RU2489036C1 - Способ производства пищевого продукта из салака - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из салака Download PDFInfo
- Publication number
- RU2489036C1 RU2489036C1 RU2012136283/15A RU2012136283A RU2489036C1 RU 2489036 C1 RU2489036 C1 RU 2489036C1 RU 2012136283/15 A RU2012136283/15 A RU 2012136283/15A RU 2012136283 A RU2012136283 A RU 2012136283A RU 2489036 C1 RU2489036 C1 RU 2489036C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carbon dioxide
- salak
- simultaneous
- drying
- food product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии переработки плодов. Способ предусматривает подготовку салака, его резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, пропитку жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода, возгонку двуокиси углерода с одновременным вспучиванием салака и его фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Способ позволяет снизить потери биологически активных веществ исходного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии переработки плодов.
Известен способ производства пищевого продукта из салака, предусматривающий его подготовку, резку, конвективную сушки до промежуточной влажности, выдержку под давление при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до атмосферного со вспучиванием салака, его досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде (RU 2409240 C1, 2011).
Недостатком этого способа является потеря термолабильных биологически активных веществ исходного сырья при его нагреве перед вспучиванием.
Техническим результатом изобретения является сокращение потерь биологически активных веществ исходного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта из салака, предусматривающем его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, согласно изобретению, после досушки салак пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием салака.
Способ реализуется следующим образом.
Салак подготавливают по традиционной технологии, нарезают с одновременным удалением косточек, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ около 85% и пропитывают жидкой двуокисью углерода, что приводит к автоматическому повышению давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки. Затем давление сбрасывают до атмосферного, что приводит к частичному испарению двуокиси углерода и замораживанию ее оставшейся части. При контакте с газообразным теплоносителем впитанную сырьем двуокись углерода возгоняют, что приводит ко вспучиванию салака, который, при желании смешивают со вкусовыми добавками, например сахаром и пряностями, и расфасовывают в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например в азоте или под вакуумом, с получением целевого продукта.
Полученный по описанной технологии пищевой продукт по органолептическим свойствам полностью идентичен продукту по наиболее близкому аналогу. При этом отсутствие существенного нагрева сырья перед вспучиванием позволяет сократить потери термолабильных биологически активных веществ.
Claims (1)
- Способ производства пищевого продукта из салака, предусматривающий его подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, отличающийся тем, что после досушки салак пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием салака.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012136283/15A RU2489036C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из салака |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012136283/15A RU2489036C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из салака |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2489036C1 true RU2489036C1 (ru) | 2013-08-10 |
Family
ID=49159330
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012136283/15A RU2489036C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из салака |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2489036C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2256379C1 (ru) * | 2004-05-12 | 2005-07-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства сушеного топинамбура |
RU2401610C1 (ru) * | 2009-10-21 | 2010-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из топинамбура |
RU2409240C1 (ru) * | 2009-10-27 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из салака |
-
2012
- 2012-08-27 RU RU2012136283/15A patent/RU2489036C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2256379C1 (ru) * | 2004-05-12 | 2005-07-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства сушеного топинамбура |
RU2401610C1 (ru) * | 2009-10-21 | 2010-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из топинамбура |
RU2409240C1 (ru) * | 2009-10-27 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из салака |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2499422C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из абрикосов | |
RU2500187C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лонгана | |
RU2502336C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лангсата | |
RU2484666C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из тописолнечника | |
RU2501319C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из фейхоа | |
RU2500190C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из айвы | |
RU2486770C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мушмулы | |
RU2489036C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из салака | |
RU2498625C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из манго | |
RU2498627C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яблок | |
RU2498629C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из сантола | |
RU2484656C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из папайи | |
RU2500179C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из кизила | |
RU2484655C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из вишни | |
RU2484668C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из свеклы | |
RU2500177C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из унаби | |
RU2500178C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из джамболана | |
RU2500197C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из алычи | |
RU2489034C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из бабако | |
RU2501317C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из малайских яблок | |
RU2498626C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мангостана | |
RU2500180C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из желтого момбина | |
RU2496334C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из черешни | |
RU2503261C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из персиков | |
RU2500183C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из билимби |