RU2500193C1 - Способ производства пищевого продукта из томатов - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из томатов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2500193C1 RU2500193C1 RU2012136338/13A RU2012136338A RU2500193C1 RU 2500193 C1 RU2500193 C1 RU 2500193C1 RU 2012136338/13 A RU2012136338/13 A RU 2012136338/13A RU 2012136338 A RU2012136338 A RU 2012136338A RU 2500193 C1 RU2500193 C1 RU 2500193C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carbon dioxide
- tomatoes
- simultaneous
- drying
- food product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии переработки овощей. Способ предусматривает подготовку томатов, их резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, пропитку жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода, возгонку двуокиси углерода с одновременным вспучиванием томатов и их фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Способ позволяет снизить потери биологически активных веществ исходного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии переработки овощей.
Известен способ производства пищевого продукта из томатов, предусматривающий их подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давление при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного со вспучиванием томатов, их досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде (RU 2399309 С1, 2010).
Недостатком этого способа является потеря термолабильных биологически активных веществ исходного сырья при его нагреве перед вспучиванием.
Техническим результатом изобретения является сокращение потерь биологически активных веществ исходного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта из томатов, предусматривающем их подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, согласно изобретению после досушки томаты пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием томатов.
Способ реализуется следующим образом.
Томаты подготавливают по традиционной технологии, нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ около 85% и пропитывают жидкой двуокисью углерода, что приводит к автоматическому повышению давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки. Затем давление сбрасывают до атмосферного, что приводит к частичному испарению двуокиси углерода и замораживанию ее оставшейся части. При контакте с газообразным теплоносителем впитанную сырьем двуокись углерода возгоняют, что приводит ко вспучиванию томатов, которые, при желании смешивают со вкусовыми добавками, например солью и пряностями, и расфасовывают в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например в азоте или под вакуумом, с получением целевого продукта.
Полученный по описанной технологии пищевой продукт по органолептическим свойствам полностью идентичен продукту по наиболее близкому аналогу. При этом отсутствие существенного нагрева сырья перед вспучиванием позволяет сократить потери термолабильных биологически активных веществ.
Claims (1)
- Способ производства пищевого продукта из томатов, предусматривающий их подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, отличающийся тем, что после досушки томаты пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием томатов.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012136338/13A RU2500193C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из томатов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012136338/13A RU2500193C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из томатов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2500193C1 true RU2500193C1 (ru) | 2013-12-10 |
Family
ID=49710739
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012136338/13A RU2500193C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из томатов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2500193C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2766891C1 (ru) * | 2021-02-01 | 2022-03-16 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Способ приготовления вяленых томатов и композиция приправ для их приготовления |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2286067C1 (ru) * | 2005-11-17 | 2006-10-27 | Андрей Владимирович Гуревич | Способ производства пищевого продукта из томатов |
RU2399309C1 (ru) * | 2009-10-21 | 2010-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из томатов |
MD237Z (en) * | 2010-03-13 | 2011-02-28 | Inst Publica Inst Stiintifico Practic Horticultura Tehnologii Alimentare | Food product from tomatoes and process for the production thereof |
-
2012
- 2012-08-27 RU RU2012136338/13A patent/RU2500193C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2286067C1 (ru) * | 2005-11-17 | 2006-10-27 | Андрей Владимирович Гуревич | Способ производства пищевого продукта из томатов |
RU2399309C1 (ru) * | 2009-10-21 | 2010-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из томатов |
MD237Z (en) * | 2010-03-13 | 2011-02-28 | Inst Publica Inst Stiintifico Practic Horticultura Tehnologii Alimentare | Food product from tomatoes and process for the production thereof |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2766891C1 (ru) * | 2021-02-01 | 2022-03-16 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Способ приготовления вяленых томатов и композиция приправ для их приготовления |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2499422C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из абрикосов | |
RU2500187C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лонгана | |
RU2500193C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из томатов | |
RU2502336C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лангсата | |
RU2484666C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из тописолнечника | |
RU2478306C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из огурцов | |
RU2484652C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из чайотов | |
RU2484667C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из редьки | |
RU2504216C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из моркови | |
RU2484658C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лагенарии | |
RU2503266C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из корневого сельдерея | |
RU2484663C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из репы | |
RU2489037C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из топинамбура | |
RU2500184C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из кольраби | |
RU2484664C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из редиса | |
RU2489035C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из дайкона | |
RU2486771C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из скорцонера | |
RU2489903C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из физалиса | |
RU2500194C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из дыни | |
RU2496338C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из корневого пастернака | |
RU2502337C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из бенинказы | |
RU2498629C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из сантола | |
RU2500186C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из кивано | |
RU2489904C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из арбузных корок | |
RU2489034C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из бабако |