RU2409237C1 - Способ производства пищевого продукта из бабако - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из бабако Download PDFInfo
- Publication number
- RU2409237C1 RU2409237C1 RU2009139355/13A RU2009139355A RU2409237C1 RU 2409237 C1 RU2409237 C1 RU 2409237C1 RU 2009139355/13 A RU2009139355/13 A RU 2009139355/13A RU 2009139355 A RU2009139355 A RU 2009139355A RU 2409237 C1 RU2409237 C1 RU 2409237C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- babaco
- food product
- babako
- oxygen
- polymer
- Prior art date
Links
Landscapes
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности. Пищевой продукт готовят путем подготовки бабако, его резки, конвективной сушки до промежуточной влажности, выдержки под давлением, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, при нагревании, сброса давления до атмосферного для вспучивания бабако, досушки в поле СВЧ. При желании далее возможно внесение вкусовых добавок. Производят фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Изобретение обеспечивает получение нового продукта, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата. 1 з.п ф-лы.
Description
Изобретение относится к технологии переработки ягод.
Известно использование бабако в сыром виде в качестве самостоятельного пищевого продукта и для приготовления кулинарных блюд и для промышленной переработки в производстве соков, йогуртов и кондитерских изделий (Ларина Т.В. Тропические и субтропические плоды. Справочник товароведа. - М.: ДеЛи принт, 2002, с.108-110).
Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из бабако, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.
Этот результат достигается тем, способ производства пищевого продукта из бабако предусматривает его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
Предпочтительным вариантом воплощения настоящего изобретения предусмотрено внесение в продукт вкусовых добавок непосредственно перед фасовкой.
Способ реализуется следующим образом.
Бабако подготавливают по традиционной технологии, нарезают и сушат конвективным методом до достижения любой промежуточной влажности из традиционного диапазона. Бабако при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем его выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию бабако.
Последнюю операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой значения 100°С на поверхности кусочков в течение времени, достаточного для полного прогрева кусочков бабако до указанной температуры.
Затем бабако досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, при желании вносят в него вкусовые добавки, например сахар и пряности, и фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте.
Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его хранения.
Полученный по описанной технологии продукт представляет собой кусочки неправильной формы, имеющие характерный для исходного сырья цвет, характерную для попкорна консистенцию, выраженные вкус и аромат соответствующего фруктового салата.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт из бабако, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.
Claims (2)
1. Способ производства пищевого продукта из бабако, предусматривающий его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением, обеспечивающим жидкое фазовое состояние воды, при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что непосредственно перед фасовкой в продукт вносят вкусовые добавки.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009139355/13A RU2409237C1 (ru) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Способ производства пищевого продукта из бабако |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009139355/13A RU2409237C1 (ru) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Способ производства пищевого продукта из бабако |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2409237C1 true RU2409237C1 (ru) | 2011-01-20 |
Family
ID=46307463
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009139355/13A RU2409237C1 (ru) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Способ производства пищевого продукта из бабако |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2409237C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2489034C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из бабако |
-
2009
- 2009-10-27 RU RU2009139355/13A patent/RU2409237C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур и технологических указаний по переработке плодов и овощей. - М.: Госторгиздат, 1960, с.70-71. ЛАРИНА Т.В. Тропические и субтропические плоды. Справочник товароведа. - М.: ДеЛи принт, 2002, с.170-171. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2489034C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из бабако |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2404686C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из абрикосов | |
RU2409272C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из звездных яблок | |
RU2409267C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мушмулы | |
RU2410965C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из пуласана | |
RU2409292C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из личи | |
RU2410968C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из унаби | |
RU2409235C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из земляники | |
RU2410957C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из хурмы | |
RU2410970C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из плодоножек кешью | |
RU2409240C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из салака | |
RU2410963C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из карамболы | |
RU2409982C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лонгана | |
RU2409221C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из малайских яблок | |
RU2409987C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из скорцонера | |
RU2409981C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из голубики | |
RU2409237C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из бабако | |
RU2410969C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яванских яблок | |
RU2409226C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из брусники | |
RU2410962C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из джамболана | |
RU2409238C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из пепино | |
RU2409277C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из сантола | |
RU2410898C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лангсата | |
RU2410978C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из рамбутана | |
RU2410954C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из аонлы | |
RU2409239C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из розовых яблок |