RU2409987C1 - Способ производства пищевого продукта из скорцонера - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из скорцонера Download PDFInfo
- Publication number
- RU2409987C1 RU2409987C1 RU2009138498/13A RU2009138498A RU2409987C1 RU 2409987 C1 RU2409987 C1 RU 2409987C1 RU 2009138498/13 A RU2009138498/13 A RU 2009138498/13A RU 2009138498 A RU2009138498 A RU 2009138498A RU 2409987 C1 RU2409987 C1 RU 2409987C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- scorzonera
- food product
- drying
- scorzoner
- production method
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ заключается в подготовке скорцонера, его резке, конвективной сушки до промежуточной влажности, выдержки под давлением при нагревании, сброса давления до атмосферного для вспучивания скорцонера, досушки в поле СВЧ, внесения вкусовых добавок и фасовки в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Изобретение позволяет получить пищевой продукт, обладающий сочетанием органолептических свойств попкорна и овощного салата.
Description
Изобретение относится к технологии переработки овощей.
Известно использование скорцонера в сыром, вареном или сушеном виде для приготовления кулинарных блюд (http://www.gukr.com./article1268.html).
Из уровня техники также известно промышленное использование сушеного обжаренного скорцонера для производства кофейных напитков (Церевитинов Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей. Том II. - М.: Госторгиздат, 1949, с.372).
Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из скорцонера, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и овощного салата.
Этот результат достигается тем, способ производства пищевого продукта из скорцонера предусматривает его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, внесение вкусовых добавок и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
Способ реализуется следующим образом.
Скорцонер подготавливают по традиционной технологии, нарезают и сушат конвективным методом до достижения любой промежуточной влажности из традиционного диапазона. Скорцонер при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем его выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию скорцонера.
Последнюю операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой значения 100°C на поверхности кусочков в течение времени, достаточного для полного прогрева кусочков скорцонера до указанной температуры.
Затем скорцонер досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, вносят в него вкусовые добавки, например поверенную соль и лимонную кислоту, и фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте.
Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его хранения.
Полученный по описанной технологии продукт представляет собой кусочки неправильной формы, имеющие характерный для исходного сырья цвет, характерную для попкорна консистенцию, выраженные вкус и аромат соответствующего овощного салата.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт из скорцонера, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и овощного салата.
Claims (1)
- Способ производства пищевого продукта из скорцонера, предусматривающий его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением, обеспечивающим жидкое фазовое состояние воды, при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, внесение вкусовых добавок и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009138498/13A RU2409987C1 (ru) | 2009-10-21 | 2009-10-21 | Способ производства пищевого продукта из скорцонера |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009138498/13A RU2409987C1 (ru) | 2009-10-21 | 2009-10-21 | Способ производства пищевого продукта из скорцонера |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2409987C1 true RU2409987C1 (ru) | 2011-01-27 |
Family
ID=46308231
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009138498/13A RU2409987C1 (ru) | 2009-10-21 | 2009-10-21 | Способ производства пищевого продукта из скорцонера |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2409987C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2486771C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из скорцонера |
RU2526704C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пюреобразных консервов на основе скорцонера |
-
2009
- 2009-10-21 RU RU2009138498/13A patent/RU2409987C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур и технологических указаний по переработке плодов и овощей. - М.: Госторгиздат, 1960, с.70, 71. Ларина Т.В. Тропические и субтропические плоды. Справочник товароведа. - М.: ДеЛи принт, 2002, с.170, 171. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2486771C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из скорцонера |
RU2526704C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пюреобразных консервов на основе скорцонера |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2404686C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из абрикосов | |
RU2409262C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лагенарии | |
RU2409263C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из бенинказы | |
RU2409267C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мушмулы | |
RU2410957C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из хурмы | |
RU2410965C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из пуласана | |
RU2409235C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из земляники | |
RU2410968C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из унаби | |
RU2409987C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из скорцонера | |
RU2409981C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из голубики | |
RU2410969C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яванских яблок | |
RU2410970C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из плодоножек кешью | |
RU2409233C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из айвы | |
RU2409286C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из корневого сельдерея | |
RU2409240C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из салака | |
RU2409226C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из брусники | |
RU2410963C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из карамболы | |
RU2409982C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лонгана | |
RU2409264C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из дыни | |
RU2404687C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из свеклы | |
RU2410958C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из фейхоа | |
RU2410959C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из слив | |
RU2409231C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из персиков | |
RU2409238C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из пепино | |
RU2410978C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из рамбутана |