CN1729858A - 即食木耳及山野菜的制作方法 - Google Patents
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Abstract
即食木耳及山野菜的制作方法属于一种食品的制作方法，解决了木耳及山野菜的即食保鲜及口味单一等问题。本发明的技术解决方案是：将木耳或山野菜经过原料选择－分级－泡发－清选－杀菌－移入无菌室－加料－淹渍－脱水－加料－蜜渍－加料－杀菌－防腐－装袋等工序处理后，制成成品即食木耳及山野菜，并有多种口味可选择如香辣、果味、酸甜等。本发明的优点：工艺简单易操作、制作时间短，养份不流失，确保木耳及山野菜品质、口味纯正，食用方便，可制成多种口味，不加任何化学添加剂防腐剂，易被人体所吸收，可增强人体的免疫力，并有降血脂、降血压的功效，采用现代生物保鲜技术，木耳及山野菜色泽不变，保持天然的硬度、营养和口味，储存和运输较为方便，市场前景广阔。
Description
技术领域
本发明属于一种食品的制作方法。
背景技术
木耳是我国人民喜爱的营养丰富的食品，也是一种具有药用价值的保健食品。木耳有滋润强壮、清肺益气、补血活血、镇静止痛等功效，经常食用木耳，可以降低人体血液凝块，对心脏冠状动脉疾病有预防作用。木耳含有多糖物质，对癌细胞有抑制作用。以往的木耳加工，只是把干品木耳压缩成块，制成“木耳砖”。这样虽然便于运输贮藏，但人们在食用前需要发泡3～4小时，而且泡发后的木耳杂质较多，需要二次清洗，况且清洗后还需加工以后方可食用，十分烦琐。袋装湿木耳及山野菜的制作也存在着上述问题。难以适应现代人们快节奏的生活方式。
发明内容
本发明的目的是提供一种即食木耳及山野菜的制作方法，解决了木耳及山野菜的即食保鲜及口味单一等问题。
本发明的技术解决方案是：将木耳或山野菜经过原料选择—分级—泡发—清选—杀菌—移入无菌室—加料—淹渍—脱水—加料—蜜渍—加料—杀菌—防腐—装袋等工序处理后，制成成品即食木耳及山野菜，并有多种口味可选择如香辣、果味、酸甜等。
经过杀菌处理后将木耳或山野菜移入无菌室，之后在容器中加入水2500克、加入盐200克：白酒50克、料酒150克、红糖150克、醪糟汁100克和香料：花椒10克、羚草5克、八角5克、草果5克，将木耳或山野菜放入容器中入味10-12小时后捞出，经脱水后加入糖、醋，蜜渍30-40分钟，待木耳入味后加入制作好的植物油、鸡粉搅拌均匀，入紫外线杀菌室杀菌90-120分钟，加入生物防腐材料(纳他霉素)、装袋即可。
本发明的优点：
1、工艺简单易操作，制作时间短；
2、制作过程中无高温作业，不会破坏木耳及山野菜的质地和造成养份的流失，确保木耳及山野菜品质、口味纯正；
3、食用方便，开袋即可食用，无须加热处理；
4、口味鲜香入口爽滑老少皆宜，并可制成多种口味如：香辣、果味、酸甜等；
5、不加任何化学添加剂防腐剂，易被人体所吸收；
6、长期食用可增加人体的铁等微量元素，增强人体的免疫力，并有降血脂、血压的功效；
7、采用现代生物保鲜技术，使木耳及山野菜在净菜状态下常温保存3个月；
8、在保质期内，木耳及山野菜色泽不变，保持天然的硬度、营养和口味；
9、储存和运输较为方便，市场前景广阔。
具体实施方式
以即食木耳的制作方法为例：
1.原料选择：选择新鲜、色泽好、两面光滑、黑褐色、半透明的木耳。
2.分级：剔除霉烂果、不成熟果、机械伤果和夹杂物，按果形大小、色泽分好装篓。
3.泡发：用煮沸灭菌的凉开水泡发。
4.清选：用流动清水漂洗，不能搅拌过度，以免碰伤。选呈两面光滑、黑褐色、半透明，果形完整、无软烂的果实，同一罐中果形大小及色泽应大致均一。
5.杀菌：用开水煮15-20分钟进行初期杀菌。
6.加料：在木耳中加入水2500克、盐200克、白酒50克、料酒150克、红糖150克、醪糟汁100克、花椒10克、羚草5克、八角5克、草果5克。
7.入味淹渍：加料后入味淹渍10-12小时，待木耳入味后捞出。
8.脱水：用脱水机脱去木耳中20-30的水分。
9.加料：在木耳中加入白糖、烧开的米醋。此工序改用不同的用料可改变木耳的口味。
10.入味密渍：加料后蜜渍30-40分钟，待木耳完全入味。
11.加料：植物油加至7-8成热时加入葱、姜、蒜炸出香味后捞出，而后从新加入植物油加至7-8成热时加入花椒、八角、干红辣椒炸出香味后捞出，待植物油晾凉后与鸡粉一同加入木耳中搅拌均匀。，此工序应根据第9步所选用的用料同步加以调整，以改变木耳的口味
12.消毒：将木耳放入紫外线消毒室消毒90-120分钟即可。
13.防腐处理：加入生物防腐材料。(纳他霉素)
14.装袋：分别称取黑木耳250克和50克胡萝卜丝或块(其他蔬菜也可)，装入经清洗消毒的包装袋中。
15.检验：将封好袋的木耳经检查无误后，打上生产日期和条码。
16.入库：经检验合格后即可入库和出厂。
采用现代生物保鲜技术，使木耳在净菜状态下常温保存3个月。在保质期内，木耳色泽不变，允许有少量碎屑沉淀。保持天然的硬度、营养和口味。
Claims (1)
1、一种即食木耳及山野菜的制作方法，其特征在于将木耳或山野菜经过原料选择—分级—泡发—清选—杀菌—移入无菌室—加料—淹渍—脱水—加料—蜜渍—加料—杀菌—防腐—装袋等工序处理后，制成成品即食木耳及山野菜，并有多种口味可选择如香辣、果味、酸甜等。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2005100968013A CN1729858A (zh) | 2005-09-05 | 2005-09-05 | 即食木耳及山野菜的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CNA2005100968013A CN1729858A (zh) | 2005-09-05 | 2005-09-05 | 即食木耳及山野菜的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1729858A true CN1729858A (zh) | 2006-02-08 |
Family
ID=35962305
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNA2005100968013A Pending CN1729858A (zh) | 2005-09-05 | 2005-09-05 | 即食木耳及山野菜的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1729858A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104000178A (zh) * | 2014-05-29 | 2014-08-27 | 吉林农业大学 | 一种即食果味木耳脆片的制备方法 |
| CN104000179A (zh) * | 2014-05-29 | 2014-08-27 | 吉林农业大学 | 一种即食五香木耳脆片的制备方法 |
| CN104939045A (zh) * | 2015-05-27 | 2015-09-30 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种用于凉拌的黑木耳的加工工艺 |
| CN105212199A (zh) * | 2014-06-23 | 2016-01-06 | 广西田林县鑫福源山茶油开发有限公司 | 一种开袋即食的风味云耳 |
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2005
- 2005-09-05 CN CNA2005100968013A patent/CN1729858A/zh active Pending
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