RU2424731C1 - Способ комплексной переработки овсяного корня - Google Patents

Способ комплексной переработки овсяного корня Download PDF

Info

Publication number
RU2424731C1
RU2424731C1 RU2010110496/10A RU2010110496A RU2424731C1 RU 2424731 C1 RU2424731 C1 RU 2424731C1 RU 2010110496/10 A RU2010110496/10 A RU 2010110496/10A RU 2010110496 A RU2010110496 A RU 2010110496A RU 2424731 C1 RU2424731 C1 RU 2424731C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
concentrate
kda
extract
processing
remaining
Prior art date
Application number
RU2010110496/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2010110496/10A priority Critical patent/RU2424731C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2424731C1 publication Critical patent/RU2424731C1/ru

Links

Landscapes

  • Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии комплексной переработки овощей. Моют, измельчают, заливают подкисленной водой овсяный корень при соотношении фаз 1:1 и рН 5-6,5. Полученную смесь подвергают обработке в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов. Экстрагируют при температуре 55-65°С в течение 30-40 минут с последующим разделением экстракта и шрота. Последовательно пропускают экстракт через мембраны с порогом удержания 6-8 кДа и 0,8-2 кДа с возвратом низкомолекулярной фракции на стадию экстрагирования. Концентрируют оставшиеся фракции обратным осмосом до содержания сухих веществ не менее 15%. Объединяют концентрат высокомолекулярной фракции со шротом с получением желирующего концентрата. Оставшийся концентрат, представляющий собой очищенный от сопутствующих веществ инулиносодержащий раствор, фотостерилизуют и фасуют в асептических условиях.

Description

Изобретение относится к технологии комплексной переработки овощей.
Известно использование овсяного корня в сушеном, обжаренном и размолотом виде для производства кофейных напитков (http: // www.cooking.ru / in-terceate_exchange / board41 / message534778.html).
При заваривании полученных напитков образуется большое количество отходов в виде осадка.
Сведения об использовании овсяного корня для комплексной промышленной переработки из уровня техники не известны.
Техническим результатом изобретения является обеспечение комплексной переработки овсяного корня с получением в качестве целевых продуктов желирующего концентрата и инулинсодержащего раствора с полной утилизацией питательных и биологически активных веществ исходного сырья.
Этот результат достигается тем, что способ комплексной переработки овсяного корня предусматривает мойку овсяного корня, его измельчение, заливку подкисленной водой при соотношении фаз 1:1 и рН 5-6,5, обработку в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов, экстрагирование при температуре 55-65°С в течение 30-40 минут с последующим разделением экстракта и шрота, последовательное пропускание экстракта через мембраны с порогом удержания 6-8 кДа и 0,8-2 кДа с возвратом низкомолекулярной фракции на стадию экстрагирования, концентрирование оставшихся фракций обратным осмосом до содержания сухих веществ не менее 15%, объединение концентрата высокомолекулярной фракции со шротом с получением желирующего концентрата, фотостерилизацию и фасовку в асептических условиях оставшегося концентрата с получением инулинсодержащего раствора.
Способ реализуется следующим образом.
Овсяный корень моют, инспектируют и измельчают, например, на дробилке до размера частиц 1-2 мм. Измельченную массу заливают подкисленной водой до достижения рН экстракционной смеси 5-6,5 при соотношении фаз 1:1, обрабатывают в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов при рекомендуемых параметрах процесса (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М,: МТИПП, 1990, с.32-33), экстрагируют при температуре 55-65°С в течение 30-40 минут и разделяют фазы по любой известной технологии.
Отделенный экстракт подвергают молекулярной сепарации путем последовательного пропускания через мембраны с порогом удержания 6-8 кДа и 0,8-2 кДа. Отделенную на последней стадии низкомолекулярную фракцию возвращают на стадию экстрагирования. Оставшиеся фракции концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ не менее 15%. Концентрат высокомолекулярной фракции, содержащий белковые и пектиновые вещества, объединяют со шротом с получением желирующего концентрата. Оставшийся концентрат, представляющий собой очищенный от сопутствующих веществ инулинсодержащий раствор, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях.
Реализуемая в предлагаемом способе рециркуляция низкомолекулярной фракции экстрактивных веществ приводит к насыщению экстрагента растворимыми солями органических и неорганических кислот, моно-, ди- и трисахаридами и полифенольными веществами, которые в итоге после экстрагирования остаются в шроте, а возврат в него белковых и растворимых пектиновых веществ в виде концентрата высокомолекулярной фракции экстрактивных веществ обеспечивает придание целевому продукту желирующих свойств.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет осуществить комплексную переработку овсяного корня с получением в качестве целевых продуктов инулинсодержащего раствора для использования в пищевых или медицинских целях и желирующего концентрата, обогащенного биологически активными веществами при полной утилизации последних.

Claims (1)

  1. Способ комплексной переработки овсяного корня, предусматривающий мойку овсяного корня, его измельчение, заливку подкисленной водой при соотношении фаз 1:1 и рН 5-6,5, обработку в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов, экстрагирование при температуре 55-65°С в течение 30-40 мин с последующим разделением экстракта и шрота, последовательное пропускание экстракта через мембраны с порогом удержания 6-8 кДа и 0,8-2 кДа с возвратом низкомолекулярной фракции на стадию экстрагирования, концентрированно оставшихся фракций обратным осмосом до содержания сухих веществ не менее 15%, объединение концентрата высокомолекулярной фракции со шротом с получением желирующего концентрата, а оставшийся концентрат, представляющий собой очищенный от сопутствующих веществ инулиносодержащий раствор, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях.
RU2010110496/10A 2010-03-22 2010-03-22 Способ комплексной переработки овсяного корня RU2424731C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2010110496/10A RU2424731C1 (ru) 2010-03-22 2010-03-22 Способ комплексной переработки овсяного корня

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2010110496/10A RU2424731C1 (ru) 2010-03-22 2010-03-22 Способ комплексной переработки овсяного корня

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2424731C1 true RU2424731C1 (ru) 2011-07-27

Family

ID=44753361

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2010110496/10A RU2424731C1 (ru) 2010-03-22 2010-03-22 Способ комплексной переработки овсяного корня

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2424731C1 (ru)

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Загадочные «белые коренья» - пастернак, скорцонер, овсяный корень, 09.11.2000, <www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/ message534778.html>[Найденов Интернет]. *
КОЩЕЕВ А.К., КОЩЕЕВ А.А. Дикорастущие съедобные растения. - М.: Колос, 1994, с.153. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2397670C1 (ru) Способ комплексной переработки тописолнечника
RU2421024C1 (ru) Способ комплексной переработки корня одуванчика
RU2424731C1 (ru) Способ комплексной переработки овсяного корня
RU2397672C1 (ru) Способ комплексной переработки топинамбура
RU2421033C1 (ru) Способ комплексной переработки корня одуванчика
RU2398472C1 (ru) Способ комплексной переработки топинамбура
RU2421020C1 (ru) Способ комплексной переработки овсяного корня
RU2421028C1 (ru) Способ комплексной переработки корня одуванчика
RU2421025C1 (ru) Способ комплексной переработки скорцонера
RU2424732C1 (ru) Способ комплексной переработки овсяного корня
RU2389395C1 (ru) Способ комплексной переработки якона
RU2421029C1 (ru) Способ комплексной переработки скорцонера
RU2398473C1 (ru) Способ комплексной переработки цикория
RU2421026C1 (ru) Способ комплексной переработки корня одуванчика
RU2421022C1 (ru) Способ комплексной переработки овсяного корня
RU2421027C1 (ru) Способ комплексной переработки овсяного корня
RU2398474C1 (ru) Способ комплексной переработки якона
RU2399629C1 (ru) Способ комплексной переработки топинамбура
RU2397671C1 (ru) Способ комплексной переработки тописолнечника
RU2421018C1 (ru) Способ комплексной переработки корня одуванчика
RU2421021C1 (ru) Способ комплексной переработки корня одуванчика
RU2421032C1 (ru) Способ комплексной переработки овсяного корня
RU2421034C1 (ru) Способ комплексной переработки скорцонера
RU2396008C1 (ru) Способ комплексной переработки цикория
RU2424730C1 (ru) Способ комплексной переработки скорцонера