RU2409262C1 - Способ производства пищевого продукта из лагенарии - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из лагенарии Download PDFInfo
- Publication number
- RU2409262C1 RU2409262C1 RU2009138520/13A RU2009138520A RU2409262C1 RU 2409262 C1 RU2409262 C1 RU 2409262C1 RU 2009138520/13 A RU2009138520/13 A RU 2009138520/13A RU 2009138520 A RU2009138520 A RU 2009138520A RU 2409262 C1 RU2409262 C1 RU 2409262C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- lagenaria
- food product
- food industry
- oxygen
- polymer
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии переработки овощей. Способ производства пищевого продукта из лагенарии, предусматривающий ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, внесение вкусовых добавок и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Использование данного изобретения позволит получить новый продукт, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и овощного салата.
Description
Изобретение относится к технологии переработки овощей.
Известно использование лагенарии в сыром, жареном, маринованном, тушеном или соленом виде для приготовления кулинарных блюд (http://www.sadfaq.ru/legenaria).
Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из лагенарии, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и овощного салата.
Этот результат достигается следующим образом. Способ производства пищевого продукта из лагенарии предусматривает ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, внесение вкусовых добавок и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
Способ реализуется следующим образом.
Лагенарию подготавливают по традиционной технологии, нарезают и сушат конвективным методом до достижения любой промежуточной влажности из традиционного диапазона. Лагенария при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем ее выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию лагенарии.
Последнюю операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой значения 100°С на поверхности кусочков в течение времени, достаточного для полного прогрева кусочков лагенарии до указанной температуры.
Затем лагенарию досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, вносят в нее вкусовые добавки, например поверенную соль и пряности, и фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте.
Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его хранения.
Полученный по описанной технологии продукт представляет собой кусочки неправильной формы, имеющие характерный для исходного сырья цвет, характерную для попкорна консистенцию, выраженные вкус и аромат соответствующего овощного салата.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт из лагенарии, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и овощного салата.
Claims (1)
- Способ производства пищевого продукта из лагенарии, предусматривающий ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением, обеспечивающим жидкое состояние воды, при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, внесение вкусовых добавок и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009138520/13A RU2409262C1 (ru) | 2009-10-21 | 2009-10-21 | Способ производства пищевого продукта из лагенарии |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009138520/13A RU2409262C1 (ru) | 2009-10-21 | 2009-10-21 | Способ производства пищевого продукта из лагенарии |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2409262C1 true RU2409262C1 (ru) | 2011-01-20 |
Family
ID=46307488
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009138520/13A RU2409262C1 (ru) | 2009-10-21 | 2009-10-21 | Способ производства пищевого продукта из лагенарии |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2409262C1 (ru) |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2460336C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения закусочных консервов из лагенарии в остром томатном соусе |
RU2474155C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства закусочных консервов из лагенарии в остром томатном соусе |
RU2484658C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из лагенарии |
RU2500196C1 (ru) * | 2013-01-22 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства закусочных консервов из лагенарии в остром томатном соусе |
RU2504217C1 (ru) * | 2013-01-22 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения закусочных консервов из лагенарии в остром томатном соусе |
RU2511346C1 (ru) * | 2012-11-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения икры лагенариевой витаминизированной |
RU2511344C1 (ru) * | 2012-11-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки икры лагенариевой витаминизированной |
RU2516490C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "винегрет с креветками" |
-
2009
- 2009-10-21 RU RU2009138520/13A patent/RU2409262C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
HTTP://WWW.SADFAG.RU/LEGENARIA. * |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2460336C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения закусочных консервов из лагенарии в остром томатном соусе |
RU2474155C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства закусочных консервов из лагенарии в остром томатном соусе |
RU2484658C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из лагенарии |
RU2511346C1 (ru) * | 2012-11-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения икры лагенариевой витаминизированной |
RU2511344C1 (ru) * | 2012-11-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки икры лагенариевой витаминизированной |
RU2500196C1 (ru) * | 2013-01-22 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства закусочных консервов из лагенарии в остром томатном соусе |
RU2504217C1 (ru) * | 2013-01-22 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения закусочных консервов из лагенарии в остром томатном соусе |
RU2516490C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "винегрет с креветками" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2404686C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из абрикосов | |
RU2409262C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лагенарии | |
RU2409263C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из бенинказы | |
RU2409267C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мушмулы | |
RU2409285C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из овсяного корня | |
RU2410957C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из хурмы | |
RU2401610C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из топинамбура | |
RU2409235C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из земляники | |
RU2409288C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из редьки | |
RU2409264C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из дыни | |
RU2409286C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из корневого сельдерея | |
RU2409987C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из скорцонера | |
RU2409283C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из якона | |
RU2409233C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из айвы | |
RU2409230C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из редиса | |
RU2404687C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из свеклы | |
RU2399311C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из брюквы | |
RU2409234C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из клюквы | |
RU2409981C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из голубики | |
RU2409979C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из физалиса | |
RU2410969C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яванских яблок | |
RU2409284C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из дайкона | |
RU2409229C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из моркови | |
RU2409287C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из корневого пастернака | |
RU2409271C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из билимби |