RU2517528C1 - Способ производства консервов "салат столичный" - Google Patents
Способ производства консервов "салат столичный" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2517528C1 RU2517528C1 RU2013126334/14A RU2013126334A RU2517528C1 RU 2517528 C1 RU2517528 C1 RU 2517528C1 RU 2013126334/14 A RU2013126334/14 A RU 2013126334/14A RU 2013126334 A RU2013126334 A RU 2013126334A RU 2517528 C1 RU2517528 C1 RU 2517528C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cut
- sauce
- bone broth
- chicken
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства закусочных консервов, и может быть использовано для производства консервов «Салат Столичный». Для этого подготавливают рецептурные компоненты в определённых соотношениях. Нарезают и бланшируют картофель и чернослив. Отваривают, очищают и нарезают куриные яйца. Нарезают и замораживают салат и зелень, нарезают и обжаривают в топлёном масле курятину. Нарезают солёные огурцы и мясо креветок. Замораживают свежее зерно зелёного горошка. После этого смешивают перечисленные компоненты. Молотый шрот семян тыквы заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а затем смешивают его со сметаной, майонезом, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом с получением соуса. Осуществляют фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ обеспечивает снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов “Салат столичный”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и чернослива, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата и зелени, резку и обжаривание в топленом масле курятины, резку соленых огурцов и мяса креветок, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов, смешивание сметаны, майонеза, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, корицы и мускатного ореха с получением соуса, фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2312535 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов “Салат столичный”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и чернослива, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата и зелени, резку и обжаривание в топленом масле курятины, резку соленых огурцов и мяса креветок, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов, смешивание сметаны, майонеза, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, корицы и мускатного ореха с получением соуса, фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе соуса дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
курица | 652,8 |
мясо креветок | 26,1 |
куриные яйца | 114,8 |
топленое масло | 17,6 |
картофель | 278,3-293,5 |
соленые огурцы | 142,2 |
салат | 47,8 |
зеленый горошек | 56,9 |
чернослив | 8,8 |
зелень петрушки | 16,3 |
шрот семян тыквы | 15 |
сметана | 91,3 |
майонез | 91,3 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 19,9 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,45 |
сахар | 7,5 |
соль | 10,2 |
перец черный горький | 0,32 |
перец душистый | 0,04 |
корица | 0,08 |
мускатный орех | 0,02 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель и чернослив нарезают и бланшируют.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные салат и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленную курятину нарезают и обжаривают в топленом масле.
Подготовленные соленые огурцы и мясо креветок нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, майонезом, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом с получением соуса.
Полученную смесь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов “Салат столичный”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и чернослива, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата и зелени, резку и обжаривание в топленом масле курятины, резку соленых огурцов и мяса креветок, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов, смешивание сметаны, майонеза, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, корицы и мускатного ореха с получением соуса, фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
курица 652,8 мясо креветок 26,1 куриные яйца 114,8 топленое масло 17,6 картофель 278,3-293,5 соленые огурцы 142,2 салат 47,8 зеленый горошек 56,9 чернослив 8,8 зелень петрушки 16,3 шрот семян тыквы 15 сметана 91,3 майонез 91,3
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 19,9 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,45 сахар 7,5 соль 10,2 перец черный горький 0,32 перец душистый 0,04 корица 0,08 мускатный орех 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013126334/14A RU2517528C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ производства консервов "салат столичный" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013126334/14A RU2517528C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ производства консервов "салат столичный" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2517528C1 true RU2517528C1 (ru) | 2014-05-27 |
Family
ID=50779564
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013126334/14A RU2517528C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ производства консервов "салат столичный" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2517528C1 (ru) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2188567C1 (ru) * | 2001-05-07 | 2002-09-10 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства обеденного блюда из говяжьей печени |
RU2195844C1 (ru) * | 2001-05-07 | 2003-01-10 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства овощезакусочных консервов |
RU2312535C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2007-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "салат столичный" |
UA40816U (ru) * | 2008-11-28 | 2009-04-27 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Композиция ингредиентов для мясных полуфабрикатов быстрого замораживания |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
RU2452201C1 (ru) * | 2011-02-10 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кукурузная каша с тыквенным пюре" |
-
2013
- 2013-06-10 RU RU2013126334/14A patent/RU2517528C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2188567C1 (ru) * | 2001-05-07 | 2002-09-10 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства обеденного блюда из говяжьей печени |
RU2195844C1 (ru) * | 2001-05-07 | 2003-01-10 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства овощезакусочных консервов |
RU2312535C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2007-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "салат столичный" |
UA40816U (ru) * | 2008-11-28 | 2009-04-27 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Композиция ингредиентов для мясных полуфабрикатов быстрого замораживания |
RU2452201C1 (ru) * | 2011-02-10 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кукурузная каша с тыквенным пюре" |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
Non-Patent Citations (1)
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517659C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2512860C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2517528C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2517328C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2518270C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2516515C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2516517C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2517592C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2517333C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2517353C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2519358C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мясом морского гребешка" | |
RU2517673C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" | |
RU2518269C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат из дичи" | |
RU2511724C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с кроликом" | |
RU2511632C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мясом морского гребешка" | |
RU2529334C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля, соленых огурцов, яиц" | |
RU2511725C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кроликом" | |
RU2511157C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "столичный" | |
RU2523233C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
RU2515796C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с креветками и картофелем" | |
RU2520305C1 (ru) | Способ производства консервов "салат кубанский" | |
RU2518274C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2518264C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из дичи" | |
RU2525686C1 (ru) | Способ производства консервов "салат гурманский" | |
RU2516501C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" |