RU2410966C1 - Способ производства пищевого продукта из питанги - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из питанги Download PDFInfo
- Publication number
- RU2410966C1 RU2410966C1 RU2009139377/13A RU2009139377A RU2410966C1 RU 2410966 C1 RU2410966 C1 RU 2410966C1 RU 2009139377/13 A RU2009139377/13 A RU 2009139377/13A RU 2009139377 A RU2009139377 A RU 2009139377A RU 2410966 C1 RU2410966 C1 RU 2410966C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pitanga
- food product
- packaging
- oxygen
- polymer
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии переработки плодов. Способ получения пищевого продукта из питанги предусматривает подготовку питанги, ее резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением, обеспечивающим жидкое фазовое состояние воды, при нагревании, сброс давления до атмосферного для вспучивания питанги, досушку в поле СВЧ и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. При желании непосредственно перед фасовкой в продукт вносят вкусовые добавки. Способ позволяет получить новый продукт, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата. 1 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к технологии переработки плодов.
Известно использование питанги в сыром, соленом и маринованном виде в качестве самостоятельного пищевого продукта, и для приготовления кулинарных блюд, и для промышленной переработки методом консервирования, и в производстве напитков, коктейлей, конфитюра, желе и вин (Ларина Т.В. Тропические и субтропические плоды. Справочник товароведа. - М.: ДеЛи принт, 2002, с.167).
Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из питанги, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.
Этот результат достигается тем, что способ производства пищевого продукта из питанги предусматривает ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
Предпочтительным вариантом воплощения настоящего изобретения предусмотрено внесение в продукт вкусовых добавок непосредственно перед фасовкой.
Способ реализуется следующим образом.
Питангу подготавливают по традиционной технологии, нарезают с одновременным удалением косточек и сушат конвективным методом до достижения любой промежуточной влажности из традиционного диапазона. Питанга при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем ее выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию питанги.
Последнюю операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой значения 100°С на поверхности кусочков в течение времени, достаточного для полного прогрева кусочков питанги до указанной температуры.
Затем питангу досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, при желании вносят в нее вкусовые добавки, например сахар и пряности, и фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте.
Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его хранения.
Полученный по описанной технологии продукт представляет собой кусочки неправильной формы, имеющие характерный для исходного сырья цвет, характерную для попкорна консистенцию, выраженные вкус и аромат соответствующего фруктового салата.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт из питанги, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.
Claims (2)
1. Способ производства пищевого продукта из питанги, предусматривающий ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением, обеспечивающим жидкое фазовое состояние воды, при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что непосредственно перед фасовкой в продукт вносят вкусовые добавки.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009139377/13A RU2410966C1 (ru) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Способ производства пищевого продукта из питанги |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009139377/13A RU2410966C1 (ru) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Способ производства пищевого продукта из питанги |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2410966C1 true RU2410966C1 (ru) | 2011-02-10 |
Family
ID=46309122
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009139377/13A RU2410966C1 (ru) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Способ производства пищевого продукта из питанги |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2410966C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2489033C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из питанги |
-
2009
- 2009-10-27 RU RU2009139377/13A patent/RU2410966C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур и технологических указаний по переработке плодов и овощей. - М.: Госторгиздат, 1960, с.70-71. ЛАРИНА Т.В. Тропические и субтропические плоды. Справочник товароведа. - М.: ДеЛи принт, 2002, с.134-135. Пищевые продукты с промежуточной влажностью. / Под. ред. Девиса Р., Берга Г. и Паркера К. - М.: Пищевая промышленность, 1980, 208 с. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2489033C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из питанги |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2404686C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из абрикосов | |
RU2409272C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из звездных яблок | |
RU2409267C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мушмулы | |
RU2410968C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из унаби | |
RU2410965C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из пуласана | |
RU2409292C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из личи | |
RU2410957C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из хурмы | |
RU2410963C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из карамболы | |
RU2410970C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из плодоножек кешью | |
RU2409982C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лонгана | |
RU2409240C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из салака | |
RU2409221C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из малайских яблок | |
RU2409981C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из голубики | |
RU2410966C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из питанги | |
RU2409987C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из скорцонера | |
RU2410961C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из черники | |
RU2409226C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из брусники | |
RU2410954C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из аонлы | |
RU2410898C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лангсата | |
RU2410962C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из джамболана | |
RU2409984C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из папайи | |
RU2409237C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из бабако | |
RU2410967C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из саподиллы | |
RU2409277C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из сантола | |
RU2409983C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мангостана |