CN103750404A - 一种即食水产品干制品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食水产品干制品的制备方法，通过浸渍调味溶液、灭菌、风干、微波加热、烘烤、低温放置和真空包装灭菌等步骤制备而成，所制备的即食水产品干制品水分含量为45～50%，有香、辣、麻、烧烤、蒜香、牛肉和海苔等不同口味。本发明的制备方法简便，加工容易，所制备的水产品干制品水分含量高，肉质细腻、口感好、口味多样，可以满足不同口味爱好的消费者的需求，同时具有保质期长，品质和食用安全性高等优点。
Description
技术领域
本发明涉及水产品加工技术领域，特别是涉及一种水产品调味干制品的制备方法。
背景技术
即食水产品干制品种类多、味道鲜美、营养价值高，深受广大消费者的喜爱。近年来，随着生活水平的提高，消费者对产品的质量和口感都提出了更高的要求，传统的即食水产品干制品因为水分含量较低（通常为10～20%）、质地粗硬、口感差，逐渐被消费市场冷落，但增加水分的含量，制品中残留的微生物就会在常温贮藏流通条件下生长繁殖起来，使制品品质和食用安全受到损害。
发明内容
本发明主要解决的技术问题是提供一种即食水产品干制品的制备方法，能够一方面提高即食水产品干制品的含水量，另一发面可抑制微生物的繁殖，保证制品的品质和食用安全性。
为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供一种即食水产品干制品的制备方法，包括如下步骤：
（1）选用鲜活的水产鱼置于清水中浸泡1～2h，将其表面洗净，宰杀后摘洗干净，切块、沥水；
（2）将精盐、白糖、味精、花椒粉和其他所需调料按5～10: 1～2: 0.5～1: 0.5～1的比例配制成浓度为10～30%的溶液，再加入有机酸调节溶液的PH值为4～6；
（3）将步骤（1）中沥水后的鱼肉块放入步骤（2）的酸性调味溶液中，边浸泡边进行超声震荡，6～12h后取出沥干残余溶液；
（4）将步骤（3）中沥干残余溶液的鱼肉块用波长为254nm、功率为30W的紫外线灭菌灯照射15min，再用80℃蒸汽灭菌5～10min；
（5）将步骤（4）中灭菌后的鱼肉块用70℃热风干燥箱干燥1～5h，使鱼肉块的含水量为60%；
（6）将干燥后的鱼肉快置于微波炉中在800～1000瓦的功率下微波加热3～5min，使鱼肉快熟透；
（7）将微波加热后的鱼肉块在120℃下烘烤至表面微黄，然后将其置于2～5℃低温环境放置24h；
（8）检测步骤（7）中低温放置后的鱼肉块的含水量，将含水量为45～50%的鱼肉块用蒸煮袋真空包装，再用波长为254nm、功率为30W的紫外线灭菌灯照射15min灭菌，即得即食水产品干制品。
在本发明一个较佳实施例中，所述水产鱼为海水鱼或淡水鱼。
在本发明一个较佳实施例中，所述步骤（2）中其他所需调料为使鱼肉块具有香、辣、麻、烧烤、蒜香、牛肉和海苔口味中的一种。
在本发明一个较佳实施例中，所述步骤（2）中有机酸为柠檬酸、苹果酸、酒石酸和乳酸中的至少一种。
本发明的有益效果是：本发明一种即食水产品干制品的制备方法简便，加工容易，所制备的水产品干制品水分含量高，肉质细腻、口感好、口味多样，可以满足不同口味爱好的消费者的需求，同时具有保质期长，品质和食用安全性高等优点。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
本发明实施例包括：
（1）选用鲜活的海水鱼或淡水鱼置于清水中浸泡1～2h，使其充分吐出塞内和口中的泥、饵料等污物，将其表面洗净，宰杀后摘洗干净，切块、沥水；
（2）将精盐、白糖、味精、花椒粉，并根据需要选择具有香、辣、麻、烧烤、蒜香、牛肉和海苔口味中的一种调料按精盐：白糖：味精：花椒粉：调味料为5～10: 1～2: 0.5～1: 0.5～1的比例配制成浓度为10～30%的溶液，再加入有机酸（柠檬酸、苹果酸、酒石酸和乳酸中的至少一种）调节溶液的PH值为4～6，以杀死鱼肉中大多数的细菌；
（3）将步骤（1）中沥水后的鱼肉块放入步骤（2）的酸性调味溶液中，边浸泡边进行超声震荡，使鱼肉快充分吸收调味液中的各种调味品，6～12h后取出沥干残余溶液；
（4）将步骤（3）中沥干残余调味溶液的鱼肉块用波长为254nm、功率为30W的紫外线灭菌灯照射15min，再用80℃蒸汽灭菌5～10min；
（5）将步骤（4）中灭菌后的鱼肉块用70℃热风干燥箱干燥1～5h，使鱼肉块的含水量为60%；
（6）将干燥后的鱼肉快置于微波炉中在800～1000瓦的功率下微波加热3～5min，使鱼肉快熟透；
（7）将微波加热后的鱼肉块在120℃下烘烤至表面微黄，然后将其置于2～5℃低温环境放置24h；
（8）检测步骤（7）中低温放置后的鱼肉块的含水量，将含水量为45～50%的鱼肉块用蒸煮袋真空包装，再用波长为254nm、功率为30W的紫外线灭菌灯照射15min灭菌，即得即食水产品干制品。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (4)
1.一种即食水产品干制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）选用鲜活的水产鱼置于清水中浸泡1～2h，将其表面洗净，宰杀后摘洗干净，切块、沥水；
（2）将精盐、白糖、味精、花椒粉和其他所需调料按5～10: 1～2: 0.5～1: 0.5～1的比例配制成浓度为10～30%的溶液，再加入有机酸调节溶液的PH值为4～6；
（3）将步骤（1）中沥水后的鱼肉块放入步骤（2）的酸性调味溶液中，边浸泡边进行超声震荡，6～12h后取出沥干残余溶液；
（4）将步骤（3）中沥干残余溶液的鱼肉块用波长为254nm、功率为30W的紫外线灭菌灯照射15min，再用80℃蒸汽灭菌5～10min；
（5）将步骤（4）中灭菌后的鱼肉块用70℃热风干燥箱干燥1～5h，使鱼肉块的含水量为60%；
（6）将干燥后的鱼肉快置于微波炉中在800～1000瓦的功率下微波加热3～5min，使鱼肉快熟透；
（7）将微波加热后的鱼肉块在120℃下烘烤至表面微黄，然后将其置于2～5℃低温环境放置24h；
（8）检测步骤（7）中低温放置后的鱼肉块的含水量，将含水量为45～50%的鱼肉块用蒸煮袋真空包装，再用波长为254nm、功率为30W的紫外线灭菌灯照射15min灭菌，即得即食水产品干制品。
2.根据权利要求1所述的即食水产品干制品的制备方法，其特征在于，所述水产鱼为海水鱼或淡水鱼。
3.根据权利要求1所述的即食水产品干制品的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中其他所需调料为使鱼肉块具有香、辣、麻、烧烤、蒜香、牛肉和海苔口味中的一种。
4.根据权利要求1所述的即食水产品干制品的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中有机酸为柠檬酸、苹果酸、酒石酸和乳酸中的至少一种。
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Cited By (4)
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|---|---|---|---|---|
| CN104824722A (zh) * | 2015-05-08 | 2015-08-12 | 海南大学 | 一种烤虾及其制备方法 |
| CN106616535A (zh) * | 2016-12-14 | 2017-05-10 | 翟珺 | 一种醉鱼快速入味的方法 |
| CN108740846A (zh) * | 2018-05-09 | 2018-11-06 | 温州科技职业学院 | 一种即食鱿鱼足的加工方法 |
| CN113287727A (zh) * | 2021-06-18 | 2021-08-24 | 大连工业大学 | 一种即食草鱼鱼松及其制作方法 |
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