RU2424731C1 - Способ комплексной переработки овсяного корня - Google Patents
Способ комплексной переработки овсяного корня Download PDFInfo
- Publication number
- RU2424731C1 RU2424731C1 RU2010110496/10A RU2010110496A RU2424731C1 RU 2424731 C1 RU2424731 C1 RU 2424731C1 RU 2010110496/10 A RU2010110496/10 A RU 2010110496/10A RU 2010110496 A RU2010110496 A RU 2010110496A RU 2424731 C1 RU2424731 C1 RU 2424731C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- concentrate
- kda
- extract
- processing
- remaining
- Prior art date
Links
Landscapes
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии комплексной переработки овощей. Моют, измельчают, заливают подкисленной водой овсяный корень при соотношении фаз 1:1 и рН 5-6,5. Полученную смесь подвергают обработке в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов. Экстрагируют при температуре 55-65°С в течение 30-40 минут с последующим разделением экстракта и шрота. Последовательно пропускают экстракт через мембраны с порогом удержания 6-8 кДа и 0,8-2 кДа с возвратом низкомолекулярной фракции на стадию экстрагирования. Концентрируют оставшиеся фракции обратным осмосом до содержания сухих веществ не менее 15%. Объединяют концентрат высокомолекулярной фракции со шротом с получением желирующего концентрата. Оставшийся концентрат, представляющий собой очищенный от сопутствующих веществ инулиносодержащий раствор, фотостерилизуют и фасуют в асептических условиях.
Description
Изобретение относится к технологии комплексной переработки овощей.
Известно использование овсяного корня в сушеном, обжаренном и размолотом виде для производства кофейных напитков (http: // www.cooking.ru / in-terceate_exchange / board41 / message534778.html).
При заваривании полученных напитков образуется большое количество отходов в виде осадка.
Сведения об использовании овсяного корня для комплексной промышленной переработки из уровня техники не известны.
Техническим результатом изобретения является обеспечение комплексной переработки овсяного корня с получением в качестве целевых продуктов желирующего концентрата и инулинсодержащего раствора с полной утилизацией питательных и биологически активных веществ исходного сырья.
Этот результат достигается тем, что способ комплексной переработки овсяного корня предусматривает мойку овсяного корня, его измельчение, заливку подкисленной водой при соотношении фаз 1:1 и рН 5-6,5, обработку в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов, экстрагирование при температуре 55-65°С в течение 30-40 минут с последующим разделением экстракта и шрота, последовательное пропускание экстракта через мембраны с порогом удержания 6-8 кДа и 0,8-2 кДа с возвратом низкомолекулярной фракции на стадию экстрагирования, концентрирование оставшихся фракций обратным осмосом до содержания сухих веществ не менее 15%, объединение концентрата высокомолекулярной фракции со шротом с получением желирующего концентрата, фотостерилизацию и фасовку в асептических условиях оставшегося концентрата с получением инулинсодержащего раствора.
Способ реализуется следующим образом.
Овсяный корень моют, инспектируют и измельчают, например, на дробилке до размера частиц 1-2 мм. Измельченную массу заливают подкисленной водой до достижения рН экстракционной смеси 5-6,5 при соотношении фаз 1:1, обрабатывают в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов при рекомендуемых параметрах процесса (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М,: МТИПП, 1990, с.32-33), экстрагируют при температуре 55-65°С в течение 30-40 минут и разделяют фазы по любой известной технологии.
Отделенный экстракт подвергают молекулярной сепарации путем последовательного пропускания через мембраны с порогом удержания 6-8 кДа и 0,8-2 кДа. Отделенную на последней стадии низкомолекулярную фракцию возвращают на стадию экстрагирования. Оставшиеся фракции концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ не менее 15%. Концентрат высокомолекулярной фракции, содержащий белковые и пектиновые вещества, объединяют со шротом с получением желирующего концентрата. Оставшийся концентрат, представляющий собой очищенный от сопутствующих веществ инулинсодержащий раствор, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях.
Реализуемая в предлагаемом способе рециркуляция низкомолекулярной фракции экстрактивных веществ приводит к насыщению экстрагента растворимыми солями органических и неорганических кислот, моно-, ди- и трисахаридами и полифенольными веществами, которые в итоге после экстрагирования остаются в шроте, а возврат в него белковых и растворимых пектиновых веществ в виде концентрата высокомолекулярной фракции экстрактивных веществ обеспечивает придание целевому продукту желирующих свойств.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет осуществить комплексную переработку овсяного корня с получением в качестве целевых продуктов инулинсодержащего раствора для использования в пищевых или медицинских целях и желирующего концентрата, обогащенного биологически активными веществами при полной утилизации последних.
Claims (1)
- Способ комплексной переработки овсяного корня, предусматривающий мойку овсяного корня, его измельчение, заливку подкисленной водой при соотношении фаз 1:1 и рН 5-6,5, обработку в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов, экстрагирование при температуре 55-65°С в течение 30-40 мин с последующим разделением экстракта и шрота, последовательное пропускание экстракта через мембраны с порогом удержания 6-8 кДа и 0,8-2 кДа с возвратом низкомолекулярной фракции на стадию экстрагирования, концентрированно оставшихся фракций обратным осмосом до содержания сухих веществ не менее 15%, объединение концентрата высокомолекулярной фракции со шротом с получением желирующего концентрата, а оставшийся концентрат, представляющий собой очищенный от сопутствующих веществ инулиносодержащий раствор, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010110496/10A RU2424731C1 (ru) | 2010-03-22 | 2010-03-22 | Способ комплексной переработки овсяного корня |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010110496/10A RU2424731C1 (ru) | 2010-03-22 | 2010-03-22 | Способ комплексной переработки овсяного корня |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2424731C1 true RU2424731C1 (ru) | 2011-07-27 |
Family
ID=44753361
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010110496/10A RU2424731C1 (ru) | 2010-03-22 | 2010-03-22 | Способ комплексной переработки овсяного корня |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2424731C1 (ru) |
-
2010
- 2010-03-22 RU RU2010110496/10A patent/RU2424731C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Загадочные «белые коренья» - пастернак, скорцонер, овсяный корень, 09.11.2000, <www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/ message534778.html>[Найденов Интернет]. * |
КОЩЕЕВ А.К., КОЩЕЕВ А.А. Дикорастущие съедобные растения. - М.: Колос, 1994, с.153. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2397670C1 (ru) | Способ комплексной переработки тописолнечника | |
RU2421024C1 (ru) | Способ комплексной переработки корня одуванчика | |
RU2424731C1 (ru) | Способ комплексной переработки овсяного корня | |
RU2397672C1 (ru) | Способ комплексной переработки топинамбура | |
RU2421033C1 (ru) | Способ комплексной переработки корня одуванчика | |
RU2398472C1 (ru) | Способ комплексной переработки топинамбура | |
RU2421020C1 (ru) | Способ комплексной переработки овсяного корня | |
RU2421028C1 (ru) | Способ комплексной переработки корня одуванчика | |
RU2421025C1 (ru) | Способ комплексной переработки скорцонера | |
RU2424732C1 (ru) | Способ комплексной переработки овсяного корня | |
RU2389395C1 (ru) | Способ комплексной переработки якона | |
RU2421029C1 (ru) | Способ комплексной переработки скорцонера | |
RU2398473C1 (ru) | Способ комплексной переработки цикория | |
RU2421026C1 (ru) | Способ комплексной переработки корня одуванчика | |
RU2421022C1 (ru) | Способ комплексной переработки овсяного корня | |
RU2421027C1 (ru) | Способ комплексной переработки овсяного корня | |
RU2398474C1 (ru) | Способ комплексной переработки якона | |
RU2399629C1 (ru) | Способ комплексной переработки топинамбура | |
RU2397671C1 (ru) | Способ комплексной переработки тописолнечника | |
RU2421018C1 (ru) | Способ комплексной переработки корня одуванчика | |
RU2421021C1 (ru) | Способ комплексной переработки корня одуванчика | |
RU2421032C1 (ru) | Способ комплексной переработки овсяного корня | |
RU2421034C1 (ru) | Способ комплексной переработки скорцонера | |
RU2396008C1 (ru) | Способ комплексной переработки цикория | |
RU2424730C1 (ru) | Способ комплексной переработки скорцонера |