CN1965671A - 一种不脱盐果脯制品的制备方法 - Google Patents

一种不脱盐果脯制品的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种果脯制品的制备方法,采用以下步骤:(1)选料,选取新鲜的水果;(2)清洗水果后按大小分级整理;(3)破皮去核;(4)烘干;(5)加料:以水果总重量计加入5-10%的糖,3-8%的盐,柠檬酸钠1-3%,柠檬酸1-5%;(6)搅拌后杀菌;(7)再烘干;(8)再杀菌;(9)分级整理;(10)真空包装封口。采用上述技术方案后:可以在24小时内把新鲜的水果加工成果脯(蜜饯),因为加入的糖和盐含量相对较低,所以在加工成品时无需脱盐,也无需再加入很多糖,最大限度地保持了果脯(蜜饯)的外观色泽和内在的营养成分。

Description

一种不脱盐果脯制品的制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品的制备方法,具体地说属于一种以桃、梅、李、杏等水果为原料的果脯的制备方法。
背景技术
目前市场上销售的果脯(蜜饯)都是用重盐和重糖长期腌制而成的,即在产水果季节用重盐和重糖把鲜水果腌制起来保存,到无水果的季节再加工成成品上市。这样做营养成份基本流失,水果的原味几乎丧失。由于重盐,所以在加工时要脱盐,脱盐时间很长,营养成分基本流失,由于脱盐很难,含盐量高,势必要加很多糖,糖的渗透力差,就会用很多渗透力强的化学甜味剂,如糖精钠等。
发明内容
本发明所要解决的技术问题:提供一种不用盐腌制的果脯制品的制备方法。
为了解决上述技术问题,本发明果脯制品的制备方法采用以下步骤:(1)选料,选取新鲜的水果;(2)清洗水果后按大小分级整理;(3)破皮去核;(4)烘干;(5)加料:以水果总重量计加入5-10%的糖,3-8%的盐,柠檬酸钠1-3%,柠檬酸1-5%;(6)搅拌后杀菌;(7)再烘干;(8)再杀菌;(9)分级整理;(10)真空包装封口。
上述第(4)烘干步骤中:时间为4-12小时,温度为60-100度;第(6)搅拌后杀菌步骤中:杀菌时间为30分钟-90分钟,温度:60-100度;第(7)再烘干步骤中:时间为30分钟-90分钟,温度:60-180度;第(8)再杀菌步骤中:采用红外线杀菌8-12小时。
采用上述技术方案后:可以在24小时内把新鲜的水果加工成果脯(蜜饯),因为加入的糖和盐含量相对较低,所以在加工成品时无需脱盐,也无需再加入很多糖,最大限度地保持了果脯(蜜饯)的外观色泽和内在的营养成分。
具体实施方式
实施例1:
1、首先选定新鲜的、无病虫害的桃子100克;
2、清洗后分级整理,按照大小规格整理好;
3、破桃去核;
4、烘干:时间8小时,温度80度;
5、加料:100克桃子中加入糖5克,盐3克,柠檬酸钠1克,柠檬酸1克;
6、将上述混合物搅拌后杀菌60分钟,温度90度;
7、再烘干:时间60分钟,温度80度;
8、红外线杀菌8小时;
9、分级整理;
10、自动装袋、称重、真空包装封口。
实施例2:
1、首先选定新鲜的、无病虫害的梅子100克;
2、清洗后分级整理,按照大小规格整理好;
3、破皮;
4、烘干:时间4小时左右,温度100度;
5、加料:100克梅子中加入糖8克,盐5克,柠檬酸钠2克,柠檬酸2克;
6、将上述混合物搅拌后杀菌90分钟,温度60度;
7、再烘干:时间30分钟,温度180度;
8、红外线杀菌10小时;
9、分级整理;
10、装袋、称重、真空包装封口。
实施例3:
1、首先选定新鲜的、无病虫害的杨梅100克;
2、清洗后分级整理,按照大小规格整理好;
3、烘干:时间12小时,温度60度;
4、加料:100克杨梅中加入糖10克,盐8克,柠檬酸钠3克,柠檬酸5克;
5、将上述混合物搅拌后杀菌30分钟,温度100度;
6、再烘干:时间90分钟,温度60度;
7、红外线杀菌12小时;
8、分级整理;
9、自动装袋、称重,真空包装封口。
用本发明所述的方法制备的果脯,不仅安全卫生,果脯的外观色泽新鲜和内在的营养成分保留80%以上,又具有现代流行风味,保质期在12个月以上。而经过脱盐后加工的果脯颜色灰色,营养基本流失。

Claims (2)

1、一种不脱盐果脯制品的制备方法,其特征在于采用以下步骤:(1)选料,选取新鲜的水果;(2)清洗水果后按大小分级整理;(3)破皮去核;(4)烘干;(5)加料:以水果总重量计加入5-10%的糖,3-8%的盐,柠檬酸钠1-3%,柠檬酸1-5%;(6)搅拌后杀菌;(7)再烘干;(8)再杀菌;(9)分级整理;(10)真空包装封口。
2、如权利要求1所述的一种用水果作原料的果茶的制备方法,其特征在于:其中第(4)烘干步骤中:时间为4-12小时,温度为60-100度;第(6)搅拌后杀菌步骤中:杀菌时间为30分钟-90分钟,温度:60-100度;第(7)再烘干步骤中:时间为30分钟-90分钟,温度:60-180度;第(8)再杀菌步骤中:采用红外线杀菌8-12小时。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN102113610A (zh) * 2011-01-27 2011-07-06 楚雄源谋仁食品有限公司 小番茄果脯的制作方法
RU2500195C1 (ru) * 2012-08-27 2013-12-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства пищевого продукта из ацеролы
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CN104872352A (zh) * 2015-04-29 2015-09-02 柳州环山科技有限公司 百香果果脯加工渗糖方法
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