RU2409239C1 - Способ производства пищевого продукта из розовых яблок - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из розовых яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2409239C1 RU2409239C1 RU2009139379/13A RU2009139379A RU2409239C1 RU 2409239 C1 RU2409239 C1 RU 2409239C1 RU 2009139379/13 A RU2009139379/13 A RU 2009139379/13A RU 2009139379 A RU2009139379 A RU 2009139379A RU 2409239 C1 RU2409239 C1 RU 2409239C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- apples
- food product
- rose
- rose apples
- drying
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ заключается в подготовке розовых яблок, их резки, конвективной сушки до промежуточной влажности, выдержки под давлением при нагревании, сброса давления до атмосферного для вспучивания розовых яблок, досушки в поле СВЧ, внесении вкусовых добавок и фасовки в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Изобретение позволяет получить новый продукт, обладающий сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата. 1 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к технологии переработки ягод.
Известно использование розовых яблок в сыром и консервированном виде в качестве самостоятельного пищевого продукта и для приготовления кулинарных блюд и для промышленной переработки методом консервирования (Ларина Т.В. Тропические и субтропические плоды. Справочник товароведа. - М.: ДеЛи принт, 2002, с. 170-171).
Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из розовых яблок, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.
Этот результат достигается тем, что способ производства пищевого продукта из розовых яблок предусматривает их подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
Предпочтительным вариантом воплощения настоящего изобретения предусмотрено внесение в продукт вкусовых добавок непосредственно перед фасовкой.
Способ реализуется следующим образом.
Розовые яблоки подготавливают по традиционной технологии, нарезают с одновременным удалением семян и плодоножек и сушат конвективным методом до достижения любой промежуточной влажности из традиционного диапазона. Розовые яблоки при этом приобретают мягкую пластичную консистенцию. Затем их выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию розовых яблок.
Последнюю операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой значения 100°С на поверхности кусочков в течение времени, достаточного для полного прогрева кусочков розовых яблок до указанной температуры.
Затем розовые яблоки досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, при желании вносят в них вкусовые добавки, например сахар и пряности, и фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте.
Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его хранения.
Полученный по описанной технологии продукт представляет собой кусочки неправильной формы, имеющие характерный для исходного сырья цвет, характерную для попкорна консистенцию, выраженные вкус и аромат соответствующего фруктового салата.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт из розовых яблок, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.
Claims (2)
1. Способ производства пищевого продукта из розовых яблок, предусматривающий их подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением, обеспечивающим жидкое фазовое состояние воды, при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что непосредственно перед фасовкой в продукт вносят вкусовые добавки.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009139379/13A RU2409239C1 (ru) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Способ производства пищевого продукта из розовых яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009139379/13A RU2409239C1 (ru) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Способ производства пищевого продукта из розовых яблок |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2409239C1 true RU2409239C1 (ru) | 2011-01-20 |
Family
ID=46307465
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009139379/13A RU2409239C1 (ru) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Способ производства пищевого продукта из розовых яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2409239C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484657C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из розовых яблок |
-
2009
- 2009-10-27 RU RU2009139379/13A patent/RU2409239C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур и технологических указаний по переработке плодов и овощей. - М.: Госторгиздат, 1960, с.70-71. Ларина Т.В. Тропические и субтропические плоды. Справочник товароведа. - М.: ДеЛи принт, 2002, с.170-171. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484657C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из розовых яблок |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2404686C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из абрикосов | |
RU2409272C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из звездных яблок | |
RU2409267C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мушмулы | |
RU2410965C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из пуласана | |
RU2409292C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из личи | |
RU2410968C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из унаби | |
RU2410957C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из хурмы | |
RU2409235C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из земляники | |
RU2409221C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из малайских яблок | |
RU2409240C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из салака | |
RU2410970C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из плодоножек кешью | |
RU2409982C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лонгана | |
RU2410963C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из карамболы | |
RU2409981C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из голубики | |
RU2410969C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яванских яблок | |
RU2409987C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из скорцонера | |
RU2409239C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из розовых яблок | |
RU2410961C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из черники | |
RU2410898C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лангсата | |
RU2410978C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из рамбутана | |
RU2409237C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из бабако | |
RU2409983C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мангостана | |
RU2409984C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из папайи | |
RU2410966C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из питанги | |
RU2410954C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из аонлы |