RU2409283C1 - Способ производства пищевого продукта из якона - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из якона Download PDFInfo
- Publication number
- RU2409283C1 RU2409283C1 RU2009138495/13A RU2009138495A RU2409283C1 RU 2409283 C1 RU2409283 C1 RU 2409283C1 RU 2009138495/13 A RU2009138495/13 A RU 2009138495/13A RU 2009138495 A RU2009138495 A RU 2009138495A RU 2409283 C1 RU2409283 C1 RU 2409283C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- yacon
- food product
- food industry
- oxygen
- polymer
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии переработки овощей. Способ производства пищевого продукта из якона предусматривает его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением, обеспечивающим жидкое фазовое состояние воды, при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, внесение вкусовых добавок и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Использование данного изобретения позволит получить новый продукт, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и овощного салата.
Description
Изобретение относится к технологии переработки овощей.
Известно использование якона в сыром, печеном или сушеном виде для приготовления кулинарных блюд (http://www.gardenia.ru./pages/jakon_001.htm).
Из уровня техники также известно использование якона для промышленной переработки с получением варенья (http://www.gardenia.ru./pages/jakon_001.htm) или сока (Кожухова М.А., Кардовский А.А., Гудима А.И. Биотрансформация растительного сырья в технологии овощных соков и напитков // Материалы Международной научно-практической конференции "Инновационные технологии в области холодильного хранения и переработки пищевых продуктов". - Краснодар: КНИИХП-КубГТУ, 2008, с.130-131).
Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из якона, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и овощного салата.
Этот результат достигается тем, способ производства пищевого продукта из якона предусматривает его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, внесение вкусовых добавок и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
Способ реализуется следующим образом.
Якон подготавливают по традиционной технологии, нарезают и сушат конвективным методом до достижения любой промежуточной влажности из традиционного диапазона. Якон при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем его выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию якона.
Последнюю операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой значения 100°С на поверхности кусочков в течение времени, достаточного для полного прогрева кусочков якона до указанной температуры.
Затем якон досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, вносят в него вкусовые добавки, например поваренную соль и пряности, и фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте.
Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его хранения.
Полученный по описанной технологии продукт представляет собой кусочки неправильной формы, имеющие характерный для исходного сырья цвет, характерную для попкорна консистенцию, выраженные вкус и аромат соответствующего овощного салата.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт из якона, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и овощного салата.
Claims (1)
- Способ производства пищевого продукта из якона, предусматривающий его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением, обеспечивающим жидкое фазовое состояние воды, при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, внесение вкусовых добавок и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009138495/13A RU2409283C1 (ru) | 2009-10-21 | 2009-10-21 | Способ производства пищевого продукта из якона |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009138495/13A RU2409283C1 (ru) | 2009-10-21 | 2009-10-21 | Способ производства пищевого продукта из якона |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2409283C1 true RU2409283C1 (ru) | 2011-01-20 |
Family
ID=46307509
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009138495/13A RU2409283C1 (ru) | 2009-10-21 | 2009-10-21 | Способ производства пищевого продукта из якона |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2409283C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498634C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из якона |
CZ309880B6 (cs) * | 2021-03-23 | 2024-01-10 | Výzkumný ústav bramborářský Havlíčkův Brod, s.r.o. | Způsob přípravy jakonové mouky, jakonová mouka a těsto |
-
2009
- 2009-10-21 RU RU2009138495/13A patent/RU2409283C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур и технологических указаний по переработке плодов и овощей. - М.: Госторгиздат, 1960, с.70-71. ЛАРИНА Т.В. Тропические и субтропические плоды. Справочник товароведа. - М.: ДеЛи принт, 2002, с.170-171. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498634C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из якона |
CZ309880B6 (cs) * | 2021-03-23 | 2024-01-10 | Výzkumný ústav bramborářský Havlíčkův Brod, s.r.o. | Způsob přípravy jakonové mouky, jakonová mouka a těsto |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2404686C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из абрикосов | |
RU2409262C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лагенарии | |
RU2409263C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из бенинказы | |
RU2409270C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из красники | |
RU2409267C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мушмулы | |
RU2409283C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из якона | |
RU2409285C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из овсяного корня | |
RU2409235C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из земляники | |
RU2410957C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из хурмы | |
RU2409264C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из дыни | |
RU2409987C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из скорцонера | |
RU2409233C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из айвы | |
RU2409981C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из голубики | |
RU2409286C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из корневого сельдерея | |
RU2409226C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из брусники | |
RU2409230C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из редиса | |
RU2410969C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яванских яблок | |
RU2409234C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из клюквы | |
RU2404687C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из свеклы | |
RU2410970C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из плодоножек кешью | |
RU2409266C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из винограда | |
RU2399311C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из брюквы | |
RU2410963C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из карамболы | |
RU2409221C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из малайских яблок | |
RU2409284C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из дайкона |