CN1251616C - 海藻食品的发酵方法 - Google Patents

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田长恩
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Abstract

本发明涉及一种食品加工方法，具体地是一种用纯天然乳酸发酵海藻的方法，包括(1)制备发酵液：将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的纯培养物加入发酵容器，加入硬度大于16度、温度为40℃～50℃的水，至发酵容器容积的2/3处，制成发酵液；(2)密封海藻：将滤干海藻放入发酵容器中，使得发酵液面距离容器口1～2cm处，盖上盖子密封；(3)发酵：将发酵容器移入发酵室，在20℃～30℃下发酵4～12天，待发酵液的pH值为3-5后将海藻取出；其美味可口、风味独特。

Description

海藻食品的发酵方法
                         技术领域
本发明涉及一种食品加工工艺，更具体地说涉及一种海藻食品的发酵方法。
                         背景技术
众所周知，海藻类产品如海带、紫菜、裙带菜、龙须菜含有人体所需的多种微生物和矿物质，尤其含有大量的碘，因为它的营养价值高，向来是大众日常喜欢食用的产品之一。在我国，海藻类产品丰富，产量巨大，这给海藻类食品加工行业提供了丰富的货源。但目前在市面上海藻类食品的加工方法很少。
                         发明内容
本发明的目的在于提供一种海藻食品的发酵方法，将海藻类产品加工制成美味可口、风味独特的海藻类健康食品。
本发明的海藻食品的发酵方法包括如下步骤：
(1)制备发酵液：将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的纯培养物加入发酵容器，加入硬度大于16度，温度为40℃～50℃的水，至发酵容器容积的2/3处，制成发酵液；
(2)密封海藻：将滤干海藻放入发酵容器中，使得发酵液面距离容器口1～2cm处，盖上盖子密封；
(3)发酵：将发酵容器移入发酵室，在20℃～30℃下发酵4～12天，待发酵液的pH值为3-5后将海藻取出。
在此基础上，可以根据口味要求进行渗味处理，即将发酵好的海藻取出，放入容器中，利用渗透作用使调味品进入海藻。
此外，可以根据要求对海藻进行杀菌，既将发酵好的海藻包装好，进行杀菌处理，经质检合格，即可入库。
根据需要可以在步骤(1)中首先将各类调料如食盐、低聚糖、尖红椒、姜、花椒等加入发酵容器。
步骤(2)中的密封方式可以采用水密封。
步骤(2)中的发酵液液面距离发酵容器口最佳为2cm。
所述发酵液可以重复使用。
所述海藻是指属于海藻类的可食用的海带、紫菜、裙带菜、龙须菜等。
本发明与现有技术相比具有如下优点，的积极效果：
1.加工设备简单，操作容易，加工成本低廉。
2.加工所得的海藻类食品美味可口，风味独特，保健卫生，而又方便食用。
3.加工所得的海藻类食品不仅含有多种维生素、矿物质以及人体所需的多种氨基酸，而且具有明显的保健作用。
                       具体实施方式
实施例1
(1)制备发酵液：将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的纯培养物加入发酵容器，然后往发酵容器中加入下述重量浓度的各种调料：食盐6％，尖红椒3％，姜3％，糖3％，花椒0.2％，加入硬度大于16度、温度为40℃的水，至发酵容器容积的2/3处，制成发酵液；
(2)密封海带：将海带洗干净后滤干，最好使它稍微萎蔫，然后将海带切成20cm长的节段，放入发酵容器中，使得发酵液面距离容器口1cm处，盖上盖子密封；
(3)发酵：将发酵容器移入发酵室，在20℃下发酵12天，待发酵液的pH值为3后将海带取出。
将海带装袋后进行真空包装后，移入压力为0.53Mpa，温度在95℃的杀菌室杀菌10分钟，然后取出，迅速冷却。
入库之前还要根据相应食品卫生标准，抽查产品的各项指标，合格后才可入库。
得到的海带美味可口、风味独特，营养成分没有损失，无脂肪。10位消化疾病患者食用1个月，肠胃感觉明显好转，胃口变好。
实施例2
(1)制备发酵液：将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的纯培养物加入发酵容器，然后往发酵容器中加入下述重量浓度的各种调料：食盐6％，尖红椒3％，姜3％，糖3％，花椒0.2％，加入硬度大于16度、温度为50℃的水，至发酵容器容积的2/3处，制成发酵液；
(2)密封裙带菜：将裙带菜洗干净后滤干，最好使它稍微萎蔫，然后将裙带菜切成片，放入发酵容器中，使得发酵液面距离容器口2cm处，盖上盖子密封；
(3)发酵：将发酵容器移入发酵室，在30℃下发酵4天，待发酵液的pH值为5后将裙带菜取出。
将裙带菜装袋后进行真空包装后，移入压力为0.53Mpa，温度在95℃的杀菌室杀菌10分钟，然后取出，迅速冷却。
入库之前还要根据相应食品卫生标准，抽查产品的各项指标，合格后才可入库。
得到的裙带菜美味爽口、风味独特，营养成分没有损失，无脂肪。10位胃病患者食用1个月，肠胃感觉明显好转，胃口变好。
实施例3
(1)制备发酵液：将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的纯培养物加入发酵容器，然后往发酵容器中加入下述重量浓度的各种调料：食盐6％，尖红椒3％，姜3％，糖3％，花椒0.2％，加入硬度大于16度、温度为45℃的水，至发酵容器容积的2/3处，制成发酵液；
(2)密封紫菜：将紫菜洗干净后滤干，最好使它稍微萎蔫，然后将紫菜切成片，放入发酵容器中，使得发酵液面距离容器口1cm处，盖上盖子密封；
(3)发酵：将发酵容器移入发酵室，在25℃下发酵10天，待发酵液的pH值为4后将紫菜取出。
将紫菜装袋后进行真空包装后，移入压力为0.53Mpa，温度在95℃的杀菌室杀菌10分钟，然后取出，迅速冷却。
入库之前还要根据相应食品卫生标准，抽查产品的各项指标，合格后才可入库。
得到的紫菜美味爽口、风味独特，营养成分没有损失，无脂肪。10位胃病患者食用1个月，肠胃感觉明显好转，胃口变好。

Claims (6)

1、一种海藻的发酵方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)制备发酵液：将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的纯培养物加入发酵容器，加入硬度大于16度、温度为40℃～50℃的水，至发酵容器容积的2/3处，制成发酵液；
(2)密封海藻：将滤干海藻放入发酵容器中，使得发酵液面距离容器口1～2cm处，盖上盖子密封；
(3)发酵：将发酵容器移入发酵室，在20℃～30℃下发酵4～12天，待发酵液的pH值为3-5后将海藻取出。
2、根据权利要求1所述的海藻的发酵方法，其特征在于将发酵好的海藻取出，放入容器中，进行渗味处理。
3、根据权利要求1或2所述的海藻的发酵方法，其特征在于步骤(1)中首先将调料加入发酵容器。
4、根据权利要求3所述的海藻的发酵方法，其特征在于步骤(2)中的密封为水密封。
5、根据权利要求3所述的海藻的发酵方法，其特征在于步骤(2)中的发酵液液面距离发酵容器口2cm。
6、根据权利要求3所述的海藻的发酵方法，其特征在于步骤(2)中的密封为水密封，步骤(2)中的发酵液液面距离发酵容器口2cm。
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