RU2409238C1 - Способ производства пищевого продукта из пепино - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из пепино Download PDFInfo
- Publication number
- RU2409238C1 RU2409238C1 RU2009139375/13A RU2009139375A RU2409238C1 RU 2409238 C1 RU2409238 C1 RU 2409238C1 RU 2009139375/13 A RU2009139375/13 A RU 2009139375/13A RU 2009139375 A RU2009139375 A RU 2009139375A RU 2409238 C1 RU2409238 C1 RU 2409238C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pepino
- food product
- drying
- oxygen
- production method
- Prior art date
Links
Landscapes
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ заключается в подготовке пепино, его резке, конвективной сушке до промежуточной влажности, выдержке под давлением при нагревании, сбросе давления до атмосферного для вспучивания пепино, досушке в поле СВЧ, внесении вкусовых добавок и фасовки в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Изобретение позволяет получить новый продукт, обладающий сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата. 1 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к технологии переработки плодов.
Известно использование пепино в сыром виде в качестве самостоятельного пищевого продукта и для приготовления кулинарных блюд и для промышленной переработки в производстве мармеладов и конфитюра (Ларина Т.В. Тропические и субтропические плоды. Справочник товароведа. - М.: ДеЛи принт, 2002, с.164-165).
Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из пепино, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.
Этот результат достигается тем, способ производства пищевого продукта из пепино предусматривает его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
Предпочтительным вариантом воплощения настоящего изобретения предусмотрено внесение в продукт вкусовых добавок непосредственно перед фасовкой.
Способ реализуется следующим образом.
Пепино подготавливают по традиционной технологии, нарезают и сушат конвективным методом до достижения любой промежуточной влажности из традиционного диапазона. Пепино при этом приобретаег мягкую пластичную консистенцию. Затем его выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию пепино.
Последнюю операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой значения 100°С на поверхности кусочков в течение времени, достаточного для полного прогрева кусочков пепино до указанной температуры.
Затем пепино досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, при желании вносят в него вкусовые добавки, например сахар и пряности, и фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте.
Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его хранения.
Полученный по описанной технологии продукт представляет собой кусочки неправильной формы, имеющие характерный для исходного сырья цвет, характерную для попкорна консистенцию, выраженные вкус и аромат соответствующего фруктового салата.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт из пепино, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.
Claims (2)
1. Способ производства пищевого продукта из пепино, предусматривающий его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением, обеспечивающим жидкое фазовое состояние воды, при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что непосредственно перед фасовкой в продукт вносят вкусовые добавки.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009139375/13A RU2409238C1 (ru) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Способ производства пищевого продукта из пепино |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009139375/13A RU2409238C1 (ru) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Способ производства пищевого продукта из пепино |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2409238C1 true RU2409238C1 (ru) | 2011-01-20 |
Family
ID=46307464
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009139375/13A RU2409238C1 (ru) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Способ производства пищевого продукта из пепино |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2409238C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2500189C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из пепино |
-
2009
- 2009-10-27 RU RU2009139375/13A patent/RU2409238C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур и технологических указаний по переработке плодов и овощей. - М.: Госторгиздат, 1960, с.70-71. Ларина Т.В. Тропические и субтропические плоды. Справочник товароведа. - М.: ДеЛи принт, 2002, с.170-171. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2500189C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из пепино |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2409262C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лагенарии | |
RU2409272C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из звездных яблок | |
RU2410965C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из пуласана | |
RU2409235C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из земляники | |
RU2410968C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из унаби | |
RU2409292C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из личи | |
RU2410957C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из хурмы | |
RU2409240C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из салака | |
RU2409982C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лонгана | |
RU2410970C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из плодоножек кешью | |
RU2409987C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из скорцонера | |
RU2410963C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из карамболы | |
RU2409264C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из дыни | |
RU2409238C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из пепино | |
RU2409286C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из корневого сельдерея | |
RU2409283C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из якона | |
RU2410969C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яванских яблок | |
RU2409981C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из голубики | |
RU2399311C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из брюквы | |
RU2409221C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из малайских яблок | |
RU2409237C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из бабако | |
RU2409277C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из сантола | |
RU2409271C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из билимби | |
RU2409274C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лукумы | |
RU2409983C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мангостана |