RU2409268C1 - Способ производства пищевого продукта из барбариса - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из барбариса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2409268C1 RU2409268C1 RU2009139344/13A RU2009139344A RU2409268C1 RU 2409268 C1 RU2409268 C1 RU 2409268C1 RU 2009139344/13 A RU2009139344/13 A RU 2009139344/13A RU 2009139344 A RU2009139344 A RU 2009139344A RU 2409268 C1 RU2409268 C1 RU 2409268C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- barberry
- food product
- packaging
- oxygen
- drying
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства пищевого продукта из барбариса предусматривает его подготовку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Изобретение позволяет получить новый продукт, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата. 1 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к технологии переработки ягод.
Известно использование барбариса в сыром, разваренном, маринованном и сушеном виде для приготовления кулинарных блюд (http://www.produkti.com/katalog/260.html).
Известно использование барбариса для промышленной переработки методом сушки, консервирования и производства сиропов, соков и напитков (Церевитинов Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей. Том II - М.: Госторгиздат, 1949, с.195-196).
Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из барбариса, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.
Этот результат достигается тем, что способ производства пищевого продукта из барбариса предусматривает его подготовку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
Предпочтительным вариантом воплощения настоящего изобретения предусмотрено внесение в продукт вкусовых добавок непосредственно перед фасовкой.
Способ реализуется следующим образом.
Барбарис бессемянных сортов подготавливают по традиционной технологии и сушат конвективным методом до достижения любой промежуточной влажности из традиционного диапазона. Барбарис при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем его выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию барбариса.
Последнюю операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой значения 100°С на поверхности ягод в течение времени, достаточного для полного прогрева ягод барбариса до указанной температуры.
Затем барбарис досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, при желании вносят в него вкусовые добавки, например сахар и пряности, и фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте.
Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его хранения.
Полученный по описанной технологии продукт представляет собой кусочки неправильной формы, имеющие характерный для исходного сырья цвет, характерную для попкорна консистенцию, выраженные вкус и аромат соответствующего фруктового салата.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт из барбариса, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.
Claims (2)
1. Способ производства пищевого продукта из барбариса, предусматривающий его подготовку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что непосредственно перед фасовкой в продукт вносят вкусовые добавки.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009139344/13A RU2409268C1 (ru) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Способ производства пищевого продукта из барбариса |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009139344/13A RU2409268C1 (ru) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Способ производства пищевого продукта из барбариса |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2409268C1 true RU2409268C1 (ru) | 2011-01-20 |
Family
ID=46307494
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009139344/13A RU2409268C1 (ru) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Способ производства пищевого продукта из барбариса |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2409268C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484659C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из барбариса |
-
2009
- 2009-10-27 RU RU2009139344/13A patent/RU2409268C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Сборник рецептур и технологических указаний по переработке плодов и овощей. - М.: Госторгиздат, 1960, стр.70-71. * |
ЦЕРЕВИТИНОВ Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей. Т.2. - М.: Госторгиздат, 1949, стр.195-196. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484659C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из барбариса |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2404686C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из абрикосов | |
RU2409270C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из красники | |
RU2409267C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мушмулы | |
RU2409272C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из звездных яблок | |
RU2409235C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из земляники | |
RU2409292C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из личи | |
RU2410968C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из унаби | |
RU2410957C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из хурмы | |
RU2409266C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из винограда | |
RU2409234C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из клюквы | |
RU2409226C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из брусники | |
RU2409981C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из голубики | |
RU2409221C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из малайских яблок | |
RU2410961C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из черники | |
RU2410970C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из плодоножек кешью | |
RU2409268C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из барбариса | |
RU2409233C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из айвы | |
RU2409987C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из скорцонера | |
RU2410963C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из карамболы | |
RU2409264C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из дыни | |
RU2410969C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яванских яблок | |
RU2409283C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из якона | |
RU2409231C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из персиков | |
RU2409274C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лукумы | |
RU2410956C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из черешни |