CN1965671A - 一种不脱盐果脯制品的制备方法 - Google Patents
一种不脱盐果脯制品的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1965671A CN1965671A CNA2006101548343A CN200610154834A CN1965671A CN 1965671 A CN1965671 A CN 1965671A CN A2006101548343 A CNA2006101548343 A CN A2006101548343A CN 200610154834 A CN200610154834 A CN 200610154834A CN 1965671 A CN1965671 A CN 1965671A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fruit
- minutes
- degree
- temperature
- sterilization
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明涉及一种果脯制品的制备方法,采用以下步骤:(1)选料,选取新鲜的水果;(2)清洗水果后按大小分级整理;(3)破皮去核;(4)烘干;(5)加料:以水果总重量计加入5-10%的糖,3-8%的盐,柠檬酸钠1-3%,柠檬酸1-5%;(6)搅拌后杀菌;(7)再烘干;(8)再杀菌;(9)分级整理;(10)真空包装封口。采用上述技术方案后:可以在24小时内把新鲜的水果加工成果脯(蜜饯),因为加入的糖和盐含量相对较低,所以在加工成品时无需脱盐,也无需再加入很多糖,最大限度地保持了果脯(蜜饯)的外观色泽和内在的营养成分。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的制备方法,具体地说属于一种以桃、梅、李、杏等水果为原料的果脯的制备方法。
背景技术
目前市场上销售的果脯(蜜饯)都是用重盐和重糖长期腌制而成的,即在产水果季节用重盐和重糖把鲜水果腌制起来保存,到无水果的季节再加工成成品上市。这样做营养成份基本流失,水果的原味几乎丧失。由于重盐,所以在加工时要脱盐,脱盐时间很长,营养成分基本流失,由于脱盐很难,含盐量高,势必要加很多糖,糖的渗透力差,就会用很多渗透力强的化学甜味剂,如糖精钠等。
发明内容
本发明所要解决的技术问题:提供一种不用盐腌制的果脯制品的制备方法。
为了解决上述技术问题,本发明果脯制品的制备方法采用以下步骤:(1)选料,选取新鲜的水果;(2)清洗水果后按大小分级整理;(3)破皮去核;(4)烘干;(5)加料:以水果总重量计加入5-10%的糖,3-8%的盐,柠檬酸钠1-3%,柠檬酸1-5%;(6)搅拌后杀菌;(7)再烘干;(8)再杀菌;(9)分级整理;(10)真空包装封口。
上述第(4)烘干步骤中:时间为4-12小时,温度为60-100度;第(6)搅拌后杀菌步骤中:杀菌时间为30分钟-90分钟,温度:60-100度;第(7)再烘干步骤中:时间为30分钟-90分钟,温度:60-180度;第(8)再杀菌步骤中:采用红外线杀菌8-12小时。
采用上述技术方案后:可以在24小时内把新鲜的水果加工成果脯(蜜饯),因为加入的糖和盐含量相对较低,所以在加工成品时无需脱盐,也无需再加入很多糖,最大限度地保持了果脯(蜜饯)的外观色泽和内在的营养成分。
具体实施方式
实施例1:
1、首先选定新鲜的、无病虫害的桃子100克;
2、清洗后分级整理,按照大小规格整理好;
3、破桃去核;
4、烘干:时间8小时,温度80度;
5、加料:100克桃子中加入糖5克,盐3克,柠檬酸钠1克,柠檬酸1克;
6、将上述混合物搅拌后杀菌60分钟,温度90度;
7、再烘干:时间60分钟,温度80度;
8、红外线杀菌8小时;
9、分级整理;
10、自动装袋、称重、真空包装封口。
实施例2:
1、首先选定新鲜的、无病虫害的梅子100克;
2、清洗后分级整理,按照大小规格整理好;
3、破皮;
4、烘干:时间4小时左右,温度100度;
5、加料:100克梅子中加入糖8克,盐5克,柠檬酸钠2克,柠檬酸2克;
6、将上述混合物搅拌后杀菌90分钟,温度60度;
7、再烘干:时间30分钟,温度180度;
8、红外线杀菌10小时;
9、分级整理;
10、装袋、称重、真空包装封口。
实施例3:
1、首先选定新鲜的、无病虫害的杨梅100克;
2、清洗后分级整理,按照大小规格整理好;
3、烘干:时间12小时,温度60度;
4、加料:100克杨梅中加入糖10克,盐8克,柠檬酸钠3克,柠檬酸5克;
5、将上述混合物搅拌后杀菌30分钟,温度100度;
6、再烘干:时间90分钟,温度60度;
7、红外线杀菌12小时;
8、分级整理;
9、自动装袋、称重,真空包装封口。
用本发明所述的方法制备的果脯,不仅安全卫生,果脯的外观色泽新鲜和内在的营养成分保留80%以上,又具有现代流行风味,保质期在12个月以上。而经过脱盐后加工的果脯颜色灰色,营养基本流失。
Claims (2)
1、一种不脱盐果脯制品的制备方法,其特征在于采用以下步骤:(1)选料,选取新鲜的水果;(2)清洗水果后按大小分级整理;(3)破皮去核;(4)烘干;(5)加料:以水果总重量计加入5-10%的糖,3-8%的盐,柠檬酸钠1-3%,柠檬酸1-5%;(6)搅拌后杀菌;(7)再烘干;(8)再杀菌;(9)分级整理;(10)真空包装封口。
2、如权利要求1所述的一种用水果作原料的果茶的制备方法,其特征在于:其中第(4)烘干步骤中:时间为4-12小时,温度为60-100度;第(6)搅拌后杀菌步骤中:杀菌时间为30分钟-90分钟,温度:60-100度;第(7)再烘干步骤中:时间为30分钟-90分钟,温度:60-180度;第(8)再杀菌步骤中:采用红外线杀菌8-12小时。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CNB2006101548343A CN100527974C (zh) | 2006-11-27 | 2006-11-27 | 一种不脱盐果脯制品的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CNB2006101548343A CN100527974C (zh) | 2006-11-27 | 2006-11-27 | 一种不脱盐果脯制品的制备方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN1965671A true CN1965671A (zh) | 2007-05-23 |
CN100527974C CN100527974C (zh) | 2009-08-19 |
Family
ID=38074788
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CNB2006101548343A Expired - Fee Related CN100527974C (zh) | 2006-11-27 | 2006-11-27 | 一种不脱盐果脯制品的制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN100527974C (zh) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102113610A (zh) * | 2011-01-27 | 2011-07-06 | 楚雄源谋仁食品有限公司 | 小番茄果脯的制作方法 |
RU2500195C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из ацеролы |
CN104814230A (zh) * | 2015-04-29 | 2015-08-05 | 柳州环山科技有限公司 | 百香果加工用渗糖剂 |
CN104872352A (zh) * | 2015-04-29 | 2015-09-02 | 柳州环山科技有限公司 | 百香果果脯加工渗糖方法 |
CN104872350A (zh) * | 2015-04-29 | 2015-09-02 | 柳州环山科技有限公司 | 加快百香果渗糖的方法 |
-
2006
- 2006-11-27 CN CNB2006101548343A patent/CN100527974C/zh not_active Expired - Fee Related
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102113610A (zh) * | 2011-01-27 | 2011-07-06 | 楚雄源谋仁食品有限公司 | 小番茄果脯的制作方法 |
RU2500195C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из ацеролы |
CN104814230A (zh) * | 2015-04-29 | 2015-08-05 | 柳州环山科技有限公司 | 百香果加工用渗糖剂 |
CN104872352A (zh) * | 2015-04-29 | 2015-09-02 | 柳州环山科技有限公司 | 百香果果脯加工渗糖方法 |
CN104872350A (zh) * | 2015-04-29 | 2015-09-02 | 柳州环山科技有限公司 | 加快百香果渗糖的方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN100527974C (zh) | 2009-08-19 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
TWI572712B (zh) | 含高量鋅之酵母萃取物之製造方法、含有含高量鋅之酵母萃取物食品之製造方法及含有含高量鋅之酵母萃取物的蔬菜之綠色保持復元劑之製造方法 | |
CN1965671A (zh) | 一种不脱盐果脯制品的制备方法 | |
CN101810345A (zh) | 一种多味咸蛋的腌制方法 | |
CN1965661A (zh) | 一种不水煮嫩笋制品的制备方法 | |
CN102488250A (zh) | 一种全营养即食鲜海参及其制作方法 | |
CN1911112A (zh) | 一种营养蛋及其加工方法 | |
CN1915103A (zh) | 蚂蚱食品的加工制作方法 | |
CN1121478A (zh) | 蒸煮袋方便米饭及生产工艺 | |
RU2438361C2 (ru) | Способ приготовления консервов из осьминога | |
CN1947601B (zh) | 一种酪蛋白磷酸多肽的用途 | |
CN1480070A (zh) | 新型螺旋藻保健食品及其生产方法 | |
CN1122455C (zh) | 平菇食用菌食品及其生产方法 | |
CN1729858A (zh) | 即食木耳及山野菜的制作方法 | |
CN1251616C (zh) | 海藻食品的发酵方法 | |
KR101528479B1 (ko) | 굴 젓갈의 제조방법 및 그에 의하여 제조된 굴 젓갈 | |
CN1947587A (zh) | 海参油的制造方法 | |
CN101617836A (zh) | 一种天然黄鱼粉的生产方法 | |
RU2302167C1 (ru) | Способ производства пресервов "рыба с капустой" | |
RU2516099C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с черносливом" | |
JP3798883B2 (ja) | かき卵ブロックの製造方法 | |
RU2517328C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2258428C2 (ru) | Способ производства консервов для геродиетического питания | |
CN1055383C (zh) | 一种真空肉菜汤料的制备方法 | |
RU2517528C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2520296C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с патиссонами" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
C17 | Cessation of patent right | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20090819 Termination date: 20121127 |