RU2410962C1 - Способ производства пищевого продукта из джамболана - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из джамболана Download PDFInfo
- Publication number
- RU2410962C1 RU2410962C1 RU2009139357/13A RU2009139357A RU2410962C1 RU 2410962 C1 RU2410962 C1 RU 2410962C1 RU 2009139357/13 A RU2009139357/13 A RU 2009139357/13A RU 2009139357 A RU2009139357 A RU 2009139357A RU 2410962 C1 RU2410962 C1 RU 2410962C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- jambul
- food product
- product
- dried
- jambolan
- Prior art date
Links
Landscapes
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии переработки плодов. Продукт готовят путем подготовки джамболана, его резки, конвективной сушки до промежуточной влажности, выдержки под давлением при нагревании, сброса давления до величины, обеспечивающей жидкое фазовое состояние воды для вспучивания джамболана, досушки в поле СВЧ, при желании внесения вкусовых добавок и фасовки в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Использование изобретения позволит пролучить продукт, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата. 1 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к технологии переработки плодов.
Известно использование джамболана в сыром виде в качестве самостоятельного пищевого продукта, для приготовления кулинарных блюд и для промышленной переработки в производстве соков, напитков, сиропов, уксуса и компонентов кондитерских изделий (Ларина Т.В. Тропические и субтропические плоды. Справочник товароведа. - М.: ДеЛи принт, 2002, с.124-126).
Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из джамболана, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.
Этот результат достигается тем, что способ производства пищевого продукта из джамболана предусматривает его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
Предпочтительным вариантом воплощения настоящего изобретения предусмотрено внесение в продукт вкусовых добавок непосредственно перед фасовкой.
Способ реализуется следующим образом.
Джамболан подготавливают по традиционной технологии, нарезают с одновременным удалением косточек и сушат конвективным методом до достижения любой промежуточной влажности из традиционного диапазона. Джамболан при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем его выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию джамболана.
Последнюю операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой значения 100°С на поверхности кусочков в течение времени, достаточного для полного прогрева кусочков джамболана до указанной температуры.
Затем джамболан досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, при желании вносят в него вкусовые добавки, например сахар и пряности, и фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте.
Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его хранения.
Полученный по описанной технологии продукт представляет собой кусочки неправильной формы, имеющие характерный для исходного сырья цвет, характерную для попкорна консистенцию, выраженные вкус и аромат соответствующего фруктового салата.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт из джамболана, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.
Claims (2)
1. Способ производства пищевого продукта из джамболана, предусматривающий его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до величины, обеспечивающей жидкое фазовое состояние воды, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что непосредственно перед фасовкой в продукт вносят вкусовые добавки.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009139357/13A RU2410962C1 (ru) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Способ производства пищевого продукта из джамболана |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009139357/13A RU2410962C1 (ru) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Способ производства пищевого продукта из джамболана |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2410962C1 true RU2410962C1 (ru) | 2011-02-10 |
Family
ID=46309118
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009139357/13A RU2410962C1 (ru) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Способ производства пищевого продукта из джамболана |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2410962C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2500178C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из джамболана |
-
2009
- 2009-10-27 RU RU2009139357/13A patent/RU2410962C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ЛАРИНА Т.В. Тропические и субтропические плоды. Справочник товароведа. - М.: ДеЛи принт, 2002, с.124-126. * |
Сборник рецептур и технологических указаний по переработке плодов и овощей. - М.: Госторгиздат, 1960, с.70-71. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2500178C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из джамболана |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2404686C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из абрикосов | |
RU2409272C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из звездных яблок | |
RU2409267C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мушмулы | |
RU2410965C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из пуласана | |
RU2410968C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из унаби | |
RU2409292C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из личи | |
RU2410957C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из хурмы | |
RU2409235C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из земляники | |
RU2410970C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из плодоножек кешью | |
RU2410963C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из карамболы | |
RU2409982C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лонгана | |
RU2409240C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из салака | |
RU2409221C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из малайских яблок | |
RU2409987C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из скорцонера | |
RU2410962C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из джамболана | |
RU2409981C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из голубики | |
RU2410969C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яванских яблок | |
RU2409226C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из брусники | |
RU2409237C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из бабако | |
RU2410898C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лангсата | |
RU2410966C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из питанги | |
RU2410954C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из аонлы | |
RU2409277C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из сантола | |
RU2410978C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из рамбутана | |
RU2409983C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мангостана |