RU2401613C1 - Способ производства пищевого продукта из красного момбина - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из красного момбина Download PDFInfo
- Publication number
- RU2401613C1 RU2401613C1 RU2009139370/13A RU2009139370A RU2401613C1 RU 2401613 C1 RU2401613 C1 RU 2401613C1 RU 2009139370/13 A RU2009139370/13 A RU 2009139370/13A RU 2009139370 A RU2009139370 A RU 2009139370A RU 2401613 C1 RU2401613 C1 RU 2401613C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- spanish
- plum
- food product
- product
- dried
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии переработки плодов. Продукт готовят путем подготовки красного момбина, его резки, конвективной сушки до промежуточной влажности, выдержки под давлением при нагревании, сброса давления до величины, обеспечивающей жидкое фазовое состояние воды для вспучивания красного момбина, досушки в поле СВЧ, при желании внесения вкусовых добавок и фасовки в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Использование изобретения позволит получить продукт, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата. 1 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к технологии переработки плодов.
Известно использование красного момбина в сыром виде в качестве самостоятельного пищевого продукта и для приготовления кулинарных блюд и для промышленной переработки в производстве желе (Ларина Т.В., Тропические и субтропические плоды. Справочник товароведа - М.: ДеЛи принт, 2002, с.151-152).
Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из красного момбина, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.
Этот результат достигается тем, способ производства пищевого продукта из красного момбина предусматривает его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
Предпочтительным вариантом воплощения настоящего изобретения предусмотрено внесение в продукт вкусовых добавок непосредственно перед фасовкой.
Способ реализуется следующим образом.
Красный момбин подготавливают по традиционной технологии, нарезают с одновременным удалением косточек и сушат конвективным методом до достижения любой промежуточной влажности из традиционного диапазона. Красный момбин при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем его выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию красного момбина.
Последнюю операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой значения 100°C на поверхности кусочков в течение времени, достаточного для полного прогрева кусочков красного момбина до указанной температуры.
Затем красный момбин досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, при желании вносят в него вкусовые добавки, например сахар и пряности, и фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте.
Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его хранения.
Полученный по описанной технологии продукт представляет собой кусочки неправильной формы, имеющие характерный для исходного сырья цвет, характерную для попкорна консистенцию, выраженные вкус и аромат соответствующего фруктового салата.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт из красного момбина, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.
Claims (2)
1. Способ производства пищевого продукта из красного момбина, предусматривающий его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до величины, обеспечивающей жидкое фазовое состояние воды, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что непосредственно перед фасовкой в продукт вносят вкусовые добавки.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009139370/13A RU2401613C1 (ru) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Способ производства пищевого продукта из красного момбина |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009139370/13A RU2401613C1 (ru) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Способ производства пищевого продукта из красного момбина |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2401613C1 true RU2401613C1 (ru) | 2010-10-20 |
Family
ID=44023870
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009139370/13A RU2401613C1 (ru) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Способ производства пищевого продукта из красного момбина |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2401613C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2489032C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из красного момбина |
-
2009
- 2009-10-27 RU RU2009139370/13A patent/RU2401613C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ЛАРИНА Т.В. Тропические и субтропические плоды. Справочник товароведа. - М.: ДеЛи принт, 2002, с.151-152. * |
Сборник рецептур и технологических указаний по переработке плодов и овощей. - М.: Госторгиздат, 1960, с.70-71. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2489032C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из красного момбина |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2409262C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лагенарии | |
RU2409267C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мушмулы | |
RU2409272C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из звездных яблок | |
RU2409281C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яблок | |
RU2410965C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из пуласана | |
RU2410957C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из хурмы | |
RU2410968C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из унаби | |
RU2409982C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лонгана | |
RU2409240C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из салака | |
RU2401613C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из красного момбина | |
RU2410970C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из плодоножек кешью | |
RU2410963C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из карамболы | |
RU2410969C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яванских яблок | |
RU2409233C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из айвы | |
RU2409987C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из скорцонера | |
RU2409230C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из редиса | |
RU2409286C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из корневого сельдерея | |
RU2409979C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из физалиса | |
RU2399311C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из брюквы | |
RU2409264C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из дыни | |
RU2409277C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из сантола | |
RU2410962C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из джамболана | |
RU2410978C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из рамбутана | |
RU2409274C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лукумы | |
RU2409983C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мангостана |