RU2409266C1 - Способ производства пищевого продукта из винограда - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из винограда Download PDFInfo
- Publication number
- RU2409266C1 RU2409266C1 RU2009139335/13A RU2009139335A RU2409266C1 RU 2409266 C1 RU2409266 C1 RU 2409266C1 RU 2009139335/13 A RU2009139335/13 A RU 2009139335/13A RU 2009139335 A RU2009139335 A RU 2009139335A RU 2409266 C1 RU2409266 C1 RU 2409266C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- food product
- grape
- grapes
- packaging
- oxygen
- Prior art date
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства пищевого продукта из винограда предусматривает подготовку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Изобретение позволяет получить новый продукт, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата. 1 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к технологии переработки ягод.
Известно использование винограда в сыром, вареном, квашеном, консервированном и сушеном виде в качестве самостоятельного продукта питания и для приготовления кулинарных блюд (http://www.gotovim.ru/subject/frukty/vinograd.shtml).
Известно использование винограда для промышленной переработки методом сушки, консервирования и производства соков и вин (Церевитинов Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей. Том II. - М.: Госторгиздат, 1949, с.126-149).
Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из винограда, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.
Этот результат достигается тем, способ производства пищевого продукта из винограда предусматривает его подготовку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
Предпочтительным вариантом воплощения настоящего изобретения предусмотрено внесение в продукт вкусовых добавок непосредственно перед фасовкой.
Способ реализуется следующим образом
Виноград бессемянных сортов подготавливают по традиционной технологии и сушат конвективным методом до достижения любой промежуточной влажности из традиционного диапазона. Виноград при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем его выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию винограда.
Последнюю операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой значения 100°С на поверхности ягод в течение времени, достаточного для полного прогрева ягод винограда до указанной температуры.
Затем виноград досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, при желании вносят в него вкусовые добавки, например сахар и пряности, и фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте.
Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его хранения.
Полученный по описанной технологии продукт представляет собой кусочки неправильной формы, имеющие характерный для исходного сырья цвет, характерную для попкорна консистенцию, выраженные вкус и аромат соответствующего фруктового салата.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт из винограда, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.
Claims (2)
1. Способ производства пищевого продукта из винограда, предусматривающий его подготовку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что непосредственно перед фасовкой в продукт вносят вкусовые добавки.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009139335/13A RU2409266C1 (ru) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Способ производства пищевого продукта из винограда |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009139335/13A RU2409266C1 (ru) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Способ производства пищевого продукта из винограда |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2409266C1 true RU2409266C1 (ru) | 2011-01-20 |
Family
ID=46307492
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009139335/13A RU2409266C1 (ru) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Способ производства пищевого продукта из винограда |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2409266C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484660C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из винограда |
CN107319269A (zh) * | 2017-08-18 | 2017-11-07 | 周口师范学院 | 葡萄干的去酸处理方法,和经去酸处理的葡萄干制作的松糕及松糕的制备方法 |
-
2009
- 2009-10-27 RU RU2009139335/13A patent/RU2409266C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Сборник рецептур и технологических указаний по переработке плодов и овощей. - М.: Госторгиздат, 1960, с.70-71. * |
ЦЕРЕВИТИНОВ Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей, т.2. - М.: Госторгиздат, 1949, с.126-149. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484660C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из винограда |
CN107319269A (zh) * | 2017-08-18 | 2017-11-07 | 周口师范学院 | 葡萄干的去酸处理方法,和经去酸处理的葡萄干制作的松糕及松糕的制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2404686C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из абрикосов | |
RU2409270C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из красники | |
RU2409263C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из бенинказы | |
RU2409267C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мушмулы | |
RU2409272C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из звездных яблок | |
RU2409235C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из земляники | |
RU2409266C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из винограда | |
RU2410957C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из хурмы | |
RU2409292C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из личи | |
RU2410968C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из унаби | |
RU2410965C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из пуласана | |
RU2409234C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из клюквы | |
RU2409226C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из брусники | |
RU2410961C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из черники | |
RU2409981C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из голубики | |
RU2409233C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из айвы | |
RU2409221C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из малайских яблок | |
RU2409987C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из скорцонера | |
RU2410970C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из плодоножек кешью | |
RU2410963C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из карамболы | |
RU2409268C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из барбариса | |
RU2409264C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из дыни | |
RU2410969C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яванских яблок | |
RU2410960C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из груш | |
RU2409231C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из персиков |