RU2556145C1 - Способ отбелки яблочных выжимок - Google Patents
Способ отбелки яблочных выжимок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2556145C1 RU2556145C1 RU2014112886/13A RU2014112886A RU2556145C1 RU 2556145 C1 RU2556145 C1 RU 2556145C1 RU 2014112886/13 A RU2014112886/13 A RU 2014112886/13A RU 2014112886 A RU2014112886 A RU 2014112886A RU 2556145 C1 RU2556145 C1 RU 2556145C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- equal
- solution
- bleaching
- apple
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
Abstract
Изобретение относится к способу отбелки пищевых растительных волокон, полученных из отходов сокопроизводства, в частности яблочных выжимок. Смешивают сырые яблочные выжимки с исходной влажностью от 70%, с содержанием пектиновых веществ 15-30%, с щелочным раствором КОН, при рН 7-9, приготовленным на умягченной воде при соблюдении гидромодуля по абсолютно сухому веществу 1:25-1:30, при температуре 40-45°C в емкости с пароводяной рубашкой и мешалкой с перфорированными лопастями. Проводят плавный контролируемый нагрев до 50-55°C, добавляют раствор перекиси водорода при достижении температуры 50-55°C, струйно при постоянном перемешивании со скоростью вращения мешалки 30-40 об/мин до концентрации перекиси водорода в растворе 0,5-0,75%. Продолжают плавный контролируемый нагрев до 60-65°C. Отбеливают в течение 40-60 минут с момента достижения температуры 65°C в щелочном растворе при рН 7-9 и температуре не более 75°C. Отжимают на пресс-фильтре или центрифуге. Промывают в растворе, содержащем умягченную воду и лимонную или уксусную кислоту при температуре 40-45°C, pH 3,5-4,0. Отжимают, подвергают инфракрасной конвективной сушке до влажности 7-8% при температуре не более 35°C в течение всего времени сушки. Размалывают до необходимого размера фракции. Способ позволяет получить пастообразный продукт с высоким содержанием пектина и растительных волокон, имеющий цвет от белого до светло-желтого. 1 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к способу отбелки пищевых растительных волокон, полученных из отходов сокопроизводства, в частности яблочных выжимок.
Известен способ комплексной переработки плодово-ягодного сырья, включающий предварительную очистку и переработку плодов и/или ягод с получением сока прямого отжима и выжимок мякоти, концентрирование сока и сбор выпаренной влаги в вакууме, сушку на воздухе концентрата сока до влажности 30-55% и выжимок мякоти до влажности 6-12%, причем операции концентрирования сока и сушки концентрата и выжимок выполняют при температуре до 50°C, размельчение выжимок в порошок (патент RU 2413436, опубл. 10.03.2011). Способ позволяет выделять биологически активные ингредиенты из плодово-ягодного сырья, которые могут быть использованы для разработки новых продуктов детского, диетического и специального питания, но не включает этап отбелки и не позволяет получить продукт с заявленными свойствами.
Известен способ производства пищевого продукта из яблок, включающий подготовку, резку и конвективную сушку яблок до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ и фасовку в бескислородной среде. Конвективную сушку осуществляют непосредственно после резки, высушенные до промежуточной влажности яблоки выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C и сбрасывают давление до атмосферного, досушку осуществляют до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, а фасовку осуществляют в упаковку из полимерного или комбинированного материала (патент RU 2409281, опубл. 20.01.2011). Изобретение позволяет получить продукт с уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата, однако использование высоких температурных режимов сушки приводит к терморазрушению пектина, кроме того, способ не включает этап отбелки, что не позволяет получить продукт с заявленными свойствами.
Аналогичные способы производства пищевого продукта из яблок описаны в патентах RU 2409221, опубл. 20.01.2011, RU 2409239, опубл. 20.01.2011.
Известен способ переработки яблок, включающий измельчение исходного сырья, разделение его на сок и выжимки, замораживание выжимок в жидком азоте, криоконцентрацию сока до удаления из него влаги от 10 до 30%, смешивание сока с выжимками, имеющими температуру (-10)-(-15)°C, вакуумную сублимационную сушку до достижения продуктом температуры 20-30°C при непрерывном уменьшении давления в вакуумной камере от 200 до 0,1 Па, дополнительное замораживание в жидком азоте и последующее измельчение в среде жидкого азота до размеров частиц 1-50 мкм, сушку в вакууме при температуре 20-30°С до влажности 0,1-0,01% и расфасовку в герметичную упаковку в нейтральной газовой среде (патент SU 1526628, опубл. 07.12.1989). Преимуществом данного способа является снижение себестоимости порошка за счет сокращения расхода жидкого азота, однако он не позволяет получить продукт с заявленными свойствами.
Известен способ получения яблочного порошка, включающий грубое измельчение и прессование яблочного жмыха, дальнейшее измельчение, просеивание на сите и магнитную сепарацию (авторское свидетельство №62641). В результате получают яблочный порошок, содержащий пектин, целлюлозу и яблочную кислоту и имеющий применение в фармацевтической промышленности. Однако способ не включает этап отбелки, что не позволяет получить готовый продукт с заявленными свойствами.
Существующие растительные яблочные волокна имеют темный цвет и практически не содержат пектин из-за терморазрушения в процессе сушки сырья.
Задачей изобретения является разработка экономичного и экологичного способа отбелки сырых и высушенных яблочных выжимок с максимальным сохранением пектиновых веществ по отношению к исходному содержанию пектина в сырье в зависимости от сорта яблок.
Технический результат изобретения заключается в улучшении качества готового продукта, характеризующегося высоким содержанием пектина и имеющим цвет от белого до светло-желтого, что позволяет его использование при производстве продуктов питания, в рецептуре которых не используются красители.
Технический результат достигается тем, что пектинсодержащие яблочные выжимки с исходной влажностью от 70%, с содержанием пектиновых веществ 15-30%, после удаления сока заливают щелочным раствором КОН, рН 7-9, приготовленным на умягченной воде при соблюдении гидромодуля по абсолютно сухому веществу 1:25-1:30, при температуре 40-45°С в емкости с пароводяной рубашкой и мешалкой определенной геометрии, проводят отбелку в течение 40 минут с момента достижения температуры 65°С в щелочном растворе при рН 7-9 в течение всего времени отбелки и температуре 65-75°С в 0,5-0,75% растворе перекиси водорода в течение 1 часа, затем пульпу отжимают на пресс-фильтре или центрифуге, промывают умягченной водой при температуре 40-45°С, подкисленной лимонной или уксусной кислотой до рН 3,5-4,0, пульпу отжимают и подвергают сушке до влажности 7-8% в условиях инфракрасной конвективной сушки при температуре не более 35°С в течение всего времени сушки.
Технический результат достигается за счет:
1) выбора оптимальных температурных и временных показателей технологических этапов;
2) выбора оптимальных условий сушки, предотвращающих терморазрушение пектина;
3) использования технологической воды определенного качества в процессе производства.
Способ реализуется следующим образом.
В качестве сырья используют сырые пектинсодержащие яблочные выжимки с исходной влажностью от 70%, с содержанием пектиновых веществ 15-30%.
Сырые яблочные выжимки после удаления сока заливают щелочным раствором КОН, рН 7-9, оптимально рН 9, приготовленным на умягченной воде при соблюдении гидромодуля по абсолютно сухому веществу 1:25-1:30, оптимально 1:30, при температуре 40-45°С в емкости с пароводяной рубашкой и мешалкой определенной геометрии с перфорированными лопастями.
Далее производят медленный контролируемый нагрев до 50-55°С, вносят необходимый раствор перекиси водорода, тонкой струей постепенно при включенной мешалке с скоростью вращения 30-40 оборотов в минуту, до концентрации перекиси в растворе 0,5-0,75%.
Далее продолжают плавный контролируемый подъем температуры до 60-65°С, проводят отбелку в течение 40-60 минут, предпочтительно 40-50 минут, оптимально 40 минут с момента достижения температуры 65°С в щелочном растворе при рН 7-9, оптимально рН 9, в течение всего времени отбелки и температуре не более 75°С при постоянном перемешивании со скоростью 30-40 оборотов в минуту. При более высоком числе оборотов содержимое раствора гелируется. Общее время отбелки не должно превышать 1 часа.
Далее пульпу отжимают на пресс-фильтре или центрифуге, промывают умягченной водой при температуре 40-45°С, подкисленной лимонной или уксусной кислотой до рН 3,5-4,0. Полученную пульпу отжимают и подвергают сушке до влажности 7-8% в условиях инфракрасной конвективной сушки при температуре не более 35°С в течение всего времени сушки. Далее производят размол до необходимого размера фракции и фасовку согласно ГОСТ 2226.
Способ получения отбеленных растительных волокон из высушенных яблочных выжимок осуществляется аналогичным способом.
В результате получают сконгломерованный пастообразный продукт от белого до светло-желтого цвета с содержанием пектиновых веществ от 10-25% в пересчете на абсолютно сухое вещество в зависимости от сорта яблок.
Полученный готовый продукт имеет широкое применение в пищевой промышленности, в частности в кондитерской, при производстве продуктов, исключающих использование красителей.
Claims (2)
1. Способ отбелки яблочных выжимок, включающий смешивание сырых яблочных выжимок с исходной влажностью от 70%, с содержанием пектиновых веществ 15-30%, с щелочным раствором КОН, при рН 7-9, приготовленным на умягченной воде при соблюдении гидромодуля по абсолютно сухому веществу 1:25-1:30, при температуре 40-45°С в емкости с пароводяной рубашкой и мешалкой с перфорированными лопастями, плавный контролируемый нагрев до 50-55°С, добавление раствора перекиси водорода при достижении температуры 50-55°С, струйно при постоянном перемешивании со скоростью вращения мешалки 30-40 об/мин, до концентрации перекиси водорода в растворе 0,5-0,75%, плавный контролируемый нагрев до 60-65°С, отбелку в течение 40-60 минут с момента достижения температуры 65°С в щелочном растворе при рН 7-9 в течение всего времени отбелки и температуре не более 75°С, отжим на пресс-фильтре или центрифуге, промывку в растворе, включающем умягченную воду и лимонную или уксусную кислоту при температуре 40-45°С, рН 3,5-4,0, отжим, инфракрасную конвективную сушку до влажности 7-8% при температуре не более 35°С в течение всего времени сушки, размол до необходимого размера фракции.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве сырья используют сухие яблочные выжимки.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014112886/13A RU2556145C1 (ru) | 2014-04-02 | 2014-04-02 | Способ отбелки яблочных выжимок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014112886/13A RU2556145C1 (ru) | 2014-04-02 | 2014-04-02 | Способ отбелки яблочных выжимок |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2556145C1 true RU2556145C1 (ru) | 2015-07-10 |
Family
ID=53538694
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014112886/13A RU2556145C1 (ru) | 2014-04-02 | 2014-04-02 | Способ отбелки яблочных выжимок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2556145C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2645330C1 (ru) * | 2017-02-04 | 2018-02-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный медицинский университет им. Н.Н. Бурденко" Министерства здравоохранения Российской Федерации | Способ подготовки выжимок из фруктов или овощей для производства сорбентов |
RU2819425C1 (ru) * | 2023-09-19 | 2024-05-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кузбасская государственная сельскохозяйственная академия" | Способ переработки пищевых отходов |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU62641A1 (ru) * | 1941-01-27 | 1942-11-30 | П.А. Василюк | Лечебно-профилактический блочный порошок |
UA12558U (en) * | 2005-08-05 | 2006-02-15 | Univ Bukovyna State Medical | Method for treating dyscirculatory encephalopathy |
CN103229993A (zh) * | 2013-04-19 | 2013-08-07 | 陕西科技大学 | 一种苹果膳食纤维的脱色方法 |
-
2014
- 2014-04-02 RU RU2014112886/13A patent/RU2556145C1/ru active IP Right Revival
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU62641A1 (ru) * | 1941-01-27 | 1942-11-30 | П.А. Василюк | Лечебно-профилактический блочный порошок |
UA12558U (en) * | 2005-08-05 | 2006-02-15 | Univ Bukovyna State Medical | Method for treating dyscirculatory encephalopathy |
CN103229993A (zh) * | 2013-04-19 | 2013-08-07 | 陕西科技大学 | 一种苹果膳食纤维的脱色方法 |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2645330C1 (ru) * | 2017-02-04 | 2018-02-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный медицинский университет им. Н.Н. Бурденко" Министерства здравоохранения Российской Федерации | Способ подготовки выжимок из фруктов или овощей для производства сорбентов |
RU2819425C1 (ru) * | 2023-09-19 | 2024-05-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кузбасская государственная сельскохозяйственная академия" | Способ переработки пищевых отходов |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
AU2009208134A1 (en) | Industrial tomato process and product obtained thereof | |
CN102038161A (zh) | 一种红薯饼的加工方法 | |
CN104223254A (zh) | 马蹄、刺梨复合果蔬汁及制备方法 | |
RU2556145C1 (ru) | Способ отбелки яблочных выжимок | |
CN106387217A (zh) | 一种油橄榄渣粉茶的制备方法 | |
JP2005534338A (ja) | トマト製品 | |
JP4233200B2 (ja) | 紫サツマイモ乾燥フレーク及びその製造方法、並びに、紫サツマイモ濃縮エキス及びその製造方法 | |
JP2022532942A (ja) | 紅海藻由来の食品成分の製造方法及びその方法により得られる製品 | |
KR20170061907A (ko) | 소금 또는 설탕장 제조 방법 | |
US5108775A (en) | Process for obtaining juices, oils and cakes, in stable forms, by the pressing of fresh plant products | |
RU2464814C1 (ru) | Способ переработки томатов | |
RU2555790C1 (ru) | Способ получения пектинсахаросодержащих пищевых растительных волокон | |
RU2492704C1 (ru) | Способ получения пищевых волокон из жома топинамбура | |
RU2335911C1 (ru) | Способ производства пюреобразного тыквенно-яблочного концентрата | |
RU2577169C1 (ru) | Способ получения пастообразного полуфабриката из плодов и овощей | |
RU2728393C1 (ru) | Капсулированные пищевые волокна | |
RU2410969C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яванских яблок | |
RU2142720C1 (ru) | Способ получения пищевого волокна из свекловичного жома "биопект" | |
RU2337554C1 (ru) | Способ производства пюреобразного овощного концентрата | |
CN105410299A (zh) | 紫薯酥及其加工方法 | |
SU1405769A1 (ru) | Способ получени блочного порошка | |
SU1752322A1 (ru) | Способ производства фруктового полуфабриката | |
RU2797450C2 (ru) | Способ получения гомогенной яблочной пасты | |
RU2374851C1 (ru) | Способ обезвоживания пищевых волокон при производстве пектина | |
RU2416212C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-персикового напитка |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170403 |
|
NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20190626 |