RU2486771C1 - Способ производства пищевого продукта из скорцонера - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из скорцонера Download PDFInfo
- Publication number
- RU2486771C1 RU2486771C1 RU2012136367/10A RU2012136367A RU2486771C1 RU 2486771 C1 RU2486771 C1 RU 2486771C1 RU 2012136367/10 A RU2012136367/10 A RU 2012136367/10A RU 2012136367 A RU2012136367 A RU 2012136367A RU 2486771 C1 RU2486771 C1 RU 2486771C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carbon dioxide
- scorzonera
- pressure
- food product
- drying
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Способ предусматривает подготовку скорцонера, его резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, пропитку жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода, возгонку двуокиси углерода с одновременным вспучиванием скорцонера и его фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Изобретение позволяет снизить потери биологически активных веществ исходного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии переработки овощей.
Известен способ производства пищевого продукта из скорцонера, предусматривающий его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного со вспучиванием скорцонера, его досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде (RU 2409987 С1, 2011).
Недостатком этого способа является потеря термолабильных биологически активных веществ исходного сырья при его нагреве перед вспучиванием.
Техническим результатом изобретения является сокращение потерь биологически активных веществ исходного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта из скорцонера, предусматривающем его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, согласно изобретению после досушки скорцонер пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием скорцонера.
Способ реализуется следующим образом.
Скорцонер подготавливают по традиционной технологии, нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ около 85% и пропитывают жидкой двуокисью углерода, что приводит к автоматическому повышению давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки. Затем давление сбрасывают до атмосферного, что приводит к частичному испарению двуокиси углерода и замораживанию ее оставшейся части. При контакте с газообразным теплоносителем впитанную сырьем двуокись углерода возгоняют, что приводит к вспучиванию скорцонера, который, при желании, смешивают со вкусовыми добавками, например солью и пряностями, и расфасовывают в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например в азоте или под вакуумом, с получением целевого продукта.
Полученный по описанной технологии пищевой продукт по органолептическим свойствам полностью идентичен продукту по наиболее близкому аналогу. При этом отсутствие существенного нагрева сырья перед вспучиванием позволяет сократить потери термолабильных биологически активных веществ.
Claims (1)
- Способ производства пищевого продукта из скорцонера, предусматривающий его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, отличающийся тем, что после досушки скорцонер пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием скорцонера.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012136367/10A RU2486771C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из скорцонера |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012136367/10A RU2486771C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из скорцонера |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2486771C1 true RU2486771C1 (ru) | 2013-07-10 |
Family
ID=48788004
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012136367/10A RU2486771C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из скорцонера |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2486771C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2409987C1 (ru) * | 2009-10-21 | 2011-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из скорцонера |
RU2421023C1 (ru) * | 2010-03-22 | 2011-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ комплексной переработки скорцонера |
-
2012
- 2012-08-27 RU RU2012136367/10A patent/RU2486771C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2409987C1 (ru) * | 2009-10-21 | 2011-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из скорцонера |
RU2421023C1 (ru) * | 2010-03-22 | 2011-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ комплексной переработки скорцонера |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЛАРИНА Т.В.Тропические и субтропические плоды. Справочник товароведа. - М.: ДеЛИ принт, 2002, с.170-171. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2499422C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из абрикосов | |
RU2500187C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лонгана | |
RU2484666C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из тописолнечника | |
RU2500193C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из томатов | |
RU2502336C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лангсата | |
RU2500190C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из айвы | |
RU2486771C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из скорцонера | |
RU2484658C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лагенарии | |
RU2502337C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из бенинказы | |
RU2484667C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из редьки | |
RU2489037C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из топинамбура | |
RU2500184C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из кольраби | |
RU2500181C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из патиссонов | |
RU2489035C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из дайкона | |
RU2484668C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из свеклы | |
RU2484653C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из баклажанов | |
RU2498634C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из якона | |
RU2500194C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из дыни | |
RU2484662C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из корневой петрушки | |
RU2503266C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из корневого сельдерея | |
RU2478306C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из огурцов | |
RU2498629C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из сантола | |
RU2496338C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из корневого пастернака | |
RU2489903C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из физалиса | |
RU2500189C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из пепино |