RU2590719C1 - Способ получения концентрированной пасты из тыквы - Google Patents
Способ получения концентрированной пасты из тыквы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2590719C1 RU2590719C1 RU2015111660/13A RU2015111660A RU2590719C1 RU 2590719 C1 RU2590719 C1 RU 2590719C1 RU 2015111660/13 A RU2015111660/13 A RU 2015111660/13A RU 2015111660 A RU2015111660 A RU 2015111660A RU 2590719 C1 RU2590719 C1 RU 2590719C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- concentrated
- paste
- production
- pumpkin
- concentrated paste
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения концентрированной пасты из тыквы предусматривает мойку и инспекцию плодов, их резку на сегменты размером 50-70 мм, освобождение от семян и внутренней пленки, измельчение на кусочки 3-5 мм. Затем измельченные плоды обрабатывают в течение 5-8 мин в СВЧ-камере при удельной мощности 300-350 Вт/кг, протирают через сито с размером ячеек 0,4 мм. Полученное пюре концентрируют при температуре 60-70 °С и при давлении пара в тепловой рубашке 0,4-0,6 МПа до содержания сухих веществ 30-40 %, готовую пасту подают на фасование в подготовленную тару. Изобретение позволяет повысить качество готового продукта, интенсифицировать технологический процесс получения концентрированной пасты, получить продукт с большим содержанием сухих веществ, увеличить срок хранения, сохранить полезные и профилактические свойства за счет сокращения времени тепловой обработки, а также снизить энергозатраты на получение концентрированной пасты. 1 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к кондитерской, хлебопекарной и пищеконцентратной промышленности, и может быть использовано при получении концентрированной пасты из тыквы.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства тыквенного пюре для выработки различных видов консервов, предусматривающий мойку плодов, резку на сегменты 50-70 мм, освобождение от семян и внутренней пленки, измельчение на кусочки 20-30 мм с последующим дроблением, обработку массы в шпарителях в течение 10-15 мин при температуре пара 105±2 °С или 20-25 мин при 100±2 °С, протирку вначале на протирочной машине с диаметром отверстий 3 мм, а затем на сдвоенной протирочной машине с диаметром отверстий 1,5-1,2 мм и 0,8-0,4 мм, уваривание свежеприготовленного пюре до содержания сухих веществ не менее 15 % при температуре 96-100 °С, внесение лимонной кислоты и консерванта, фасовку [Скрипников Ю.Г., Винницкая В.Ф., Коровкина М.Ю. Технологические особенности производства тыквенного пюре. - М.: Достижения науки и техники АПК, №8-2008, с.50-51].
Недостатками этого способа являются: использование пара при бланшировании, что ведет к разбавлению пюре; время тепловой обработки при бланшировании 10-25 мин, что ведет к ухудшению качества продукта; высокое содержание влаги в пюре; значительные материальные и энергетические затраты.
Технической задачей изобретения является получение готового продукта высокого качества за счет повышения пищевой и биологической ценности продукта, использование щадящих режимов концентрирования пюре тыквы и интенсификация технологического процесса его производства концентрированной пасты; увеличение срока хранения, получение концентрированной пасты с повышенным содержанием сухих веществ; снижение материальных и энергетических затрат на производство за счет интенсификации технологического процесса; сохранение полезных и профилактических свойств при термической обработке.
Для решения технической задачи изобретения предложен способ получения концентрированной пасты из тыквы, характеризующийся тем, что после мойки и инспекции плодов их режут на сегменты размером 50-70 мм, освобождают от семян и внутренней пленки, измельчают на кусочки 3-5 мм, и после чего измельченные плоды обрабатывают в течение 5-8 мин в СВЧ-камере при удельной мощности 300-350 Вт/кг, протирают через сито с размером ячеек 0,4 мм, полученное пюре концентрируют при температуре 60-70 °С и при давлении пара в тепловой рубашке 0,4-0,6 МПа до содержания сухих веществ 30-40 %, готовую пасту подают на фасование в подготовленную тару.
Технический результат изобретения заключается в получении готового продукта высокого качества за счет повышения пищевой и биологической ценности продукта, использовании щадящих режимов концентрирования пюре тыквы и интенсификации его технологического процесса; увеличении срока хранения, получении концентрированной пасты с повышенным содержанием сухих веществ; снижении материальных и энергетических затрат на производство за счет интенсификации технологического процесса; сохранении полезных и профилактических свойств при термической обработке.
Способ получения концентрированной пасты из тыквы реализуется следующим образом.
Плоды тыквы моют в барабанной моечной машине, при этом с поверхности удаляется основная масса грязи. Далее плоды инспектируют на ленточном транспортере, при этом удаляются некондиционные и плохо промытые экземпляры. Затем тыкву режут ножом на сегменты размером 50-70 мм, освобождают от семян и внутренней пленки, и режут на кусочки 3-5 мм в овощерезках различных типов.
После измельчения плоды обрабатывают в течение 5-8 мин в СВЧ-камере при удельной мощности 300-350 Вт/кг. Термическая обработка СВЧ-нагревом позволяет размягчить плоды, увеличить клеточную проницаемость, инактивировать ферменты, подвергнуть гидролизу протопектин, удалить из растительной ткани воздух, повысить калорийность сырья и придать ему специфические вкусовые свойства. Важной задачей тепловой обработки является инактивация таких окислительно-восстановительных ферментов, как пероксидаза, полифенолоксидаза, тирозиназа и аскорбиназа, которые катализируют окисление полифенолов, некоторых ароматических аминов, аминокислот. При нагревании гидролизуется протопектин, склеивающий отдельные клетки между собой и цементирующий растительную ткань. При гидролизе он переходит в растворимую форму, клетки отклеиваются друг от друга, плодовая ткань становится рыхлой и мягкой. После обработки СВЧ-нагревом полученные экземпляры протирают через сито с размером ячеек 0,4 мм.
Полученное пюре концентрируют до массовой доли сухих веществ 30-40 %. Концентрирование осуществляют в змеевике автоклава при давлении пара в тепловой рубашке 0,4-0,6 МПа. Пюреобразная масса, подвергаемая концентрированию, представляет собой сложную систему, в которой, кроме истинных водных растворов сахаров, органических кислот, минеральных солей и других веществ, содержатся взвешенные частицы различной степени дисперсности. Выпаривание воды сопровождается сложными физико-химическими изменениями. В процессе выпаривания увеличиваются плотность продукта и его вязкость. Под действием тепла происходит коагуляция белков, некоторый гидролиз сложных органических соединений, а также реакция меланоидинообразования, карамелизация и т.д. Таким образом, при концентрировании непрерывно изменяются основные свойства продукта. Поэтому подбор режимов и условий концентрирования является важнейшей работой в создании технологического процесса. Концентрирование при данных режимах позволяет наиболее полно сохранить ценные компоненты продукта. Готовую пасту подают на фасование в подготовленную тару.
В результате полученная паста имеет следующие характеристики:
- приятный запах;
- сладкий вкус;
- содержание сухих веществ 30-40 %;
- содержание редуцирующих веществ 12-16 %.
Способ получения концентрированной пасты из тыквы поясняется примерами.
Пример 1 (прототип)
Плоды моют, режут, освобождают от семян и внутренней пленки, измельчают, обрабатывают в шпарителях в течение 15 мин при температуре пара 105 °С, протирают через сито с диаметром отверстий 3 мм, а затем с диаметром отверстий 1,2 мм и 0,4 мм, после чего тыквенную массу уваривают при температуре 100 °С в течение 20 минут.
Готовый продукт анализируют. Данные анализа представлены в таблице 1.
Пример 2
Плоды тыквы моют, инспектируют, подвергают резке на сегменты размером 60 мм, освобождают от семян и внутренней пленки, измельчают на кусочки 4 мм, обрабатывают в течение 8 мин в СВЧ-камере при удельной мощности 350 Вт/кг, затем протирают через сито с размером ячеек 0,4 мм, после чего проводят концентрирование при температуре 60 °С и давлении пара в тепловой рубашке 0,6 МПа.
Готовый продукт анализируют. Данные анализа представлены в таблице 1.
Таблица 1
Как видно из примеров и таблицы, предложенный способ получения концентрированной пасты из тыквы дает возможность получить концентрированную пасту из тыквы с большим содержанием сухих и биологически-активных веществ, с повышенной пищевой и биологической ценностью.
Если увеличить время термической обработки, изменить температуру и давление пара в тепловой рубашке при концентрировании пюре, то это приведет к повышению материальных и энергетических затрат, к снижению качественных показателей конечного продукта, к разложению ценных биологически-активных веществ. Увеличение температуры и остаточного давления пара более 70 °С и 0,6 МПа соответственно приведет к ухудшению органолептических характеристик концентрированной пасты, она приобретет горелый привкус, темный цвет. Уменьшение температуры и давления пара в тепловой рубашке менее 60 °С и 0,4 МПа не позволит получить пасту с необходимым количеством сухих веществ.
Предложенный способ получения концентрированной пасты из тыквы позволяет:
- повысить качество готового продукта;
- интенсифицировать технологический процесс получения концентрированной пасты;
- получить продукт с большим содержанием сухих веществ;
- увеличить срок хранения;
- сохранить полезные и профилактические свойства за счет сокращения времени тепловой обработки;
- снизить энергозатраты на получение концентрированной пасты.
Claims (1)
- Способ получения концентрированной пасты из тыквы, характеризующийся тем, что после мойки и инспекции плодов их режут на сегменты размером 50-70 мм, освобождают от семян и внутренней пленки, измельчают на кусочки 3-5 мм, после чего измельченные плоды обрабатывают в течение 5-8 мин в СВЧ-камере при удельной мощности 300-350 Вт/кг, протирают через сито с размером ячеек 0,4 мм, полученное пюре концентрируют при температуре 60-70 °С и при давлении пара в тепловой рубашке 0,4-0,6 МПа до содержания сухих веществ 30-40 %, готовую пасту подают на фасование в подготовленную тару.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015111660/13A RU2590719C1 (ru) | 2015-04-01 | 2015-04-01 | Способ получения концентрированной пасты из тыквы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015111660/13A RU2590719C1 (ru) | 2015-04-01 | 2015-04-01 | Способ получения концентрированной пасты из тыквы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2590719C1 true RU2590719C1 (ru) | 2016-07-10 |
Family
ID=56372087
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015111660/13A RU2590719C1 (ru) | 2015-04-01 | 2015-04-01 | Способ получения концентрированной пасты из тыквы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2590719C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2734120C1 (ru) * | 2020-02-28 | 2020-10-13 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Способ получения пасты из репы |
RU2797022C1 (ru) * | 2022-05-24 | 2023-05-30 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" | Способ производства нестерилизованного обогащенного тыквенного джема (варианты) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2271122C2 (ru) * | 2004-02-18 | 2006-03-10 | Кубанский государственный аграрный университет | Способ получения тыквенной пасты |
RU2012114559A (ru) * | 2012-04-12 | 2013-10-20 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Способ производства тыквенной пасты для функционального питания |
-
2015
- 2015-04-01 RU RU2015111660/13A patent/RU2590719C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2271122C2 (ru) * | 2004-02-18 | 2006-03-10 | Кубанский государственный аграрный университет | Способ получения тыквенной пасты |
RU2012114559A (ru) * | 2012-04-12 | 2013-10-20 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Способ производства тыквенной пасты для функционального питания |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СКРИПНИКОВ Ю.Г., ВИННИЦКАЯ В.Ф., КОРОВКИНА М.Ю. "Технологические особенности производства тыквенного пюре", ж-л "Достижения науки и техники АПК". N8, 2008, стр.50-51. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2734120C1 (ru) * | 2020-02-28 | 2020-10-13 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Способ получения пасты из репы |
RU2797022C1 (ru) * | 2022-05-24 | 2023-05-30 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" | Способ производства нестерилизованного обогащенного тыквенного джема (варианты) |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2346445C1 (ru) | Способ производства овощной икры | |
RU2341963C1 (ru) | Способ производства пюреобразного овощного концентрата | |
RU2338379C1 (ru) | Способ производства пюреобразной грибной солянки | |
RU2449598C1 (ru) | Способ производства овощной икры | |
RU2494641C1 (ru) | Способ производства криопорошка из тыквы с использованием эмп свч и солнечной энергии | |
CN104872582A (zh) | 电热鼓风干燥法制备马铃薯生全粉的工艺 | |
CN103610203A (zh) | 一种真空冷冻干燥软枣子猕猴桃速溶粉的制备方法 | |
RU2338380C1 (ru) | Способ производства томатного пюреобразного концентрата "аджика" | |
RU2458509C2 (ru) | Способ производства грибной солянки | |
RU2590719C1 (ru) | Способ получения концентрированной пасты из тыквы | |
RU2337556C1 (ru) | Способ производства баклажанного пюреобразного овощного концентрата | |
RU2292166C1 (ru) | Способ производства порошка из сахарной свеклы | |
RU2323589C2 (ru) | Способ получения пюре из мелкоплодных яблок | |
RU2615827C2 (ru) | Способ производства овощных консервов | |
RU2409986C1 (ru) | Способ производства овощной икры | |
RU2337554C1 (ru) | Способ производства пюреобразного овощного концентрата | |
RU2520142C2 (ru) | Способ производства плодоовощных чипсов | |
RU2335911C1 (ru) | Способ производства пюреобразного тыквенно-яблочного концентрата | |
JP2006129739A (ja) | 破砕加工食品の製造方法およびそれによって得られた破砕加工食品 | |
RU2464814C1 (ru) | Способ переработки томатов | |
RU2337557C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного пюре | |
RU2804866C1 (ru) | Способ получения яблочной пасты из замороженных выжимок плодов мелкоплодных яблонь | |
RU2346471C1 (ru) | Способ производства чипсов из сахарной свеклы | |
RU2467070C1 (ru) | Способ получения концентрированной пасты из топинамбура | |
RU2373713C2 (ru) | Способ производства плодово-фруктового пюре |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180402 |