RU2410967C1 - Способ производства пищевого продукта из саподиллы - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из саподиллы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2410967C1 RU2410967C1 RU2009139382/13A RU2009139382A RU2410967C1 RU 2410967 C1 RU2410967 C1 RU 2410967C1 RU 2009139382/13 A RU2009139382/13 A RU 2009139382/13A RU 2009139382 A RU2009139382 A RU 2009139382A RU 2410967 C1 RU2410967 C1 RU 2410967C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sapodilla
- food product
- product
- dried
- oxygen
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии переработки ягод. Продукт готовят путем подготовки саподиллы, ее резки, конвективной сушки до промежуточной влажности, выдержки под давлением при нагревании, сброса давления до величины, обеспечивающей жидкое фазовое состояние воды для вспучивания саподиллы, досушки в поле СВЧ, при желании внесения вкусовых добавок и фасовки в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Использование изобретения позволит получить продукт, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата. 1 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к технологии переработки ягод.
Известно использование саподиллы в сыром, сушеном и консервированном виде в качестве самостоятельного пищевого продукта и для приготовления кулинарных блюд и для промышленной переработки методом консервирования, сушки и в производстве кондитерских изделий (Ларина Т.В. Тропические и субтропические плоды. Справочник товароведа. - М.: ДеЛи принт, 2002, с.172-175).
Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из саподиллы, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.
Этот результат достигается тем, способ производства пищевого продукта из саподиллы предусматривает ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
Предпочтительным вариантом воплощения настоящего изобретения предусмотрено внесение в продукт вкусовых добавок непосредственно перед фасовкой.
Способ реализуется следующим образом.
Саподиллу подготавливают по традиционной технологии, нарезают с одновременным удалением семян и сушат конвективным методом до достижения любой промежуточной влажности из традиционного диапазона. Саподилла при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем ее выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию саподиллы.
Последнюю операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой значения 100°C на поверхности кусочков в течение времени, достаточного для полного прогрева кусочков саподиллы до указанной температуры.
Затем саподиллу досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, при желании вносят в нее вкусовые добавки, например лимонную кислоту и пряности, и фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте.
Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его хранения.
Полученный по описанной технологии продукт представляет собой кусочки неправильной формы, имеющие характерный для исходного сырья цвет, характерную для попкорна консистенцию, выраженные вкус и аромат соответствующего фруктового салата.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт из саподиллы, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.
Claims (2)
1. Способ производства пищевого продукта из саподиллы, предусматривающий ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до величины, обеспечивающей жидкое фазовое состояние воды, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что непосредственно перед фасовкой в продукт вносят вкусовые добавки.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009139382/13A RU2410967C1 (ru) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Способ производства пищевого продукта из саподиллы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009139382/13A RU2410967C1 (ru) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Способ производства пищевого продукта из саподиллы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2410967C1 true RU2410967C1 (ru) | 2011-02-10 |
Family
ID=46309123
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009139382/13A RU2410967C1 (ru) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Способ производства пищевого продукта из саподиллы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2410967C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2504215C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из саподиллы |
-
2009
- 2009-10-27 RU RU2009139382/13A patent/RU2410967C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ЛАРИНА Т.В. Тропические и субтропические плоды. Справочник товароведа. - М.: ДеЛи принт, 2002, с.172-175. * |
Сборник рецептур и технологических указаний по переработке плодов и овощей. - М.: Госторгиздат, 1960, с.70-71. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2504215C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из саподиллы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2404686C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из абрикосов | |
RU2409267C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мушмулы | |
RU2409272C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из звездных яблок | |
RU2410965C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из пуласана | |
RU2410968C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из унаби | |
RU2409292C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из личи | |
RU2410957C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из хурмы | |
RU2409235C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из земляники | |
RU2409240C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из салака | |
RU2409982C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лонгана | |
RU2410963C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из карамболы | |
RU2410970C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из плодоножек кешью | |
RU2409987C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из скорцонера | |
RU2409221C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из малайских яблок | |
RU2410967C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из саподиллы | |
RU2409981C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из голубики | |
RU2409226C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из брусники | |
RU2410969C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яванских яблок | |
RU2410978C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из рамбутана | |
RU2410898C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лангсата | |
RU2409984C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из папайи | |
RU2409237C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из бабако | |
RU2410966C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из питанги | |
RU2410954C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из аонлы | |
RU2409282C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из белой сапоты |