RU2409230C1 - Способ производства пищевого продукта из редиса - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из редиса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2409230C1 RU2409230C1 RU2009138510/13A RU2009138510A RU2409230C1 RU 2409230 C1 RU2409230 C1 RU 2409230C1 RU 2009138510/13 A RU2009138510/13 A RU 2009138510/13A RU 2009138510 A RU2009138510 A RU 2009138510A RU 2409230 C1 RU2409230 C1 RU 2409230C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- reddish
- drying
- food product
- radish
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии переработки овощей. Способ производства пищевого продукта из редиса предусматривает его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании, сброс давления до атмосферного для вспучивания редиса, досушку в поле СВЧ, внесение вкусовых добавок и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Использование данного изобретения позволит получить новый продукт, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и овощного салата.
Description
Изобретение относится к технологии переработки овощей.
Известен способ производства пищевого продукта из редиса, предусматривающий его подготовку, резку, бланширование с внесением вкусовых добавок, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде (RU 2300225 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из редиса, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и овощного салата.
Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта из редиса, предусматривающем его подготовку, резку, внесение вкусовых добавок, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, согласно изобретению конвективную сушку осуществляют непосредственно после резки, высушенный до промежуточной влажности редис выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного, досушку осуществляют до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, а внесение вкусовых добавок осуществляют непосредственно перед фасовкой.
Способ реализуется следующим образом.
Редис подготавливают по традиционной технологии, нарезают и сушат конвективным методом до достижения любой промежуточной влажности из традиционного диапазона. Редис при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем его выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию редиса.
Последнюю операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой значения 100°С на поверхности кусочков в течение времени, достаточного для полного прогрева кусочков редиса до указанной температуры.
Затем редис досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, вносят в него вкусовые добавки, например поверенную соль и пряности, и фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте.
Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его хранения.
Полученный по описанной технологии продукт представляет собой кусочки неправильной формы, имеющие характерный для исходного сырья цвет, характерную для попкорна консистенцию, выраженные вкус и аромат соответствующего овощного салата.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт из редиса, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и овощного салата.
Claims (1)
- Способ производства пищевого продукта из редиса, предусматривающий его подготовку, резку, внесение вкусовых добавок, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, отличающийся тем, что конвективную сушку осуществляют непосредственно после резки, высушенный до промежуточной влажности редис выдерживают под давлением, обеспечивающим жидкое фазовое состояние воды, при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного, досушку осуществляют до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, а внесение вкусовых добавок осуществляют непосредственно перед фасовкой.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009138510/13A RU2409230C1 (ru) | 2009-10-21 | 2009-10-21 | Способ производства пищевого продукта из редиса |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009138510/13A RU2409230C1 (ru) | 2009-10-21 | 2009-10-21 | Способ производства пищевого продукта из редиса |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2409230C1 true RU2409230C1 (ru) | 2011-01-20 |
Family
ID=46307456
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009138510/13A RU2409230C1 (ru) | 2009-10-21 | 2009-10-21 | Способ производства пищевого продукта из редиса |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2409230C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484664C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из редиса |
RU2529346C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из редиса с печенкой" |
-
2009
- 2009-10-21 RU RU2009138510/13A patent/RU2409230C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ПИЩЕКОНЦЕНТРАТНОГО И ОВОЩЕСУШИЛЬНОГО ПРОИЗВОДСТВА. - М: ЛЕГКАЯ И ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, 1984. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484664C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из редиса |
RU2529346C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из редиса с печенкой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2404686C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из абрикосов | |
RU2409262C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лагенарии | |
RU2409263C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из бенинказы | |
RU2409281C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яблок | |
RU2401610C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из топинамбура | |
RU2409288C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из редьки | |
RU2409977C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из кабачков | |
RU2409230C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из редиса | |
RU2410957C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из хурмы | |
RU2409235C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из земляники | |
RU2410965C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из пуласана | |
RU2409979C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из физалиса | |
RU2409286C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из корневого сельдерея | |
RU2399311C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из брюквы | |
RU2409264C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из дыни | |
RU2409987C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из скорцонера | |
RU2404687C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из свеклы | |
RU2409982C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лонгана | |
RU2409981C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из голубики | |
RU2409233C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из айвы | |
RU2409283C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из якона | |
RU2399307C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из кольраби | |
RU2399310C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из стахиса | |
RU2399309C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из томатов | |
RU2401611C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из репы |