RU2503261C1 - Способ производства пищевого продукта из персиков - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из персиков Download PDFInfo
- Publication number
- RU2503261C1 RU2503261C1 RU2012136309/13A RU2012136309A RU2503261C1 RU 2503261 C1 RU2503261 C1 RU 2503261C1 RU 2012136309/13 A RU2012136309/13 A RU 2012136309/13A RU 2012136309 A RU2012136309 A RU 2012136309A RU 2503261 C1 RU2503261 C1 RU 2503261C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carbon dioxide
- peaches
- simultaneous
- drying
- food product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии переработки плодов. Способ предусматривает подготовку персиков, их резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, пропитку жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода, возгонку двуокиси углерода с одновременным вспучиванием персиков и их фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Изобретение позволяет снизить потери биологически активных веществ исходного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии переработки плодов.
Известен способ производства пищевого продукта из персиков, предусматривающий их подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного со вспучиванием персиков, их досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде (RU 2409231 С1, 2011).
Недостатком этого способа является потеря термолабильных биологически активных веществ исходного сырья при его нагреве перед вспучиванием.
Техническим результатом изобретения является сокращение потерь биологически активных веществ исходного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта из персиков, предусматривающем их подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, согласно изобретению после досушки персики пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием персиков.
Способ реализуется следующим образом.
Персики подготавливают по традиционной технологии, нарезают с одновременным удалением косточек, сушат конвективным методом до промежуточной. влажности, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ около 85% и пропитывают жидкой двуокисью углерода, что приводит к автоматическому повышению давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки. Затем давление сбрасывают до атмосферного, что приводит к частичному испарению двуокиси углерода и замораживанию ее оставшейся части. При контакте с газообразным теплоносителем впитанную сырьем двуокись углерода возгоняют, что приводит к вспучиванию персиков, которые при желании смешивают с вкусовыми добавками, например сахаром и пряностями, и расфасовывают в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например в азоте или под вакуумом, с получением целевого продукта.
Полученный по описанной технологии пищевой продукт по органолептическим свойствам полностью идентичен продукту по наиболее близкому аналогу. При этом отсутствие существенного нагрева сырья перед вспучиванием позволяет сократить потери термолабильных биологически активных веществ.
Claims (1)
- Способ производства пищевого продукта из персиков, предусматривающий их подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, отличающийся тем, что после досушки персики пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием персиков.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012136309/13A RU2503261C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из персиков |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012136309/13A RU2503261C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из персиков |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2503261C1 true RU2503261C1 (ru) | 2014-01-10 |
Family
ID=49884477
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012136309/13A RU2503261C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из персиков |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2503261C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2268617C1 (ru) * | 2005-02-07 | 2006-01-27 | Андрей Владимирович Гуревич | Способ производства пищевого продукта из яблок |
RU2277351C1 (ru) * | 2005-06-06 | 2006-06-10 | Андрей Владимирович Гуревич | Способ производства пищевого продукта из яблок |
RU2409231C1 (ru) * | 2009-10-27 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из персиков |
-
2012
- 2012-08-27 RU RU2012136309/13A patent/RU2503261C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2268617C1 (ru) * | 2005-02-07 | 2006-01-27 | Андрей Владимирович Гуревич | Способ производства пищевого продукта из яблок |
RU2277351C1 (ru) * | 2005-06-06 | 2006-06-10 | Андрей Владимирович Гуревич | Способ производства пищевого продукта из яблок |
RU2409231C1 (ru) * | 2009-10-27 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из персиков |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2499422C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из абрикосов | |
RU2500187C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лонгана | |
RU2502336C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лангсата | |
RU2484654C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из груш | |
RU2486770C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мушмулы | |
RU2500190C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из айвы | |
RU2500193C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из томатов | |
RU2503261C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из персиков | |
RU2484655C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из вишни | |
RU2498627C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яблок | |
RU2498629C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из сантола | |
RU2499529C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яванских яблок | |
RU2484656C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из папайи | |
RU2500178C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из джамболана | |
RU2489036C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из салака | |
RU2486766C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из звездных яблок | |
RU2501317C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из малайских яблок | |
RU2500179C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из кизила | |
RU2500176C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из слив | |
RU2498625C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из манго | |
RU2500177C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из унаби | |
RU2496334C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из черешни | |
RU2503363C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из плодоножек кешью | |
RU2500197C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из алычи | |
RU2500180C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из желтого момбина |