RU2410957C1 - Способ производства пищевого продукта из хурмы - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из хурмы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2410957C1 RU2410957C1 RU2009139336/13A RU2009139336A RU2410957C1 RU 2410957 C1 RU2410957 C1 RU 2410957C1 RU 2009139336/13 A RU2009139336/13 A RU 2009139336/13A RU 2009139336 A RU2009139336 A RU 2009139336A RU 2410957 C1 RU2410957 C1 RU 2410957C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- persimmon
- food product
- product
- dried
- oxygen
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии переработки плодов. Продукт готовят путем подготовки хурмы, ее резки, конвективной сушки до промежуточной влажности, выдержки под давлением при нагревании, сброса давления до величины, обеспечивающей жидкое фазовое состояние воды для вспучивания хурмы, досушки в поле СВЧ, при желании внесения вкусовых добавок и фасовки в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Использование изобретения позволит получить продукт, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата. 1 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к технологии переработки плодов.
Известно использование хурмы в сыром и сушеном виде в качестве самостоятельного пищевого продукта и для приготовления кулинарных блюд (http://gurmania.ru/s.php/1203.htm).
Известно использование хурмы для промышленной переработки методом сушки, в производстве повидла и спирта (http://www.cultinfo.ru/fulltext/1/001/008/120/103.htm).
Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из хурмы, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.
Этот результат достигается тем, что способ производства пищевого продукта из хурмы предусматривает ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
Предпочтительным вариантом воплощения настоящего изобретения предусмотрено внесение в продукт вкусовых добавок непосредственно перед фасовкой.
Способ реализуется следующим образом.
Хурму подготавливают по традиционной технологии, нарезают с одновременным удалением плодоножек и семян и сушат конвективным методом до достижения любой промежуточной влажности из традиционного диапазона. Хурма при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем ее выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию хурмы.
Последнюю операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой значения 100°C на поверхности кусочков в течение времени, достаточного для полного прогрева кусочков хурмы до указанной температуры.
Затем хурму досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, при желании вносят в нее вкусовые добавки, например сахар и пряности, и фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте.
Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его хранения.
Полученный по описанной технологии продукт представляет собой кусочки неправильной формы, имеющие характерный для исходного сырья цвет, характерную для попкорна консистенцию, выраженные вкус и аромат соответствующего фруктового салата.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт из хурмы, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.
Claims (2)
1. Способ производства пищевого продукта из хурмы, предусматривающий ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до величины, обеспечивающей жидкое фазовое состояние воды, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что непосредственно перед фасовкой в продукт вносят вкусовые добавки.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009139336/13A RU2410957C1 (ru) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Способ производства пищевого продукта из хурмы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009139336/13A RU2410957C1 (ru) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Способ производства пищевого продукта из хурмы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2410957C1 true RU2410957C1 (ru) | 2011-02-10 |
Family
ID=46309113
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009139336/13A RU2410957C1 (ru) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Способ производства пищевого продукта из хурмы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2410957C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2501318C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из хурмы |
RU2552360C2 (ru) * | 2013-10-10 | 2015-06-10 | Азербайджанский НИИ садоводства и субтропических культур | Способ получения пищевого продукта из выдержанной размягченной хурмы |
CN105166751A (zh) * | 2015-09-23 | 2015-12-23 | 浙江理工大学 | 一种柿角的加工方法 |
-
2009
- 2009-10-27 RU RU2009139336/13A patent/RU2410957C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
http://www.cultinfo/ru/fulltexе/1/001/008/120/103.htm. * |
Сборник рецептур и технологических указаний по переработке плодов и овощей. - М.: Госторгиздат, 1960, с.70-71. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2501318C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из хурмы |
RU2552360C2 (ru) * | 2013-10-10 | 2015-06-10 | Азербайджанский НИИ садоводства и субтропических культур | Способ получения пищевого продукта из выдержанной размягченной хурмы |
CN105166751A (zh) * | 2015-09-23 | 2015-12-23 | 浙江理工大学 | 一种柿角的加工方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2404686C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из абрикосов | |
RU2409262C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лагенарии | |
RU2409263C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из бенинказы | |
RU2409267C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мушмулы | |
RU2409272C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из звездных яблок | |
RU2410957C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из хурмы | |
RU2410965C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из пуласана | |
RU2409235C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из земляники | |
RU2409233C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из айвы | |
RU2409987C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из скорцонера | |
RU2410969C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яванских яблок | |
RU2409981C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из голубики | |
RU2409286C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из корневого сельдерея | |
RU2409982C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лонгана | |
RU2409264C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из дыни | |
RU2409240C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из салака | |
RU2409226C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из брусники | |
RU2409234C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из клюквы | |
RU2410970C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из плодоножек кешью | |
RU2409979C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из физалиса | |
RU2410958C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из фейхоа | |
RU2409980C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из актинидии | |
RU2401613C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из красного момбина | |
RU2409269C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из алычи | |
RU2409983C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мангостана |