RU2500195C1 - Способ производства пищевого продукта из ацеролы - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из ацеролы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2500195C1 RU2500195C1 RU2012136302/13A RU2012136302A RU2500195C1 RU 2500195 C1 RU2500195 C1 RU 2500195C1 RU 2012136302/13 A RU2012136302/13 A RU 2012136302/13A RU 2012136302 A RU2012136302 A RU 2012136302A RU 2500195 C1 RU2500195 C1 RU 2500195C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- acerola
- carbon dioxide
- simultaneous
- pressure
- food product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии переработки плодов. При осуществлении способа подготавливают ацеролу. Режут и сушат ацеролу до промежуточной влажности. Досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%. Пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода. Возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием ацеролы. Фасуют ацеролу в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Способ позволяет снизить потери биологически активных веществ исходного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии переработки плодов.
Известен способ производства пищевого продукта из ацеролы, предусматривающий ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давление при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного со вспучиванием ацеролы, ее досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде (RU 2409236 С1, 2011).
Недостатком этого способа является потеря термолабильных биологически активных веществ исходного сырья при его нагреве перед вспучиванием.
Техническим результатом изобретения является сокращение потерь биологически активных веществ исходного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта из ацеролы, предусматривающем ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, согласно изобретению после досушки ацеролу пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием ацеролы.
Способ реализуется следующим образом.
Ацеролу подготавливают по традиционной технологии, нарезают с одновременным удалением косточек, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ около 85% и пропитывают жидкой двуокисью углерода, что приводит к автоматическому повышению давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки. Затем давление сбрасывают до атмосферного, что приводит к частичному испарению двуокиси углерода и замораживанию ее оставшейся части. При контакте с газообразным теплоносителем впитанную сырьем двуокись углерода возгоняют, что приводит ко вспучиванию ацеролы, которую при желании смешивают со вкусовыми добавками, например сахаром и пряностями, и расфасовывают в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например в азоте или под вакуумом, с получением целевого продукта.
Полученный по описанной технологии пищевой продукт по органолептическим свойствам полностью идентичен продукту по наиболее близкому аналогу. При этом отсутствие существенного нагрева сырья перед вспучиванием позволяет сократить потери термолабильных биологически активных веществ.
Claims (1)
- Способ производства пищевого продукта из ацеролы, предусматривающий ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, отличающийся тем, что после досушки ацеролу пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием ацеролы.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012136302/13A RU2500195C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из ацеролы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012136302/13A RU2500195C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из ацеролы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2500195C1 true RU2500195C1 (ru) | 2013-12-10 |
Family
ID=49710741
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012136302/13A RU2500195C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из ацеролы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2500195C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2155498C1 (ru) * | 1999-05-17 | 2000-09-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства пищевого продукта из сухофруктов |
CN1965671A (zh) * | 2006-11-27 | 2007-05-23 | 徐春根 | 一种不脱盐果脯制品的制备方法 |
RU2409236C1 (ru) * | 2009-10-27 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из ацеролы |
-
2012
- 2012-08-27 RU RU2012136302/13A patent/RU2500195C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2155498C1 (ru) * | 1999-05-17 | 2000-09-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства пищевого продукта из сухофруктов |
CN1965671A (zh) * | 2006-11-27 | 2007-05-23 | 徐春根 | 一种不脱盐果脯制品的制备方法 |
RU2409236C1 (ru) * | 2009-10-27 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из ацеролы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2499422C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из абрикосов | |
RU2500187C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лонгана | |
RU2502336C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лангсата | |
RU2484666C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из тописолнечника | |
RU2486770C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мушмулы | |
RU2500195C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из ацеролы | |
RU2500179C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из кизила | |
RU2498629C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из сантола | |
RU2489033C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из питанги | |
RU2500177C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из унаби | |
RU2503363C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из плодоножек кешью | |
RU2505080C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из тамарилло | |
RU2498627C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яблок | |
RU2500178C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из джамболана | |
RU2498626C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мангостана | |
RU2484656C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из папайи | |
RU2496387C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из пуласана | |
RU2500189C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из пепино | |
RU2489036C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из салака | |
RU2500180C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из желтого момбина | |
RU2503266C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из корневого сельдерея | |
RU2501320C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из большой сапоты | |
RU2500183C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из билимби | |
RU2498736C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из личи | |
RU2500194C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из дыни |