RU2404686C1 - Способ производства пищевого продукта из абрикосов - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из абрикосов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2404686C1 RU2404686C1 RU2009138525/13A RU2009138525A RU2404686C1 RU 2404686 C1 RU2404686 C1 RU 2404686C1 RU 2009138525/13 A RU2009138525/13 A RU 2009138525/13A RU 2009138525 A RU2009138525 A RU 2009138525A RU 2404686 C1 RU2404686 C1 RU 2404686C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- apricots
- drying
- substance
- product
- food substance
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии переработки плодов. Продукт готовят путем подготовки абрикосов, их резки, конвективной сушки до промежуточной влажности, выдержки под давлением при нагревании, сброса давления до величины, обеспечивающей жидкое фазовое состояние воды для вспучивания абрикосов, досушки в поле СВЧ, при желании внесения вкусовых добавок и фасовки в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Использование изобретения позволит получить пищевой продукт из абрикосов, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата. 1 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к технологии переработки плодов.
Известно использование абрикосов в сыром, сушеном и консервированном виде в качестве самостоятельного пищевого продукта и для приготовления кулинарных блюд (http://www.cookingclub.ru/foodstuff/list/118/offset/0/letter/).
Известно использование абрикосов для промышленной переработки методом сушки, консервирования и производства компонентов кондитерских изделий (Церевитинов Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей. Том II - М.: Госторгиздат, 1949, с.74-85).
Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из абрикосов, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.
Этот результат достигается тем, что способ производства пищевого продукта из абрикосов предусматривает их подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
Предпочтительным вариантом воплощения настоящего изобретения предусмотрено внесение в продукт вкусовых добавок непосредственно перед фасовкой.
Способ реализуется следующим образом.
Абрикосы подготавливают по традиционной технологии, нарезают с одновременным удалением косточек и сушат конвективным методом до достижения любой промежуточной влажности из традиционного диапазона. Абрикосы при этом приобретают мягкую пластичную консистенцию. Затем их выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию абрикосов.
Последнюю операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой значения 100°C на поверхности кусочков в течение времени, достаточного для полного прогрева кусочков абрикосов до указанной температуры.
Затем абрикосы досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, при желании вносят в них вкусовые добавки, например сахар и пряности, и фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте.
Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его хранения.
Полученный по описанной технологии продукт представляет собой кусочки неправильной формы, имеющие характерный для исходного сырья цвет, характерную для попкорна консистенцию, выраженные вкус и аромат соответствующего фруктового салата.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт из абрикосов, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.
Claims (2)
1. Способ производства пищевого продукта из абрикосов, предусматривающий их подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до величины, обеспечивающей жидкое фазовое состояние воды, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что непосредственно перед фасовкой в продукт вносят вкусовые добавки.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009138525/13A RU2404686C1 (ru) | 2009-10-21 | 2009-10-21 | Способ производства пищевого продукта из абрикосов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009138525/13A RU2404686C1 (ru) | 2009-10-21 | 2009-10-21 | Способ производства пищевого продукта из абрикосов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2404686C1 true RU2404686C1 (ru) | 2010-11-27 |
Family
ID=44057512
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009138525/13A RU2404686C1 (ru) | 2009-10-21 | 2009-10-21 | Способ производства пищевого продукта из абрикосов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2404686C1 (ru) |
Cited By (36)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2499422C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из абрикосов |
RU2543788C1 (ru) * | 2014-05-20 | 2015-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "снежинка" молочного (варианты) |
RU2543779C1 (ru) * | 2014-06-06 | 2015-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "полюс" (варианты) |
RU2544372C1 (ru) * | 2014-05-20 | 2015-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "мальвина" сливочного (варианты) |
RU2545016C1 (ru) * | 2014-01-10 | 2015-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства сливочно-кофейного мороженого (варианты) |
RU2545026C1 (ru) * | 2013-12-25 | 2015-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого сливочного крем-брюле (варианты) |
RU2545028C1 (ru) * | 2013-12-31 | 2015-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства сливочно-шоколадного мороженого (варианты) |
RU2545018C1 (ru) * | 2013-12-18 | 2015-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства сливочного мороженого (варианты) |
RU2547319C1 (ru) * | 2014-08-26 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофе со сливками" (варианты) |
RU2547392C1 (ru) * | 2014-07-28 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофейное" (варианты) |
RU2547317C1 (ru) * | 2014-08-19 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофе со сливками" (варианты) |
RU2547420C1 (ru) * | 2014-09-03 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофе со сливками" (варианты) |
RU2547320C1 (ru) * | 2014-08-26 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофе со сливками" (варианты) |
RU2548489C1 (ru) * | 2014-08-27 | 2015-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофе со сливками" (варианты) |
RU2548488C1 (ru) * | 2014-08-04 | 2015-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "молочно-белковое" (варианты) |
RU2549715C1 (ru) * | 2014-09-03 | 2015-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофе со сливками" (варианты) |
RU2549716C1 (ru) * | 2014-09-04 | 2015-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "зилите" (варианты) |
RU2549717C1 (ru) * | 2014-09-09 | 2015-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "аромат чая" (варианты) |
RU2551995C1 (ru) * | 2014-09-09 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "белоснежка" (варианты) |
RU2552008C1 (ru) * | 2014-09-08 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "зилите" (варианты) |
RU2551999C1 (ru) * | 2014-09-04 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофе со сливками" (варианты) |
RU2551998C1 (ru) * | 2014-08-27 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофе со сливками"(варианты) |
RU2552000C1 (ru) * | 2014-09-09 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "аромат чая" (варианты) |
RU2551994C1 (ru) * | 2014-10-13 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "ростовское" (варианты) |
RU2551993C1 (ru) * | 2014-10-13 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "ростовское" (варианты) |
RU2552707C1 (ru) * | 2014-10-27 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "снежок" |
RU2552704C1 (ru) * | 2014-10-15 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "казачок" (варианты) |
RU2552702C1 (ru) * | 2014-08-15 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофе со сливками" (варианты) |
RU2551996C1 (ru) * | 2014-09-09 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "белоснежка" (варианты) |
RU2552001C1 (ru) * | 2014-09-10 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "аромат чая" (варианты) |
RU2551997C1 (ru) * | 2014-08-12 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофе со сливками" (варианты) |
RU2556347C1 (ru) * | 2014-05-28 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "антарктида" (варианты) |
RU2556345C1 (ru) * | 2014-05-23 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "антарктида" (варианты) |
RU2556346C1 (ru) * | 2014-05-27 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "антарктида" (варианты) |
RU2555157C1 (ru) * | 2014-10-13 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "ростовское" (варианты) |
RU2556349C1 (ru) * | 2014-06-03 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "антарктида" (варианты) |
-
2009
- 2009-10-21 RU RU2009138525/13A patent/RU2404686C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Сборник рецептур и технологических указаний по переработке плодов и овощей. - М.: Госторгиздат, 1960, с.70-71. * |
ЦЕРЕВИТИНОВ Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей. Том II-М.: Госторгиздат, 1949, с.74-85. * |
Cited By (36)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2499422C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из абрикосов |
RU2545018C1 (ru) * | 2013-12-18 | 2015-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства сливочного мороженого (варианты) |
RU2545026C1 (ru) * | 2013-12-25 | 2015-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого сливочного крем-брюле (варианты) |
RU2545028C1 (ru) * | 2013-12-31 | 2015-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства сливочно-шоколадного мороженого (варианты) |
RU2545016C1 (ru) * | 2014-01-10 | 2015-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства сливочно-кофейного мороженого (варианты) |
RU2544372C1 (ru) * | 2014-05-20 | 2015-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "мальвина" сливочного (варианты) |
RU2543788C1 (ru) * | 2014-05-20 | 2015-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "снежинка" молочного (варианты) |
RU2556345C1 (ru) * | 2014-05-23 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "антарктида" (варианты) |
RU2556346C1 (ru) * | 2014-05-27 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "антарктида" (варианты) |
RU2556347C1 (ru) * | 2014-05-28 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "антарктида" (варианты) |
RU2556349C1 (ru) * | 2014-06-03 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "антарктида" (варианты) |
RU2543779C1 (ru) * | 2014-06-06 | 2015-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "полюс" (варианты) |
RU2547392C1 (ru) * | 2014-07-28 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофейное" (варианты) |
RU2548488C1 (ru) * | 2014-08-04 | 2015-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "молочно-белковое" (варианты) |
RU2551997C1 (ru) * | 2014-08-12 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофе со сливками" (варианты) |
RU2552702C1 (ru) * | 2014-08-15 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофе со сливками" (варианты) |
RU2547317C1 (ru) * | 2014-08-19 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофе со сливками" (варианты) |
RU2547320C1 (ru) * | 2014-08-26 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофе со сливками" (варианты) |
RU2547319C1 (ru) * | 2014-08-26 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофе со сливками" (варианты) |
RU2551998C1 (ru) * | 2014-08-27 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофе со сливками"(варианты) |
RU2548489C1 (ru) * | 2014-08-27 | 2015-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофе со сливками" (варианты) |
RU2549715C1 (ru) * | 2014-09-03 | 2015-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофе со сливками" (варианты) |
RU2547420C1 (ru) * | 2014-09-03 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофе со сливками" (варианты) |
RU2549716C1 (ru) * | 2014-09-04 | 2015-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "зилите" (варианты) |
RU2551999C1 (ru) * | 2014-09-04 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофе со сливками" (варианты) |
RU2552008C1 (ru) * | 2014-09-08 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "зилите" (варианты) |
RU2551996C1 (ru) * | 2014-09-09 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "белоснежка" (варианты) |
RU2552000C1 (ru) * | 2014-09-09 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "аромат чая" (варианты) |
RU2551995C1 (ru) * | 2014-09-09 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "белоснежка" (варианты) |
RU2549717C1 (ru) * | 2014-09-09 | 2015-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "аромат чая" (варианты) |
RU2552001C1 (ru) * | 2014-09-10 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "аромат чая" (варианты) |
RU2551993C1 (ru) * | 2014-10-13 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "ростовское" (варианты) |
RU2551994C1 (ru) * | 2014-10-13 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "ростовское" (варианты) |
RU2555157C1 (ru) * | 2014-10-13 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "ростовское" (варианты) |
RU2552704C1 (ru) * | 2014-10-15 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "казачок" (варианты) |
RU2552707C1 (ru) * | 2014-10-27 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "снежок" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2404686C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из абрикосов | |
RU2409267C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мушмулы | |
RU2409272C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из звездных яблок | |
RU2409235C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из земляники | |
RU2410957C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из хурмы | |
RU2410965C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из пуласана | |
RU2409292C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из личи | |
RU2410968C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из унаби | |
RU2409221C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из малайских яблок | |
RU2409233C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из айвы | |
RU2409987C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из скорцонера | |
RU2409226C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из брусники | |
RU2410970C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из плодоножек кешью | |
RU2409234C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из клюквы | |
RU2409981C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из голубики | |
RU2409240C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из салака | |
RU2409266C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из винограда | |
RU2409982C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лонгана | |
RU2409231C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из персиков | |
RU2409239C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из розовых яблок | |
RU2410960C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из груш | |
RU2409274C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лукумы | |
RU2409269C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из алычи | |
RU2410956C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из черешни | |
RU2401612C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из вишни |