CN102389103A - 一种乳苔酱的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种乳苔酱的制备方法，包括：(1)配制MRS培养基，121～126℃灭菌，冷却后按照总质量的3～4％无菌按种发酵乳杆菌，在37±2℃进行厌氧发酵，48～56小时后得液体菌液；(2)将条斑紫菜切碎，置于发酵罐中，加入水以及配料进行搅拌成糊状；121～126℃灭菌，冷却后按照总质量的3～4％加入上述液体菌液，保持温度37±2℃，发酵72～80小时，发酵完毕即可食用。本发明紫菜加工提供了新的思路，生产的乳苔酱具有天然奶酪的味道，又具有明显的海鲜的鲜味，具有良好的应用前景。
Description
技术领域
本发明属于海苔的应用领域，特别涉及一种乳苔酱的制备方法。
背景技术
紫菜(海苔)是海洋中生长的一种红藻门生物，其叶状体因富含丰富的蛋白质、维生素以及大量的碘、胆碱等物质，被广泛认为是提高人类免疫力的一种保健食品。近年来，随着研究成果的不断增多，紫菜的人工栽培技术已经成熟，在江苏、福建沿海人工养殖的紫菜已经达到规模化。
紫菜栽培已经有30多年的历史，紫菜生产规模小，苗种培育、海上养殖和加工等生产环节没有形成比较完善的产业链。主要表现在：(1)紫菜种菜的选择缺乏科学性，种菜自产、孢子自采、苗种自养，种质严重退化；(2)养殖技术落后；(3)紫菜加工是软肋，缺乏市场竞争力。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种乳苔酱的制备方法，该方法为紫菜加工提供了新的思路，生产的乳苔酱具有天然奶酪的味道，又具有明显的海鲜的鲜味，具有良好的应用前景。
本发明的一种乳苔酱的制备方法，包括：
(1)配制MRS培养基，121～126℃灭菌，冷却后按照总质量的3～4％无菌按种发酵乳杆菌(市售)，在37±2℃下进行厌氧发酵，48～54小时后得液体菌液；
(2)将条斑紫菜切碎，置于发酵罐中，加入水以及配料进行搅拌成糊状；121～126℃灭菌，冷却后按照总质量的3～4％加入上述液体菌液，保持温度37±2℃，发酵72～80小时，发酵完毕即可食用。
所述步骤(1)中的MRS培养基配方为：酪蛋白胨10.0克，牛肉浸取物10.0克，酵母提取液5.0克，葡萄糖5.0克，乙酸钠5.0克，柠檬酸二胺2.0克，吐温801.0克，磷酸氢二钾2.0克，七水硫酸镁0.2克，七水硫酸锰0.05克，碳酸钙20.0克，蒸馏水1.0升。
所述步骤(2)中的配料为盐、酵母膏和玉米淀粉。
所述紫菜、盐、酵母膏、玉米淀粉和水的质量比为290∶30∶0.5∶120∶560。
所述步骤(2)中的糊状为含水75％-80％。
有益效果
本发明紫菜加工提供了新的思路，生产的乳苔酱具有天然奶酪的味道，又具有明显的海鲜的鲜味，具有良好的应用前景。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
实施例1
(1)将发酵乳杆菌在MRS培养基平板上划线培养以备用。
配制MRS培养基，121℃灭菌，冷却后按照总质量的3％无菌按种发酵乳杆菌，在35℃进行厌氧发酵，每3小时进行一次搅拌，48小时后得液体菌液；
(2)将条斑紫菜切碎，置于发酵罐中，加入水以及配料(紫菜290g、盐30g、酵母膏0.5g、玉米淀粉120g、水560g)进行搅拌成糊状(含水75％)；121℃灭菌，冷却后按照总质量的3％加入上述液体菌液，保持温度35℃，发酵72小时，发酵完毕即可食用。
MRS培养基配方：酪蛋白胨10.0克，牛肉浸取物10.0克，酵母提取液5.0克，葡萄糖5.0克，乙酸钠5.0克，柠檬酸二胺2.0克，吐温801.0克，磷酸氢二钾2.0克，七水硫酸镁0.2克，七水硫酸锰0.05克，碳酸钙20.0克，蒸馏水1.0升。
实施例2
(1)将发酵乳杆菌在MRS培养基平板上划线培养以备用。
配制MRS培养基，126℃灭菌，冷却后按照总质量的4％无菌按种发酵乳杆菌，在39℃进行厌氧发酵，每3小时进行一次搅拌，54小时后得液体菌液；
(2)将条斑紫菜切碎，置于发酵罐中，加入水以及配料(紫菜290g、盐30g、酵母膏0.5g、玉米淀粉120g、水560g)进行搅拌成糊状(含水80％)；126℃灭菌，冷却后按照总质量的4％加入上述液体菌液，保持温度39℃，发酵80小时，发酵完毕即可食用。
MRS培养基配方：酪蛋白胨10.0克，牛肉浸取物10.0克，酵母提取液5.0克，葡萄糖5.0克，乙酸钠5.0克，柠檬酸二胺2.0克，吐温801.0克，磷酸氢二钾2.0克，七水硫酸镁0.2克，七水硫酸锰0.05克，碳酸钙20.0克，蒸馏水1.0升。
Claims (5)
1.一种乳苔酱的制备方法，包括：
(1)配制MRS培养基，121～126℃灭菌，冷却后按照总质量的3～4％无菌按种发酵乳杆菌，在37±2℃下进行厌氧发酵，48～54小时后得液体菌液；
(2)将条斑紫菜切碎，置于发酵罐中，加入水以及配料进行搅拌成糊状；121～126℃灭菌，冷却后按照总质量的3～4％加入上述液体菌液，保持温度37±2℃，发酵72～80小时，发酵完毕即可食用。
2.根据权利要求1所述的一种乳苔酱的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中的MRS培养基配方为：酪蛋白胨10.0克，牛肉浸取物10.0克，酵母提取液5.0克，葡萄糖5.0克，乙酸钠5.0克，柠檬酸二胺2.0克，吐温801.0克，磷酸氢二钾2.0克，七水硫酸镁0.2克，七水硫酸锰0.05克，碳酸钙20.0克，蒸馏水1.0升。
3.根据权利要求1所述的一种乳苔酱的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中的配料为盐、酵母膏和玉米淀粉。
4.根据权利要求3所述的一种乳苔酱的制备方法，其特征在于：所述紫菜、盐、酵母膏、玉米淀粉和水的质量比为290∶30∶0.5∶120∶560。
5.根据权利要求1所述的一种乳苔酱的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中的糊状为含水75％-80％。
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Citations (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN1528200A (zh) * | 2003-09-29 | 2004-09-15 | 广州大学 | 海藻食品的发酵方法 |
| CN101190034A (zh) * | 2007-12-21 | 2008-06-04 | 淮海工学院 | 一种海藻酱及其制备方法 |
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2011
- 2011-11-11 CN CN2011103554157A patent/CN102389103A/zh active Pending
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| CN101190034A (zh) * | 2007-12-21 | 2008-06-04 | 淮海工学院 | 一种海藻酱及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 梁茂文等: "脱腥紫菜饮料的研制", 《山西农业科学》 * |
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