CN104872352A - 百香果果脯加工渗糖方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种百香果果脯加工渗糖方法，将百香果果块浸入白糖含量为40-60wt%、柠檬酸钠含量为0.5-2wt%和食盐含量为0.2-1wt%的糖液中，常温浸泡3-4小时。本发明方法具有更快的渗透速度，能加快糖液吸收，缩短渗糖时间。

Description

百香果果脯加工渗糖方法

技术领域

本发明属于水果深加工领域，具体涉及一种百香果果脯加工渗糖方法。

背景技术

百香果，俗称“巴西果”、“鸡蛋果”，原产于巴西，属西番莲科。因其果汁营养丰富，气味特别芳香，可散发出香蕉、菠萝、柠檬、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味而被举为“百香果”，其果实含有人体所需17种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素，其中包括非常丰富的天然维他命C，每100克果汁中就含有维他命C为34.6毫克，还富含维命A、B1、B2等，另外还含有丰富的钙、磷、铁和多种氨基酸等物质及微量元素。可溶性固形物占5%-16%，总酸量为3.8%-4%，甜酸适中。营养价值很高，用它为原料，加工制成果汁、果露、果酱、果冻，风味独特。果皮可作饲料和提取果胶，根、茎、叶均可入药，有消炎止痛、活血强身、滋阴补肾、降脂降压、提神醒酒、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等神奇保健作用。

常规果脯加工一般包括切片-硬化-烫漂-渗糖-烘干，其中，渗糖是非常关键的一环，也是相对较为耗时的工序之一。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供了一种百香果果脯加工渗糖方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

百香果果脯加工渗糖方法，将百香果果块浸入白糖含量为40-60wt%、柠檬酸钠含量为0.5-2wt%和食盐含量为0.2-1wt%的糖液中，常温浸泡3-4小时。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

百香果果脯加工步骤包括切片-硬化-烫漂-渗糖-烘干，与常规果脯加工工艺相比，本发明是对渗糖工艺进行改进，即本发明以白糖、柠檬酸钠和食盐作为渗糖剂，与单独加白糖相比，本发明的渗糖剂具有更快的渗透速度，加快糖液吸收。

实施例1

将百香果果块浸入白糖含量为50wt%、柠檬酸钠含量为1wt%、食盐含量为0.5wt%的糖液中，常温浸泡3.5h，百香果果脯糖含量达到70%。

对比：将百香果果块浸入白糖含量为50wt%的糖液中，常温需浸泡5h，百香果果脯糖含量才能达到70%。

实施例2

将百香果果块浸入白糖含量为45wt%、柠檬酸钠含量为0.5wt%、食盐含量为0.3wt%的糖液中，常温浸泡4h。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.百香果果脯加工渗糖方法，将百香果果块浸入白糖含量为40-60wt%、柠檬酸钠含量为0.5-2wt%和食盐含量为0.2-1wt%的糖液中，常温浸泡3-4小时。