CN104757640A - 一种柠檬蜂蜜汁及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种柠檬蜂蜜汁的加工方法，包括如下步骤：（1）鲜果处理；（2）柠檬果汁制备；（3）薄片制备；（4）蜂蜜汁汤制备；（5）调配；（6）巴氏灭菌。本发明所述柠檬蜂蜜汁加工方法仅采用温和的物理手段，有效地保护了新鲜柠檬及蜂蜜的生物活性营养成份成分，设备简单，可操作性强，易于推广。

Description

一种柠檬蜂蜜汁及其加工方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地说是一种制备质量品质好的柠檬蜂蜜汁加工方法。

背景技术

柠檬蜂蜜汁含丰富的维生素C，能防止牙龈红肿出血，还可减少黑斑、雀斑发生的几率，并有部分美白的效果，还含有糖类、钙、磷、铁及维生素B1、B2等多种营养成分，此外，还有丰富的柠檬酸和黄酮类、挥发油、橙皮甙等。柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用；而且还是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效。

但是传统的柠檬蜂蜜汁加工方法落后，在加工过程中，柠檬与蜂蜜的营养成分损失严重，做出的产品品质低，口感差。

发明内容

为克服现有柠檬蜂蜜汁加工适应范围小、品质不好和口感不好等缺陷，本发明提供一种柠檬蜂蜜汁的加工方法。

本发明解决上述技术问题所采用的方案是：

一种柠檬蜂蜜汁，所述柠檬蜂蜜汁由下列重量份的原料制备而成：蜂蜜20%～40%、柠檬果汁10%～30%、琼脂1%～4%、白砂糖 1%～2%、西蕃莲汁0.1%～0.3%、环状糊精0.05%～0.15%、β胡萝卜素0.01%～0.02%、山梨酸钾0.01%、柠檬酸钠0.01%、柠檬酸0.01%、琼脂低聚糖0.005%～0.015%、安赛蜜0.005%、阿斯巴甜0.005%、羧甲基纤维素钠 0.001%～0.005%、D-异抗坏血酸钠 0.001%～0.005%、其余为水。

一种柠檬蜂蜜汁的加工方法，包括如下步骤：

（1）鲜果处理：挑选果实亮黄的柠檬鲜果，用大头针在所述柠檬鲜果的四周刺上针眼，针眼深度为刚好深入果肉，得到处理后的鲜果；

（2）柠檬果汁制备：将步骤（1）得到的处理后的鲜果放入高速离心机中，以2000～5000转/min的转速将鲜果中的果汁甩出，得到柠檬果汁；

（3）薄片制备:将步骤（1）中的鲜果用刀片进行剥皮，把皮切成薄片，厚度为2mm-4mm，得到处理后的鲜果薄片；

（4）蜂蜜汁汤制备：将步骤（3）得到的处理后的鲜果薄片和80℃的温水一起加入到40℃下预热的蜂蜜内，制备出蜂蜜汁质量浓度为20%～40%的汤；

（5）调配：按以下原料及重量份数取原料，混合均匀，得到柠檬蜂蜜汁半成品：步骤（2）所述柠檬果汁 10%～30%、白砂糖 1%～2%、步骤（4）所述蜂蜜汁汤20%～40%、琼脂1%～4%、西蕃莲汁0.1%～0.3%、环状糊精0.05%～0.15%、β胡萝卜素0.01%～0.02%、山梨酸钾0.01%、柠檬酸钠0.01%、柠檬酸0.01%、琼脂低聚糖0.005%～0.015%、安赛蜜0.005%、阿斯巴甜0.005%、羧甲基纤维素钠 0.001%～0.005%、D-异抗坏血酸钠 0.001%～0.005%、其余为水；

（6）巴氏灭菌：将步骤（5）所述柠檬蜂蜜汁半成品泵入配料罐，经过30-60min巴氏灭菌得柠檬蜂蜜汁。

本发明的技术有益效果：本发明所述柠檬蜂蜜汁口感好，品质稳定。所述柠檬蜂蜜汁的加工方法，仅采用温和的物理手段，有效地保护了新鲜柠檬及蜂蜜的生物活性营养成份成分，设备简单，可操作性强，易于推广。

具体实施方式：

下面通过实施例对本发明进行进一步描述，但本发明的保护方案不局限于以下实施例。

实施例一

（1）鲜果处理：挑选果实亮黄的柠檬鲜果，用大头针在所述柠檬鲜果的四周刺上针眼，针眼深度为刚好深入果肉，得到处理后的鲜果；

（2）柠檬果汁制备：将步骤（1）得到的处理后的鲜果放入高速离心机中，以2000转/min的转速将鲜果中的果汁甩出，得到柠檬果汁；

（3）薄片制备:将步骤（1）中的鲜果用刀片进行剥皮，把皮切成薄片，厚度为2mm，得到处理后的鲜果薄片；

（4）蜂蜜汁汤制备：将步骤（3）得到的处理后的鲜果薄片和80℃的温水一起加入到40℃下预热的蜂蜜内，制备出蜂蜜汁质量浓度为20%的汤；

（5）调配：按以下原料及重量份数取原料，混合均匀，得到柠檬蜂蜜汁半成品：步骤（2）所述柠檬果汁 10%、白砂糖 1%、步骤（4）所述蜂蜜汁汤20%、琼脂1%、西蕃莲汁0.1%、环状糊精0.05%、β胡萝卜素0.01%、山梨酸钾0.01%、柠檬酸钠0.01%、柠檬酸0.01%、琼脂低聚糖0.005%、安赛蜜0.005%、阿斯巴甜0.005%、羧甲基纤维素钠 0.001%、D-异抗坏血酸钠 0.001%、其余为水；

（6）巴氏灭菌：将步骤（5）所述柠檬蜂蜜汁半成品泵入配料罐，通过不锈钢蜂蜜加工设备经过30min巴氏灭菌得柠檬蜂蜜汁。

实施例二

（1）鲜果处理：挑选果实亮黄的柠檬鲜果，用大头针在所述柠檬鲜果的四周刺上针眼，针眼深度为刚好深入果肉，得到处理后的鲜果；

（2）柠檬果汁制备：将步骤（1）得到的处理后的鲜果放入高速离心机中，以3500转/min的转速将鲜果中的果汁甩出，得到柠檬果汁；

（3）薄片制备:将步骤（1）中的鲜果用刀片进行剥皮，把皮切成薄片，厚度为3mm，得到处理后的鲜果薄片；

（4）蜂蜜汁汤制备：将步骤（3）得到的处理后的鲜果薄片和80℃的温水一起加入到40℃下预热的蜂蜜内，制备出蜂蜜汁质量浓度为30%的汤；

（5）调配：按以下原料及重量份数取原料，混合均匀，得到柠檬蜂蜜汁半成品：步骤（2）所述柠檬果汁 20%、白砂糖 1.5%、步骤（4）所述蜂蜜汁汤30%、琼脂2.5%、西蕃莲汁0.2%、环状糊精0.10%、β胡萝卜素0.015%、山梨酸钾0.01%、柠檬酸钠0.01%、柠檬酸0.01%、琼脂低聚糖0.005%～0.015%、安赛蜜0.005%、阿斯巴甜0.005%、羧甲基纤维素钠 0.003%、D-异抗坏血酸钠 0.003%、其余为水；

（6）巴氏灭菌：将步骤（5）所述柠檬蜂蜜汁半成品泵入配料罐，通过不锈钢蜂蜜加工设备经过45min巴氏灭菌得柠檬蜂蜜汁。

实施例三

（1）鲜果处理：挑选果实亮黄的柠檬鲜果，用大头针在所述柠檬鲜果的四周刺上针眼，针眼深度为刚好深入果肉，得到处理后的鲜果；

（2）柠檬果汁制备：将步骤（1）得到的处理后的鲜果放入高速离心机中，以5000转/min的转速将鲜果中的果汁甩出，得到柠檬果汁；

（3）薄片制备:将步骤（1）中的鲜果用刀片进行剥皮，把皮切成薄片，厚度为4mm，得到处理后的鲜果薄片；

（4）蜂蜜汁汤制备：将步骤（3）得到的处理后的鲜果薄片和80℃的温水一起加入到40℃下预热的蜂蜜内，制备出蜂蜜汁质量浓度为40%的汤；

（5）调配：按以下原料及重量份数取原料，混合均匀，得到柠檬蜂蜜汁半成品：步骤（2）所述柠檬果汁30%、白砂糖 2%、步骤（4）所述蜂蜜汁汤40%、琼脂4%、西蕃莲汁0.3%、环状糊精0.15%、β胡萝卜素0.02%、山梨酸钾0.01%、柠檬酸钠0.01%、柠檬酸0.01%、琼脂低聚糖0.015%、安赛蜜0.005%、阿斯巴甜0.005%、羧甲基纤维素钠0.005%、D-异抗坏血酸钠 0.005%、其余为水；

（6）巴氏灭菌：将步骤（5）所述柠檬蜂蜜汁半成品泵入配料罐，通过不锈钢蜂蜜加工设备经过60min巴氏灭菌得柠檬蜂蜜汁。

Claims (2)

1.一种柠檬蜂蜜汁，其特征在于, 所述柠檬蜂蜜汁由下列重量份的原料制备而成：蜂蜜20%～40%、柠檬果汁10%～30%、琼脂1%～4%、白砂糖 1%～2%、西蕃莲汁0.1%～0.3%、环状糊精0.05%～0.15%、β胡萝卜素0.01%～0.02%、山梨酸钾0.01%、柠檬酸钠0.01%、柠檬酸0.01%、琼脂低聚糖0.005%～0.015%、安赛蜜0.005%、阿斯巴甜0.005%、羧甲基纤维素钠 0.001%～0.005%、D-异抗坏血酸钠 0.001%～0.005%、其余为水。

2.权利要求1所述的柠檬蜂蜜汁的加工方法，其特征在于,包括如下步骤：

（1）鲜果处理：挑选果实亮黄的柠檬鲜果，用大头针在所述柠檬鲜果的四周刺上针眼，针眼深度为刚好深入果肉，得到处理后的鲜果；

（2）柠檬果汁制备：将步骤（1）得到的处理后的鲜果放入高速离心机中，以2000～5000转/min的转速将鲜果中的果汁甩出，得到柠檬果汁；

（3）薄片制备:将步骤（1）中的鲜果用刀片进行剥皮，把皮切成薄片，厚度为2mm-4mm，得到处理后的鲜果薄片；

（4）蜂蜜汁汤制备：将步骤（3）得到的处理后的鲜果薄片和80℃的温水一起加入到40℃下预热的蜂蜜内，制备出蜂蜜汁质量浓度为20%～40%的汤；

（5）调配：按以下原料及重量份数取原料，混合均匀，得到柠檬蜂蜜汁半成品：步骤（2）所述柠檬果汁 10%～30%、白砂糖 1%～2%、步骤（4）所述蜂蜜汁汤20%～40%、琼脂1%～4%、西蕃莲汁0.1%～0.3%、环状糊精0.05%～0.15%、β胡萝卜素0.01%～0.02%、山梨酸钾0.01%、柠檬酸钠0.01%、柠檬酸0.01%、琼脂低聚糖0.005%～0.015%、安赛蜜0.005%、阿斯巴甜0.005%、羧甲基纤维素钠 0.001%～0.005%、D-异抗坏血酸钠 0.001%～0.005%、其余为水；

（6）巴氏灭菌：将步骤（5）所述柠檬蜂蜜汁半成品泵入配料罐，经过30-60min巴氏灭菌得柠檬蜂蜜汁。