных и биологически активных веществ исходного сырья.
Этот результат достигается тем, что способ комплексной переработки якона предусматривает мойку якона, его измельчение, заливку подкисленной водой при соотношении фаз 1:1 и pH 5-6,5, обработку в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов, экстрагирование при температуре 55-65°С и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания экстоагента с последующим разделением экстракта и шрота, последовательное пропускание экстракта через мембраны с порогом удержания 6-8 кДа и 0,8-2 «Да с возвратом низкомолекулярной фракции на стадию экстрагирования, концентрирование оставшихся фракций обратным осмосом до содержания сухих веществ не менее 15%, объединение концентрата высокомолекулярной фракции со шротом с получением желирующего концентрата, фотостерилизацию и фасовку в асептических условиях оставшегося концентрата с получением инулинсодержащего раствора.
Способ реализуется следующим образом.
Якон моют, инспектируют и измельчают, например, на дробилке до размера частиц 1-2 мм. Измельченную массу заливают подкисленной водой до достижения pH экстракционной смеси 5-6,5 при соотношении фаз 1:1, обрабатывают в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов при рекомендуемых параметрах процесса (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.32-33), экстрагируют при температуре 55-65°С и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания экстрагента при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 С1, 2005) и разделяют фазы по любой известной технологии.
Отделенный экстракт подвергают молекулярной сепарации путем последовательного пропускания через мембраны с порогом удержания 6-8 кДа и 0,8-2 кДа. Отделенную на последней стадии низкомолекулярную фракцию возвращают на стадию экстрагирования. Оставшиеся фракции концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ не менее 15%. Концентрат высокомолекулярной фракции, содержащий белковые и пектиновые вещества, объединяют со шротом с получением желирующего концентрата. Оставшийся концентрат, представляющий собой очищенный от сопутствующих веществ инулинсодержащий раствор, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях.
Реализуемая в предлагаемом способе рециркуляция низкомолекулярной фракции экстрактивных веществ приводит к насыщению экстрагента растворимыми солями органических и неорганических кислот, моно-, ди- и трисахаридами и полифенольными веществами, которые в итоге после экстрагирования остаются в шроте, а возврат в него белковых и растворимых пектиновых веществ в виде концентрата высокомолекулярной фракции экстрактивных веществ обеспечивает придание целевому продукту желирующих свойств.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет осуществить комплексную переработку якона с получением в качестве целевых продуктов инулинсодержащего раствора для использования в пищевых или медицинских целях и желирующего концентрата, обогащенного биологически активными веществами, при полной утилизации последних.
Claims (1)
- Способ комплексной переработки якона, предусматривающий мойку якона, его измельчение, заливку подкисленной водой при соотношении фаз 1:1 и рН 5-6,5, обработку в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов, экстрагирование при температуре 55-65°С и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания экстрагента с последующим разделением экстракта и шрота, последовательное пропускание экстракта через мембраны с порогом удержания 6-8 кДа и 0,8-2 кДа с возвратом низкомолекулярной фракции на стадию экстрагирования, концентрирование оставшихся фракций обратным осмосом до содержания сухих веществ не менее 15%, объединение концентрата высокомолекулярной фракции со шротом с получением желирующего концентрата, фотостерилизацию и фасовку в асептических условиях оставшегося концентрата с получением инулинсодержащего раствора.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009118534/13A RU2398474C1 (ru) | 2009-05-19 | 2009-05-19 | Способ комплексной переработки якона |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009118534/13A RU2398474C1 (ru) | 2009-05-19 | 2009-05-19 | Способ комплексной переработки якона |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2398474C1 true RU2398474C1 (ru) | 2010-09-10 |
Family
ID=42800289
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009118534/13A RU2398474C1 (ru) | 2009-05-19 | 2009-05-19 | Способ комплексной переработки якона |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2398474C1 (ru) |
-
2009
- 2009-05-19 RU RU2009118534/13A patent/RU2398474C1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2397670C1 (ru) | Способ комплексной переработки тописолнечника | |
RU2397672C1 (ru) | Способ комплексной переработки топинамбура | |
RU2398474C1 (ru) | Способ комплексной переработки якона | |
RU2389395C1 (ru) | Способ комплексной переработки якона | |
RU2421024C1 (ru) | Способ комплексной переработки корня одуванчика | |
RU2398472C1 (ru) | Способ комплексной переработки топинамбура | |
RU2397671C1 (ru) | Способ комплексной переработки тописолнечника | |
RU2424732C1 (ru) | Способ комплексной переработки овсяного корня | |
RU2421020C1 (ru) | Способ комплексной переработки овсяного корня | |
RU2397668C1 (ru) | Способ комплексной переработки якона | |
RU2421028C1 (ru) | Способ комплексной переработки корня одуванчика | |
RU2421026C1 (ru) | Способ комплексной переработки корня одуванчика | |
RU2421022C1 (ru) | Способ комплексной переработки овсяного корня | |
RU2421033C1 (ru) | Способ комплексной переработки корня одуванчика | |
RU2421021C1 (ru) | Способ комплексной переработки корня одуванчика | |
RU2398473C1 (ru) | Способ комплексной переработки цикория | |
RU2396876C1 (ru) | Способ комплексной переработки якона | |
RU2421030C1 (ru) | Способ комплексной переработки скорцонера | |
RU2421025C1 (ru) | Способ комплексной переработки скорцонера | |
RU2398475C1 (ru) | Способ комплексной переработки якона | |
RU2424731C1 (ru) | Способ комплексной переработки овсяного корня | |
RU2401615C1 (ru) | Способ комплексной переработки цикория | |
RU2421029C1 (ru) | Способ комплексной переработки скорцонера | |
RU2421034C1 (ru) | Способ комплексной переработки скорцонера | |
RU2385640C1 (ru) | Способ комплексной переработки цикория |