RU2410969C1 - Способ производства пищевого продукта из яванских яблок - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из яванских яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2410969C1 RU2410969C1 RU2009139389/13A RU2009139389A RU2410969C1 RU 2410969 C1 RU2410969 C1 RU 2410969C1 RU 2009139389/13 A RU2009139389/13 A RU 2009139389/13A RU 2009139389 A RU2009139389 A RU 2009139389A RU 2410969 C1 RU2410969 C1 RU 2410969C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- food product
- product
- wax apple
- dried
- wax
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии переработки плодов. Продукт готовят путем подготовки яванских яблок, их резки, конвективной сушки до промежуточной влажности, выдержки под давлением при нагревании, сброса давления до величины, обеспечивающей жидкое фазовое состояние воды для вспучивания яванских яблок, досушки в поле СВЧ, при желании внесения вкусовых добавок и фасовки в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Использование изобретения позволит получить продукт, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата. 1 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к технологии переработки плодов.
Известно использование яванских яблок в сыром, вареном и тушеном виде в качестве самостоятельного пищевого продукта, и для приготовления кулинарных блюд, и для промышленной переработки в производстве соусов (http://www.hort.purdue.odu/newcorp/morton/java_apple.html).
Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из яванских яблок, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.
Этот результат достигается тем, способ производства пищевого продукта из яванских яблок предусматривает их подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
Предпочтительным вариантом воплощения настоящего изобретения предусмотрено внесение в продукт вкусовых добавок непосредственно перед фасовкой.
Способ реализуется следующим образом.
Яванские яблоки подготавливают по традиционной технологии, нарезают с одновременным удалением семенных камер и плодоножек и сушат конвективным методом до достижения любой промежуточной влажности из традиционного диапазона. Яванские яблоки при этом приобретают мягкую пластичную консистенцию. Затем их выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию яванских яблок.
Последнюю операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой значения 100°C на поверхности кусочков в течение времени, достаточного для полного прогрева кусочков яванских яблок до указанной температуры.
Затем яванские яблоки досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, при желании вносят в них вкусовые добавки, например сахар и пряности, и фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте.
Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его хранения.
Полученный по описанной технологии продукт представляет собой кусочки неправильной формы, имеющие характерный для исходного сырья цвет, характерную для попкорна консистенцию, выраженные вкус и аромат соответствующего фруктового салата.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт из яванских яблок, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.
Claims (2)
1. Способ производства пищевого продукта из яванских яблок, предусматривающий их подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до величины, обеспечивающей жидкое фазовое состояние воды, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что непосредственно перед фасовкой в продукт вносят вкусовые добавки.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009139389/13A RU2410969C1 (ru) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Способ производства пищевого продукта из яванских яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009139389/13A RU2410969C1 (ru) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Способ производства пищевого продукта из яванских яблок |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2410969C1 true RU2410969C1 (ru) | 2011-02-10 |
Family
ID=46309125
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009139389/13A RU2410969C1 (ru) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Способ производства пищевого продукта из яванских яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2410969C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103351996A (zh) * | 2013-07-12 | 2013-10-16 | 潘剑峰 | 一种莲雾果醋生产方法 |
RU2499529C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из яванских яблок |
-
2009
- 2009-10-27 RU RU2009139389/13A patent/RU2410969C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
http://www.hort.purdue.odu/newcorp/morton/java apple.html. * |
Сборник рецептур и технологических указаний по переработке плодов и овощей. - М.: Госторгиздат, 1960, с.70-71. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2499529C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из яванских яблок |
CN103351996A (zh) * | 2013-07-12 | 2013-10-16 | 潘剑峰 | 一种莲雾果醋生产方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2404686C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из абрикосов | |
RU2409272C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из звездных яблок | |
RU2409281C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яблок | |
RU2410957C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из хурмы | |
RU2409235C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из земляники | |
RU2410965C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из пуласана | |
RU2410968C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из унаби | |
RU2410969C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яванских яблок | |
RU2401610C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из топинамбура | |
RU2409987C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из скорцонера | |
RU2409981C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из голубики | |
RU2409982C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лонгана | |
RU2410970C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из плодоножек кешью | |
RU2409240C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из салака | |
RU2409286C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из корневого сельдерея | |
RU2409979C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из физалиса | |
RU2404687C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из свеклы | |
RU2399311C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из брюквы | |
RU2409221C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из малайских яблок | |
RU2409233C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из айвы | |
RU2409239C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из розовых яблок | |
RU2409983C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мангостана | |
RU2409231C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из персиков | |
RU2409229C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из моркови | |
RU2410978C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из рамбутана |