RU2734120C1 - Способ получения пасты из репы - Google Patents
Способ получения пасты из репы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2734120C1 RU2734120C1 RU2020109152A RU2020109152A RU2734120C1 RU 2734120 C1 RU2734120 C1 RU 2734120C1 RU 2020109152 A RU2020109152 A RU 2020109152A RU 2020109152 A RU2020109152 A RU 2020109152A RU 2734120 C1 RU2734120 C1 RU 2734120C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- paste
- food industry
- brassica rapa
- producing
- grinding
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/30—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Noodles (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения пасты из репы предусматривает мойку, инспекцию, очистку и измельчение корнеплодов на кусочки размером 5-7 мм. Измельченные корнеплоды обрабатывают в течение 3-5 мин в СВЧ-камере при мощности 700 Вт. Протирку производят в протирочной машине до однородной массы. Полученное пюре концентрируют при температуре 50-55°С в вакуум-аппарате до содержания сухих веществ 35%. Готовую пасту расфасовывают в подготовленную тару. Изобретение позволяет получить пасту повышенной пищевой ценности, расширить ассортимент пастообразных полуфабрикатов и снизить энергозатраты. 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству полуфабриката - пасты из репы.
Прототип 1. Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства концентрированной пасты из тыквы (RU 2 590 719 МПК A23L 5/30, A23L 19/00), который предусматривает мойку и инспекцию плодов, их резку на сегменты размером 50-70 мм, освобождение от семян и внутренней пленки, измельчение на кусочки 3-5 мм. Затем измельченные плоды обрабатывают в течение 5-8 мин в СВЧ-камере при удельной мощности 300-350 Вт/кг, протирают через сито с размером ячеек 0,4 мм. Полученное пюре концентрируют при температуре 60-70°С и при давлении пара в тепловой рубашке 0,4-0,6 МПа до содержания сухих веществ 30-40%, готовую пасту подают на фасование в подготовленную тару. Недостатками этого способа являются: более высокая температурная обработка в СВЧ, что ведет к большему разрушению витаминов в продукте.
Технической задачей изобретения является получение пасты с высокой пищевой ценностью за счет применения щадящих режимов концентрирования пюре из репы, увеличение сроков хранения за счет высокого содержания сухих веществ, расширение ассортимента полуфабрикатов.
Прототип 2. Для решения технической задачи изобретения предложен способ получения пасты из репы. Плоды репы моют в щеточной моечной машине, при этом с поверхности удаляется основная масса грязи. Далее, при инспекции, удаляются некондиционные и плохо промытые корнеплоды. Затем репу измельчают в резательной машине на кусочки 5-7 мм. Измельченные корнеплоды обрабатывают в течение 3-5 мин в СВЧ-камере при мощности 700 Ватт. Протирка производится в протирочной машине до однородной массы. Полученное пюре концентрируют при температуре 50-55°С в вакуум-аппарате или варочном котле до содержания сухих веществ 35%, готовая паста расфасовывается и упаковывается в подготовленную тару.
Технический результат изобретения заключается в получении полуфабриката повышенной пищевой ценности, снижение энергозатрат и расширение ассортимента пастообразных полуфабрикатов.
Показатели качества пасты из репы приведены в таблице 1.
При увеличении температуры нагрева показатели качества готового полуфабриката ухудшаются. Ухудшаются органолептические показатели, цвет пасты становится темный, не характерный начальному продукту, снижается пищевая ценность.
Технический результат заключается в получении полуфабриката со специфическим сочетанием органолептических свойств и пищевой ценности пасты, увеличении сроков хранения, расширении ассортимента пастообразных продуктов, снижении трудоемкости.
Claims (1)
- Способ получения пасты из репы, характеризующийся тем, что он включает мойку, инспекцию корнеплодов и измельчение их на кусочки 5-7 мм, после чего измельченные корнеплоды обрабатывают 3-5 мин в СВЧ-камере при мощности 700 Вт, протирку производят в протирочной машине до однородной массы, полученное пюре концентрируют при температуре 50-55°С в вакуум-аппарате до содержания сухих веществ 35%, готовую пасту фасуют и упаковывают в подготовленную тару.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020109152A RU2734120C1 (ru) | 2020-02-28 | 2020-02-28 | Способ получения пасты из репы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020109152A RU2734120C1 (ru) | 2020-02-28 | 2020-02-28 | Способ получения пасты из репы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2734120C1 true RU2734120C1 (ru) | 2020-10-13 |
Family
ID=72940337
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2020109152A RU2734120C1 (ru) | 2020-02-28 | 2020-02-28 | Способ получения пасты из репы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2734120C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2804866C1 (ru) * | 2022-10-31 | 2023-10-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Способ получения яблочной пасты из замороженных выжимок плодов мелкоплодных яблонь |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1329752A1 (ru) * | 1985-09-17 | 1987-08-15 | Одесский технологический институт пищевой промышленности им.М.В.Ломоносова | Протирочна машина |
RU1789183C (ru) * | 1991-01-22 | 1993-01-23 | Краснодарский политехнический институт | Способ производства томатной пасты из томатов механизированного сбора |
RU2300222C1 (ru) * | 2005-11-16 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из репы |
UA27688U (en) * | 2007-07-02 | 2007-11-12 | Univ Kharkiv State Nutrition | Method for obtaining paste on base of mushrooms |
WO2015153264A1 (en) * | 2014-03-30 | 2015-10-08 | Beech-Nut Nutrition Corporation | Baby food puree process and applications thereof |
RU2590719C1 (ru) * | 2015-04-01 | 2016-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Способ получения концентрированной пасты из тыквы |
-
2020
- 2020-02-28 RU RU2020109152A patent/RU2734120C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1329752A1 (ru) * | 1985-09-17 | 1987-08-15 | Одесский технологический институт пищевой промышленности им.М.В.Ломоносова | Протирочна машина |
RU1789183C (ru) * | 1991-01-22 | 1993-01-23 | Краснодарский политехнический институт | Способ производства томатной пасты из томатов механизированного сбора |
RU2300222C1 (ru) * | 2005-11-16 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из репы |
UA27688U (en) * | 2007-07-02 | 2007-11-12 | Univ Kharkiv State Nutrition | Method for obtaining paste on base of mushrooms |
WO2015153264A1 (en) * | 2014-03-30 | 2015-10-08 | Beech-Nut Nutrition Corporation | Baby food puree process and applications thereof |
RU2590719C1 (ru) * | 2015-04-01 | 2016-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Способ получения концентрированной пасты из тыквы |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2804866C1 (ru) * | 2022-10-31 | 2023-10-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Способ получения яблочной пасты из замороженных выжимок плодов мелкоплодных яблонь |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
UA121326C2 (uk) | Спосіб виготовлення попкорнових продуктів із кукурудзяної крупи | |
KR102367919B1 (ko) | 발아통밀가루 제조 방법 | |
CN103461466B (zh) | 一种脱水黄瓜加工方法 | |
RU2734120C1 (ru) | Способ получения пасты из репы | |
RU2292166C1 (ru) | Способ производства порошка из сахарной свеклы | |
CN106136082A (zh) | 一种方便玉米糊粉的制备方法及其制品 | |
JP2009178168A (ja) | 破砕加工食品 | |
US4517211A (en) | Method for the production of concentrated, frozen potato puree | |
RU2398449C1 (ru) | Способ получения крупяных изделий | |
JP4441589B2 (ja) | 破砕加工食品の製造方法 | |
JPS619253A (ja) | 材料の有する風味を保有する膨化スナツク食品の製造法 | |
RU2590719C1 (ru) | Способ получения концентрированной пасты из тыквы | |
RU2335911C1 (ru) | Способ производства пюреобразного тыквенно-яблочного концентрата | |
CN111184052A (zh) | 一种百香果果馅的制备方法 | |
RU2337554C1 (ru) | Способ производства пюреобразного овощного концентрата | |
RU2710536C1 (ru) | Способ комбинированной обработки для производства натурального закусочного продукта из топинамбура | |
Deynichenko et al. | Development of the combined machine for apple puree preparation | |
JP7044731B2 (ja) | 乾燥あんの製造方法 | |
RU2775715C1 (ru) | Способ получения сухого овощного пюре из клубнеплодов картофеля и топинамбура в виде крупки | |
RU2637780C1 (ru) | Способ производства концентрированного продукта на основе топинамбура | |
RU2556145C1 (ru) | Способ отбелки яблочных выжимок | |
RU2622261C1 (ru) | Способ получения пюре из плодов крыжовника | |
US1344638A (en) | Food product and process of making the same | |
CN106616608A (zh) | 胡萝卜干的加工方法 | |
SU65566A1 (ru) | Способ получени пищевого продукта |