CN104939045A - 一种用于凉拌的黑木耳的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种用于凉拌的黑木耳的加工工艺，包括以下工艺步骤：（1）选料、（2）浸泡、（3）淘洗、（4）酒精处理、（5）脱酒精、（6）蒸制、（7）微波、（8）二次酒精处理、（9）二次脱酒精、（10）蒸制。本发明是一种用于凉拌的黑木耳的加工工艺，采用特殊的加工工艺对生黑木耳进行处理，使其更加美味，并经熟化后再进行干制，食用时只需将木耳泡开便可直接用来凉拌，无需再煮制，节约时间，方便生活，必将受到广大消费者的欢迎。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种用于凉拌的黑木耳的加工工艺。
背景技术
黑木耳色泽黑褐，质地呈胶质状透明，薄而有弹性，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，其营养价值高，黑木耳被现代营养学家盛赞为“素中之荤”，故受到很多食用者的喜爱，并且黑木耳可以用来热炒，也可以用来凉拌，食用方法很多，但是，现在的干制黑木耳一般为生木耳，凉拌时还需煮熟才能食用，很不方便。本发明介绍了一种用于凉拌的黑木耳的加工工艺，采用特殊的加工工艺对生黑木耳进行处理，使其更加美味，并经熟化后再进行干制，食用时只需将木耳泡开便可直接用来凉拌，无需再煮制，节约时间，方便生活，必将受到广大消费者的欢迎。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种用于凉拌的黑木耳的加工工艺。
本发明解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现：一种用于凉拌的黑木耳的加工工艺，包括以下工艺步骤：
（1）选料：选用含水量在15～17％的黑木耳为原料；
（2）浸泡：将上述黑木耳原料放在饮用水中浸泡90-120分钟，其中黑木耳与水的重量比控制在1∶1.5～1∶1.9之间；
（3）淘洗：将经过浸泡的黑木耳装入筐内放在饮用水中，反、顺搅拌60-120次，其中黑木耳与水的重量比控制在1∶2.8～1∶3之间；
（4）酒精处理：将淘洗后的黑木耳用脱水机脱除表面水分，然后放入食用酒精溶液中浸泡，黑木耳与酒精溶液的比例为1∶13.5，即500克生黑木耳，酒精溶液6750克，采用不锈钢可封闭容器浸泡1～2小时，浸泡时，酒精溶液的温度控制在10～30℃之间；
（5）脱酒精：将用酒精浸泡后的生黑木耳放入纱网袋中，再用脱油机脱出酒精溶液；
（6）蒸制：将步骤（5）得到的生黑木耳放入常压蒸桶蒸制30分钟，出桶降至常温；
（7）微波：将蒸制后的黑木耳采用微波炉微波高火1～2分钟，取出降至常温；
（8）二次酒精处理：将微波熟制后的黑木耳放入不锈钢容器内，按每500克黑木耳兑入食用酒精13000克封闭浸泡1～2小时；
（9） 二次脱酒精：将浸泡后的黑木耳再次放入纱网袋中滤出酒精，并放入脱油机中脱出酒精；
（10）烘干：将步骤（9）得到的黑木耳放入不锈钢网状托盘内，风扇强风吹1小时，吹出酒精残液，再将托盘放入干燥器中，在50～90℃温度下干燥1～2小时，待黑木耳烘为颗粒状，含水量在5～6％时即为成品。
优选的，所述步骤（1）中对于含水量小于15％的黑木耳，必须进行浸泡至含水量为15～17％才能成为选用原料；对于含水量大于17％的黑木耳，必须进行晾晒至含水量为15～17％才能成为选用原料。
优选的，所述食用酒精溶液由浓度≥95％酒精每4.5Kg加入凉开水13.5Kg配制而成。
有益效果是：本发明是一种用于凉拌的黑木耳的加工工艺，采用特殊的加工工艺对生黑木耳进行处理，使其更加美味，并经熟化后再进行干制，食用时只需将木耳泡开便可直接用来凉拌，无需再煮制，节约时间，方便生活，必将受到广大消费者的欢迎。
具体实施方式
下面详细说明本发明的优选实施方式。
本发明一种用于凉拌的黑木耳的加工工艺的具体实施方式：一种用于凉拌的黑木耳的加工工艺，包括以下工艺步骤：（1）选料：选用含水量在15～17％的黑木耳为原料；（2）浸泡：将上述黑木耳原料放在饮用水中浸泡90-120分钟，其中黑木耳与水的重量比控制在1∶1.5～1∶1.9之间；（3）淘洗：将经过浸泡的黑木耳装入筐内放在饮用水中，反、顺搅拌60-120次，其中黑木耳与水的重量比控制在1∶2.8～1∶3之间；（4）酒精处理：将淘洗后的黑木耳用脱水机脱除表面水分，然后放入食用酒精溶液中浸泡，黑木耳与酒精溶液的比例为1∶13.5，即500克生黑木耳，酒精溶液6750克，采用不锈钢可封闭容器浸泡1～2小时，浸泡时，酒精溶液的温度控制在10～30℃之间；（5）脱酒精：将用酒精浸泡后的生黑木耳放入纱网袋中，再用脱油机脱出酒精溶液；（6）蒸制：将步骤（5）得到的生黑木耳放入常压蒸桶蒸制30分钟，出桶降至常温；（7）微波：将蒸制后的黑木耳采用微波炉微波高火1～2分钟，取出降至常温；（8）二次酒精处理：将微波熟制后的黑木耳放入不锈钢容器内，按每500克黑木耳兑入食用酒精13000克封闭浸泡1～2小时；（9）二次脱酒精：将浸泡后的黑木耳再次放入纱网袋中滤出酒精，并放入脱油机中脱出酒精；（10）烘干：将步骤（9）得到的黑木耳放入不锈钢网状托盘内，风扇强风吹1小时，吹出酒精残液，再将托盘放入干燥器中，在50～90℃温度下干燥1～2小时，待黑木耳烘为颗粒状，含水量在5～6％时即为成品。所述步骤（1）中对于含水量小于15％的黑木耳，必须进行浸泡至含水量为15～17％才能成为选用原料；对于含水量大于17％的黑木耳，必须进行晾晒至含水量为15～17％才能成为选用原料。所述食用酒精溶液由浓度≥95％酒精每4.5Kg加入凉开水13.5Kg配制而成。
经过上述工艺步骤后，得到用于凉拌的黑木耳，其采用特殊的加工工艺对生黑木耳进行处理，使其更加美味，并经熟化后再进行干制，食用时只需将木耳泡开便可直接用来凉拌，无需再煮制，节约时间，方便生活，必将受到广大消费者的欢迎。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (3)
1.一种用于凉拌的黑木耳的加工工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：
选料：选用含水量在15～17％的黑木耳为原料；
浸泡：将上述黑木耳原料放在饮用水中浸泡90-120分钟，其中黑木耳与水的重量比控制在1∶1.5～1∶1.9之间；
（3）淘洗：将经过浸泡的黑木耳装入筐内放在饮用水中，反、顺搅拌60-120次，其中黑木耳与水的重量比控制在1∶2.8～1∶3之间；
（4）酒精处理：将淘洗后的黑木耳用脱水机脱除表面水分，然后放入食用酒精溶液中浸泡，黑木耳与酒精溶液的比例为1∶13.5，即500克生黑木耳，酒精溶液6750克，采用不锈钢可封闭容器浸泡1～2小时，浸泡时，酒精溶液的温度控制在10～30℃之间；
（5）脱酒精：将用酒精浸泡后的生黑木耳放入纱网袋中，再用脱油机脱出酒精溶液；
（6）蒸制：将步骤（5）得到的生黑木耳放入常压蒸桶蒸制30分钟，出桶降至常温；
（7）微波：将蒸制后的黑木耳采用微波炉微波高火1～2分钟，取出降至常温；
（8）二次酒精处理：将微波熟制后的黑木耳放入不锈钢容器内，按每500克黑木耳兑入食用酒精13000克封闭浸泡1～2小时；
（9） 二次脱酒精：将浸泡后的黑木耳再次放入纱网袋中滤出酒精，并放入脱油机中脱出酒精；
（10）烘干：将步骤（9）得到的黑木耳放入不锈钢网状托盘内，风扇强风吹1小时，吹出酒精残液，再将托盘放入干燥器中，在50～90℃温度下干燥1～2小时，待黑木耳烘为颗粒状，含水量在5～6％时即为成品。
2.根据权利要求1所述的一种用于凉拌的黑木耳的加工工艺，其特征在于：所述步骤（1）中对于含水量小于15％的黑木耳，必须进行浸泡至含水量为15～17％才能成为选用原料；对于含水量大于17％的黑木耳，必须进行晾晒至含水量为15～17％才能成为选用原料。
3.根据权利要求1所述的一种用于凉拌的黑木耳的加工工艺，其特征在于：所述食用酒精溶液由浓度≥95％酒精每4.5Kg加入凉开水13.5Kg配制而成。
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Citations (4)
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|---|---|---|---|---|
| CN1586294A (zh) * | 2004-09-06 | 2005-03-02 | 王克军 | 即食木耳及山野菜的制作方法 |
| CN1729858A (zh) * | 2005-09-05 | 2006-02-08 | 王克军 | 即食木耳及山野菜的制作方法 |
| CN101396043A (zh) * | 2007-09-26 | 2009-04-01 | 吕冰洁 | 一种即食黑木耳的制作方法 |
| CN104381994A (zh) * | 2014-11-14 | 2015-03-04 | 王丽 | 一种即食木耳的制备方法 |
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