RU2409287C1 - Способ производства пищевого продукта из корневого пастернака - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из корневого пастернака Download PDFInfo
- Publication number
- RU2409287C1 RU2409287C1 RU2009138502/13A RU2009138502A RU2409287C1 RU 2409287 C1 RU2409287 C1 RU 2409287C1 RU 2009138502/13 A RU2009138502/13 A RU 2009138502/13A RU 2009138502 A RU2009138502 A RU 2009138502A RU 2409287 C1 RU2409287 C1 RU 2409287C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- parsnip
- food product
- parsnip root
- food industry
- food
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии переработки овощей. Способ производства пищевого продукта из корневого пастернака предусматривает его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением, обеспечивающим жидкое фазовое состояние воды, при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, внесение вкусовых добавок и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Использование данного изобретения позволит получить новый продукт, не требующий кулинарной обработки, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и овощного салата.
Description
Изобретение относится к технологии переработки овощей.
Известен способ производства сушеного корневого пастернака, предусматривающий его подготовку, резку и сушку до достижения остаточной влажности не более 14% (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.184-186).
Полученный по описанной технологии целевой продукт не используется в питании без предварительной кулинарной обработки.
Техническим результатом изобретения является получение нового, не требующего кулинарной обработки пищевого продукта из корневого пастернака, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и овощного салата.
Этот результат достигается тем, способ производства пищевого продукта из корневого пастернака предусматривает его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, внесение вкусовых добавок и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
Способ реализуется следующим образом.
Корневой пастернак подготавливают по традиционной технологии, нарезают и сушат конвективным методом до достижения любой промежуточной влажности из традиционного диапазона. Пастернак при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем его выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию пастернака.
Последнюю операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой значения 100°C на поверхности кусочков в течение времени, достаточного для полного прогрева кусочков пастернака до указанной температуры.
Затем пастернак досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, вносят в него вкусовые добавки, например поваренную соль и лимонную кислоту, и фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте.
Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его хранения.
Полученный по описанной технологии продукт представляет собой кусочки неправильной формы, имеющие характерный для исходного сырья цвет, характерную для попкорна консистенцию, выраженные вкус и аромат соответствующего овощного салата.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый, не требующий кулинарной обработки пищевой продукт из корневого пастернака, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и овощного салата.
Claims (1)
- Способ производства пищевого продукта из корневого пастернака, предусматривающий его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, внесение вкусовых добавок и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009138502/13A RU2409287C1 (ru) | 2009-10-21 | 2009-10-21 | Способ производства пищевого продукта из корневого пастернака |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009138502/13A RU2409287C1 (ru) | 2009-10-21 | 2009-10-21 | Способ производства пищевого продукта из корневого пастернака |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2409287C1 true RU2409287C1 (ru) | 2011-01-20 |
Family
ID=46307513
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009138502/13A RU2409287C1 (ru) | 2009-10-21 | 2009-10-21 | Способ производства пищевого продукта из корневого пастернака |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2409287C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2496338C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из корневого пастернака |
-
2009
- 2009-10-21 RU RU2009138502/13A patent/RU2409287C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Ларина Т.В. Тропические и субтропические плоды.// Справочник товароведа - М.: ДеЛи принт, 2002, с.170-171. Сборник рецептур и технологических указаний по переработке плодов и овощей. - М.: Госторгиздат, 1960, с.70-71. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2496338C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из корневого пастернака |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2409262C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лагенарии | |
RU2409263C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из бенинказы | |
RU2409270C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из красники | |
RU2409281C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яблок | |
RU2409267C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мушмулы | |
RU2409288C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из редьки | |
RU2401610C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из топинамбура | |
RU2409977C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из кабачков | |
RU2410957C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из хурмы | |
RU2409286C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из корневого сельдерея | |
RU2409285C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из овсяного корня | |
RU2409235C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из земляники | |
RU2409287C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из корневого пастернака | |
RU2409230C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из редиса | |
RU2409264C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из дыни | |
RU2409233C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из айвы | |
RU2409979C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из физалиса | |
RU2404687C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из свеклы | |
RU2409987C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из скорцонера | |
RU2409228C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из корневой петрушки | |
RU2399311C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из брюквы | |
RU2409234C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из клюквы | |
RU2409982C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лонгана | |
RU2410969C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яванских яблок | |
RU2409283C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из якона |