RU2409288C1 - Способ производства пищевого продукта из редьки - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из редьки Download PDFInfo
- Publication number
- RU2409288C1 RU2409288C1 RU2009138512/13A RU2009138512A RU2409288C1 RU 2409288 C1 RU2409288 C1 RU 2409288C1 RU 2009138512/13 A RU2009138512/13 A RU 2009138512/13A RU 2009138512 A RU2009138512 A RU 2009138512A RU 2409288 C1 RU2409288 C1 RU 2409288C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- radish
- drying
- food product
- cutting
- carried out
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии переработки овощей. Способ производства пищевого продукта из редьки предусматривает ее подготовку, резку, конвективную сушки до промежуточной влажности, выдержки под давлением при нагревании, сброса давления до атмосферного для вспучивания редьки, досушки в поле СВЧ, внесения вкусовых добавок и фасовки в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Использование данного изобретения позволит получить новый продукт, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и овощного салата.
Description
Изобретение относится к технологии переработки овощей.
Известен способ производства пищевого продукта из редьки, предусматривающий ее подготовку, резку, бланширование с внесением вкусовых добавок, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде (RU 2300224 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из редьки, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и овощного салата.
Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта из редьки, предусматривающем ее подготовку, резку, внесение вкусовых добавок, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, согласно изобретению, конвективную сушку осуществляют непосредственно после резки, высушенную до промежуточной влажности редьку выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного, досушку осуществляют до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, а внесение вкусовых добавок осуществляют непосредственно перед фасовкой.
Способ реализуется следующим образом.
Редьку подготавливают по традиционной технологии, нарезают и сушат конвективным методом до достижения любой промежуточной влажности из традиционного диапазона. Редька при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем ее выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию редьки.
Последнюю операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой значения 100°С на поверхности кусочков в течение времени, достаточного для полного прогрева кусочков редьки до указанной температуры.
Затем редьку досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, вносят в нее вкусовые добавки, например поверенную соль и лимонную кислоту, и фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте.
Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его хранения.
Полученный по описанной технологии продукт представляет собой кусочки неправильной формы, имеющие характерный для исходного сырья цвет, характерную для попкорна консистенцию, выраженные вкус и аромат соответствующего овощного салата.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт из редьки, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и овощного салата.
Claims (1)
- Способ производства пищевого продукта из редьки, предусматривающий ее подготовку, резку, внесение вкусовых добавок, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, отличающийся тем, что конвективную сушку осуществляют непосредственно после резки, высушенную до промежуточной влажности редьку выдерживают под давлением, обеспечивающим жидкое фазовое состояние воды, при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного, досушку осуществляют до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, а внесение вкусовых добавок осуществляют непосредственно перед фасовкой.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009138512/13A RU2409288C1 (ru) | 2009-10-21 | 2009-10-21 | Способ производства пищевого продукта из редьки |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009138512/13A RU2409288C1 (ru) | 2009-10-21 | 2009-10-21 | Способ производства пищевого продукта из редьки |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2409288C1 true RU2409288C1 (ru) | 2011-01-20 |
Family
ID=46307514
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009138512/13A RU2409288C1 (ru) | 2009-10-21 | 2009-10-21 | Способ производства пищевого продукта из редьки |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2409288C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484667C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из редьки |
CN106136185A (zh) * | 2016-06-28 | 2016-11-23 | 安徽省茂森食品科技有限公司 | 一种用于处理新鲜活体萝卜的矫味剂的制备方法 |
CN106165874A (zh) * | 2016-06-28 | 2016-11-30 | 安徽省茂森食品科技有限公司 | 一种用于对新鲜活体萝卜进行处理的矫味剂 |
-
2009
- 2009-10-21 RU RU2009138512/13A patent/RU2409288C1/ru active
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484667C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из редьки |
CN106136185A (zh) * | 2016-06-28 | 2016-11-23 | 安徽省茂森食品科技有限公司 | 一种用于处理新鲜活体萝卜的矫味剂的制备方法 |
CN106165874A (zh) * | 2016-06-28 | 2016-11-30 | 安徽省茂森食品科技有限公司 | 一种用于对新鲜活体萝卜进行处理的矫味剂 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2409262C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лагенарии | |
RU2409263C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из бенинказы | |
RU2409270C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из красники | |
RU2409281C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яблок | |
RU2409288C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из редьки | |
RU2401610C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из топинамбура | |
RU2409977C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из кабачков | |
RU2410957C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из хурмы | |
RU2409235C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из земляники | |
RU2409979C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из физалиса | |
RU2409230C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из редиса | |
RU2409285C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из овсяного корня | |
RU2409286C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из корневого сельдерея | |
RU2399311C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из брюквы | |
RU2404687C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из свеклы | |
RU2409264C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из дыни | |
RU2409987C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из скорцонера | |
RU2401611C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из репы | |
RU2409976C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из патиссонов | |
RU2410969C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яванских яблок | |
RU2409982C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лонгана | |
RU2409978C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из баклажанов | |
RU2399307C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из кольраби | |
RU2409233C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из айвы | |
RU2399310C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из стахиса |