RU2500187C1 - Способ производства пищевого продукта из лонгана - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из лонгана Download PDFInfo
- Publication number
- RU2500187C1 RU2500187C1 RU2012136281/10A RU2012136281A RU2500187C1 RU 2500187 C1 RU2500187 C1 RU 2500187C1 RU 2012136281/10 A RU2012136281/10 A RU 2012136281/10A RU 2012136281 A RU2012136281 A RU 2012136281A RU 2500187 C1 RU2500187 C1 RU 2500187C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carbon dioxide
- longan
- drying
- simultaneous
- food product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к переработке плодов. Способ предусматривает резку подготовленного лонгана, конвективную сушку его до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, пропитку жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода, возгонку двуокиси углерода с одновременным вспучиванием лонгана. Полученный продукт фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Изобретение позволяет снизить потери биологически активных веществ исходного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии переработки плодов.
Известен способ производства пищевого продукта из лонгана, предусматривающий его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давление при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного со вспучиванием лонгана, его досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде (RU 2409982 С1, 2011).
Недостатком этого способа является потеря термолабильных биологически активных веществ исходного сырья при его нагреве перед вспучиванием.
Техническим результатом изобретения является сокращение потерь биологически активных веществ исходного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта из лонгана, предусматривающем его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, согласно изобретению после досушки лонган пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием лонгана.
Способ реализуется следующим образом.
Лонган подготавливают по традиционной технологии, нарезают с одновременным удалением косточек, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ около 85% и пропитывают жидкой двуокисью углерода, что приводит к автоматическому повышению давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки. Затем давление сбрасывают до атмосферного, что приводит к частичному испарению двуокиси углерода и замораживанию ее оставшейся части. При контакте с газообразным теплоносителем впитанную сырьем двуокись углерода возгоняют, что приводит ко вспучиванию лонгана, который при желании смешивают со вкусовыми добавками, например сахаром и пряностями, и расфасовывают в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например в азоте или под вакуумом, с получением целевого продукта.
Полученный по описанной технологии пищевой продукт по органолептическим свойствам полностью идентичен продукту по наиболее близкому аналогу. При этом отсутствие существенного нагрева сырья перед вспучиванием позволяет сократить потери термолабильных биологически активных веществ.
Claims (1)
- Способ производства пищевого продукта из лонгана, предусматривающий его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, отличающийся тем, что после досушки лонган пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием лонгана.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012136281/10A RU2500187C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из лонгана |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012136281/10A RU2500187C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из лонгана |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2500187C1 true RU2500187C1 (ru) | 2013-12-10 |
Family
ID=49710733
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012136281/10A RU2500187C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из лонгана |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2500187C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107114720A (zh) * | 2017-04-01 | 2017-09-01 | 福建立兴食品有限公司 | 一种真空冷冻干燥龙眼夹心产品的制备方法 |
CN112567981A (zh) * | 2020-12-22 | 2021-03-30 | 广西壮族自治区农业科学院 | 一种龙眼干加工装置 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300217C1 (ru) * | 2005-11-15 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из баклажанов |
RU2409982C1 (ru) * | 2009-10-27 | 2011-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из лонгана |
-
2012
- 2012-08-27 RU RU2012136281/10A patent/RU2500187C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300217C1 (ru) * | 2005-11-15 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из баклажанов |
RU2409982C1 (ru) * | 2009-10-27 | 2011-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из лонгана |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур и технологических указаний по переработке плодов и овощей. - М.: Госторгиздат, 1960, с.70-71. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107114720A (zh) * | 2017-04-01 | 2017-09-01 | 福建立兴食品有限公司 | 一种真空冷冻干燥龙眼夹心产品的制备方法 |
CN112567981A (zh) * | 2020-12-22 | 2021-03-30 | 广西壮族自治区农业科学院 | 一种龙眼干加工装置 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2499422C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из абрикосов | |
RU2500187C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лонгана | |
RU2486770C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мушмулы | |
RU2502336C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лангсата | |
RU2500177C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из унаби | |
RU2500179C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из кизила | |
RU2484656C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из папайи | |
RU2500180C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из желтого момбина | |
RU2498626C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мангостана | |
RU2498629C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из сантола | |
RU2500194C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из дыни | |
RU2496387C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из пуласана | |
RU2496335C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лукумы | |
RU2489904C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из арбузных корок | |
RU2500178C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из джамболана | |
RU2489033C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из питанги | |
RU2500183C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из билимби | |
RU2484657C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из розовых яблок | |
RU2500195C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из ацеролы | |
RU2498736C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из личи | |
RU2496336C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из актинидии | |
RU2484668C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из свеклы | |
RU2500189C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из пепино | |
RU2500184C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из кольраби | |
RU2500298C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из рамбутана |