CN105166751A

CN105166751A - 一种柿角的加工方法

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Publication number: CN105166751A
Application number: CN201510611053.1A
Authority: CN
Inventors: 吕洪飞; 江丽; 常家东; 梁宗锁; 祁哲晨; 卢婧玮; 曹英芝; 洪燕; 陈燕
Original assignee: Zhejiang University of Technology ZJUT
Current assignee: Zhejiang University of Technology ZJUT
Priority date: 2015-09-23
Filing date: 2015-09-23
Publication date: 2015-12-23

Abstract

本发明涉及一种柿角的加工方法，包括以下步骤：（1）从主产地采集形状大小相似，生长状况相近的柿果，用柿果削皮机对其进行削皮处理，并切成20g或40g；（2）对柿片分别进行烘干或晒干预处理；（3）对步骤（2）中烘干或晒干预处理后的柿片上霜；（4）对步骤（3）中上霜处理后的柿片，一个月后测定其营养成分；所述的营养成分指标为可溶性糖、总酚、总黄酮、抗坏血酸、单宁、DPPH和ABTS。本发明能够避免阴雨天气的影响，制备无污染绿色的干果，使柿角的加工模式呈现机械化生产，推动农民经济上的增收和提高柿类产品在国际市场上的地位，对相关产业的发展具有重大的理论指导和实际意义，大大推动了干果市场的进一步发展。

Description

一种柿角的加工方法

技术领域

本发明涉及一种柿角的加工方法，是一种在无污染情况下最大程度保留柿角营养成分的加工方法。

背景技术

柿(DiospyroskakiL.)是柿科柿属植物，具有抗旱、耐瘠薄、适应性强等特点。柿果营养丰富，风味独特，具有很高的食用价值及医疗保健价值，含有糖、蛋白质、脂肪、可溶性果胶并含有多种矿物质元素和氨基酸。柿蒂、柿果、柿根均为中医常用药。其广泛分布于热带、亚热带至温带地区，其中以东南亚的中国、日本和朝鲜半岛栽培最多。我国已有2000多年的栽培历史，柿品种数为1000多个，目前全国的柿产量183.70万吨,柿产量占世界总产量69.9％(均居世界第一)，主要分布在温带到亚热带广大地区，如河北、河南、山东、陕西、广西等都有大面积栽培。

柿果成熟时呈现许多生理生化变化如呼吸上升、乙烯合成、色素转变和风味物质的形成，已公认这些质地上的变化是细胞壁结构上的改变引起的，从而导致柿子软化，不耐贮运，造成较大经济损失。而传统的加工方法仅手工制作的方法,在加工过程中极易发生变化,加工时间长，严重影响了涩柿的深加工和利用。在加工中的单宁不断变化，可引起加工品：(1)返涩；(2)果肉凝聚成絮状；(3)色泽劣变,不稳定。这样柿果的产量和产出速度难以得到保障，从而很容易导致生产链的停滞,再者柿果的加工仍采手工方法去皮,自然晒干,生产过程中极易污染发霉、变黑,影响柿果的色泽和质量,如果遇下雨、阴天等天气,大部分柿鲜果都会烂在树上。再则没有形成完善的加工工艺流程,加工时的卫生得不到保障。

基于此，提出本发明。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种柿角的加工方法，以柿子为原料,加工成色泽好,营养成分较高的柿角。本发明不同于传统的加工方法，能够避免阴雨天气的影响，制备无污染绿色的干果，使柿角的加工模式呈现机械化生产，推动农民经济上的增收和提高柿类产品在国际市场上的地位，对相关产业的发展具有重大的理论指导和实际意义，大大推动了干果市场的进一步发展。

为达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：

一种柿角的加工方法，包括以下步骤：

(1)从主产地采集形状大小相似，生长状况相近的柿果，用柿果削皮机对其进行削皮处理，并切成20g或40g；

(2)对步骤(1)中的柿片分别进行烘干或晒干预处理；

(3)对步骤(2)中烘干或晒干预处理后的柿片上霜；

(4)对步骤(3)中上霜处理后的柿片，一个月后测定其营养成分；所述的营养成分指标为可溶性糖、总酚、总黄酮、抗坏血酸、单宁、DPPH和ABTS。

所述步骤(2)中烘干预处理或晒干预处理的方法为：直接烘干或晒干；或，先微波再烘干或晒干，所述微波的时间为20秒、40秒或60秒。

所述烘干包括以下步骤：烘干温度为50℃，每干燥10小时，进行称重并拍照直至含水量为37％。

所述晒干包括以下步骤：

B1、将柿片置于不锈钢架，每天下午进行拍照并称重；

B2、直至内外软硬基本一致时，回软后没有发汗现象，失水率达到37％。

本发明的有益效果如下：

1、本发明在改善传统整个柿子直接晒干的基础上，把柿子分别切成20g和40g后，采用先微波再晒干的加工方法，减少加工的时间同时获得的柿角的营养高于直接晒干的柿角如黄酮、糖、总酚、ABTS、DPPH。

2、本发明又采用先微波再烘干的加工过程，避免下雨、阴天等天气的影响,解决大部分柿子鲜果都会烂在树上和在加工过程中极易发霉变黑的问题，同时得到的柿角的营养成分高于直接烘干的柿角如黄酮、糖、总酚。

3、本发明对于这两种加工方法柿角的产量和产出速度能得到保障，可以降低生产成本，提高生产效率，最后达到机械化生产，形成一系列的生产链，对果农的经济增收有很大的影响，使得柿角能够成为市场经济的一部分。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明的保护范围并不限于此。

本发明在柿果切片重量相同条件下,该供给功率范围内,随着微波功率的增加,柿果切片干燥所用的总时长大大缩短，并且由干燥曲线的变化趋势可得柿角的干燥过程经历了升速阶段、恒速阶段、降速阶段,这与已知物料干燥理论相吻合。微波功率越大恒速干燥阶段的时间所占比重越小。这是由于随着单位质量柿切片的微波供给功率的增加,物料吸收微波能量速率增加,从而使得水分蒸发速度提高，干燥时间缩短。

本发明采用微波处理柿角，快速达到酶失活的温度，这样既缩短了加热升温的时间，又利用微波电磁场的热效应和非热效应两种作用加速了酶的失活过程，从而提高各种营养成分的含量，然而微波的时间长短对柿角的营养成分有显著的影响，本发明设立三个时间梯度分别是20s、40s、60s，在研究的过程中，不同处理通过营养成分的测定以及形状色泽等分析判断，得出20g柿切片通过先微波20S后晒干的营养成分(黄酮，维生素c,总酚，ABTS,DPH)高于其它20g柿切片晒干处理而烘干过程中通过先微波(40s)后烘干的过程的维生素c明显高于其它处理的烘干加工过程。40g柿切片通过先微波40S后再晒干的营养成分(黄酮，维生素c,)高于其它40g柿切片晒干处理而烘干过程中通过先微波(40s)后再烘干的过程的糖，总酚明显高于其它处理的烘干加工过程。本发明研究过程中，20g柿切片中20s的微波处理得到的柿角的色泽形状较好，40g柿切片中40s的微波处理得到的柿角的色泽形状较好。

实施例1

本实施例1一种柿角的加工方法，包括以下步骤：

(1)从主产地采集形状大小相似，生长状况相近的柿果，用柿果削皮机对其进行削皮处理，并切成20g、40g；

(2)对步骤(1)中的柿片分别进行晒干前预处理；晒干组处理包括以下方法：

直接晒干；或，先微波再晒干，微波的时间为20秒、40秒或60秒；

晒干包括以下步骤：

B1、将柿片置于不锈钢架，每天下午17:30进行拍照并称重；

B2、直至内外软硬基本一致时，回软后没有发汗现象，失水率达到37％时上霜；

(3)上霜时间为一个月后测定其营养成分。所述的营养成分指标为可溶性糖、总酚、总黄酮，抗坏血酸、单宁，DPPH和ABTS；

(4)对数据进行分析统计，统计结果取平均值见下表1。

表1:不同晒干处理的柿角营养成分含量的比较

实施例2

本实施例2一种柿角的加工方法，包括以下步骤：

(1)从主产地采集形状大小相似，生长状况相近的柿果，用柿果削皮机对其进行削皮处理，并切成20g,40g；

(2)对步骤(1)中的柿片分别进行烘干前预处理；所述烘干处理包括以下方法：

直接烘干；或，先微波再烘干：微波的时间为20秒、40秒或60秒；

烘干包括以下步骤：

A1、烘干温度为50℃，每干燥10小时，进行称重并拍照直至含水量为37％后上霜；

(4)对数据进行分析统计，统计结果取平均值，见下表2。

表2：不同烘干处理的柿角营养成分含量的比较

本发明采用不同的加工方法对柿角进行加工，并相应地对加工后柿角的7个营养成分进行测定。旨在从不同的加工方法中得出保留柿角营养成分最多和口感最好的加工方法。试验得出的加工技术可以使柿角的加工呈现机械化生产的优点，摆脱以往依赖于手工业和天气的影响，从而形成完善的生产链，使果民在经济效益上得到一定的利润，推动农村的经济发展和保障柿产业的可持续发展。此外可以在柿产地培育绿色、有机食品基地，使柿加工品成为当地特色果品和出口创汇力强的优质产品。

本发明涉及柿角加工的方法，如晴天可采取20g柿切片微波(20s)然后再晒干的加工方法，所得的部分营养成分如黄酮，总酚，氧自由基清除活力高于其它晒干的加工过程而阴雨天气可采取20g先微波(40s)后再烘干的加工方法所得部分营养成分高于其它烘干的加工方法。本发明能够避免阴雨天气的影响，制备无污染绿色的干果，使柿的加工模式呈现机械化生产，推动农民经济上的增收，对相关产业的发展具有重大的理论指导和实际意义，大大推动了干果市场的进一步发展。

上述实施例仅用于解释说明本发明的发明构思，而非对本发明权利保护的限定，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应落入本发明的保护范围。

Claims

1.一种柿角的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）从主产地采集形状大小相似，生长状况相近的柿果，用柿果削皮机对其进行削皮处理，并切成20g或40g；

（2）对步骤（1）中的柿片分别进行烘干或晒干预处理；

（3）对步骤（2）中烘干或晒干预处理后的柿片上霜；

（4）对步骤（3）中上霜处理后的柿片，一个月后测定其营养成分；所述的营养成分指标为可溶性糖、总酚、总黄酮、抗坏血酸、单宁、DPPH和ABTS。

2.如权利要求1所述柿角的加工方法，其特征在于所述步骤(2)中烘干预处理或晒干预处理的方法为：直接烘干或晒干；或，先微波再烘干或晒干，所述微波的时间为20秒、40秒或60秒。

3.如权利要求2所述柿角的加工方法，其特征在于所述烘干包括以下步骤：烘干温度为50℃，每干燥10小时，进行称重并拍照直至含水量为37%。

4.如权利要求2所述柿角的加工方法，其特征在于所述晒干包括以下步骤：

B1、将柿片置于不锈钢架，每天下午进行拍照并称重；

B2、直至内外软硬基本一致时，回软后没有发汗现象，失水率达到37%。