RU2399311C1 - Способ производства пищевого продукта из брюквы - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из брюквы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2399311C1 RU2399311C1 RU2009138516/13A RU2009138516A RU2399311C1 RU 2399311 C1 RU2399311 C1 RU 2399311C1 RU 2009138516/13 A RU2009138516/13 A RU 2009138516/13A RU 2009138516 A RU2009138516 A RU 2009138516A RU 2399311 C1 RU2399311 C1 RU 2399311C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rutabaga
- drying
- food product
- carried out
- dried
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии переработки овощей. Продукт готовят путем подготовки брюквы, ее резки, конвективной сушки до промежуточной влажности, выдержки под давлением при нагревании, сброса давления до величины, обеспечивающей жидкое фазовое состояние воды для вспучивания брюквы, досушки в поле СВЧ, внесения вкусовых добавок и фасовки в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Использование изобретения позволит получить продукт, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и овощного салата.
Description
Изобретение относится к технологии переработки овощей.
Известен способ производства пищевого продукта из брюквы, предусматривающий ее подготовку, резку, бланширование с внесением вкусовых добавок, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде (RU 2298953 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из брюквы, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и овощного салата.
Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта из брюквы, предусматривающем ее подготовку, резку, внесение вкусовых добавок, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, согласно изобретению конвективную сушку осуществляют непосредственно после резки, высушенную до промежуточной влажности брюкву выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного, досушку осуществляют до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, а внесение вкусовых добавок осуществляют непосредственно перед фасовкой.
Способ реализуется следующим образом.
Брюкву подготавливают по традиционной технологии, нарезают и сушат конвективным методом до достижения любой промежуточной влажности из традиционного диапазона. Брюква при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем ее выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию брюквы.
Последнюю операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой значения 100°С на поверхности кусочков в течение времени, достаточного для полного прогрева кусочков брюквы до указанной температуры.
Затем брюкву досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, вносят в нее вкусовые добавки, например поверенную соль и пряности, и фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте.
Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его хранения.
Полученный по описанной технологии продукт представляет собой кусочки неправильной формы, имеющие характерный для исходного сырья цвет, характерную для попкорна консистенцию, выраженные вкус и аромат соответствующего овощного салата.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт из брюквы, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и овощного салата.
Claims (1)
- Способ производства пищевого продукта из брюквы, предусматривающий ее подготовку, резку, внесение вкусовых добавок, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, отличающийся тем, что конвективную сушку осуществляют непосредственно после резки, высушенную до промежуточной влажности брюкву выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до величины, обеспечивающей жидкое фазовое состояние воды, досушку осуществляют до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, а внесение вкусовых добавок осуществляют непосредственно перед фасовкой.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009138516/13A RU2399311C1 (ru) | 2009-10-21 | 2009-10-21 | Способ производства пищевого продукта из брюквы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009138516/13A RU2399311C1 (ru) | 2009-10-21 | 2009-10-21 | Способ производства пищевого продукта из брюквы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2399311C1 true RU2399311C1 (ru) | 2010-09-20 |
Family
ID=42938972
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009138516/13A RU2399311C1 (ru) | 2009-10-21 | 2009-10-21 | Способ производства пищевого продукта из брюквы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2399311C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2499423C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из брюквы |
RU2503266C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из корневого сельдерея |
-
2009
- 2009-10-21 RU RU2009138516/13A patent/RU2399311C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур и технологических указаний по переработке плодов и овощей. - М.: Госторгиздат, 1960, с.70-71. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2499423C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из брюквы |
RU2503266C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из корневого сельдерея |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2409262C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лагенарии | |
RU2409263C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из бенинказы | |
RU2409281C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яблок | |
RU2401610C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из топинамбура | |
RU2409977C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из кабачков | |
RU2409288C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из редьки | |
RU2399311C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из брюквы | |
RU2409235C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из земляники | |
RU2410957C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из хурмы | |
RU2410965C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из пуласана | |
RU2409285C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из овсяного корня | |
RU2409979C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из физалиса | |
RU2409230C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из редиса | |
RU2409286C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из корневого сельдерея | |
RU2409987C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из скорцонера | |
RU2410969C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яванских яблок | |
RU2404687C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из свеклы | |
RU2409264C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из дыни | |
RU2399310C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из стахиса | |
RU2409982C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лонгана | |
RU2409981C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из голубики | |
RU2399308C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из чайотов | |
RU2410953C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из огурцов | |
RU2410977C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из овощного перца | |
RU2401611C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из репы |